蛋白飲料

出自 MBA智库百科(https://wiki.mbalib.com/)

蛋白飲料(Protein Beverage)

　　蛋白飲料是指以乳或乳製品、或有一定蛋白質含量的植物的果實、種子或種仁等為原料，經加工或發酵製成的飲料。

　　蛋白飲料是我國目前發展速度最快的飲料之一，年均以30％的速度增長，已成為很多地區的消費熱點，究其原因，蛋白飲料有如下特點。

　　1．豐富的營養

　　隨著人們消費水平的提高，人們對飲料的要求更趨於營養、保健和回歸自然。蛋白飲料中的蛋白質，主要來源於乳及乳製品、植物的籽仁中。在植物籽仁中，含有大量脂肪、蛋白質、礦物質、維生素等，其中所含的蛋白質是優質蛋白質，氨基酸品種齊全，具有人體必需的八種氨基酸；在脂肪中不含膽固醇，卻含有大量對人體健康十分有益的亞油酸和亞麻酸，長期食用，對附著在血管壁上的膽固醇還具有溶解作用。而牛乳中含有能促進人體生長髮育及維持健康水平的幾乎一切必需的營養成分，所含的營養成分比例，大體適合人體生理需要，幾乎全部可以消化吸收，比植物蛋白的消化率和消化速度都要高。正因為蛋白飲料有豐富的營養，並對人體有較好的保健作用，所以蛋白飲料正顯示出越來越大的魅力。

　　2．飲料風味好

　　一種食品，光有豐富的營養並不足以引起人們對它的青睞，若是它很難入口，人們也只能敬而遠之。蛋白飲料的發展速度這麼快，自然與其風味好有極大關係。在設計飲料配方時人們對各種原料的選用，配比等均作了精心考慮和設計，並嚴格進行工藝操作和檢驗。使之達到最優狀態。如主要蛋白質來源的大豆中，往往有一種叫人難以接受的豆腥味，若帶入飲料中，會使飲料風味大為劣化。為此，人們想出了種種辦法來防止和消除豆腥味，並取得了可喜成果，可以得到幾乎不含豆腥味的大豆蛋白原料。也正因為對蛋白飲料的配方、原料選擇、製造工藝、產品檢驗等進行了嚴格的控制，使得飲料的質量穩步提高，並以優良的風味贏得了越來越多的消費者。

　　蛋白飲料一般可按蛋白質的來源進行分類，主要可分為兩大類：

　　1．動物蛋白飲料

　　動物蛋白飲料中的動物蛋白主要是乳及乳製品，或其他動物蛋白，以這些動物蛋白為主要原料，再加入相應的添加劑配成動物蛋白飲料。而按其主要原料不同，又可分為乳制飲料和其他動物蛋白飲料兩類。

　　2．植物蛋白飲料

　　植物蛋白飲料是以富含蛋白質的植物籽仁，如大豆、綠豆、花生仁、芝麻、杏仁、核桃仁、葵花籽仁等為主要原料，再加入甜味劑、穩定劑、香味劑、風味劑、色素酸味劑等，經過原料處理、浸泡、選料、磨漿、漿渣分離、調配、殺菌、均質等工藝而製成的飲料。其中又以豆奶為主要代表。其他品種的種類雖多，但產量並不大。