成癮性消費品
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成癮性消費品是一個容易引起爭議甚至可能被認為是一個含有負面意義的概念。其實，在學術研究中，成癮性消費品應該是一個中性概念。
成癮性是指此類商品的某種特性，部分成癮性消費品對人身體的確有害，比如鴉片、可卡因、煙草等，但也有不少成癮性消費品不僅不會對人的身體造成傷害，而且可能非常有益，比如茶葉、咖啡、可可等，以及適量的糖、酒等，而且這些成癮性消費品已經成為我們日常生活中的必需品。
成癮性消費品在全世界流行，是在一個非常特殊的時期，即大航海後一兩百年的時間。
也就是說，大航海是成癮性消費品在全球傳播的一個最重要的契機，如果沒有大航海，這些消費品的傳播速度不會如此之快。
這一類消費品伴隨大航海所引致的全球化趨勢，成為近代商品世界的重要組成部分，並極大地影響了人們的生產與生活。而此後隨之而來的經濟快速發展，又引致社會各階層尤其是中上層人士的消費水平迅速提高，有學者認為，17、18世紀的英國以及稍後的法國，已經具備了近代消費型社會的主要特征。而下層人民同樣得益，因為相比於傳統的酒類飲料，茶葉加糖要便宜很多，而且能夠提供更多的熱量。所以同樣有學者指出，正是因為下層民眾的日趨貧困，才使茶葉越來越重要，“因為他們已經喝不起麥芽酒”。比如糖家族中最重要的一類是蔗糖，蔗糖原產於大洋洲及美洲，後來亞洲也有生產，但歐洲直到公元1000年左右還極少有人知道蔗糖的存在。此後歐洲人才逐漸瞭解蔗糖，到1650年時，英格蘭的貴族和富人們已經嗜糖成癖，並且蔗糖開始頻頻出現在藥品、文學想象以及身份的炫耀等方面。最晚到1800年前後，蔗糖已經成為英格蘭人不可或缺的日常生活消費品，儘管此時蔗糖的價格依然較高。到1900年時，蔗糖為英國人的日常飲食提供了近五分之一的熱量。
成癮性消費品在短時期風靡全世界，有其必然的趨勢，因為此類消費品對近代世界的形成起到了不可替代的作用。也就是說，在歐美近代化過程中，此類消費品在對舊世界改造的同時，對新的社會生活的重塑不可低估；如果沒有此類消費品，近代歐美國家可能會有一些不同的特征。
近代化是一個複合概念，它既指生產方式的近代化、思維方式的近代化，還指生活方式的近代化。生活方式如何近代化？這是一個很難測度的指標，但是我們無可否認，成癮性消費品在近代生活方式形成的過程中發揮了巨大作用。社會轉型是一個複雜的過程，與生產方式轉型相比，生活方式的轉型更為複雜，也很少引人註意。所以現在我們往往把近代社會的轉型簡化為“工業革命”或“資本主義的產生”，顯然這是一種非常正確但相當錶面化的理解。生產方式與思維方式、生活方式的轉型是相輔相成的，它們是近代化不可或缺的重要內容。茶葉、咖啡、可可等成癮性消費品作為一種重要的商品，它們既是近代生產方式的重要組成部分，而人們在消費這些商品的同時，又逐漸形成了近代的生活方式，規範著人們的行為和習慣。
咖啡館是考察歐洲近代生活方式的一個重要視窗，我們甚至可以說咖啡館孕育了近代的歐洲文化。之所以多叫咖啡館而非茶館，是因為起初顧客的確以消費咖啡為主，但因為咖啡的供應經常難以保障，而茶葉供應則相對比較充足，所以咖啡館里常年供應的是茶。尤其是在英國，咖啡館其實就是茶館。咖啡館是非常開放的場所，不僅男子經常進入，婦女也是咖啡館的常客，甚至成為了婦女的天堂。在17—18世紀的歐洲主要城市如倫敦、巴黎、阿姆斯特丹等，咖啡館數量驚人。當然，咖啡館里買的不僅僅有咖啡、茶，還有巧克力飲料（固體巧克力很晚才出現）以及香煙等，糖當然也是咖啡館里不可缺少的重要消費品。當時，因為咖啡的稀缺性、加工複雜以及價格較為昂貴，所以還無法普及到普通家庭。在繁忙辛苦的工作之餘，英國人最喜歡在香霧繚繞的咖啡館裡邊喝茶邊談天說地、交流信息、發表個人見解。
