冷飲

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冷飲(Cold Drink)

　　冷飲是指經過一定的工藝流程加工（主要是降溫過程）而成的消暑食品，多為流質和半流質，其主要成分為水。

　　吃冷飲在我國由來已久。早在3000多年前，我國就開始用最原始的辦法製冰了，將冬日之冰藏於冰窯之中，至夏日盛暑時取用。

　　遠在周代，宮廷就已設有“凌人”，專事藏冰之務。《詩經一七月》中有“二之月鑿冰衝衝，三之月納於陰凌”的記述，“凌”即指冰，“陰凌”即指冰窯，在《周禮·天官·凌人》中有雲：“祭祀供冰鑒”。這就是將冬日之冰，盛在冰鑒內以供夏日宴請賓客和祭祀時用。“冰鑒”即冰箱的雛形，可謂世界上最早的冰箱。春秋末期，已開始在諸侯的宴席上出現了冰鎮米酒。可見，戰國時的冷飲製作已達到相當水平。

　　三國時藏冰更盛。到了唐代，市場上開始出現賣冰的商人(《唐摭言》載：“蒯人為商，賣冰於市”)。當時藏冰不易，價格昂貴。古籍中有“長安冰雪，至夏則價等金璧”的記載。

　　宋時冷飲更為發展。人們把果汁、牛奶、藥菊、冰塊混合調製成冰凍的飲品，名叫“冰酪”。其性狀竟與今天的冰淇淋大體相似。

　　元代商人們在冰中加蜜糖和珍珠粉，使冷飲提高了質量。元世祖忽必烈更用牛奶和冰水製成冰雪狀食品，實際就是“冰淇淋”。

　　我們現在經常食用的冰淇淋，其實源於我國元代。義大利旅行家馬可·波羅在《東方見聞錄》一書里記述：“在東方黃金國(即中國)里，居民們喜歡吃奶凍。”而義大利人到1550年才根據此法，將其改製成冰淇淋。

　　明清時，冷飲花樣更為繁多，當時北京的“冰鎮酸梅湯”最負名氣。北方賣冰者以銅盞相碰，作響。招來顧客。清代詩人王漁洋曾吟詩贊道：“櫻桃已過茶香減，銅碗聲聲喚賣冰。可見當時的冷飲已經比較普遍。

　　一般來說，冷飲都具有三個特性，即清涼性、刺激性和營養性。

　　清涼性指冷飲依靠本身溫度較低的性質，在人們飲用之後，可以降低體內溫度，帶走熱量，因而有清涼感。如冰淇淋，冰霜，冰淇淋等。

　　刺激性分兩個方面。一方面是物理刺激，冷飲溫度較詆，人們飲用之後，短時間內會使胃腸血管受冷收縮，減少消化液分泌．胃腸有節律的蠕動會稍受影響，但一般身體鍵康的人很快能適應，並消除影響；另一方面是指化學刺激，冷飲一般甜度、酸度較人，特別是汽水、酸梅汁、果汁一類，對胃腸的刺激可加強消化，但若飲用過多則有可能導致胃酸濃度增大，胃腸疾病患者應謹慎飲用酸性冷飲。此外，可樂型冷飲，由於所含咖啡因對人的大腦和神經系統都有較強的刺激作用，也屬於刺激較強的飲料之一。

　　營養性一般指製作冷飲的原料多為高熱量、高脂肪或含多種維生素，對人體有益的微量元素而言。這個特性因飲料不同而異，如冰洪淋、凍奶、酸奶、礦泉水、各種果汁營養都較豐富，而汽水由於原料簡單，這一特性不太明顯。

　　1、切忌暴食冷飲。特別在十分炎熱的時候，或運動之後非常於渴之際，切不可貪涼暴吃冷飲。如果過量，輕則胃脹難受，重則還可以引起消化不良、胃腸炎、腹瀉，或引起舊病複發，故有諺語說：“天時雖熱，不 可貪涼；瓜果雖美，不可多食。”

