飲料包裝

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飲料包裝(Beverage Package)

　　飲料包裝是指用合適的材料、容器、工藝、裝潢、結構設計等手段將飲料包裹和裝飾，以便在飲料的加工、運輸、貯存、銷售過程中保持飲料品質或增加其商品價值。

　　飲料包裝的分類有多種，常用的有以下幾種。

　　1．按包裝的功能及層次分類

　　(1)按層次分為內包裝和外包裝 內包裝是指直接包裹飲料的包裝，也就是銷售包裝。採用適當的包裝材料、容器和包裝技術把飲料包裹成一瓶、一袋或一罐。而外包裝指包裝貨物外層的包裝，將物品裝入箱、袋、桶(帶蓋)、罐等容器中，或直接捆扎起來，並標明符號、商標等標誌的狀態。

　　(2)按飲料包裝功能要求分類

　　①銷售包裝。銷售包裝具有個體包裝和內包裝的功能，是一種促進銷售，方便消費者選購的包裝形式；它具有保護和美化商品的作用。包裝的食品作為整體銷售，在這種包裝上附有商標、圖案、文字、說明等食品標簽內容。

　　②運輸包裝。運輸包裝類似於外包裝，通常是將若幹個體包裝按規定數量組成一個整體。如將27包軟包裝飲料組成一紙箱，24瓶(罐)裝飲料組成一箱；或採用集裝包、集裝袋、集裝箱、托盤等集合包裝形式，把幾個較小的包裝單元集合起來，成為一個更大的包裝單元的方式。這種包裝便於商品長途運輸、裝卸、暫時存放，以提高商品流通效率，縮短運輸時間並減少包裝食品的損壞。

　　2．按包裝材料及容器的性質分類

　　按包裝材料的品種可分為紙包裝、金屬包裝、玻璃和陶瓷容器包裝、塑料包裝、複合材料包裝等；按包裝容器的柔軟性，可分為軟包裝和硬包裝；按包裝的外形狀態可分為有角度包裝及圓筒形包裝；按包裝材料的阻隔性，可分為防濕(潮)包裝、阻氣包裝、隔光包裝等；按包裝容器的使用次數可分為，一次性包裝，如紙、塑料、金屬、複合材料構成的容器和復用性包裝，如可直接清洗、消毒、滅菌再使用的玻璃。

　　有些包裝材料或容器使用後，可以再生，經一系列的加工製成新的包裝材料，如紙回收制漿，鋁和玻璃再熔煉，某些塑料再塑化等回收處理，則稱為可再生材料。某些用過的包裝材料廢棄後，可被自然界生物及環境因素(如光)降解成低分子無毒害並可進入自然迴圈的物質，這種材料稱為可降解性材料。

　　3．按包裝飲料的狀態和性質分類

　　按包裝食品的狀態可分為液體包裝和固體包裝。

　　某些飲料包裝常需結合該食品生產工藝特征，對包裝材料或容器有特殊的要求，按其性質分類，可分為新鮮飲料包裝、熱殺茵飲料包裝、冷凍飲料包裝、乾燥飲料包裝、微波或輻照飲料包裝等。

　　4．按飲料包裝方式分類

　　可分為真空包裝、氣體置換包裝(充氣包裝)、無菌包裝、收縮包裝。

　　5．按飲料的流通狀態分類

　　可分為冷藏包裝(0～10℃流通銷售)、冷凍包裝和常溫包裝。

　　1、保護食品

　　防止或減少食品在加工、貯運、銷售過程中可能發生的各種破壞作用。飲料包裝的重要作用就是將加工好的飲料與環境隔離，防止或減少食品在加工、貯運、銷售過程中可能發生的各種破壞作用。

　　①防止微生物及其他生物引起的破壞。利用包裝可將食品與環境隔離，防止外界微生物和其他生物侵入食品。採用隔絕性能好的密封包裝，配合其他殺(抑)菌保藏方法，延長飲料的保質期。

　　②防止化學性變質。在直射光、熒光燈或者高溫、有氧環境下，飲料中所含的色素、脂肪等物質將會發生各種化學反應，引起食品變質。選用隔氧性能高，遮擋光線和紫外線的包裝材料進行包裝，可延緩或防止這種變化。

