運動飲料
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運動飲料(Sport Drinks)
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什麼是運動飲料[1]
運動飲料是指營養素的成分和含量能適應運動員或參加體育鍛煉人群的運動生理特點、特殊營養需要，並能提高運動能力的製品。
運動飲料的發展概況[2]
世界上最早的運動飲料是由美國佛羅里達大學羅伯特·凱道在1965年首先研製成功，凱道博士將這種飲料命名為“加特飲料”。美國的橄欖球運動員服用後，在減輕疲勞、維持運動機能方面取得了良好的效果。1972年挪威研製成一種命名為“XL一號”的運動飲料。1974年法國、荷蘭、義大利、比利時、德國等運動員開始在自行車競賽中普遍飲用。1976年蒙特利爾奧運會上有8個國家把它作為公認飲料。
1984年我國的健力寶、維力等運動飲料問世，一躍登上世界食壇，就立即轟動了第23屆洛杉磯奧運會。因此，運動飲料是當今世界食壇上的一顆明星，在飲料界被稱之為第五代飲料。前四代飲料分別是碳酸飲料(俗稱汽水)、可樂和沙士、酵母乳飲料、果汁飲料，這四代飲料在世界上雖占有一席之地，但是，運動飲料是最有發展前途的一代飲料。
目前，我國的運動營養產品種類繁多，大致可歸納為4類：
(1)果味型運動飲料：以果味香精、糖、色素為原料，添加維生素、無機鹽進行調配而成。
(2)天然果汁型運動飲料：以鮮橙、山楂、獼猴桃、檸檬、沙棘、龍眼：刺梨、葡萄等果汁為原料，添加電解質、維生素或微量元素等進行調配而成。
(3)礦泉水型運動飲料：以礦泉水為原料加入維生素或無機鹽營養物配製而成的飲料。
(4)特殊營養型的運動營養產品：為特定的營養補充目的，添加特殊的營養物質而製成的產品。為提高運動能力，消除運動性疲勞和預防運動創傷，給運動員補充不同量的各種營養素。如添加鹼性元素、氨基酸、低聚糖、維生素和電解質等特殊營養素。
運動飲料的特點[3]
1、一定的糖含量
糖是人體最經濟、最直接的主要能源物質。由於體內的糖儲備有限，在運動時如因大量消耗而沒有補充，肌肉就會乏力，運動能力也隨之下降。同時糖是中樞神經系統的重要燃料，大腦90％以上的供能來自血糖，血糖的下降將會使大腦對運動的調節能力減弱，從而造成中樞疲勞。同時紅細胞的唯一能源物質就是血糖，當糖儲備消耗較大，可能會造成血糖的低下，從而影響紅細胞的能量代謝，使紅細胞轉運氧的能力下降，進一步使運動能力降低。因此，科學配方的運動飲料中必須含有一定量的糖才能達到補充能量的作用。
2、適量的電解質
運動引起的出汗導致鉀、鈉等電解質大量丟失，引起運動能力的降低，甚至出現肌肉痙攣。而運動飲料中加入適當的鈉、鉀不僅有助於補充汗液中丟失的鈉、鉀，還有助於水在血管中的停留，使機體得到更充足的水分。
3、低滲透壓
人體血液的滲透壓範圍為280～320mOsm/L(毫滲量)，為了使飲料中的水及其他營養成分儘快通過胃，並充分被吸收，運動飲料的滲透壓要比血漿滲透壓低或相等，即低滲飲料或等滲飲料。目前市場上銷售的一般飲料只考慮營養和口感，並不考慮滲透壓的問題，所以基本都是高滲飲料，這對運動水和其他營養成分的快速吸收不利。
4、無碳酸氣、無咖啡因、無酒精
碳酸氣會引起胃部的脹氣和不適，並通過對咽喉的刺激，造成飲用困難，影響水和其他營養物質的吸收。咖啡因有利尿作用，飲用含有咖啡因的飲料可以引起機體排尿量的增加，從而加重機體的脫水。同時咖啡因和酒精還對中樞神經有刺激作用，不利於運動後的恢復。
運動飲料的分類[3]
不同的運動飲料有不同的功能，適合於不同人群的需要。一般來說，運動飲料分為兩大類：一類為普通運動飲料，主要作用是補充人體在運動中所消耗的能源物質和排汗脫出的水分，另一類則為功能性運動飲料，這種運動飲料除了加入運動時所需要的水分和能源物質以外，還添加了某些特殊的營養成分，以滿足某些特殊人群的特殊需要。
1、普通運動飲料
根據不同人群的需要普通運動飲料的成分和配比各不相同，目前將普通運動飲料分為：大眾運動飲料、健身運動飲料和專業運動飲料。
大眾運動飲料是適用於那些追求運動飲料時尚人群飲用的一類運動飲料，是市場上消費群體最大的運動飲料，目前市場以“脈動”、“激活”、“第五季”等為代表。這類運動飲料主要適用於參加活動較少，或僅僅是參加一般性的娛樂活動人群。
