防腐劑

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防腐劑(Preservative)

目錄

什麼是防腐劑[1]

  防腐劑是指具有抑菌作用、能抑制微生物生長髮育的物質。防腐劑對微生物繁殖體有殺滅作用,對芽胞有抑制其發育為繁殖體的作用。

防腐劑的主要類型[2]

  • 常用防腐劑

  1.苯甲酸和苯甲酸鈉

  為最早使用的化學防腐劑之一,由於它價廉易得,毒性較小,無積蓄毒性等優點,在全世界普遍應用,我國年產量也已達2800噸以上。本品缺點是防腐效果受pH影響大,pH>4效果明顯下降,且具不良味道。因此只適宜酸性藥品與食品應用。

  2.對-羥基苯甲酸酯類(尼泊金酯)

  在微酸性或中性食品中的抗菌性優予苯甲酸及苯甲酸鈉,其中對-羥基苯甲酸乙酯對黴菌的抑製作用比對酵母菌作用強,pH適應範圍為3~8。

  對-羥基苯甲酸乙酯(尼泊金)在全世界使用量僅次子苯甲酸。日本的上野製藥廠、三井製藥廠等年產量可達7000噸以上,在歐洲也有年產1000噸以上的廠家。我國產量也在逐步增長,前幾年年產量停留在50噸水平,主要用於藥品和化妝品的防腐, 目前已在食品防腐上廣泛使用。現在常用的有對羥基苯甲酸乙酯、丙酯、異丙酯,丁酯,異丁酯 ,普遍用於各種藥品製劑的防腐, 雪花膏, 防曬油等防霉,醬油、果醬,蛋黃醬等罐裝食品防腐,也用於果汁、糖果等食品。

  3.山梨酸及其鹽類

  主要對黴菌和酵母菌的抑製作用,對沙門氏菌,糞鏈球菌,金黃色葡萄球菌等亦有抑製作用,毒佳較苯甲酸小,只相當苯甲酸毒性的1/4,但因它在空氣中不穩定, 易受氧化而失去效用,故未能大量使用,但近年來發現它能抑制肉毒桿菌生長。筆者試驗結果證實山梨酸對黴菌、酵母菌, 生孢棱菌(厭氧菌)有較強的抑製作用。山梨酸可用於果醬,醬菜,果汁,汽水、兒童飲料的防腐。在體內通過代謝變成CO2和水,近年在國外已有代替苯甲酸的趨勢,目前世界上年總產量已達一萬噸以上。

  4.丙酸及其鹽類

  只對黴菌有抑製作用, 對酵母菌和細菌無效, 它的應用範圍很小,有的國家規定只許麵包、糕點添加使用,但它產量很大, 防腐地位仍不容忽視, 因麵包,糕點生產量很大。麵包、糕點中添加丙酸及其鹽類後可防止粘絲狀物的芽孢生長,此外對黴菌中的黃曲黴菌有良好的抑制效力,大受人們青睞。

  • 新的防腐劑

  1.脫氧乙酸

  效力大於苯甲酸,適用範圍廣,對熱穩定,能耐120℃加熱而不破壞,只因毒性大於苯甲酸,曾有人發現食用後出現腎結石, 因此在使用上徘徊不前。

  2.富馬酸二甲酯

  這是近幾年開始使用的麵包防腐劑,毒性很小,抑菌譜和丙酸相同,丙酸防霉期長,為30天,富馬酸二甲酯防霉期比丙酸長16倍,是一種很有開發前途的防腐劑

  3.鄰-苯基苯酚鈉(SOPP)

  本品是羥基化台物,需要在羥基電離情況下作用最強,所以在鹼性條件效果最佳,抑菌譜為細菌、真菌,特別是各種黴菌, 只需5PPM 濃度就能抑制生長,它的缺點是有特殊氣味,在食品中略影響風昧,近年來大量用於水果保鮮, 用以抑制青黴、自地霉、曲霉,毛霉等的生長。

防腐劑的機理[3]

  防腐劑對微生物繁殖的抑制機理有以下幾種:

  (1)干擾微生物的酶系,破壞其正常的代謝 ,從而抑制其繁殖。

  (2)改變胞漿膜的通透性使酶或代謝物逸出而導致菌體失活。

參考文獻

  1. 第二章 藥物製劑的設計.工業藥劑學.浙江工業大學精品課程
  2. 錢旭和.防腐劑的開發與選用[J].現代應用藥學,1992(2)
  3. 第五章 食品添加劑.精細化工工藝學.山東理工大學精品課程
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y桑.

評論(共1條)

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163.26.206.* 在 2014年4月11日 13:06 發表

這真是太猛了

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