　　③防止物理性變質。固體飲料容易吸收環境中的水分而吸潮變質，為了防止這種變化，需選用隔氣(汽)性能好的包裝材料或採用其他防濕包裝。

　　④防止機械損壞。採用合適的包裝材料及包裝設計，可以保護食品，避免或減輕飲料在貯運、銷售過程中發生因摩擦、振動、衝擊等機械力所造成的危害。

　　⑤防止盜竊、偷換等人為破壞。採用防盜、防偽包裝及標識，併在包裝結構設計及包裝工藝上進行改進，如採用防盜蓋(防盜封條)、防偽全息攝影標簽、收縮包裝、集裝運輸等，均有利於防止盜竊和偷換。

　　2、促進產品銷售

　　銷售包裝比較顯著地突出商品的特征及標誌，對顧客有足夠的吸引力，有利於宣傳產品和建立生產企業的形象。尤其是無人售貨的超市商場日益普及，商品銷售幾乎全靠包裝裝潢的美觀、大方、簡要的說明等來吸引顧客。包裝裝潢與設計通過包裝商品的外部設計、標簽、圖形、色調、文字、符號、包裝材料質量與印刷技術等措施的綜合效果反映出來。印刷精美，包裝動人，可“先聲奪人”、引人註目，再加上文字的宣傳誘導，能使顧客產生購買欲，促進產品銷售。

　　3、便於產品貯運、銷售和使用

　　合理的包裝具有多種方便功能，如便於裝填密封，方便運輸、裝卸、堆碼、陳列、銷售、攜帶、開啟、使用和處理回收，具有省時、省力的特點。

　　①便於運輸。現代運輸包裝能適應車、船等運輸工具的特點，充分利用空間，提高運輸能力和經濟效益。集合式包裝的優點在於加快裝卸運輸速度，減輕工人勞動強度，節省運輸費用，更有效地保護商品，減少破損，防止被盜，促進裝卸作業機械化和標準化。

　　②便於陳列與銷售管理。經專門設計的包裝食品，具有明顯的識別性、信賴感和高級感。如單元組合包裝、POP廣告牌、開窗盒等包裝，有利於立架陳列與銷售的管理。商品代碼的實施，使商場進出貨核算、銷售計價、統計等操作能採用現代化的電腦管理。

　　③便於使用。合理包裝的飲料便於消費者的選購、攜帶和使用，包裝上的標簽說明，如營養成分、食用方法等可指導消費者正確選擇使用。各種便於開啟的包裝結構，如某些飲料全密封的罐(瓶)裝結構和輔助(配套)的二次碗式塑料蓋結合，既有利於保護食品，又方便了消費者使用。

　　飲料包裝必須符合一些基本要求，起到它應有的作用，其基本要求為：

　　1、無毒害，保證食品的安全；

　　2、不與食品組分發生反應，保證食品的品質；

　　3、應具有對被包裝的食品的保護性。

　　①啤酒。國際上近幾年啤酒包裝業採用耐熱聚酯瓶(PET)發展迅速，特別是PET瓶塗層技術(等離子技術)的應用，內塗0.21mm的碳層，它的阻透性幾乎與玻璃一樣，同時，能承受高溫滅菌處理，使其應用範圍擴大，適於熱灌裝茶飲料。此外，引起包裝界註目的聚萘二甲酸乙二醇酯(PEN)新型聚酯瓶步入啤酒業，引起了啤酒包裝的革命(剋服了啤酒瓶會爆炸的缺陷)。

　　由於PEN與PET分子結構相似，以萘環代替苯環，使PEN與PET更具有優異的阻透性、防紫外線性、耐熱性好，耐高溫(非晶態PEN熱變溫度達100℃，而PET僅為70℃)。不久，PEN大量進入包裝領域，引發了繼PET之後的又一次包裝革命。目前，國內少量進口，但價格是PET的5倍，阻礙了PEN的應用。

　　美國啤酒產量和消費量多年來都是全世界最大的。啤酒包裝容器主要是金屬(鋁)罐和玻璃瓶，但塑料(PET)瓶用量近年來增長很快，玻璃瓶包裝在近些年來也逐漸增多。促使其用量提高的重要原因之一是高檔啤酒使用比例顯著提高。