健身運動飲料主要是為了一些經常性地參加體育鍛煉的人群所設計的，這部分人群由於運動量較大，消耗的能源物質較多。所以在這類運動飲料的組成上能源物質種類數量以及相應的抗疲勞物質就有了進一步的加強。如“健身飲”、“舒跑”等就是這一類運動飲料佼佼者。
專業運動飲料是為了專業和業餘運動員專門設計的運動飲料。由於競技體育運動訓練強度大、時間長、能源物質消耗多等特點，專業型運動飲料往往在糖成分的選擇、含糖量以及其他營養成分的要求更高。目前在競技體育界應用的專業運動飲料有美瑞克斯的“安培潛能激進劑”、“等滲複合能量飲”、“偉特電解質糖泵”、“偉特糖”、“威創高能系列固體飲料”、“高鎂耐沖劑”等。
2、功能性運動飲料
功能性運動飲料是為了滿足運動員或健身人群的特殊需要而研製的。此類運動飲料中的主要成分除了糖、電解質和維生素以外，還添加了一些特殊強化的營養成分如蛋白粉、肌酸、抗氧化劑等等，其目的就是提高運動員承受更大的運動負荷，促進運動後疲勞的消除和身體機能的恢復。
運動飲料的組成[3]
理想的運動飲料應具備的功能：促進飲用，迅速恢復和維持體液平衡；提供能量，增進運動能力。因此，符合運動飲料必需具備的條件是糖的濃度、糖的種類、電解質含量。除此之外，運動飲料還含有各種特殊氨基酸和蛋白質、肌醇、礦物質、以及抗氧化物質。
(1)糖的濃度
飲料中糖濃度、滲透壓等因素影響胃排空速度。由於機體內糖的儲備量有限，是限制運動能力的重要因素，而通過膳食補充糖往往無法滿足大負荷強度運動訓練的需要，這就要求在運動飲料中添加更多的糖。但是高糖濃度會造成滲透壓的增加降低胃的排空速度以及小腸對水的吸收。因此，目前理想的運動飲料糖濃度為5％～7％，但是糖的濃度還與糖的種類有關，這將在下麵糖的種類中敘述。
(2)糖的種類
從構成運動飲料的滲透壓和吸收速度考慮，運動飲料中糖的種類應選擇滲透壓低、吸收速度快的糖成分，包括多種可轉運糖。
目前運動飲料多選用葡萄糖、果糖、低聚糖或_中鏈澱粉為主要原料。不同種類的糖在小腸內具有不同的轉運機制，例如，葡萄糖利用鈉一葡萄糖轉運體通過小腸壁，果糖依靠葡萄糖載體5(GLUTS)穿過小腸上皮細胞。由於低聚糖、中鏈澱粉具有甜度低、口感好、滲透壓低、胰島素反應低以及無胃腸道反應等優點，是運動飲料的首選，這樣可以提高運動飲料中糖的含量，從而為運動者提供更多的能源物質，同時輔助於少量的葡萄糖、果糖，以儘快使糖吸收進入體內，參與能量代謝。
最新的運動飲料研究結果表明，糖肽運動飲料相對於單獨的含糖運動飲料更有利於糖的吸收和利用，有利於水的快速吸收，對維持運動能力更加有力。隨著體育科研的不斷深入，更加適應於運動員飲用、效果更好的運動飲料會不斷涌現。
運動飲料的作用[4]
運動飲料的作用主要是可以促進水分吸收，其中的碳水化合物能夠迅速補充能量：電解質的補充可恢復和維持體液平衡；推遲運動疲勞的出現和加速疲勞的消除：減少運動性生理應激等。
運動飲料的使用方法[3]
1、運動前水負荷法
人胃的排空速率約在800～1000毫升之間，在運動前的30分鐘左右補充300～500ml低溫運動飲料(15度左右)，恰好在運動時已經將攝入的水基本全部吸收進入體內，這有利於增加血容量，促進運動中的排汗，減少體溫的上升幅度，延緩脫水的發生和發展，並且低溫水較等體積的等溫水對調節體溫更為有效。當天氣特別炎熱時，還應額外增加運動前的補充運動飲料的量。
2、運動中補水
運動中補充的原則是少量多次。一般每小時在800ml左右，每10～15分鐘，補充150～200毫升左右的運動飲料。這是因為如果一次補充量較多，在胃中不能及時排空，動力性運動時就可能造成胃部不適，影響運動能力。而胃是有一定的體積的，少量運動飲料的補充不會造成胃部的擴大而影響呼吸，而且補充的運動飲料可能快速吸收進入體內來彌補運動中以汗液丟失的水份。
3、運動後補水
以攝取含糖一電解質飲料效果最佳，飲料的糖含量可適當增加，補液的總量由體重恢復的情況估計，仍以少量多次為原則，不可暴飲。運動結束後即刻體內糖原合成速率開始達到最大，這時機體迫切需要合成糖原的原料，因此，運動後及時補充含糖量稍高的運動飲料以給運動後糖原合成提供豐富的原料。運動後補充運動飲料也採用少量多次，切忌暴飲，是因為運動時血液重新分配，內臟消化器官血流量相對下降，這樣暴飲易造成胃腸道功能的下降。一般情況下運動後每小時飲水以不超過800～1000毫升為宜。
