食品加工

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食品加工(Food Processing)

　　食品加工是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，是广义农产品加工业的一种类型。

　　食品加工按加工程度来分，可分为初加工和深加工：

　　①初加工(粗加工)是指农产品在收获或收获以后，为了保持产品原有的营养物质免受损失或者为适应运输、贮藏和再加工的要求，所进行的初步加工处理过程。该过程工艺原理和加工技术简易，易于进行，但商品价值低。如粮食的晒干、烘干、脱壳、碾磨、活畜活禽的屠宰、肉类、蛋品、鱼类的冷冻加工等，均属于初加工的范畴。

　　②深加工(精加工)是指在初加工产品的基础上进一步开展的较为精细的加工过程。如粮食经过再加工可制成面包、面条、饼干、粉丝、粉条、酱油等均为深加工过程。该过程加工产品种类繁多。加工工艺原理和技术要求程度高，是增加农产品产值，提高加工食品经济效益的重要途径。

　　1.技术风险管理

　　在食品加工行业中，生产技术是行业发展的必要前提，因此提升技术是食品加工行业风险管理中最为关键的问题。对于加工流程中所涉及到的技术要不断的改进完善，并且严格遵循相关的法律法规，加工生产的操作人员必须持有相应的技能资格证书。避免操作人员的技术不过关导致食品质量的不合格，以及质量检验人员技术的不过关导致不合格食品流向市场，这是提升食品加工行业整体水平的前提。

　　2.风险信息管理

　　保证风险信息流通渠道的通畅是当下食品加工行业风险管理中的关键，因为从事食品加工行业的企业一般将注意力放在加工时的质量安全，而对于行业整体所处于的大环境却没有给与足够的重视，生产原材料的采购以及添加剂的使用也同时会造成食品的安全隐患。因此，从事食品加工行业的企业一定要建设完善的信息采集制度，从各种渠道收集食品安全相关的信息，做好风险信息的管理，避免食品安全事故的发生。

　　3.经营风险管理

　　食品加工的工作开展主要有原材料的采购、产品加工、市场销售等环节。每一环节都有可能导致风险的产生，制订科学的行业经营制度，才可以从根本上避免行业风险隐患的存在。在食品加工行业内，很多加工所用的原材料的来源都是农业种植户，食品加工行业应该与规模较大，生产规范的种植户达成战略合作协议，加强彼此的信息交流，做好原料料安全质量的把关工作。如此一来，食品加工原材料有了明确的来源，也在一定程度上降低了食品加工企业自身在经营中的风险。

　　4.财务风险管理

　　制造企业中的财务管理风险主要有总账核算风险、应收账核算风险、应付账核算风险、工资核算风险、固定资产核算风险、现金管理风险和成本核算风险等。近年来，我国一些食品加工企业也开始了多元化投资，将闲余资金投向其他生产项目或资本市场，这无疑增大了企业的财务风险，遇到企业的现金流波动而投资资金又不能收回时就会引发财务危机，因此，制造企业对外投资活动要格外慎重，投资时要考虑企业资金的平衡需要，量力而行。例如上市公司“洞庭水殖”2007年年报披露该公司主业不主、副业不强的弱点，该公司将募集资金投向了酿酒和房地产等不同产业，积聚了大量风险，最终导致亏损。

　　5.法律风险管理

　　现如今我国食品加工行业相关法律制度逐渐的趋于完善，之前很大一部分在经营过程中处于模糊界限的行为现在都有法可依， 能够判定为违规行为，因此食品加工行业面临着越来越大的法律风险。在进行合同签订的时候存在欺诈的风险隐患，在进行原材料的购置过程中存在违法贿赂的风险隐患，在进行加工生产的过程中存在员工不尽职的风险隐患，在进行财务管理的过程中存在公款私用的风险隐患，在进行产品营销过程中存在做虚弄假宣传的风险隐患， 以及不安全食品对消费者的健康造成危害的风险隐患。企业经营管理受到各方面的法律制约，如果企业管理者不懂法或者知法犯法，那么企业将惹上麻烦的官司。

　　6.研发风险管理

　　研发风险是由于技术开发失败的可能性、生产工艺开发失败的可能性以及技术效果的不确定性而带来的风险。在正式开始研究活动后，技术上的不确定性就成为这一阶段的主要风险，许多研发可能因技术难题、开发成本太高等原因而中止。当研发成果突破后，就转入中间试验阶段， 它包括一系列技术的、生产的和市场的试验活动， 以解决有关生产技术等方面的问题。在这个阶段风险主要体现在能够设计出合适的工艺程序来。在最后一个阶段， 批量生产和市场销售风险则集中在整体营销方案和市场的反映上。当前我国食品深加工领域新技术不断出现，如生物发酵技术、膜分离技术、生物酶技术、生物质能源、生物质材料等高新技术。应用这些技术开发新产品还具有很多不确定因素，只有客观求实，不盲目迷信高新技术，坚持技术和市场并重的评估准则，在每一步研发过程中科学评估风险和控制风险，才能开发出真正具有竞争力的产品。