　　②奶飲料。因為牛奶易變質，因此無論是長效奶(uH)還是保鮮奶，都對包裝提出了更高的要求。保質期較長，質量較好，形象佳的包裝頗受青睞。利樂枕包裝的鮮奶採用超高溫瞬間滅菌複合包裝技術，目前發達國家已普遍採用該項技術進行鮮奶包裝，鮮奶的常溫保質期可達45天。該技術將優質鮮奶經過高達135℃的超高溫瞬問滅菌，然後在密封無菌條件下，用六層紙一鋁一塑複合無菌包裝材料灌裝、封合而成。所有影響牛奶變質的病菌、微生物都不會與其接觸，牛奶在無需加人防腐劑情況下能在常溫下保存一個多月。

　　屋頂盒印刷精美，適合灌裝營養價值高及口味新鮮的鮮奶、花色奶、酸奶及乳酸菌飲料等高檔產品。與利樂包相比，保質期比較短限制了它的遠距離運輸。但由於屋頂盒是紙質包裝，因此成本較低。1994年，國際紙業率先將屋頂盒包裝引入了我國市場，光明、三元、伊利等國內重要乳品生產企業先後與國際紙業合作，共同開拓屋頂盒包裝市場。近年來，在國內冷藏鏈系統不斷完善的基礎上，屋頂盒保鮮包裝產品在市場的銷售量有了大幅度提升。

　　③茶飲料。目前，現代科技已攻破茶飲料生產技術中的許多難題，而包裝和儲藏就成為生產廠家必須重視的關鍵。目前全世界流行的茶飲料包裝有玻璃瓶、金屬易拉罐、紙一鋁一塑複合磚型利樂包、聚酯瓶(PET/PEN)等。國內大多數的茶飲料生產廠家都設置了三片罐生產線，金屬罐的優點在於加工適應性損耗少、阻隔性優良、包裝印刷色彩鮮艷。然而，它的生產成本偏高，對內塗膜的要求更為嚴格，而且在棄置時也不符合環保要求，加之資源、市場以及資金、技術條件等限制，國家產業政策尚不允許大量推廣。紙一鋁塑複合利樂包由於回收處理較困難，需開發替代包裝材料。PET是一種耐壓性聚酯材料，價格便宜，透明性、氣密性和耐壓強度好。

　　由於我國人民對茶飲料特別講究，生產廠商在推出新的茶飲料產品時，在充分考慮各地飲茶嗜好、風味和產品特色的同時，還必須塑造茶飲料不同於普通軟飲料的個性化包裝，尤其是性能優良、美觀大方、經濟方便的聚酯類包裝。

　　日本茶飲料的包裝容器有PET瓶、鋁罐、鐵皮罐、玻璃瓶和紙容器等多種類型。但PET瓶已經成為日本茶飲料的首選和最重要的包裝容器。用PET包裝的茶飲料占日本全部茶飲料的67.1％。

　　④果汁飲料。澳大利亞科研人員研製成功了具有高屏蔽性能的果汁包裝杯，已被水果加工商使用，效果顯著。這種包裝杯，主要包裝果汁、果凍，已大量進入超級市場銷售，貨架壽命為18個月。

　　該包裝杯具有3層共擠結構，含有一層PP、一層EVOH、一層黏結層。外層PP能吸收紫外線，透明包裝杯具有高屏蔽性能，可防止果汁、果凍在光照下變色，杯子採用透明膜蓋，可熱充填，也可蒸煮。在熱成型的深拉杯上採取單色或雙色凹印，在透明膜蓋及杯身上均可進行局部印刷。該杯採用紙套筒裹包，可採取6色印刷。直徑為98.4mm，深度為105mm，替代了部分金屬罐包裝果汁、果凍，應用前景十分廣闊。

　　美國維斯康星州一家公司開發成功的果汁灌裝全密封裝置，可確保果汁從充填線到包裝過程中免遭熱汽與蒸汽的不良影響。在填充溫度低於12l℃，仍可滿足殺死細菌的要求，同時還可保持灌裝的穩定性。低於12l℃的溫度可保證灌裝的塑料瓶，特別是HDPE瓶在立式灌裝時不致出現瓶側壁倒塌現象。由於充填灌裝處於全封閉狀態，從而保持果汁的pH值處於低點，適於包裝低酸飲料。

