茶飲料

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茶飲料(Tea Drinks)

　　茶飲料是指茶葉經抽提、過濾、澄清等加工工序後制得的茶液，加入糖類、酸味劑、食用香精、果汁、植物抽提液等配料調製而成的罐裝製品。

　　茶飲料最早研製開發的是速溶茶。速溶茶的研製始於20世紀50年代的美國，初期的加工設備、技術大多沿用速溶咖啡的，其後不斷在設備、技術上加以改進。20世2己,60年代，在速溶茶工業迅速發展的基礎上，出現了冰茶製造業。20世2E80年代初，日本首先成功開發出罐裝茶水飲料。隨後，相繼出現了純茶飲料和保健茶飲料。

　　茶飲料是20世紀90年代歐美國家發展最快的飲料，被視為新時代飲料。在中國臺灣地區和日本，茶飲料已超過碳酸飲料成為市場第一大飲料品種。臺灣地區95％的飲料企業都生產茶飲料。近幾年在國際市場上，茶飲料以年增長1 7％的速度發展。日本有200種茶飲料，全年消費達360萬噸；美國茶飲料也達至20億美元的銷售額。中國大陸的茶飲料最早出現在1995年。一項調查表明，最近幾年中國大陸茶飲料市場發展速度超過300％，茶飲料已經成為僅次於水、碳酸飲料的第三大飲品，漲勢迅猛。

　　隨後，一些大型食品企業紛紛參與茶飲料的開發與生產，如三得利、頂新、統一、聯合利華、娃哈哈、健力寶、樂百氏、椰樹、匯源等，這些有實力的企業使得茶飲料異常火暴。許多專家學者預測，茶飲料將成為21世紀的飲料之王。

　　茶飲料的特點可以歸納為“三低”：低熱量、低脂肪、低糖，具有天然、健康、解渴、提神的特性，比碳酸飲料更爽口、更解渴，比水飲料更怡人有味，清香淡雅、回昧無窮，富含保健成分，並且具有營養、保健療效及消暑解渴的功用。

　　茶飲料按其原輔料不同分為茶湯飲料和調味茶飲料，茶湯飲料又分為濃茶型和淡茶型，調味茶飲料還可分為果味茶飲料、果汁茶飲料、碳酸茶飲料、奶味茶飲料及其他茶飲料；按原料茶葉的類型又可分為紅茶飲料、烏龍茶飲料、綠茶飲料和花茶飲料。

　　茶飲料通常可分為以下五類：

　　1、茶湯飲料。將茶湯(或濃縮液)直接灌裝到容器中的製品。

　　2、果汁茶飲料。在茶湯中加人水、原果汁(或濃縮果汁)、糖液、酸味劑等調製而成的製品，成品中原果汁含量不低於50克/升。

　　3、果味茶飲料。在茶湯中加人水、食用香精、糖、酸味劑等調製出的製品。

　　4、碳酸茶飲料。在茶湯中加入水、糖等經調味後，充人二氧化碳的茶飲料。

　　5、奶味茶飲料。在茶湯中加入水、鮮乳或乳製品、糖等調製而成的茶飲料。

　　茶飲料含有兒茶素、酚類、咖啡鹼、黃酮類、蛋白質、多種維生素、微量元素等300多種成分，這些成分對人體防病有著重要的作用，使得茶具有以下功效：①醒腦提神；②止渴、解熱、消暑；③利尿；④明目；⑤促進消化；⑥解毒、消炎及抗菌整腸；⑦緩解糖尿病的癥狀；⑧促進血液迴圈，降血壓、血脂，緩解心絞痛等；⑨抗放射性危害；⑩調節免疫功能；⑩延緩衰老；⑩抗疲勞；⑩減肥；⑩抗氧化，能清除自由基；⑩抗癌；⑩預防齲齒等。

　　茶飲料在追求天然、健康飲食潮流的今天，備受各類消費者喜愛。茶湯型飲料作為純天然的綠色飲品，有低糖或無糖的特點，尤其適合糖尿病患者等特殊人群飲用。對於調味茶飲料，因其含糖量相對較高，那些需要低糖攝人的人群，要有選擇地適量飲用。而目前幾種以木糖醇為土的無糖茶飲料很受人們歡迎，木糖醇是所有食用糖醇中生理活性最好的，可以防齲齒，不增加血糖值。木糖醇還會使呼吸道黏液層的鹽度下降，預防呼吸道細菌感染。特別是在如今的電子世界中，茶飲料將是最佳的保健飲料。

　　茶葉—熱浸提—過濾—冷卻—精濾—調配—過濾—加熱—灌裝—封罐—殺菌—冷卻—檢驗—成品

　　當今世界飲料的發展趨勢包括甜度的下降、口味多樣化、崇尚天然、註重健康等。罐裝茶飲料的出現，由於省去了傳統沖泡法所需的大量時間，可適應人們快節奏的現代生活，再加上其所具有的上述多種功效，使得世界上興起了一股茶飲料熱。

　　今後我國茶飲料的發展方向，一是增加品種，二是強調其功能特性。

　　在我國，茶飲料業有著廣闊的前景，市場是巨大的。雖然目前它正處於開發期，有待於被廣大消費者認識和接受，但這也正是開拓、進取的契機。

　　近年來國內一些生產廠家從日本引進高智能化全自動綠茶生產線、印度CTC四聯機紅碎茶自動流水生產線、義大利SIPA等先進成套設備，建成了無菌冷罐裝茶飲料生產線。可從鮮葉投入到產品產出全部實現自動化，減少了產品在製作過程中與外部不良環境的接觸機會，從而提高了產品質量。綠茶經殺青、葉打、粗揉、揉捻、中揉、精揉、乾燥等工序，產品外形緊細、筆直、光滑、湯色黃綠清亮，滋味柔和、回味深長，一改過去雲南綠茶苦澀味重，柔和性差的不良印象；紅茶經萎凋脫水，四台CTC連轉作業，發酵、乾燥、抖分除筋雜，產品分檔清晰，產品顆粒緊結重實，湯色紅艷明亮，滋味濃強，使雲南大葉茶內含物質豐富的天性得以充分發揮；從義大利、德國、美國引進的茶飲料灌裝生產線，從制瓶到產品產出一次完成，採用膜分離過濾和無菌冷灌裝等食品高新技術，最大限度的保留了原茶的色、香、味，是目前國內外茶葉深加工中科技含量最高，保留茶葉有機成分最完成的純茶葉飲品。