強化飲料

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　　強化飲料是指在飲料生產過程中，在配方中添加了某些人體所需的營養成分或對某些人群有特殊需要的成分而製成的一類飲料。主要包括高熱能飲料，氨基酸、無機鹽和維生素強化飲料等。

　　強化飲料包括能量型(如健力寶)、礦物質補充型(如人工合成礦泉水)、維生素補充型(如果珍)、平衡營養型(如娃哈哈)，應當根據不同的需要“對症”選用。像健力寶等能量型飲料，是為運動員補充體力而研製的，就不太適宜患多動症的兒童和“胖仔”們飲用。

　　強化的目的是保證人體在各個生長髮育階段及各種勞動條件下獲得全面而合理的營養，滿足人體生理、生活和勞動的正常需要，提高人體健康水平。

　　1、補充食物中營養成分的不足

　　在天然食物中，幾乎沒有一種單純食物可滿足人體的全部營養需要，這就導致了人體可能缺乏某種營養成分，從而患某種疾病。如能在飲料中增補一些缺少的營養成分，就可改善營養和提高健康水平。

　　2、補充食物在加工過程中的損失

　　幾乎所有的食物，都要經過加工才能食用，而在加工過程中均會損失一部分或大部分營養素。有些營養素如維生素，在加熱過程中的損失量可達50％以上，而強化飲料就可彌補這些營養素的損失。

　　3、滿足某些特殊需要

　　有些特殊的職業，如地下作業、水下作業、航空作業、高溫作業、體育比賽等，由於工作條件較特殊，對某些特定的營養素有特殊的要求。如飛行員，其工作性質要求思想高度集中，神經也高度緊張，維生素的消耗很大；而高溫作業人員，其排汗量每天可達數千毫升，隨著汗液的排出，無機鹽和維生素也大量流失等。因此，對這些特殊職業人員，有必要補充強化飲料。

　　強化飲料作為飲料家族中的一員，其重要性已日漸顯露。但也不是不分青紅皂白，統統進行強化，一般來說，應遵循如下原因。

　　1、身體的需要

　　人體正常的生理需要是飲料強化的基本原則，對日常飲食中營養素攝人量低於生理需求的，需要進行強化；對因工作性質不同而過分消耗某些營養素時，也需要進行強化，才能滿足身體需要。

　　2、營養上乎衡

　　人體所需要的營養素有一定比例關係，即乎衡關係，這種乎衡關係有助於人體對營養素的吸收和利用，如果營養素比例失衡，如蛋白質是由多種氨基酸有機組合而成，其氨基酸的比例也是一定的，若缺少某種氨基酸，其蛋白質的生成便會受到阻礙。這寸，就應當對食物中缺乏或不合比例要求的成分進行強化，使之取得平衡，以適應身體的需要。

　　3、不劣化風味

　　飲料之所以受到人們青睞，其風味優良是其主要原因。強化劑的加人不應影響飲料原有的色、香、味，不應當劣化飲料風味，否則，所生產的強化飲料將很難受到消費者的歡迎。為此，在飲料配方設計時要充分瞭解各種強化劑的特點和性質，合理設計配方，使強化飲料更具特色，至少不能劣化風味。