饮料

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饮料（Drink）

　　饮料饮料是指以水为基本原料，采用不同的配方和制造方法生产出供人们直接饮用的液体食品。饮料除给人提供水分外，由于在不同的饮料中含有糖、酸、乳及各种氨基酸、维生素、无机盐、果蔬汁等不同营养成分，还对人体起着不同的作用，具有各自独特的风味。

　　饮料分类的方法在各国有所不同。一般来说，可以分为含酒精的饮料、无酒精的饮料和其他饮料3类。

　　1.含酒精的饮料

　　含酒精的饮料是指经过一定的发酵过程，使其中含有一定量的糖及少量酒精的饮料。

　　2.无酒精饮料

　　无酒精饮料又称清凉饮料、软饮料。目前市场上销售的此类饮料品种繁多，通常可以分为以下几类：

　　(1)碳酸饮料。由人工配制并充二氧化碳而成的饮料，通常称为汽水。其主要原料是水、甜味剂、酸味剂、香精、着色剂和二氧化碳等，习惯上将其分为果味型、果汁型和可乐型。

　　果味型汽水是添加与某种水果香味相同的香精而制成，这类汽水营养价值不大，只起到清凉解渴的作用，属于普通汽水，如橘子汽水、柠檬汽水等。

　　果汁型汽水是采用各种鲜果汁为原料，与蔗糖、柠檬酸等配制而成。它具有水果特有的色、香、味，营养丰富，如杨梅汽水等。

　　可乐型汽水是根据可口可乐的色、香、味而制成的汽水，具有枣红色泽和特有的风味，属于浓香型汽水，如可口可乐、百事可乐、非常可乐等。

　　(2)果蔬汁饮料。果蔬汁饮料的主要原料是果蔬汁.取自新鲜水果和蔬菜，一般可以分为天然果蔬汁、带肉果蔬汁、浓缩果蔬汁几类。

　　天然果蔬汁是指新鲜果蔬经过压榨处理后直接得到的原汁，它不加任何其他成分。

　　带肉果蔬汁是指含有均匀细小果肉的一类饮料.它是将新鲜果肉经打浆、磨细，并经过一系列的处理后得到的。

　　浓缩果蔬汁是由果实原汁浓缩而成的，一般不加糖或用少量食用糖加以调整。因果蔬汁的种类和用途不同，可使其浓缩成为原来的l／7～l／8。

　　目前生产的果蔬汁以柑橘汁、苹果汁、葡萄汁、菠萝汁、番茄汁和浆果类果蔬汁为主。

　　(3)保健饮料。保健饮料是一种以增进人体健康为宗旨的饮料。与一般饮料相比，其营养成分有一定的特征，能补充通常食物中短缺的营养素，可以缓解和治疗某些疾病，还能增强人体体质。保健饮料作为保健食品的一部分，在国内外都发展得很快，已成为食品]二业中的一个重要分支。根据保健饮料的性质和效用，可以将其分为强化饮料、疗效滋补饮料、运动饮料、花粉饮料4类。

　　(4)矿泉水饮料。它是从地下水脉中涌出的，含有无机盐和游离二氧化碳的泉水，含无机盐在1000毫克／升以上或含游离二氧化碳在250毫克／升以上，包括天然矿泉水饮料和人工矿泉水饮料。世界卫生组织对矿泉水的定义是：天然矿泉水是来白天然的或人工井的地下水源，并在细菌学上健全的水。这种水与普通饮用水的明显区别有以下几点：

　　第一，含有矿物质或微量元素。

　　第二，保持原有的纯度(即不受任何污染)。第三，性质和纯度能保持不变。

　　我国矿泉水的分类是：按温度分为冷泉(常温)、温泉(40℃左右)、热泉(70℃以上)；按化学成分分为碳酸泉、硫酸泉、氡泉、氟泉、铁泉，其他泉。

　　(5)固体饮料。它是用各种原料调配、浓缩、干燥而成或将各种原料粉碎、混合后制成的。它不能直接饮用.需用水冲调后才可饮用。固体饮料一般可按存在状态分类，有粉状、粒状、块状固体饮料；还可按所用的原料不同分类，有果汁型、果味型和蛋奶型固体饮料，主要品种有麦乳精、橘子精、菠萝精等。

　　3.其他饮料

　　(1)乳性饮料。牛奶一般不列入饮料类，但以牛奶作原料加入配料则可制成乳性饮料，如果汁牛奶、巧克力牛奶等。

　　(2)冷饮。它是用乳类、蛋类、糖、稳定剂等原料配制、冷冻而成。按其组成成分和组织状态又可分为冰激凌、雪糕、冰棍3类。

　　(3)乳酸饮料。它是以牛乳、羊乳、马乳的脱脂乳等为原料，将其杀菌后加入特定的微生物如乳酸菌、酵母菌或几种菌类，经混合发酵而制成的具有特殊风味的乳制品。它的营养价值高于一般饮料。如酸乳、乳酪等。

　　(4)发酵饮料。它是用酒精酵母发酵制得，其酒精含量在1％以下。它既有一般清凉饮料的性质，又有发酵饮料的特点，这种饮料除清凉爽口、消暑解渴、提神助兴外，还有特殊的风味和香味，并具有多种有益的功能。

　　(5)蛋白饮料。它是用植物蛋白、微生物蛋白制得的饮料。其蛋白含量在2.5％以下，如豆乳、果汁豆乳等。

　　1.从标签内容判断质量

　　国家颁布的《食品标签通用标准》等法规性文件，明文规定饮料产品标签上应注明的内容，主要包括品名、生产日期、保质期、主要原料及辅料和生产厂名、厂址等。这是合格产品必须具备的。

　　(1)首先查明商标是否注明上述内容，如没有注明，则质量不可靠、不可信。

　　(2)判定该饮料是否在保质期内。国家对各种饮料保质期有明确规定。如汽水的保质期为玻璃瓶装和塑料瓶装3个月，易拉罐装6个月；果蔬汁饮料的保质期为玻璃瓶装6个月；植物蛋白饮料的保质期为玻璃瓶装3个月。如已超出保质期，则质量无保证，不宜购买。

　　(3)判断该饮料是否名副其实。不同饮料其商标上应注明的内容也不同。如果汁型汽水、果蔬汁饮料，应标明果蔬原汁含量；乳饮料应标明非乳固体物含量；植物蛋白饮料应标明蛋白植物固体物含量，如大豆固体物、杏仁固体物等的含量；天然矿泉水则应标明矿化成分表和规定指标。如没有注明具体内容或指标，则该产品不可靠。

　　2.从外观上判断质量

　　果味型汽水不应出现絮状物；塑料瓶装与易拉罐汽水应手捏不软、不变形；灌装饮料如发现盖上有凸起，说明其质量有问题；各种包装饮料倒置时，均不应有渗漏现象，但果汁饮料的轻微分层属正常现象；果茶之类的饮料及其他一些饮料，如太黏稠、太鲜红或颜色异常，则质量不佳。

　　3.从气味和味道判断质量

　　一各种饮料都有其相应的气味，应清香、无异味、无刺鼻感。正常饮料无异常味道、酸甜适度，如有苦味、酒味、醋味等，则表明其质量有问题。

　　4.从实质上判断质量

　　果味饮料应清澈透明，无杂质，不混浊；果汁饮料因加入果汁和乳浊香精，会有混浊感，但应均匀一致，不分层，无沉淀和漂浮物；固体饮料不应有结块、潮解和杂质。