食品質量

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　　食品質量是指食品固有特性滿足要求的程度，包括食品的外觀、品質、規格、數量、重量、包裝以及安全衛生等日。

　　食品質量的內容主要包括以下3個方面：

　　1.食品的特性

　　食品特性指食品本身固有的，可以相互區分的各種特征，如外觀特性、內在特性、適用性、質量特性等。外觀特性包括大小、粗細、長短等形態，黑白、黃綠、青紅等顏色；內在特性包括老嫩、口感、純度等；適用性包括使用範圍、食用方法、食用條件等；質量特性包括營養成分、保健性能、保質期限、有毒有害物質含量等。食品的特別性質應當從人的感官人手，察覺，聽，看，聞，嘗，觸等可以有效識別不同是食品，此外，一些食品的辨別較為隱秘，是只能通過機器來進行的，例如酒精的成分，同樣是白色的牛奶是純還是稀，一些食品通過語言性的描述能夠區分差別，而另外一些食品描述較困難，需要專業語言的瞭解，為了讓公眾能夠知道食品的成分，往往將構成食品的各種添加成分也標明在包裝袋上，並說明量的多少。

　　2.對食品的要求

　　食品消耗者和社會評價方面對於食品有顯性和隱形兩方面的要求。評判與瞭解方法也多種類。顯性要求體現在對產品質量的明文規定，對於加工環境，生產過程，流通時間，保質期限等落實到文字和公告上，政府和相關單位通過檢查，和強制力對這些文字和公告給予嚴格執行達到凈化市場，滿足人民大眾的需求的目的。隱形期望的概念主觀性和意願性較強。是人們對於一些非硬性規定的食品要求的反應，可能根據不同的消費群體和消費喜好有著不同的特點，經過長期的時間沉澱形成的經驗型的東西，產品供應者根據消費者的長期認知將有所特別註意，將消費者的需求放在首位，作為贏得市場的主要條件，所謂求新求異也是有一定客觀條件來作為支撐，滿足了消費者的若幹心理追求。

　　3.滿足消費者的程度

　　中國新技術新產品食品是否能夠獲得認可應當從隱性和顯性兩方面做出評價。一方面必須符合食品安全和生產的必要流程，並且滿足不同消費者的主觀需求。但是對於質量，是一個明確的非主觀因素，它的各項指標是有明確規定的，達到目標則質量合格，否則就是非合格品。所以，產品的質量合格與否是針對於顯性因素來說的。不能從主觀愛好來說明質量是否過關。

　　(一)完善食品生產到銷售的全過程監督體系，增強食品質量安全的全面預防能力

　　一是要完善食品質量安全的法規，對現行的法律法規進行全面的整理、疏通和修改，增加去食品原料、添加劑、包裝、輻射等方面的規定，切實保證對食品全過程的監管。二是要完善全過程的監管方法，建立預警系統、可追溯系統、檢測系統、應急系統，推動食品質量安全市場準入制、食品質量安全認證制、食品召回制以及食品質量安全資料庫的採用。

　　(二)建立標準動態更新機制，提高對食品質量安全的過濾能力

　　一是要加強建立食品質量安全標準體系，引進IS022000國際食品安全管理標準，用嚴格、合理、適用的安全標準指導和約束生產者、銷售者的生產行為，對不符合安全標準體系的任何食品堅決不允許市場流通，驅逐那些黑心的生產者和銷售者，保證食品市場的安全。二是要建立標準動態更新機制，增加執法部門和檢驗機構的檢查標準，並報上級備案，這樣有效防止執法標準的不一，及時掌握食品質量安全實時動態。

　　(三)建立統一的食品安全監督管理體系，增強政府食品市場控制力度

　　食品質量安全監督管理工作複雜、環節多、涉及部門繁雜，需要多方力量密切配合，以此提高工作效率。“政出多門”是監管的一大弊端。全國人大代表徐龍認為，從農田到餐桌，要形成整條食品產業鏈的監管，一竿子管到底，避免出現互相推諉和監管漏洞。目前，我國的食品質量安全監管系統處於四分五裂的局面，大家都各司其職，甚至有時還出現監管空白。為提高食品安全監督力度，需要大力整合食品安全監督管理制度，一方面要杜絕出現監管空白，提高工作效率，另一方面要避免出現職能重疊交叉，相互制約，使其更好地發揮監管職能。破除食品質量安全監督權力現有局面，必須嚴格要求各監督部門充分發揮自身職能、相互密切配合，落實監管責任，形成統一的食品安全監督管理體系和責任追究體系。

　　食品質量安全現在已成為判斷人民生活水平、社會安定和國家經濟繁榮的一個重要標誌。民以食為天，食以安為先，食品質量安全任重道遠，但是我們相信在全社會和政府的共同配合下，食品質量安全問題將不在是問題，老百姓將在一個放心、安心的食品環境下健康生活。