　　2、冷飲的種類不宜太雜。選用飲料時，必鬚根據自己的體質特點和夠身體狀況選用。飲用時不宜種類太多，否則，飲料相互交叉，對身體非但無益，反而有害。

　　3、飲料中的香精、香料、枸櫞酸與體內鈣離子結合，形成枸櫞酸鈣，誘發血鈣下降，影響兒童骨骼、牙齒的發育及老年人缺鈣性抽搐、骨折、肌肉疼等。因此不能過多地喝飲料。

　　4、大汗之後不可多喝冷飲。大汗之後，腠理開泄，胃液量少。暴飲冷飲，皮竅驟開，可引起“汗閉”。冷飲過多，不僅不能儘快地補充調節體內水分和鹽類的丟失，反而沖淡了胃液，降低了胃液的殺菌力，而易患胃腸道疾病。

　　5、慢性病患者冷飲宜選擇和節制。體質虛弱，尤其是某些慢性病患者，夏季吃冷飲要格外註意。例如腎臟病人、慢性支氣管炎、哮喘、冠心病等患者，不宜多吃冰凍的冷飲，以免加重病情或誘發舊病。胃潰瘍、胃酸過多的疾病，不宜飲用含酸味的冷飲，避免加重病情。糖尿病患者和體胖者，不宜飲用含糖較多的冷飲等。一般情況下，對正常人的冷飲，加糖也不宜過多，否則飲後會感到口中甜膩或胃部不適。

　　6、不吃無商標的冷飲、冷食，不到沒有防塵、防蠅、消毒設備的攤販處購買散裝的冷飲、冷食，不用公共杯碗喝冷飲。

　　7、四種人忌吃冰淇淋。

　　①患有咽喉炎、支氣管炎的人，受到過冷刺激會使炎症加重或咳嗽加劇。

　　②患胃炎、腸炎的人，吃了冰淇淋會使腹瀉更厲害。

　　③有肝病、膽囊病的人，吃了冰淇淋會因冷的刺激引起腹痛和膽道痙攣。

　　④高血壓、動脈粥樣硬化症及糖尿病人，吃了冰淇淋都有害處。

　　冰淇淋，是人們在盛夏季節理想的消暑食品之一，至今已有2000餘年的歷史了。

　　公元62年，人們就已經懂得了冰淇淋的簡單製做工藝，當時古羅馬的暴君尼祿為此就曾下令，讓長跑運動員到附近的高山上取回白雪，然後用蜂蜜和果汁相拌，製成最初的冰淇淋。

　　1200年前後，著名的義大利探險家馬可·波羅來到中國，在元朝做客卿時，曾品嘗過牛奶和冰塊製作的“冰酪”，他稱它為“奶凍”。他回國後，將原始的操作方法加以改進，呈獻給義大利皇室。這種冰凍乳酪就是冰淇淋。

　　1500年，法國的一位國王與義大利皇室的一位成員結婚時，這種牛奶凍又由義大利傳人法國。不過，精明的法國人又增加了許多新的配料。

　　1630年一位法國公主下嫁英國國王查理一世，並帶了一名專做冰淇淋的廚師。英王品嘗冰淇淋後大加贊美，給廚師以優厚獎勵，要他對冰淇淋的配方嚴加保密。然而，這位廚師並沒有遵守自己的諾言，將配方透露了出去。

　　1700年，冰淇淋傳人美洲大陸。美國首任總統喬治·華盛頓對這種新工藝痴愛有加。當時，冰淇淋的製作還很不容易。人們為能在夏天吃到這種食品，就不得不在冬天到河邊取冰塊。把它們貯放在鋸沫里。冰淇淋仍只是富貴人家的食品。

