飲料

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飲料（Drink）

　　飲料飲料是指以水為基本原料，採用不同的配方和製造方法生產出供人們直接飲用的液體食品。飲料除給人提供水分外，由於在不同的飲料中含有糖、酸、乳及各種氨基酸、維生素、無機鹽、果蔬汁等不同營養成分，還對人體起著不同的作用，具有各自獨特的風味。

　　飲料分類的方法在各國有所不同。一般來說，可以分為含酒精的飲料、無酒精的飲料和其他飲料3類。

　　1.含酒精的飲料

　　含酒精的飲料是指經過一定的發酵過程，使其中含有一定量的糖及少量酒精的飲料。

　　2.無酒精飲料

　　無酒精飲料又稱清涼飲料、軟飲料。目前市場上銷售的此類飲料品種繁多，通常可以分為以下幾類：

　　(1)碳酸飲料。由人工配製並充二氧化碳而成的飲料，通常稱為汽水。其主要原料是水、甜味劑、酸味劑、香精、著色劑和二氧化碳等，習慣上將其分為果味型、果汁型和可樂型。

　　果味型汽水是添加與某種水果香味相同的香精而製成，這類汽水營養價值不大，只起到清涼解渴的作用，屬於普通汽水，如橘子汽水、檸檬汽水等。

　　果汁型汽水是採用各種鮮果汁為原料，與蔗糖、檸檬酸等配製而成。它具有水果特有的色、香、味，營養豐富，如楊梅汽水等。

　　可樂型汽水是根據可口可樂的色、香、味而製成的汽水，具有棗紅色澤和特有的風味，屬於濃香型汽水，如可口可樂、百事可樂、非常可樂等。

　　(2)果蔬汁飲料。果蔬汁飲料的主要原料是果蔬汁.取自新鮮水果和蔬菜，一般可以分為天然果蔬汁、帶肉果蔬汁、濃縮果蔬汁幾類。

　　天然果蔬汁是指新鮮果蔬經過壓榨處理後直接得到的原汁，它不加任何其他成分。

　　帶肉果蔬汁是指含有均勻細小果肉的一類飲料.它是將新鮮果肉經打漿、磨細，並經過一系列的處理後得到的。

　　濃縮果蔬汁是由果實原汁濃縮而成的，一般不加糖或用少量食用糖加以調整。因果蔬汁的種類和用途不同，可使其濃縮成為原來的l／7～l／8。

　　目前生產的果蔬汁以柑橘汁、蘋果汁、葡萄汁、菠蘿汁、番茄汁和漿果類果蔬汁為主。

　　(3)保健飲料。保健飲料是一種以增進人體健康為宗旨的飲料。與一般飲料相比，其營養成分有一定的特征，能補充通常食物中短缺的營養素，可以緩解和治療某些疾病，還能增強人體體質。保健飲料作為保健食品的一部分，在國內外都發展得很快，已成為食品]二業中的一個重要分支。根據保健飲料的性質和效用，可以將其分為強化飲料、療效滋補飲料、運動飲料、花粉飲料4類。

　　(4)礦泉水飲料。它是從地下水脈中涌出的，含有無機鹽和游離二氧化碳的泉水，含無機鹽在1000毫克／升以上或含游離二氧化碳在250毫克／升以上，包括天然礦泉水飲料和人工礦泉水飲料。世界衛生組織對礦泉水的定義是：天然礦泉水是來白天然的或人工井的地下水源，併在細菌學上健全的水。這種水與普通飲用水的明顯區別有以下幾點：

　　第一，含有礦物質或微量元素。

　　第二，保持原有的純度(即不受任何污染)。第三，性質和純度能保持不變。

　　我國礦泉水的分類是：按溫度分為冷泉(常溫)、溫泉(40℃左右)、熱泉(70℃以上)；按化學成分分為碳酸泉、硫酸泉、氡泉、氟泉、鐵泉，其他泉。

　　(5)固體飲料。它是用各種原料調配、濃縮、乾燥而成或將各種原料粉碎、混合後製成的。它不能直接飲用.需用水沖調後才可飲用。固體飲料一般可按存在狀態分類，有粉狀、粒狀、塊狀固體飲料；還可按所用的原料不同分類，有果汁型、果味型和蛋奶型固體飲料，主要品種有麥乳精、橘子精、菠蘿精等。

　　3.其他飲料

　　(1)乳性飲料。牛奶一般不列入飲料類，但以牛奶作原料加入配料則可製成乳性飲料，如果汁牛奶、巧克力牛奶等。

　　(2)冷飲。它是用乳類、蛋類、糖、穩定劑等原料配製、冷凍而成。按其組成成分和組織狀態又可分為冰激凌、冰淇淋、冰棍3類。

　　(3)乳酸飲料。它是以牛乳、羊乳、馬乳的脫脂乳等為原料，將其殺菌後加入特定的微生物如乳酸菌、酵母菌或幾種菌類，經混合發酵而製成的具有特殊風味的乳製品。它的營養價值高於一般飲料。如酸乳、乳酪等。

　　(4)發酵飲料。它是用酒精酵母發酵制得，其酒精含量在1％以下。它既有一般清涼飲料的性質，又有發酵飲料的特點，這種飲料除清涼爽口、消暑解渴、提神助興外，還有特殊的風味和香味，並具有多種有益的功能。

　　(5)蛋白飲料。它是用植物蛋白、微生物蛋白制得的飲料。其蛋白含量在2.5％以下，如豆乳、果汁豆乳等。

　　1.從標簽內容判斷質量

　　國家頒佈的《食品標簽通用標準》等法規性文件，明文規定飲料產品標簽上應註明的內容，主要包括品名、生產日期、保質期、主要原料及輔料和生產廠名、廠址等。這是合格產品必須具備的。

　　(1)首先查明商標是否註明上述內容，如沒有註明，則質量不可靠、不可信。

　　(2)判定該飲料是否在保質期內。國家對各種飲料保質期有明確規定。如汽水的保質期為玻璃瓶裝和塑料瓶裝3個月，易拉罐裝6個月；果蔬汁飲料的保質期為玻璃瓶裝6個月；植物蛋白飲料的保質期為玻璃瓶裝3個月。如已超出保質期，則質量無保證，不宜購買。

　　(3)判斷該飲料是否名副其實。不同飲料其商標上應註明的內容也不同。如果汁型汽水、果蔬汁飲料，應標明果蔬原汁含量；乳飲料應標明非乳固體物含量；植物蛋白飲料應標明蛋白植物固體物含量，如大豆固體物、杏仁固體物等的含量；天然礦泉水則應標明礦化成分表和規定指標。如沒有註明具體內容或指標，則該產品不可靠。

　　2.從外觀上判斷質量

　　果味型汽水不應出現絮狀物；塑料瓶裝與易拉罐汽水應手捏不軟、不變形；灌裝飲料如發現蓋上有凸起，說明其質量有問題；各種包裝飲料倒置時，均不應有滲漏現象，但果汁飲料的輕微分層屬正常現象；果茶之類的飲料及其他一些飲料，如太黏稠、太鮮紅或顏色異常，則質量不佳。

　　3.從氣味和味道判斷質量

　　一各種飲料都有其相應的氣味，應清香、無異味、無刺鼻感。正常飲料無異常味道、酸甜適度，如有苦味、酒味、醋味等，則表明其質量有問題。

　　4.從實質上判斷質量

　　果味飲料應清澈透明，無雜質，不混濁；果汁飲料因加入果汁和乳濁香精，會有混濁感，但應均勻一致，不分層，無沉澱和漂浮物；固體飲料不應有結塊、潮解和雜質。