茶飲料

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茶飲料(Tea Drinks)

目錄

什麼是茶飲料[1]

  茶飲料是指茶葉經抽提、過濾、澄清等加工工序後制得的茶液,加入糖類、酸味劑食用香精、果汁、植物抽提液等配料調製而成的罐裝製品。

茶飲料的發展[2]

  茶飲料最早研製開發的是速溶茶。速溶茶的研製始於20世紀50年代的美國,初期的加工設備、技術大多沿用速溶咖啡的,其後不斷在設備、技術上加以改進。20世2己,60年代,在速溶茶工業迅速發展的基礎上,出現了冰茶製造業。20世2E80年代初,日本首先成功開發出罐裝茶水飲料。隨後,相繼出現了純茶飲料和保健茶飲料。

  茶飲料是20世紀90年代歐美國家發展最快的飲料,被視為新時代飲料。在中國臺灣地區和日本,茶飲料已超過碳酸飲料成為市場第一大飲料品種。臺灣地區95%的飲料企業都生產茶飲料。近幾年在國際市場上,茶飲料以年增長1 7%的速度發展。日本有200種茶飲料,全年消費達360萬噸;美國茶飲料也達至20億美元銷售額。中國大陸的茶飲料最早出現在1995年。一項調查表明,最近幾年中國大陸茶飲料市場發展速度超過300%,茶飲料已經成為僅次於水、碳酸飲料的第三大飲品,漲勢迅猛。

  隨後,一些大型食品企業紛紛參與茶飲料的開發與生產,如三得利、頂新、統一、聯合利華娃哈哈、健力寶、樂百氏、椰樹、匯源等,這些有實力的企業使得茶飲料異常火暴。許多專家學者預測,茶飲料將成為21世紀的飲料之王。

茶飲料的特點[2]

  茶飲料的特點可以歸納為“三低”:低熱量、低脂肪、低糖,具有天然、健康、解渴、提神的特性,比碳酸飲料更爽口、更解渴,比水飲料更怡人有味,清香淡雅、回昧無窮,富含保健成分,並且具有營養、保健療效及消暑解渴的功用。

茶飲料的分類[2]

  茶飲料按其原輔料不同分為茶湯飲料和調味茶飲料,茶湯飲料又分為濃茶型和淡茶型,調味茶飲料還可分為果味茶飲料、果汁茶飲料、碳酸茶飲料、奶味茶飲料及其他茶飲料;按原料茶葉的類型又可分為紅茶飲料、烏龍茶飲料、綠茶飲料和花茶飲料。

  茶飲料通常可分為以下五類:

  1、茶湯飲料。將茶湯(或濃縮液)直接灌裝到容器中的製品。

  2、果汁茶飲料。在茶湯中加人水、原果汁(或濃縮果汁)、糖液、酸味劑等調製而成的製品,成品中原果汁含量不低於50克/升。

  3、果味茶飲料。在茶湯中加人水、食用香精、糖、酸味劑等調製出的製品。

  4、碳酸茶飲料。在茶湯中加入水、糖等經調味後,充人二氧化碳的茶飲料。

  5、奶味茶飲料。在茶湯中加入水、鮮乳或乳製品、糖等調製而成的茶飲料。

茶飲料的作用[3]

  茶飲料含有兒茶素、酚類、咖啡鹼、黃酮類、蛋白質、多種維生素、微量元素等300多種成分,這些成分對人體防病有著重要的作用,使得茶具有以下功效:①醒腦提神;②止渴、解熱、消暑;③利尿;④明目;⑤促進消化;⑥解毒、消炎及抗菌整腸;⑦緩解糖尿病的癥狀;⑧促進血液迴圈,降血壓、血脂,緩解心絞痛等;⑨抗放射性危害;⑩調節免疫功能;⑩延緩衰老;⑩抗疲勞;⑩減肥;⑩抗氧化,能清除自由基;⑩抗癌;⑩預防齲齒等。

  茶飲料在追求天然、健康飲食潮流的今天,備受各類消費者喜愛。茶湯型飲料作為純天然的綠色飲品,有低糖或無糖的特點,尤其適合糖尿病患者等特殊人群飲用。對於調味茶飲料,因其含糖量相對較高,那些需要低糖攝人的人群,要有選擇地適量飲用。而目前幾種以木糖醇為土的無糖茶飲料很受人們歡迎,木糖醇是所有食用糖醇中生理活性最好的,可以防齲齒,不增加血糖值。木糖醇還會使呼吸道黏液層的鹽度下降,預防呼吸道細菌感染。特別是在如今的電子世界中,茶飲料將是最佳的保健飲料

茶飲料的生產工藝[3]

  茶葉—熱浸提—過濾—冷卻—精濾—調配—過濾—加熱—灌裝—封罐—殺菌—冷卻—檢驗—成品

茶飲料的發展方向[3]

  當今世界飲料的發展趨勢包括甜度的下降、口味多樣化、崇尚天然、註重健康等。罐裝茶飲料的出現,由於省去了傳統沖泡法所需的大量時間,可適應人們快節奏的現代生活,再加上其所具有的上述多種功效,使得世界上興起了一股茶飲料熱。

  今後我國茶飲料的發展方向,一是增加品種,二是強調其功能特性。

  在我國,茶飲料業有著廣闊的前景,市場是巨大的。雖然目前它正處於開發期,有待於被廣大消費者認識接受,但這也正是開拓、進取的契機。

  近年來國內一些生產廠家從日本引進高智能化全自動綠茶生產線、印度CTC四聯機紅碎茶自動流水生產線、義大利SIPA等先進成套設備,建成了無菌冷罐裝茶飲料生產線。可從鮮葉投入到產品產出全部實現自動化,減少了產品在製作過程中與外部不良環境的接觸機會,從而提高了產品質量。綠茶經殺青、葉打、粗揉、揉捻、中揉、精揉、乾燥等工序,產品外形緊細、筆直、光滑、湯色黃綠清亮,滋味柔和、回味深長,一改過去雲南綠茶苦澀味重,柔和性差的不良印象;紅茶經萎凋脫水,四台CTC連轉作業,發酵、乾燥、抖分除筋雜,產品分檔清晰,產品顆粒緊結重實,湯色紅艷明亮,滋味濃強,使雲南大葉茶內含物質豐富的天性得以充分發揮;從義大利、德國、美國引進的茶飲料灌裝生產線,從制瓶到產品產出一次完成,採用膜分離過濾和無菌冷灌裝等食品高新技術,最大限度的保留了原茶的色、香、味,是目前國內外茶葉深加工中科技含量最高,保留茶葉有機成分最完成的純茶葉飲品。

參考文獻

  1. 曾慶明編.錯誤百出的生活小常識.重慶大學出版社,2012.04.
  2. 2.0 2.1 2.2 何國松編著.第四章 飲茶新趨勢 圖觀茶天下 茶情.北京工業大學出版社,2011.11.
  3. 3.0 3.1 3.2 藺毅峰主編.第九章 茶飲料 軟飲料加工工藝與配方.化學工業出版社,2006年9月.
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