非酒精饮料

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非酒精饮料(Non-Alcoholic Beverage)

目录

什么是非酒精饮料[1]

  非酒精饮料是指酒精含量小于0.5%,以补充人体水分为主要目的的流质食品。又称软饮料。

非酒精饮料的发展[2]

  很早以前,人们就已经与醉酒进行了不懈的斗争,直到19世纪各国戒酒组织才得以成立并逐渐得到发展。目前,非酒精饮料的生产已遍及世界。在热饮品中,茶水是最古老的饮料。国际上消费较多的除了碳酸饮料外,就是茶水。亚洲国家主要饮茶水,欧美国家茶水的消费也在不断增加。咖啡在世界上扮演着重要角色。北欧国家是咖啡最大的消费地区,其中芬兰人处于领先地位。在地中海沿岸的国家和美国,咖啡也是日常生活不可缺少的组成部分。

  在世界三大热饮品中,可可是最有营养和芳香的饮料。可可常被人们称为热巧克力。然而,随着人们的体重意识不断加强,热巧克力的销售量有所下降。在冷饮品中,可口可乐等碳酸饮料居于世界领先地位。随着人们对自然和健康意识的加强,新鲜果汁的消费量不断增长,瓶装饮用水和低热量饮料销售量也不断增加。儿童始终是果汁和碳酸饮料的忠实消费者。近年来,每年全球销售的果汁和碳酸饮料超过600亿升。美国人平均每年消费约600瓶果汁和碳酸饮料。当今,非酒精饮料对人们的作用日益增加,它可满足儿童及不饮酒顾客对饮料的需要,并且还是配制鸡尾酒和宾治(Punch)不可缺少的原料。

非酒精饮料的分类[3]

  非酒精饮料(软饮料)按其原辅材料及产品形式的不同可分成以下几类。

  1.碳酸饮料类

  指含二氧化碳气的软饮料,其中包括:果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、乳型碳酸饮料以及其他型碳酸饮料(如苏打水、盐汽水)。

  2.果汁饮料类

  指成品中含原果汁量在5%以上的饮料。其中包括:果汁(又称原果汁)、浓缩果汁、高果汁饮料(含原果汁≥40%)、果肉饮料(含果肉浆≥45%)、高糖果汁饮料(含原果汁≥10%、总含糖量≥40%)、果粒果汁饮料(原果汁含量≥10%、果粒含量≥5%)、果汁饮料(含原果汁≥5%)以及果蔬汁饮料(含果蔬原汁≥5%)等。

  3.蔬菜汁饮料类

  指蔬菜榨汁或打浆后,加入配料所制得的饮料。其中包括:蔬菜汁饮料和混合蔬菜汁饮料。

  4.乳饮料类

  指以动物(牛、羊、马等)鲜乳或其乳制品为原料,经加工制得的饮食制品。其中包括:乳饮料、发酵乳饮料和乳酸饮料等。

  5.植物蛋白饮料类

  指以含蛋白质较高的植物(主要是大豆、杏仁和花生)为原料,经加工所制得的乳浊液制品。其中包括:纯豆乳、调味豆乳、豆乳饮料(如咖啡豆乳、果汁豆乳)、酸豆乳饮料、花生乳和其他类植物蛋白饮料(如杏仁蛋白饮料)。

  6.饮用水类

  纯净水是指把自来水或其他原水经过滤和杀菌等多道工序处理而制成的可直接饮用的成品水制品。

  饮用矿泉水指以符合饮用的天然矿泉水经净化等处理后,直接或以此为水基进行配制所制得的饮料。其中包括:天然含二氧化碳的饮用天然矿泉水,不含二氧化碳的饮用天然矿泉水,不起泡饮用天然矿泉水和饮用天然矿泉水调配饮料(可以是含二氧化碳的,也可以是不含二氧化碳的)。如矿泉果汁饮料、矿泉果味饮料。

  7.配制饮料类

  指以符合软饮料要求的饮用水为水基,加入对人体有某种生理调节作用的或无害的配料(可天然的或人工合成的)所制得的饮料。其中包括:特需饮料(如运动员饮料、高能饮料、低热饮料、强化饮料、防衰老饮料等),果味饮料(按其饮用的不同又可分为可直接饮用的果味饮料和经稀释后饮用的果味露,如果子露、杨梅露)。

  8.固体饮料类

  指以某种原料为主,配以多种辅料(或不加辅料),经加工制成含水分低于25%的呈粉末状或颗粒状或块状或片状的固体状饮料。其中包括:果汁型固体饮料(含原果汁量≥10%),果味型固体饮料(不含果汁或含有10%以上原果汁),乳型固体饮料以及其他型固体饮料(如菊花晶、姜晶、首乌晶、多维茶)。

  9.茶饮料

  茶饮料,在GB10789—1996 《软饮料的分类》标准中的定义是用水浸泡茶叶,经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂食用香精、果汁或植物(谷)提取液等调制而成的制品;在茶饮料轻工行业标准QB2499—2000 《茶饮料》中的定义是以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料,经加工、调配(或不调配)等工序制成的饮料。可见,以茶叶的水提取液、茶浓缩液或速溶茶为主要原料,经过滤、调配、杀菌、灌装等加工工序,含有一定量的茶叶有效成分且具茶叶风味的饮料称为茶饮料。

  10.其他饮料类

  包括乳品、咖啡及可可制品等。

非酒精饮料的销售与服务[2]

  在酒吧或餐厅中,非酒精饮料服务包括冷饮服务和热饮服务。冷饮的酒杯应采用降温措施,可将杯子放在冷藏箱中,待使用时取出;或服务时,把少量块冰块放在杯中旋转使其降温。销售与服务矿泉水时,最佳销售温度是6℃。应在顾客面前打开矿泉水瓶,矿泉水不要加冰块。销售碳酸饮料、鲜果汁和矿泉水时,应选用高球杯或高波莱杯。销售与服务热饮料时,饮品的温度应在80℃以上,服务前应问清咖啡或茶的具体种类,并应重复一遍。服务咖啡时,从顾客右边服务,咖啡杯的杯柄应在右方,咖啡杯应配上底盘和咖啡匙。红茶服务与咖啡相同。某些热饮有独特的服务方式。例如,爱尔兰咖啡,先将杯子烧热,放上爱尔兰威士忌酒和糖粉,待溶化后出现火焰时,将热咖啡倒入杯中,放鲜奶油。绿茶和花茶使用平底玻璃杯。

参考文献

  1. 张娴著.餐饮服务与管理实务.中国科学技术大学出版社,2011.01.
  2. 2.0 2.1 王天佑编著.第七章 非酒精饮料销售管理 酒水销售管理.清华大学出版社,2008.9.
  3. 李勇主编.绪论.现代软饮料生产技术[M].化学工业出版社,2005
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