　　飲料包裝發展的必然趨勢是：安全、環保和衛生。

　　①無菌包裝。無菌塑料包裝因瓶體質量更輕，價格更便宜，熱處理時間縮短將進一步改進產品的口味和營養價值，將迅速取代熱灌裝PET瓶。茶飲料、牛奶和營養增補劑等產品就非常適合這一技術。

　　目前美國PET瓶通常不能採用無菌灌裝，因為FDA(美國食品和藥物管理局)禁止採用過氧化氫以外的殺菌劑，而過氧化氫不能用於PET材料。過氧化氫會被PET吸收，對產品口味產生負面影響。在歐洲，很多食品商用Oxonia為PET殺菌，但美國FDA目前還不批准它的使用。目前PET仍廣泛受到消費者和食品飲料生產商的青睞。美國市場無菌灌裝通常所用的是HDPE多層阻隔容器，PET瓶與之相比，透明性更強，這是吸引食品飲料生產商的原因。

　　低酸產品的未來趨勢是塑料瓶無菌灌裝。尤其是一些新生代飲料，無論從質量還是營養成分角度，都不再適合熱灌裝。與此同時，無菌灌裝系統在近幾年來不斷完善。無菌室面積越來越小，旋轉式與直線式相比，速度進一步提高。無菌灌裝的成本降低，工藝也越來越簡化，無菌灌裝的門檻放低了。Lumex公司2005年10月推出的Nautix是無菌包裝的另一項技術突破。該系列飲用水特別針對兒童消費者，是利樂公司Tetra—Wedge Aseptic—Clear技術的第一個商業化產品。

　　Nautix飲料採用利樂TVA一19包裝系統，與Tetra—Wedge鋁箔包裝非常相似。Nautix的獨特之處在於，包裝採用透明的二氧化硅，取代通常的鋁箔作為阻隔材料。瓶子容量為200mL，貨架期為1年，適用於無菌灌裝。由於其獨特的透明性，在市場同類產品中一枝獨秀。

　　②高壓加工技術。高壓加工技術(HPP)是食品飲料行業最具潛力的技術之一。儘管高壓加工在成本和生產周期方面有所欠缺，但它的優勢非常明顯。對於處在87000Pa壓力下的食品或飲料，細菌的細胞功能(包括李斯特菌和肉毒菌)都被分裂，導致細菌徹底死亡。這一技術能提高食品的新鮮度，減少加工環節，無需添加防腐劑。

　　採用高壓加工技術的產品有理想的貨架期，產品價格也比較合理。雖然高壓技術是一門食品加工技術，但包裝的作用也很關鍵。食品通常是先包裝，然後隨著包裝一同進入加工環節。包材的選用對加工技術至關重要。必須確保高壓不會破壞包裝袋的結構或有任何包材的物質滲透到產品中。

　　Avomex的主要業務是各種容量的HPP包裝袋。此外公司還專為Texas的連鎖超市的H-E-B提供25種產品。Avomex的果汁產品分批次加壓，然後進行灌裝。由於瓶體在壓力罐中占據空間太大，因此不適合先灌裝後加壓的傳統工藝。

　　事實上Avomex是北美唯一採用高壓技術的生產商，設備的高昂售價、生產速度較慢是阻礙這一技術快速發展的主要原因。

　　③納米技術。Kraft的研發人員正在開發一種“電子舌”技術，安裝了感測器的納米薄膜能檢測食品中是否含病原體。Amcol旗下的Nanocor正在利用納米技術生產一種塑料啤酒飲料瓶，貨架期達6個月。Cognifex公司推出光彩奪目的全新包裝，採用一種帶有LED和晶元微電子單元，內含紐扣電池作為電源，使塑料和玻璃飲料瓶發光，幾乎囊括了所有的顏色，從而達到推廣和促銷的目的。

