茶饮料

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茶饮料(Tea Drinks)

　　茶饮料是指茶叶经抽提、过滤、澄清等加工工序后制得的茶液，加入糖类、酸味剂、食用香精、果汁、植物抽提液等配料调制而成的罐装制品。

　　茶饮料最早研制开发的是速溶茶。速溶茶的研制始于20世纪50年代的美国，初期的加工设备、技术大多沿用速溶咖啡的，其后不断在设备、技术上加以改进。20世2己,60年代，在速溶茶工业迅速发展的基础上，出现了冰茶制造业。20世2E80年代初，日本首先成功开发出罐装茶水饮料。随后，相继出现了纯茶饮料和保健茶饮料。

　　茶饮料是20世纪90年代欧美国家发展最快的饮料，被视为新时代饮料。在中国台湾地区和日本，茶饮料已超过碳酸饮料成为市场第一大饮料品种。台湾地区95％的饮料企业都生产茶饮料。近几年在国际市场上，茶饮料以年增长1 7％的速度发展。日本有200种茶饮料，全年消费达360万吨；美国茶饮料也达至20亿美元的销售额。中国大陆的茶饮料最早出现在1995年。一项调查表明，最近几年中国大陆茶饮料市场发展速度超过300％，茶饮料已经成为仅次于水、碳酸饮料的第三大饮品，涨势迅猛。

　　随后，一些大型食品企业纷纷参与茶饮料的开发与生产，如三得利、顶新、统一、联合利华、娃哈哈、健力宝、乐百氏、椰树、汇源等，这些有实力的企业使得茶饮料异常火暴。许多专家学者预测，茶饮料将成为21世纪的饮料之王。

　　茶饮料的特点可以归纳为“三低”：低热量、低脂肪、低糖，具有天然、健康、解渴、提神的特性，比碳酸饮料更爽口、更解渴，比水饮料更怡人有味，清香淡雅、回昧无穷，富含保健成分，并且具有营养、保健疗效及消暑解渴的功用。

　　茶饮料按其原辅料不同分为茶汤饮料和调味茶饮料，茶汤饮料又分为浓茶型和淡茶型，调味茶饮料还可分为果味茶饮料、果汁茶饮料、碳酸茶饮料、奶味茶饮料及其他茶饮料；按原料茶叶的类型又可分为红茶饮料、乌龙茶饮料、绿茶饮料和花茶饮料。

　　茶饮料通常可分为以下五类：

　　1、茶汤饮料。将茶汤(或浓缩液)直接灌装到容器中的制品。

　　2、果汁茶饮料。在茶汤中加人水、原果汁(或浓缩果汁)、糖液、酸味剂等调制而成的制品，成品中原果汁含量不低于50克/升。

　　3、果味茶饮料。在茶汤中加人水、食用香精、糖、酸味剂等调制出的制品。

　　4、碳酸茶饮料。在茶汤中加入水、糖等经调味后，充人二氧化碳的茶饮料。

　　5、奶味茶饮料。在茶汤中加入水、鲜乳或乳制品、糖等调制而成的茶饮料。

　　茶饮料含有儿茶素、酚类、咖啡碱、黄酮类、蛋白质、多种维生素、微量元素等300多种成分，这些成分对人体防病有着重要的作用，使得茶具有以下功效：①醒脑提神；②止渴、解热、消暑；③利尿；④明目；⑤促进消化；⑥解毒、消炎及抗菌整肠；⑦缓解糖尿病的症状；⑧促进血液循环，降血压、血脂，缓解心绞痛等；⑨抗放射性危害；⑩调节免疫功能；⑩延缓衰老；⑩抗疲劳；⑩减肥；⑩抗氧化，能清除自由基；⑩抗癌；⑩预防龋齿等。

　　茶饮料在追求天然、健康饮食潮流的今天，备受各类消费者喜爱。茶汤型饮料作为纯天然的绿色饮品，有低糖或无糖的特点，尤其适合糖尿病患者等特殊人群饮用。对于调味茶饮料，因其含糖量相对较高，那些需要低糖摄人的人群，要有选择地适量饮用。而目前几种以木糖醇为土的无糖茶饮料很受人们欢迎，木糖醇是所有食用糖醇中生理活性最好的，可以防龋齿，不增加血糖值。木糖醇还会使呼吸道黏液层的盐度下降，预防呼吸道细菌感染。特别是在如今的电子世界中，茶饮料将是最佳的保健饮料。

　　茶叶—热浸提—过滤—冷却—精滤—调配—过滤—加热—灌装—封罐—杀菌—冷却—检验—成品

　　当今世界饮料的发展趋势包括甜度的下降、口味多样化、崇尚天然、注重健康等。罐装茶饮料的出现，由于省去了传统冲泡法所需的大量时间，可适应人们快节奏的现代生活，再加上其所具有的上述多种功效，使得世界上兴起了一股茶饮料热。

　　今后我国茶饮料的发展方向，一是增加品种，二是强调其功能特性。

　　在我国，茶饮料业有着广阔的前景，市场是巨大的。虽然目前它正处于开发期，有待于被广大消费者认识和接受，但这也正是开拓、进取的契机。

　　近年来国内一些生产厂家从日本引进高智能化全自动绿茶生产线、印度CTC四联机红碎茶自动流水生产线、意大利SIPA等先进成套设备，建成了无菌冷罐装茶饮料生产线。可从鲜叶投入到产品产出全部实现自动化，减少了产品在制作过程中与外部不良环境的接触机会，从而提高了产品质量。绿茶经杀青、叶打、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序，产品外形紧细、笔直、光滑、汤色黄绿清亮，滋味柔和、回味深长，一改过去云南绿茶苦涩味重，柔和性差的不良印象；红茶经萎凋脱水，四台CTC连转作业，发酵、干燥、抖分除筋杂，产品分档清晰，产品颗粒紧结重实，汤色红艳明亮，滋味浓强，使云南大叶茶内含物质丰富的天性得以充分发挥；从意大利、德国、美国引进的茶饮料灌装生产线，从制瓶到产品产出一次完成，采用膜分离过滤和无菌冷灌装等食品高新技术，最大限度的保留了原茶的色、香、味，是目前国内外茶叶深加工中科技含量最高，保留茶叶有机成分最完成的纯茶叶饮品。