咖啡館里充滿了自由的氣息，身份地位以及經濟實力的差距都可以忽略不計。其實所謂的“近代文化”正是在咖啡館里生髮出來的。而咖啡館所提供的砂糖、紅茶和咖啡所起的作用就好比近代文化的助產婦一樣。
說咖啡館是近代文化的助產婦，一點也不為過。直到今天在科學界影響極大的皇家學會就是誕生在倫敦咖啡館里，包括牛頓在內的一大批科學家都是這個學會的成員。在這個時期，咖啡館絕不僅僅是休閑娛樂的場所，它更是信息交流的場所，甚至是各種信息交流的最重要的場所。這裡有前沿的科學咨詢，因此在咖啡館誕生了最早的報紙和雜誌；這裡有重要的經濟信息，因此在咖啡館誕生了近代商業銀行、證券公司和保險公司。咖啡館與近代文學、音樂、喜劇的關係同樣非常密切，不僅像《魯濱孫漂流記》《格列佛游記》等名作產生於咖啡館，連“小說”這一重要文體也是產生於咖啡館。更有意思的是，近代政黨的誕生，大約與咖啡館也有極大的關係，因為人們喜歡在這裡聚會、談論國家大事。由此可見，咖啡館的功能非同尋常。
在法國，咖啡館的作用同樣不可小視。法國人在咖啡館當然主要是享用咖啡，但葡萄酒同樣是法國人的最愛。因為當時咖啡的加工技術還相當初步，因此法國人主要在咖啡館享受咖啡的美味，在19世紀中期之前咖啡基本上沒有進入家庭。這一點與茶葉大不一樣，因為茶葉浸泡烹煮技術非常簡單，所以茶葉很快就進入了家庭。結果導致，英國的咖啡館到18世紀後期就逐漸衰落，而法國的咖啡館直到19世紀依然極受人們喜愛。18、19世紀的巴黎咖啡館是當時的文化中心，許多著名的畫家、音樂家、作家等經常聚集在咖啡館，咖啡以及葡萄酒使法國人的藝術和浪漫氣息無與倫比。
正如上文提到，咖啡館歡迎所有人來消費，包括長期被排除在社會主流之外的女人。成癮性消費品特別受到女性的喜愛，而這個時代又是特別需要女性勞動力、歡迎女性走出家門的時代，這大大促使了此類成癮性消費品生產和貿易的增長。近代資本主義的發展和近代生活方式的形成，與女性對奢侈品消費的喜愛和追求有極大的正相關關係。桑巴特就特別指出過“甜食的消費與女性統治存在著關係”，他說：“（舊式的）女權主義與糖之間的聯繫對經濟發展史來說極為重要。由於女人在資本主義早期所發揮的支配作用，糖迅速成為了受人所喜愛的食品；正是由於更廣泛地使用糖，像可可、咖啡、茶這樣一些刺激物才被全歐洲迅速地接受。這種商品的貿易，海外殖民對可可、咖啡和糖的生產，以及歐洲對可可的加工和對糖的提純，這些都是影響資本主義發展的十分明顯的因素。”包括甜食在內的成癮性消費品在人們生活中的作用越來越重要，女性也越來越多地走出家門，這些都導致人們的生活方式和文化方式發生了巨大的變化。
2.助推了歐美的近代化進程
歐洲近代社會的歷史在某種程度上是與殖民地種植園的歷史平行的，因為如果沒有這些種植園的開闢，就不可能生產出大量的成癮性消費品；因為歐洲既不能生產這些主要的產品，也沒有足夠的土地種植這些植物。而殖民地種植園的廣泛開闢，解除了歐洲的土地制約；大量非洲黑奴及華工被販賣到殖民地，則又解決了歐美的人力匱乏的問題。正是在武力壓迫與資本驅動的雙重因素之下，歐美的近代化進程得以順利進行。儘管筆者對“加州學派”的觀點從根本上不大認同，但他們的上述看法，還是有一定說服力的。
