非酒精飲料

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非酒精飲料(Non-Alcoholic Beverage)

目錄

什麼是非酒精飲料[1]

  非酒精飲料是指酒精含量小於0.5%,以補充人體水分為主要目的的流質食品。又稱軟飲料。

非酒精飲料的發展[2]

  很早以前,人們就已經與醉酒進行了不懈的鬥爭,直到19世紀各國戒酒組織才得以成立並逐漸得到發展。目前,非酒精飲料的生產已遍及世界。在熱飲品中,茶水是最古老的飲料。國際上消費較多的除了碳酸飲料外,就是茶水。亞洲國家主要飲茶水,歐美國家茶水的消費也在不斷增加。咖啡在世界上扮演著重要角色。北歐國家是咖啡最大的消費地區,其中芬蘭人處於領先地位。在地中海沿岸的國家和美國,咖啡也是日常生活不可缺少的組成部分。

  在世界三大熱飲品中,可可是最有營養和芳香的飲料。可可常被人們稱為熱巧克力。然而,隨著人們的體重意識不斷加強,熱巧克力的銷售量有所下降。在冷飲品中,可口可樂等碳酸飲料居於世界領先地位。隨著人們對自然和健康意識的加強,新鮮果汁的消費量不斷增長,瓶裝飲用水和低熱量飲料銷售量也不斷增加。兒童始終是果汁和碳酸飲料的忠實消費者。近年來,每年全球銷售的果汁和碳酸飲料超過600億升。美國人平均每年消費約600瓶果汁和碳酸飲料。當今,非酒精飲料對人們的作用日益增加,它可滿足兒童及不飲酒顧客對飲料的需要,並且還是配製雞尾酒和賓治(Punch)不可缺少的原料。

非酒精飲料的分類[3]

  非酒精飲料(軟飲料)按其原輔材料及產品形式的不同可分成以下幾類。

  1.碳酸飲料類

  指含二氧化碳氣的軟飲料,其中包括:果汁型碳酸飲料、果味型碳酸飲料、可樂型碳酸飲料、乳型碳酸飲料以及其他型碳酸飲料(如蘇打水、鹽汽水)。

  2.果汁飲料類

  指成品中含原果汁量在5%以上的飲料。其中包括:果汁(又稱原果汁)、濃縮果汁、高果汁飲料(含原果汁≥40%)、果肉飲料(含果肉漿≥45%)、高糖果汁飲料(含原果汁≥10%、總含糖量≥40%)、果粒果汁飲料(原果汁含量≥10%、果粒含量≥5%)、果汁飲料(含原果汁≥5%)以及果蔬汁飲料(含果蔬原汁≥5%)等。

  3.蔬菜汁飲料類

  指蔬菜榨汁或打漿後,加入配料所制得的飲料。其中包括:蔬菜汁飲料和混合蔬菜汁飲料。

  4.乳飲料類

  指以動物(牛、羊、馬等)鮮乳或其乳製品為原料,經加工制得的飲食製品。其中包括:乳飲料、發酵乳飲料和乳酸飲料等。

  5.植物蛋白飲料類

  指以含蛋白質較高的植物(主要是大豆、杏仁和花生)為原料,經加工所制得的乳濁液製品。其中包括:純豆乳、調味豆乳、豆乳飲料(如咖啡豆乳、果汁豆乳)、酸豆乳飲料、花生乳和其他類植物蛋白飲料(如杏仁蛋白飲料)。

  6.飲用水類

  純凈水是指把自來水或其他原水經過濾和殺菌等多道工序處理而製成的可直接飲用的成品水製品。

  飲用礦泉水指以符合飲用的天然礦泉水經凈化等處理後,直接或以此為水基進行配製所制得的飲料。其中包括:天然含二氧化碳的飲用天然礦泉水,不含二氧化碳的飲用天然礦泉水,不起泡飲用天然礦泉水和飲用天然礦泉水調配飲料(可以是含二氧化碳的,也可以是不含二氧化碳的)。如礦泉果汁飲料、礦泉果味飲料。

  7.配製飲料類

  指以符合軟飲料要求的飲用水為水基,加入對人體有某種生理調節作用的或無害的配料(可天然的或人工合成的)所制得的飲料。其中包括:特需飲料(如運動員飲料、高能飲料、低熱飲料、強化飲料、防衰老飲料等),果味飲料(按其飲用的不同又可分為可直接飲用的果味飲料和經稀釋後飲用的果味露,如果子露、楊梅露)。

  8.固體飲料類

  指以某種原料為主,配以多種輔料(或不加輔料),經加工製成含水分低於25%的呈粉末狀或顆粒狀或塊狀或片狀的固體狀飲料。其中包括:果汁型固體飲料(含原果汁量≥10%),果味型固體飲料(不含果汁或含有10%以上原果汁),乳型固體飲料以及其他型固體飲料(如菊花晶、薑晶、首烏晶、多維茶)。

  9.茶飲料

  茶飲料,在GB10789—1996 《軟飲料的分類》標準中的定義是用水浸泡茶葉,經抽提、過濾、澄清等工藝製成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑食用香精、果汁或植物(谷)提取液等調製而成的製品;在茶飲料輕工行業標準QB2499—2000 《茶飲料》中的定義是以茶葉的水提取液或其濃縮液、速溶茶粉為原料,經加工、調配(或不調配)等工序製成的飲料。可見,以茶葉的水提取液、茶濃縮液或速溶茶為主要原料,經過濾、調配、殺菌、灌裝等加工工序,含有一定量的茶葉有效成分且具茶葉風味的飲料稱為茶飲料。

  10.其他飲料類

  包括乳品、咖啡及可可製品等。

非酒精飲料的銷售與服務[2]

  在酒吧或餐廳中,非酒精飲料服務包括冷飲服務和熱飲服務。冷飲的酒盃應採用降溫措施,可將杯子放在冷藏箱中,待使用時取出;或服務時,把少量塊冰塊放在杯中旋轉使其降溫。銷售與服務礦泉水時,最佳銷售溫度是6℃。應在顧客面前打開礦泉水瓶,礦泉水不要加冰塊。銷售碳酸飲料、鮮果汁和礦泉水時,應選用高球杯或高波萊杯。銷售與服務熱飲料時,飲品的溫度應在80℃以上,服務前應問清咖啡或茶的具體種類,並應重覆一遍。服務咖啡時,從顧客右邊服務,咖啡杯的杯柄應在右方,咖啡杯應配上底盤和咖啡匙。紅茶服務與咖啡相同。某些熱飲有獨特的服務方式。例如,愛爾蘭咖啡,先將杯子燒熱,放上愛爾蘭威士忌酒和糖粉,待溶化後出現火焰時,將熱咖啡倒入杯中,放鮮奶油。綠茶和花茶使用平底玻璃杯。

參考文獻

  1. 張嫻著.餐飲服務與管理實務.中國科學技術大學出版社,2011.01.
  2. 2.0 2.1 王天佑編著.第七章 非酒精飲料銷售管理 酒水銷售管理.清華大學出版社,2008.9.
  3. 李勇主編.緒論.現代軟飲料生產技術[M].化學工業出版社,2005
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