防腐剂

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防腐剂(Preservative)

目录

什么是防腐剂[1]

  防腐剂是指具有抑菌作用、能抑制微生物生长发育的物质。防腐剂对微生物繁殖体有杀灭作用,对芽胞有抑制其发育为繁殖体的作用。

防腐剂的主要类型[2]

  • 常用防腐剂

  1.苯甲酸和苯甲酸钠

  为最早使用的化学防腐剂之一,由于它价廉易得,毒性较小,无积蓄毒性等优点,在全世界普遍应用,我国年产量也已达2800吨以上。本品缺点是防腐效果受pH影响大,pH>4效果明显下降,且具不良味道。因此只适宜酸性药品与食品应用。

  2.对-羟基苯甲酸酯类(尼泊金酯)

  在微酸性或中性食品中的抗菌性优予苯甲酸及苯甲酸钠,其中对-羟基苯甲酸乙酯对霉菌的抑制作用比对酵母菌作用强,pH适应范围为3~8。

  对-羟基苯甲酸乙酯(尼泊金)在全世界使用量仅次子苯甲酸。日本的上野制药厂、三井制药厂等年产量可达7000吨以上,在欧洲也有年产1000吨以上的厂家。我国产量也在逐步增长,前几年年产量停留在50吨水平,主要用于药品和化妆品的防腐, 目前已在食品防腐上广泛使用。现在常用的有对羟基苯甲酸乙酯、丙酯、异丙酯,丁酯,异丁酯 ,普遍用于各种药品制剂的防腐, 雪花膏, 防晒油等防霉,酱油、果酱,蛋黄酱等罐装食品防腐,也用于果汁、糖果等食品。

  3.山梨酸及其盐类

  主要对霉菌和酵母菌的抑制作用,对沙门氏菌,粪链球菌,金黄色葡萄球菌等亦有抑制作用,毒佳较苯甲酸小,只相当苯甲酸毒性的1/4,但因它在空气中不稳定, 易受氧化而失去效用,故未能大量使用,但近年来发现它能抑制肉毒杆菌生长。笔者试验结果证实山梨酸对霉菌、酵母菌, 生孢棱菌(厌氧菌)有较强的抑制作用。山梨酸可用于果酱,酱菜,果汁,汽水、儿童饮料的防腐。在体内通过代谢变成CO2和水,近年在国外已有代替苯甲酸的趋势,目前世界上年总产量已达一万吨以上。

  4.丙酸及其盐类

  只对霉菌有抑制作用, 对酵母菌和细菌无效, 它的应用范围很小,有的国家规定只许面包、糕点添加使用,但它产量很大, 防腐地位仍不容忽视, 因面包,糕点生产量很大。面包、糕点中添加丙酸及其盐类后可防止粘丝状物的芽孢生长,此外对霉菌中的黄曲霉菌有良好的抑制效力,大受人们青睐。

  • 新的防腐剂

  1.脱氧乙酸

  效力大于苯甲酸,适用范围广,对热稳定,能耐120℃加热而不破坏,只因毒性大于苯甲酸,曾有人发现食用后出现肾结石, 因此在使用上徘徊不前。

  2.富马酸二甲酯

  这是近几年开始使用的面包防腐剂,毒性很小,抑菌谱和丙酸相同,丙酸防霉期长,为30天,富马酸二甲酯防霉期比丙酸长16倍,是一种很有开发前途的防腐剂

  3.邻-苯基苯酚钠(SOPP)

  本品是羟基化台物,需要在羟基电离情况下作用最强,所以在碱性条件效果最佳,抑菌谱为细菌、真菌,特别是各种霉菌, 只需5PPM 浓度就能抑制生长,它的缺点是有特殊气味,在食品中略影响风昧,近年来大量用于水果保鲜, 用以抑制青霉、自地霉、曲霉,毛霉等的生长。

防腐剂的机理[3]

  防腐剂对微生物繁殖的抑制机理有以下几种:

  (1)干扰微生物的酶系,破坏其正常的代谢 ,从而抑制其繁殖。

  (2)改变胞浆膜的通透性使酶或代谢物逸出而导致菌体失活。

参考文献

  1. 第二章 药物制剂的设计.工业药剂学.浙江工业大学精品课程
  2. 钱旭和.防腐剂的开发与选用[J].现代应用药学,1992(2)
  3. 第五章 食品添加剂.精细化工工艺学.山东理工大学精品课程
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评论(共1条)

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163.26.206.* 在 2014年4月11日 13:06 发表

這真是太猛了

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