饮料

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饮料(Drink)

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什么是饮料

  饮料饮料是指以水为基本原料,采用不同的配方和制造方法生产出供人们直接饮用的液体食品。饮料除给人提供水分外,由于在不同的饮料中含有糖、酸、乳及各种氨基酸、维生素、无机盐、果蔬汁等不同营养成分,还对人体起着不同的作用,具有各自独特的风味。

饮料的分类

  饮料分类的方法在各国有所不同。一般来说,可以分为含酒精的饮料、无酒精的饮料和其他饮料3类。

  1.含酒精的饮料

  含酒精的饮料是指经过一定的发酵过程,使其中含有一定量的糖及少量酒精的饮料。

  2.无酒精饮料

  无酒精饮料又称清凉饮料、软饮料。目前市场销售的此类饮料品种繁多,通常可以分为以下几类:

  (1)碳酸饮料。由人工配制并充二氧化碳而成的饮料,通常称为汽水。其主要原料是水、甜味剂酸味剂、香精、着色剂和二氧化碳等,习惯上将其分为果味型、果汁型和可乐型。

  果味型汽水是添加与某种水果香味相同的香精而制成,这类汽水营养价值不大,只起到清凉解渴的作用,属于普通汽水,如橘子汽水、柠檬汽水等。

  果汁型汽水是采用各种鲜果汁为原料,与蔗糖、柠檬酸等配制而成。它具有水果特有的色、香、味,营养丰富,如杨梅汽水等。

  可乐型汽水是根据可口可乐的色、香、味而制成的汽水,具有枣红色泽和特有的风味,属于浓香型汽水,如可口可乐百事可乐非常可乐等。

  (2)果蔬汁饮料。果蔬汁饮料的主要原料是果蔬汁.取自新鲜水果和蔬菜,一般可以分为天然果蔬汁、带肉果蔬汁、浓缩果蔬汁几类。

  天然果蔬汁是指新鲜果蔬经过压榨处理后直接得到的原汁,它不加任何其他成分。

  带肉果蔬汁是指含有均匀细小果肉的一类饮料.它是将新鲜果肉经打浆、磨细,并经过一系列的处理后得到的。

  浓缩果蔬汁是由果实原汁浓缩而成的,一般不加糖或用少量食用糖加以调整。因果蔬汁的种类和用途不同,可使其浓缩成为原来的l/7~l/8。

  目前生产的果蔬汁以柑橘汁、苹果汁、葡萄汁、菠萝汁、番茄汁和浆果类果蔬汁为主。

  (3)保健饮料。保健饮料是一种以增进人体健康为宗旨的饮料。与一般饮料相比,其营养成分有一定的特征,能补充通常食物中短缺的营养素,可以缓解和治疗某些疾病,还能增强人体体质。保健饮料作为保健食品的一部分,在国内外都发展得很快,已成为食品]二业中的一个重要分支。根据保健饮料的性质和效用,可以将其分为强化饮料疗效滋补饮料运动饮料、花粉饮料4类。

  (4)矿泉水饮料。它是从地下水脉中涌出的,含有无机盐和游离二氧化碳的泉水,含无机盐在1000毫克/升以上或含游离二氧化碳在250毫克/升以上,包括天然矿泉水饮料和人工矿泉水饮料。世界卫生组织对矿泉水的定义是:天然矿泉水是来白天然的或人工井的地下水源,并在细菌学上健全的水。这种水与普通饮用水的明显区别有以下几点:

  第一,含有矿物质或微量元素。

  第二,保持原有的纯度(即不受任何污染)。第三,性质和纯度能保持不变。

  我国矿泉水的分类是:按温度分为冷泉(常温)、温泉(40℃左右)、热泉(70℃以上);按化学成分分为碳酸泉、硫酸泉、氡泉、氟泉、铁泉,其他泉。

  (5)固体饮料。它是用各种原料调配、浓缩、干燥而成或将各种原料粉碎、混合后制成的。它不能直接饮用.需用水冲调后才可饮用。固体饮料一般可按存在状态分类,有粉状、粒状、块状固体饮料;还可按所用的原料不同分类,有果汁型、果味型和蛋奶型固体饮料,主要品种有麦乳精、橘子精、菠萝精等。

