冷饮

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冷饮(Cold Drink)

　　冷饮是指经过一定的工艺流程加工（主要是降温过程）而成的消暑食品，多为流质和半流质，其主要成分为水。

　　吃冷饮在我国由来已久。早在3000多年前，我国就开始用最原始的办法制冰了，将冬日之冰藏于冰窑之中，至夏日盛暑时取用。

　　远在周代，宫廷就已设有“凌人”，专事藏冰之务。《诗经一七月》中有“二之月凿冰冲冲，三之月纳于阴凌”的记述，“凌”即指冰，“阴凌”即指冰窑，在《周礼·天官·凌人》中有云：“祭祀供冰鉴”。这就是将冬日之冰，盛在冰鉴内以供夏日宴请宾客和祭祀时用。“冰鉴”即冰箱的雏形，可谓世界上最早的冰箱。春秋末期，已开始在诸侯的宴席上出现了冰镇米酒。可见，战国时的冷饮制作已达到相当水平。

　　三国时藏冰更盛。到了唐代，市场上开始出现卖冰的商人(《唐摭言》载：“蒯人为商，卖冰于市”)。当时藏冰不易，价格昂贵。古籍中有“长安冰雪，至夏则价等金璧”的记载。

　　宋时冷饮更为发展。人们把果汁、牛奶、药菊、冰块混合调制成冰冻的饮品，名叫“冰酪”。其性状竟与今天的冰淇淋大体相似。

　　元代商人们在冰中加蜜糖和珍珠粉，使冷饮提高了质量。元世祖忽必烈更用牛奶和冰水制成冰雪状食品，实际就是“冰淇淋”。

　　我们现在经常食用的雪糕，其实源于我国元代。意大利旅行家马可·波罗在《东方见闻录》一书里记述：“在东方黄金国(即中国)里，居民们喜欢吃奶冻。”而意大利人到1550年才根据此法，将其改制成雪糕。

　　明清时，冷饮花样更为繁多，当时北京的“冰镇酸梅汤”最负名气。北方卖冰者以铜盏相碰，作响。招来顾客。清代诗人王渔洋曾吟诗赞道：“樱桃已过茶香减，铜碗声声唤卖冰。可见当时的冷饮已经比较普遍。

　　一般来说，冷饮都具有三个特性，即清凉性、刺激性和营养性。

　　清凉性指冷饮依靠本身温度较低的性质，在人们饮用之后，可以降低体内温度，带走热量，因而有清凉感。如冰淇淋，冰霜，雪糕等。

　　刺激性分两个方面。一方面是物理刺激，冷饮温度较诋，人们饮用之后，短时间内会使胃肠血管受冷收缩，减少消化液分泌．胃肠有节律的蠕动会稍受影响，但一般身体键康的人很快能适应，并消除影响；另一方面是指化学刺激，冷饮一般甜度、酸度较人，特别是汽水、酸梅汁、果汁一类，对胃肠的刺激可加强消化，但若饮用过多则有可能导致胃酸浓度增大，胃肠疾病患者应谨慎饮用酸性冷饮。此外，可乐型冷饮，由于所含咖啡因对人的大脑和神经系统都有较强的刺激作用，也属于刺激较强的饮料之一。

　　营养性一般指制作冷饮的原料多为高热量、高脂肪或含多种维生素，对人体有益的微量元素而言。这个特性因饮料不同而异，如冰洪淋、冻奶、酸奶、矿泉水、各种果汁营养都较丰富，而汽水由于原料简单，这一特性不太明显。

　　1、切忌暴食冷饮。特别在十分炎热的时候，或运动之后非常于渴之际，切不可贪凉暴吃冷饮。如果过量，轻则胃胀难受，重则还可以引起消化不良、胃肠炎、腹泻，或引起旧病复发，故有谚语说：“天时虽热，不 可贪凉；瓜果虽美，不可多食。”

　　2、冷饮的种类不宜太杂。选用饮料时，必须根据自己的体质特点和够身体状况选用。饮用时不宜种类太多，否则，饮料相互交叉，对身体非但无益，反而有害。

　　3、饮料中的香精、香料、枸橼酸与体内钙离子结合，形成枸橼酸钙，诱发血钙下降，影响儿童骨骼、牙齿的发育及老年人缺钙性抽搐、骨折、肌肉疼等。因此不能过多地喝饮料。

　　4、大汗之后不可多喝冷饮。大汗之后，腠理开泄，胃液量少。暴饮冷饮，皮窍骤开，可引起“汗闭”。冷饮过多，不仅不能尽快地补充调节体内水分和盐类的丢失，反而冲淡了胃液，降低了胃液的杀菌力，而易患胃肠道疾病。

　　5、慢性病患者冷饮宜选择和节制。体质虚弱，尤其是某些慢性病患者，夏季吃冷饮要格外注意。例如肾脏病人、慢性支气管炎、哮喘、冠心病等患者，不宜多吃冰冻的冷饮，以免加重病情或诱发旧病。胃溃疡、胃酸过多的疾病，不宜饮用含酸味的冷饮，避免加重病情。糖尿病患者和体胖者，不宜饮用含糖较多的冷饮等。一般情况下，对正常人的冷饮，加糖也不宜过多，否则饮后会感到口中甜腻或胃部不适。

