被膜劑
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被膜劑(Coating Agents)
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什麼是被膜劑[1]
被膜劑是指用於食品外表塗抹，起保質、保鮮、上光、防止水分蒸發等作用的物質。
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食品用被膜劑可以抑制水分蒸發，防止微生物侵入，並形成氣調層，因而可延長水果等的保鮮時間。有些糖果如巧克力等，錶面塗膜後，不僅外觀光亮美觀，而且還可以防止粘連，保持質量穩定。
近來，還有在被膜劑中加入某些防腐劑、抗氧化劑等進一步製成複合保鮮劑。常用的被膜劑有蜂蠟、石蠟、紫膠等，此外也還有某些人工合成品，如嗎啉脂肪鹽等。我國允許使用的被膜劑品種有紫膠（蟲膠）、食品級白油、食品用石蠟、嗎啉脂肪酸鹽果蠟、巴西棕櫚蠟 、硬脂酸 、硬脂酸鎂等。
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