食品原料

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什麼是食品原料

  食品原料是指用於食品加工的所有材料,可分為食品主料、食品配料和食品添加劑3大類。

  ①食品主料是指食品加工中用量較大、未經深加工過的農副產品,主要包括糖、面、油、肉、蛋、奶等。

  ②食品配料是指經深加工過的或用量較小的農副產品,其特點是生產原料和配料本身都是天然物質,即"雙天然",一般無用量限制,具有改善食品品質、加工性能及代料的作用,不是食品添加劑衛生標準中所列品種,可分為澱粉、變性澱粉、澱粉糖、糖醇、專用麵粉、酵母製品、低聚糖、蛋白類、膳食纖維、餡料、調味料、香辛料、動植物提取物、飲料濃縮液、可可製品、功能性食品配料、其他,共17類。食品配料也稱食品輔料,有搭配、輔助之意。在此討論的配料是代表一大類食品原料的專用名詞。而一些食品包裝袋上配料表中的配料指的是所有原料的配合,兩者意義不同。

  ③食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學合成或天然物質,可分為酸度調節劑抗結劑消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、膠姆糖基礎劑、著色劑、護色劑乳化劑酶製劑增味劑麵粉處理劑被膜劑水分保持劑營養強化劑防腐劑、穩定和凝固劑、甜味劑增稠劑、香精香料、食品加工助劑、其他,共23類。

食品原料的品質評價[1]

  ①評價指標,主要介紹食品原料質量的評價指標,包括感官指標、理化指標與衛生指標;

  ②食品原料的品質評價,主要介紹食品原料品質鑒定的評價作用、準備工作、評價方法等知識

參考文獻

  1. 閆文傑,榮瑞芬,文鏡,高麗萍,王政.食品原料的安全控制課程體系建設[J].農產品加工·學刊,2012(3)
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