茶饮料

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茶饮料(Tea Drinks)

目录

什么是茶饮料[1]

  茶饮料是指茶叶经抽提、过滤、澄清等加工工序后制得的茶液,加入糖类、酸味剂食用香精、果汁、植物抽提液等配料调制而成的罐装制品。

茶饮料的发展[2]

  茶饮料最早研制开发的是速溶茶。速溶茶的研制始于20世纪50年代的美国,初期的加工设备、技术大多沿用速溶咖啡的,其后不断在设备、技术上加以改进。20世2己,60年代,在速溶茶工业迅速发展的基础上,出现了冰茶制造业。20世2E80年代初,日本首先成功开发出罐装茶水饮料。随后,相继出现了纯茶饮料和保健茶饮料。

  茶饮料是20世纪90年代欧美国家发展最快的饮料,被视为新时代饮料。在中国台湾地区和日本,茶饮料已超过碳酸饮料成为市场第一大饮料品种。台湾地区95%的饮料企业都生产茶饮料。近几年在国际市场上,茶饮料以年增长1 7%的速度发展。日本有200种茶饮料,全年消费达360万吨;美国茶饮料也达至20亿美元销售额。中国大陆的茶饮料最早出现在1995年。一项调查表明,最近几年中国大陆茶饮料市场发展速度超过300%,茶饮料已经成为仅次于水、碳酸饮料的第三大饮品,涨势迅猛。

  随后,一些大型食品企业纷纷参与茶饮料的开发与生产,如三得利、顶新、统一、联合利华娃哈哈、健力宝、乐百氏、椰树、汇源等,这些有实力的企业使得茶饮料异常火暴。许多专家学者预测,茶饮料将成为21世纪的饮料之王。

茶饮料的特点[2]

  茶饮料的特点可以归纳为“三低”:低热量、低脂肪、低糖,具有天然、健康、解渴、提神的特性,比碳酸饮料更爽口、更解渴,比水饮料更怡人有味,清香淡雅、回昧无穷,富含保健成分,并且具有营养、保健疗效及消暑解渴的功用。

茶饮料的分类[2]

  茶饮料按其原辅料不同分为茶汤饮料和调味茶饮料,茶汤饮料又分为浓茶型和淡茶型,调味茶饮料还可分为果味茶饮料、果汁茶饮料、碳酸茶饮料、奶味茶饮料及其他茶饮料;按原料茶叶的类型又可分为红茶饮料、乌龙茶饮料、绿茶饮料和花茶饮料。

  茶饮料通常可分为以下五类:

  1、茶汤饮料。将茶汤(或浓缩液)直接灌装到容器中的制品。

  2、果汁茶饮料。在茶汤中加人水、原果汁(或浓缩果汁)、糖液、酸味剂等调制而成的制品,成品中原果汁含量不低于50克/升。

  3、果味茶饮料。在茶汤中加人水、食用香精、糖、酸味剂等调制出的制品。

  4、碳酸茶饮料。在茶汤中加入水、糖等经调味后,充人二氧化碳的茶饮料。

  5、奶味茶饮料。在茶汤中加入水、鲜乳或乳制品、糖等调制而成的茶饮料。

茶饮料的作用[3]

  茶饮料含有儿茶素、酚类、咖啡碱、黄酮类、蛋白质、多种维生素、微量元素等300多种成分,这些成分对人体防病有着重要的作用,使得茶具有以下功效:①醒脑提神;②止渴、解热、消暑;③利尿;④明目;⑤促进消化;⑥解毒、消炎及抗菌整肠;⑦缓解糖尿病的症状;⑧促进血液循环,降血压、血脂,缓解心绞痛等;⑨抗放射性危害;⑩调节免疫功能;⑩延缓衰老;⑩抗疲劳;⑩减肥;⑩抗氧化,能清除自由基;⑩抗癌;⑩预防龋齿等。

  茶饮料在追求天然、健康饮食潮流的今天,备受各类消费者喜爱。茶汤型饮料作为纯天然的绿色饮品,有低糖或无糖的特点,尤其适合糖尿病患者等特殊人群饮用。对于调味茶饮料,因其含糖量相对较高,那些需要低糖摄人的人群,要有选择地适量饮用。而目前几种以木糖醇为土的无糖茶饮料很受人们欢迎,木糖醇是所有食用糖醇中生理活性最好的,可以防龋齿,不增加血糖值。木糖醇还会使呼吸道黏液层的盐度下降,预防呼吸道细菌感染。特别是在如今的电子世界中,茶饮料将是最佳的保健饮料

茶饮料的生产工艺[3]

  茶叶—热浸提—过滤—冷却—精滤—调配—过滤—加热—灌装—封罐—杀菌—冷却—检验—成品

茶饮料的发展方向[3]

  当今世界饮料的发展趋势包括甜度的下降、口味多样化、崇尚天然、注重健康等。罐装茶饮料的出现,由于省去了传统冲泡法所需的大量时间,可适应人们快节奏的现代生活,再加上其所具有的上述多种功效,使得世界上兴起了一股茶饮料热。

  今后我国茶饮料的发展方向,一是增加品种,二是强调其功能特性。

  在我国,茶饮料业有着广阔的前景,市场是巨大的。虽然目前它正处于开发期,有待于被广大消费者认识接受,但这也正是开拓、进取的契机。

  近年来国内一些生产厂家从日本引进高智能化全自动绿茶生产线、印度CTC四联机红碎茶自动流水生产线、意大利SIPA等先进成套设备,建成了无菌冷罐装茶饮料生产线。可从鲜叶投入到产品产出全部实现自动化,减少了产品在制作过程中与外部不良环境的接触机会,从而提高了产品质量。绿茶经杀青、叶打、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序,产品外形紧细、笔直、光滑、汤色黄绿清亮,滋味柔和、回味深长,一改过去云南绿茶苦涩味重,柔和性差的不良印象;红茶经萎凋脱水,四台CTC连转作业,发酵、干燥、抖分除筋杂,产品分档清晰,产品颗粒紧结重实,汤色红艳明亮,滋味浓强,使云南大叶茶内含物质丰富的天性得以充分发挥;从意大利、德国、美国引进的茶饮料灌装生产线,从制瓶到产品产出一次完成,采用膜分离过滤和无菌冷灌装等食品高新技术,最大限度的保留了原茶的色、香、味,是目前国内外茶叶深加工中科技含量最高,保留茶叶有机成分最完成的纯茶叶饮品。

参考文献

  1. 曾庆明编.错误百出的生活小常识.重庆大学出版社,2012.04.
  2. 2.0 2.1 2.2 何国松编著.第四章 饮茶新趋势 图观茶天下 茶情.北京工业大学出版社,2011.11.
  3. 3.0 3.1 3.2 蔺毅峰主编.第九章 茶饮料 软饮料加工工艺与配方.化学工业出版社,2006年9月.
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