香料

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香料(Perfume)

目錄

什麼是香料[1]

  香料也稱香原料,是指一種能被嗅覺嗅出香味或被味覺覺出的香味物質,可用來調製香精的原料。

香料的分類[2]

  1.按香料的來源分類

  按照香料的來源分為天然香料、天然等同香料和合成香料3種。天然香料是通過蒸餾、萃取和壓榨等物理方法從植物和動物體中提取的具有一定香氣的物質。天然香料又可分為植物性天然香料和動物性天然香料兩大類。動物性天然香料的主要品種有麝香、靈貓香、海狸香、龍涎香和麝香鼠香5種;植物性天然香料是以植物的花、枝、葉、草、根、皮、莖、籽或果實等為原料得到的香料提取物產品。天然等同香料是通過人工合成的方法制取得到的存在於自然界中的香料,如香蘭素、丁酸乙醋等。合成香料是通過人工合成的方法制取得到尚未在自然界中發現的香料。

  2.按香料的組成分類

  按照香料的組成可分為單體香料和調和香料兩類。單體香料是使用物理或化學的方法從天然香料中分離出來的單體香料化合物,其成分單一,具有明確的分子結構。單體香料只在某些特殊情況下才直接做香料使用,通常主要是作為調和香料的原料。調和香料是指將各種原料經巧妙配合後,配置出符合一定要求的香料。

香料的應用[3]

  在食品工業方面的應用:給無香氣的食品原料賦香,矯正食品中的不良氣味,也可以補充食品中原有香氣的不足,穩定和輔助食品中固有的香氣。食用香精香料應用範圍廣泛。冷飲飲料應用約占食用香精香料總量的51%,糖果焙烤應用約占25%,調味品應用約占17%,其他應用約占7%如利用微膠囊技術製備的香精,香氣穩定,不易揮發。

  在煙酒工業方面的應用:香料可根據煙酒產品的類型、風格口味的特點,針對他們各自的缺陷,因地制宜地選擇香原料,改善煙酒氣的口感和餘味、減輕刺激、柔和細膩煙酒氣、增加香味、掩蓋雜氣,並可改進煙絲的物理性能,如保潤性、燃燒性等作用。

  在日用化學工業方面的應用:香料在日用化學工業上常用於製造香水化妝品香皂洗髮水洗潔精牙膏、洗衣粉、膏霜等。

  在醫葯衛生工業方面的應用:香料加入藥品當中具有治療作用。如作為香療的主要成分,香料飄逸出來的香氣可以直接影響臟腑功能,改變氣血運行狀態,達到防病、保健、振奮精神的目的。此外還可用於殺菌、防蟲、防腐、避臭等方面。

參考文獻

  1. 蔡培鈿,白衛東,錢敏.我國食用香精香料工業的發展現狀及對策[J].中國調味品,2010(2)
  2. 孫靈霞,趙改名,高曉平.食用香精香料的功能特性及在食品工業中的應用[J].肉類研究,2010(9)
  3. 香料的應用.中國金溪網
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