食品加工

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食品加工(Food Processing)

　　食品加工是指直接以農、林、牧、漁業產品為原料進行的穀物磨製、飼料加工、植物油和製糖加工、屠宰及肉類加工、水產品加工，以及蔬菜、水果和堅果等食品的加工活動，是廣義農產品加工業的一種類型。

　　食品加工按加工程度來分，可分為初加工和深加工：

　　①初加工(粗加工)是指農產品在收穫或收穫以後，為了保持產品原有的營養物質免受損失或者為適應運輸、貯藏和再加工的要求，所進行的初步加工處理過程。該過程工藝原理和加工技術簡易，易於進行，但商品價值低。如糧食的曬乾、烘乾、脫殼、碾磨、活畜活禽的屠宰、肉類、蛋品、魚類的冷凍加工等，均屬於初加工的範疇。

　　②深加工(精加工)是指在初加工產品的基礎上進一步開展的較為精細的加工過程。如糧食經過再加工可製成麵包、麵條、餅干、粉絲、粉條、醬油等均為深加工過程。該過程加工產品種類繁多。加工工藝原理和技術要求程度高，是增加農產品產值，提高加工食品經濟效益的重要途徑。

　　1.技術風險管理

　　在食品加工行業中，生產技術是行業發展的必要前提，因此提升技術是食品加工行業風險管理中最為關鍵的問題。對於加工流程中所涉及到的技術要不斷的改進完善，並且嚴格遵循相關的法律法規，加工生產的操作人員必須持有相應的技能資格證書。避免操作人員的技術不過關導致食品質量的不合格，以及質量檢驗人員技術的不過關導致不合格食品流向市場，這是提升食品加工行業整體水平的前提。

　　2.風險信息管理

　　保證風險信息流通渠道的通暢是當下食品加工行業風險管理中的關鍵，因為從事食品加工行業的企業一般將註意力放在加工時的質量安全，而對於行業整體所處於的大環境卻沒有給與足夠的重視，生產原材料的採購以及添加劑的使用也同時會造成食品的安全隱患。因此，從事食品加工行業的企業一定要建設完善的信息採集制度，從各種渠道收集食品安全相關的信息，做好風險信息的管理，避免食品安全事故的發生。

　　3.經營風險管理

　　食品加工的工作開展主要有原材料的採購、產品加工、市場銷售等環節。每一環節都有可能導致風險的產生，制訂科學的行業經營制度，才可以從根本上避免行業風險隱患的存在。在食品加工行業內，很多加工所用的原材料的來源都是農業種植戶，食品加工行業應該與規模較大，生產規範的種植戶達成戰略合作協議，加強彼此的信息交流，做好原料料安全質量的把關工作。如此一來，食品加工原材料有了明確的來源，也在一定程度上降低了食品加工企業自身在經營中的風險。

　　4.財務風險管理

　　製造企業中的財務管理風險主要有總賬核算風險、應收賬核算風險、應付賬核算風險、工資核算風險、固定資產核算風險、現金管理風險和成本核算風險等。近年來，我國一些食品加工企業也開始了多元化投資，將閑餘資金投向其他生產項目或資本市場，這無疑增大了企業的財務風險，遇到企業的現金流波動而投資資金又不能收回時就會引發財務危機，因此，製造企業對外投資活動要格外慎重，投資時要考慮企業資金的平衡需要，量力而行。例如上市公司“洞庭水殖”2007年年報披露該公司主業不主、副業不強的弱點，該公司將募集資金投向了釀酒和房地產等不同產業，積聚了大量風險，最終導致虧損。

　　5.法律風險管理

　　現如今我國食品加工行業相關法律制度逐漸的趨於完善，之前很大一部分在經營過程中處於模糊界限的行為現在都有法可依， 能夠判定為違規行為，因此食品加工行業面臨著越來越大的法律風險。在進行合同簽訂的時候存在欺詐的風險隱患，在進行原材料的購置過程中存在違法賄賂的風險隱患，在進行加工生產的過程中存在員工不盡職的風險隱患，在進行財務管理的過程中存在公款私用的風險隱患，在進行產品營銷過程中存在做虛弄假宣傳的風險隱患， 以及不安全食品對消費者的健康造成危害的風險隱患。企業經營管理受到各方面的法律制約，如果企業管理者不懂法或者知法犯法，那麼企業將惹上麻煩的官司。

　　6.研發風險管理

　　研發風險是由於技術開發失敗的可能性、生產工藝開發失敗的可能性以及技術效果的不確定性而帶來的風險。在正式開始研究活動後，技術上的不確定性就成為這一階段的主要風險，許多研發可能因技術難題、開發成本太高等原因而中止。當研發成果突破後，就轉入中間試驗階段， 它包括一系列技術的、生產的和市場的試驗活動， 以解決有關生產技術等方面的問題。在這個階段風險主要體現在能夠設計出合適的工藝程式來。在最後一個階段， 批量生產和市場銷售風險則集中在整體營銷方案和市場的反映上。當前我國食品深加工領域新技術不斷出現，如生物發酵技術、膜分離技術、生物酶技術、生物質能源、生物質材料等高新技術。應用這些技術開發新產品還具有很多不確定因素，只有客觀求實，不盲目迷信高新技術，堅持技術和市場並重的評估準則，在每一步研發過程中科學評估風險和控制風險，才能開發出真正具有競爭力的產品。