　　6、不吃无商标的冷饮、冷食，不到没有防尘、防蝇、消毒设备的摊贩处购买散装的冷饮、冷食，不用公共杯碗喝冷饮。

　　7、四种人忌吃冰淇淋。

　　①患有咽喉炎、支气管炎的人，受到过冷刺激会使炎症加重或咳嗽加剧。

　　②患胃炎、肠炎的人，吃了冰淇淋会使腹泻更厉害。

　　③有肝病、胆囊病的人，吃了冰淇淋会因冷的刺激引起腹痛和胆道痉挛。

　　④高血压、动脉粥样硬化症及糖尿病人，吃了冰淇淋都有害处。

　　冰淇淋，是人们在盛夏季节理想的消暑食品之一，至今已有2000余年的历史了。

　　公元62年，人们就已经懂得了冰淇淋的简单制做工艺，当时古罗马的暴君尼禄为此就曾下令，让长跑运动员到附近的高山上取回白雪，然后用蜂蜜和果汁相拌，制成最初的冰淇淋。

　　1200年前后，著名的意大利探险家马可·波罗来到中国，在元朝做客卿时，曾品尝过牛奶和冰块制作的“冰酪”，他称它为“奶冻”。他回国后，将原始的操作方法加以改进，呈献给意大利皇室。这种冰冻奶酪就是冰淇淋。

　　1500年，法国的一位国王与意大利皇室的一位成员结婚时，这种牛奶冻又由意大利传人法国。不过，精明的法国人又增加了许多新的配料。

　　1630年一位法国公主下嫁英国国王查理一世，并带了一名专做冰淇淋的厨师。英王品尝冰淇淋后大加赞美，给厨师以优厚奖励，要他对冰淇淋的配方严加保密。然而，这位厨师并没有遵守自己的诺言，将配方透露了出去。

　　1700年，冰淇淋传人美洲大陆。美国首任总统乔治·华盛顿对这种新工艺痴爱有加。当时，冰淇淋的制作还很不容易。人们为能在夏天吃到这种食品，就不得不在冬天到河边取冰块。把它们贮放在锯沫里。冰淇淋仍只是富贵人家的食品。

　　1846年，一位名叫南希·约翰逊的女士，对复杂的工艺进行了改进，成功地制造了一种手动曲柄式冷冻机。使冰淇淋的制作工艺简易化。

　　1851年，美国人扎卡布·费斯赛尔在美国马里兰州的巴尔的摩，开办了美国有史以来的第一家冰淇淋制作工厂。

　　1904年，在圣路易斯城举行的博览会上展出了一台制冰淇淋的机器，操作者还当场做出冰淇淋让大家品尝。此后，由于电力和制冷学的广泛应用，使冰淇淋的制作过程加快，价格下降，从而使冰淇淋畅销于全世界。

　　1920年，出现了专售冰淇淋和饮料的冷饮店。那里成了人们约会、消暑的理想场所。

　　1950年，那些专售冰淇淋和饮料的冷饮店生意日趋冷落，取而代之的是超级市场。因为人们可以在超级市场内选购到自己所喜欢的各种冰淇淋和饮料。

　　l、季节性差异逐步消失

　　随着生活水平的提高，冷饮从过去的降温防署作用逐步转变为嗜好、享受为主，从夏季集巾销售逐渐向一年四季销售方向发展。

　　2、产品的针对性将得到进一步加强

　　各冰淇淋生产厂家根据市场的需要，将进一步加强产品的针对性，在产品开发定位上应充分考虑对应的人群和销售地区的需求。

　　3、产品逐步向系列化发展

　　如果味冰淇淋，不仅保存现有香草型还有草莓、奇异果，椰子型、香芋、哈蜜瓜型等；夹心冰淇淋不但有草莓夹心，还将出现青梅夹心、甜橙汁夹心、西番莲夹心，甚至蔬菜夹心等i涂衣类冰淇淋现有普通巧克力涂衣、还有白巧克力涂衣，芝麻酱涂衣、花生酱涂衣，在此基础上逐步发展出得种附有花生、芝麻、核桃仁、葡萄干、瓜子仁、水果布丁等果仁的涂衣冰淇淋等。

　　4、冰淇淋口味趋向多样化

　　目前普遍以甜睬为主．不久将出现多样口味的冰淇淋，不但有纯甜味，而且还有甜味、酸味组台，甜昧、咖啡组管，甜味，薄荷味组合，以及味觉怪异的多昧沛漤潜方向发展。

　　5、产品向天然、保健、功能化发展的趋势

　　无脂肪、低热最、不含糖的冰淇淋会得到发展。如不禽乳的莎贝持和含少量乳制品的雪圾物是当今国外流行的冷冻饮品。大豆蛋白冰淇淋、强化微量元素和维生素冰淇淋、螺旋藻冰淇淋、海带冰淇淋，加有中药提取液等有保健效果的产品也将流行。

　　6、外型与包装将向新奇、美观方向发展

　　目前的冰淇淋产品外型以棒型、杯型．砖型、为主，比较单一。现已出现花脸冰淇淋，圆锥形的蛋形的蛋卷冰淇淋，矩形的三明治冰淇淋，具有立体造型的以及香蕉型、双塔型、飞船型、圆柱型、糖葫芦型、雪山型等一批外型奇特、美观的冰淇淋产品。色彩的调配上也更鲜艳和富有艺术气息，在包装材料上，开发应用涂塑纸、珠光膜、铝箔材料以及各种形状的塑杯、涂塑纸杯、塑合溶器、造型容器等包装。

　　7、产品将出现组合化趋势

　　根据消费者需要把多种品种、多口味的各种冰淇淋组合包装，专门供应节日市场和宴请活动及家窿消费。此外产品的包装将趋于大型化，如冰砖、部分软质冰淇淋将出现SOOg，1000g大包装，以降低成本吸引消费者，还可以把冰淇淋和鬣糕等结合在一起，造型优雅，图案层次分明。可以在节日、喜贵时成为品味和观赏的佳品。及各种形状的塑杯、涂塑纸杯、塑合溶器、造型容器等包装。