  3.其他饮料

  (1)乳性饮料。牛奶一般不列入饮料类,但以牛奶作原料加入配料则可制成乳性饮料,如果汁牛奶、巧克力牛奶等。

  (2)冷饮。它是用乳类、蛋类、糖、稳定剂等原料配制、冷冻而成。按其组成成分和组织状态又可分为冰激凌、雪糕、冰棍3类。

  (3)乳酸饮料。它是以牛乳、羊乳、马乳的脱脂乳等为原料,将其杀菌后加入特定的微生物如乳酸菌、酵母菌或几种菌类,经混合发酵而制成的具有特殊风味的乳制品。它的营养价值高于一般饮料。如酸乳、乳酪等。

  (4)发酵饮料。它是用酒精酵母发酵制得,其酒精含量在1%以下。它既有一般清凉饮料的性质,又有发酵饮料的特点,这种饮料除清凉爽口、消暑解渴、提神助兴外,还有特殊的风味和香味,并具有多种有益的功能。

  (5)蛋白饮料。它是用植物蛋白、微生物蛋白制得的饮料。其蛋白含量在2.5%以下,如豆乳、果汁豆乳等。

饮料的质量鉴别

  1.从标签内容判断质量

  国家颁布的《食品标签通用标准》等法规性文件,明文规定饮料产品标签上应注明的内容,主要包括品名、生产日期、保质期、主要原料及辅料和生产厂名、厂址等。这是合格产品必须具备的。

  (1)首先查明商标是否注明上述内容,如没有注明,则质量不可靠、不可信。

  (2)判定该饮料是否在保质期内。国家对各种饮料保质期有明确规定。如汽水的保质期为玻璃瓶装和塑料瓶装3个月,易拉罐装6个月;果蔬汁饮料的保质期为玻璃瓶装6个月;植物蛋白饮料的保质期为玻璃瓶装3个月。如已超出保质期,则质量无保证,不宜购买。

  (3)判断该饮料是否名副其实。不同饮料其商标上应注明的内容也不同。如果汁型汽水、果蔬汁饮料,应标明果蔬原汁含量;乳饮料应标明非乳固体物含量;植物蛋白饮料应标明蛋白植物固体物含量,如大豆固体物、杏仁固体物等的含量;天然矿泉水则应标明矿化成分表和规定指标。如没有注明具体内容或指标,则该产品不可靠。

  2.从外观上判断质量

  果味型汽水不应出现絮状物;塑料瓶装与易拉罐汽水应手捏不软、不变形;灌装饮料如发现盖上有凸起,说明其质量有问题;各种包装饮料倒置时,均不应有渗漏现象,但果汁饮料的轻微分层属正常现象;果茶之类的饮料及其他一些饮料,如太黏稠、太鲜红或颜色异常,则质量不佳。

  3.从气味和味道判断质量

  一各种饮料都有其相应的气味,应清香、无异味、无刺鼻感。正常饮料无异常味道、酸甜适度,如有苦味、酒味、醋味等,则表明其质量有问题。

  4.从实质上判断质量

  果味饮料应清澈透明,无杂质,不混浊;果汁饮料因加入果汁和乳浊香精,会有混浊感,但应均匀一致,不分层,无沉淀和漂浮物;固体饮料不应有结块、潮解和杂质。

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评论(共3条)

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116.48.48.* 在 2016年1月9日 12:41 发表

有洒精成分的飲品有哪些?

回复评论
116.48.48.* 在 2016年1月9日 12:45 发表

有洒精成分的飲料包括哪些?

回复评论
Eriny (Talk | 贡献) 在 2016年1月11日 14:24 发表

116.48.48.* 在 2016年1月9日 12:45 发表

有洒精成分的飲料包括哪些?

看饮料成分不就好了吗

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