　　飲料包裝質量是指包裝能滿足生產、貯運、銷售至消費整個生產流通過程的需要及其滿足程度的屬性。包裝質量的好壞，不僅影響到包裝的綜合成本效益、產品質量，而且影響到商品的市場競爭能力及其企業品牌的整體形象。因此，瞭解或建立包裝質量的標準體系是我們做好包裝工作的重要內容。飲料包裝質量的標準體系主要考慮以下方面。

　　1．包裝能提供對飲料良好的保護性

　　包裝能否在設定的飲料保質期內保全飲料質量，是評價包裝質量的關鍵。包裝對飲料的保護性主要表現在以下幾方面。

　　(1)對飲料的物理保護性

　　物理保護性包括隔熱、防塵、阻光、阻氧、阻水蒸氣及阻隔異味等。

　　(2)對飲料的化學保護性

　　化學保護性包括防止飲料氧化、變色，防止包裝老化、分解、鏽蝕及有毒物質的遷移等。

　　(3)對飲料的生物保護性

　　生物保護性主要是防止微生物的侵染。

　　(4)對飲料的其他相關保護性

　　相關保護性是指防盜、防偽等。

　　2．飲料包裝的方便與適銷性

　　飲料包裝應具有良好的方便和促銷功能，體現飲料的價值和吸引力。

　　3．加工適應性好

　　包裝材料應易加工成型，包裝操作簡單易行，包裝工藝應與飲料生產工藝相配套。

　　4．飲料包裝的衛生與安全

　　包裝飲料的衛生與安全直接關係到消費者的健康和安全。

　　5．飲料包裝的成本要合理

　　飲料包裝成本指包裝材料成本、包裝操作成本及運輸包裝與操作等成本在內的綜合成本。

　　除上述幾點外，還應考慮飲料包裝廢棄物易回收利用，不污染環境及符合飲料包裝標準及法規等。飲料包裝質量的標準體系應由飲料包裝質量的管理體系來實施和保證。企業應使員工人人樹立起質量意識，把質量的意識和管理貫穿於飲料企業生產經營活動的全過程，以過硬的產品質量、美好的飲料包裝形象征服市場、贏得消費者。

　　當人們到超市購買飲料時，往往在飲料的包裝上可以見到一組粗細平行的黑色線條，下麵配有數字的圖形，這就是當今世界通用的條形碼，飲料的身份證。

　　條形碼一般由十三位數字組成，第一至第三位數為國別代碼，第四至第七位數為製造廠商代碼，第八至第十二位數為商品代碼，第十三位是校驗碼。這組寬度不同、平行相鄰的黑色線條和空白，是人與電腦通話聯繫的一種特定語言，大量豐富的信息就藏在其中了。例如，國家、製造廠家、產品名稱、質量、體積、規格型號、單價等，只要用一種特製的條形碼閱讀器，便能迅速讀出這些信息。顧客進入超市購買飲料時，只要把每一飲料的條形碼通過閱讀掃描器，電腦就可自動閱讀、識別、確定飲料代碼所包含的信息內容，及時輸出顧客應付的總金額，既節約時間，又方便顧客。它的運用，為企業和商家實現生產、經營、銷售等自動化管理創造了有利條件，併為廠商架起了信息網路的橋梁。

　　條形碼作為一種可印製的電腦語言，未來學家稱之為“電腦文化”，國際流通領域將條形碼譽為商品進入國際市場的身份證。目前世界各國間的貿易，要求對方必須在飲料的包裝上使用條形碼標誌。如今國內外超級市場明確表示，沒有條形碼的飲料不得在該市場上銷售。

　　可見，在飲料包裝上印刷條形碼，已成為飲料進入國內外超級市場和其他採用自動掃描系統商店的必備條件。然而我們也看到相當一部分有競爭能力的乳類製品，由於沒有採用國際通用的條形碼標誌，成為未能進入國內外超級市場的一個重要制約因素。

　　為了進一步推動我國飲料的出口，提高市場占有率，為企業創造條件到國內外市場上去爭高低，積極採用條形碼技術已成必然趨勢。按規定凡加入國際條碼組織協會(EAN)成為會員製造商，可獲得該會分給一個惟一的製造廠商編號。我國已正式加入EAN，並分給三組國別代碼。今後買飲料時凡看見標有字頭為“690”、“691”、“692”條碼的飲料，都是中國生產。