　　1846年，一位名叫南希·約翰遜的女士，對複雜的工藝進行了改進，成功地製造了一種手動曲柄式冷凍機。使冰淇淋的製作工藝簡易化。

　　1851年，美國人扎卡布·費斯賽爾在美國馬利蘭州的巴爾的摩，開辦了美國有史以來的第一家冰淇淋製作工廠。

　　1904年，在聖路易斯城舉行的博覽會上展出了一臺製冰淇淋的機器，操作者還當場做出冰淇淋讓大家品嘗。此後，由於電力和製冷學的廣泛應用，使冰淇淋的製作過程加快，價格下降，從而使冰淇淋暢銷於全世界。

　　1920年，出現了專售冰淇淋和飲料的冷飲店。那裡成了人們約會、消暑的理想場所。

　　1950年，那些專售冰淇淋和飲料的冷飲店生意日趨冷落，取而代之的是超級市場。因為人們可以在超級市場內選購到自己所喜歡的各種冰淇淋和飲料。

　　l、季節性差異逐步消失

　　隨著生活水平的提高，冷飲從過去的降溫防署作用逐步轉變為嗜好、享受為主，從夏季集巾銷售逐漸向一年四季銷售方向發展。

　　2、產品的針對性將得到進一步加強

　　各冰淇淋生產廠家根據市場的需要，將進一步加強產品的針對性，在產品開發定位上應充分考慮對應的人群和銷售地區的需求。

　　3、產品逐步向系列化發展

　　如果味冰淇淋，不僅保存現有香草型還有草莓、奇異果，椰子型、香芋、哈蜜瓜型等；夾心冰淇淋不但有草莓夾心，還將出現青梅夾心、甜橙汁夾心、西番蓮夾心，甚至蔬菜夾心等i塗衣類冰淇淋現有普通巧克力塗衣、還有白巧克力塗衣，芝麻醬塗衣、花生醬塗衣，在此基礎上逐步發展出得種附有花生、芝麻、核桃仁、葡萄乾、瓜子仁、水果布丁等果仁的塗衣冰淇淋等。

　　4、冰淇淋口味趨向多樣化

　　目前普遍以甜睬為主．不久將出現多樣口味的冰淇淋，不但有純甜味，而且還有甜味、酸味組台，甜昧、咖啡組管，甜味，薄荷味組合，以及味覺怪異的多昧沛灠潛方向發展。

　　5、產品向天然、保健、功能化發展的趨勢

　　無脂肪、低熱最、不含糖的冰淇淋會得到發展。如不禽乳的莎貝持和含少量乳製品的雪圾物是當今國外流行的冷凍飲品。大豆蛋白冰淇淋、強化微量元素和維生素冰淇淋、螺旋藻冰淇淋、海帶冰淇淋，加有中藥提取液等有保健效果的產品也將流行。

　　6、外型與包裝將向新奇、美觀方向發展

　　目前的冰淇淋產品外型以棒型、杯型．磚型、為主，比較單一。現已出現花臉冰淇淋，圓錐形的蛋形的蛋捲冰淇淋，矩形的三明治冰淇淋，具有立體造型的以及香蕉型、雙塔型、飛船型、圓柱型、糖葫蘆型、雪山型等一批外型奇特、美觀的冰淇淋產品。色彩的調配上也更鮮艷和富有藝術氣息，在包裝材料上，開發應用塗塑紙、珠光膜、鋁箔材料以及各種形狀的塑杯、塗塑紙杯、塑合溶器、造型容器等包裝。

　　7、產品將出現組合化趨勢

　　根據消費者需要把多種品種、多口味的各種冰淇淋組合包裝，專門供應節日市場和宴請活動及家窿消費。此外產品的包裝將趨於大型化，如冰磚、部分軟質冰淇淋將出現SOOg，1000g大包裝，以降低成本吸引消費者，還可以把冰淇淋和鬣糕等結合在一起，造型優雅，圖案層次分明。可以在節日、喜貴時成為品味和觀賞的佳品。及各種形狀的塑杯、塗塑紙杯、塑合溶器、造型容器等包裝。