原來多數成癮性消費品的消費都是局限於某一區域，原因是只有這一區域出產此類植物，本地人長期以來就熟悉這類植物的特性。但因為本地生產方式的落後以及地域的封閉等原因，在歐洲殖民者到來之前，這些消費品較少對其他地區產生影響。
歐洲人進入這些地區並掌握了這些消費品的生產和銷售之後，情況就大不一樣了。歐洲人引進了先進的生產方式，並按照市場需求加工這些產品，既使這些產品的供應有了充分保障，也大大降低了產品的銷售價格。這樣，宗主國人們的生活成本逐漸下降，又進一步促進了此類消費品的銷售。以英國為例，砂糖和茶葉的奇妙結合，使英國人的生活方式發生了根本性變化。在各種成癮性消費品中，唯一不能稱為奢侈品的大約就是茶葉，儘管在17世紀中期之前茶葉價格相當昂貴，普通人家庭很難經常消費，那時也曾經被當作奢侈品。但到18世紀後這種情況就發生了很大變化，即隨著東印度公司茶葉貿易的迅速增長，茶葉從原來只有少數人享用的飲品逐漸變成了普通大眾都有能力消費的普通消費品，原來只適用於貴族的“茶歇”變成了全民的生活習慣。這裡需要指出的是，對於窮人來說，“茶歇”具有特別重要的作用，絕對不只是與閑暇聯繫在一起。因為當時英國普通人的午餐比較簡單，午餐至晚飯之間間隔的時間又比較長，因此“茶歇”便成為普通英國人補充體力的最佳的方式之一。
當然，這裡需要指出的是，“茶歇”中的主角錶面上是茶，但實際主角卻是糖，是糖為人們提供了充足的熱量。從18世紀中期開始，糖在人們食物結構中的作用越來越重要，到19世紀中期以後糖甚至成為了主角，人們不僅在茶和咖啡中加糖，其他食品尤其是谷物食品中也逐漸加入越來越多的糖。越是貧窮的階層，廉價的糖就越重要，消費也是最多。在18、19世紀的英國，糖成為人們最重要的熱量之源，到1900年，糖提供了人均至少1/6的卡路里攝取量。從某種程度上說，糖的作用無法取代，尤其是在18世紀以前。據研究，今天富國和較為富有的階層每人每天大約需要3500～4000卡路里，這個營養水平在18世紀前達到不容易，可能只有王宮貴族和特權階層能夠達到，城市平民一般只能達到2000卡路里左右。在這個關鍵時期，糖來到了人們的餐桌上，從而解決了基本營養問題。
而咖啡與砂糖的奇妙結合，則使美國誕生了一種新型的迥異於英國的一種生活方式；可以說，正是咖啡而不是茶葉，塑造了不同於其母體英國的美國文化。當然，美國文化的塑造有多方面的原因，但美國人為了擺脫宗主國英國的控制而抵制茶葉，提倡飲用咖啡，無疑是一個非常重要的原因。今天美國成為可口可樂生產大國，也並非偶然。當然，筆者指出咖啡對美國的作用，並非說美國人完全杜絕喝茶，只是與英國比較而言，實際情況是仍有相當一部分美國人喜歡喝茶，茶葉在美國的銷量也不低，尤其是大量進口日本的綠茶。
此類消費品的特性，與這個時代特別合拍，即特別適應了這個時代的需要。正如西敏司所說：“像茶、糖、甜酒和煙草之類的商品，勞動者對它們的食用與勞動者們的生活節奏相契合。那時的幾個世紀，是消費方面日新月異的世紀，當時英國正從一個鄉村化的、農業的和前資本主義的社會，以既非有條不紊也非一帆風順的方式發生著轉型。人們享用著糖的同時，工作的日程安排被加快，農村城市化的步幅不斷加速，工廠體系逐漸成形並廣為流傳。這些變化越來越多地影響到了飲食習慣的模式。”因此可以說，這個時代需要成癮性消費品，而成癮性消費品又助推了這個時代的發展。
之所以說此類成癮性消費品與這個時代合拍，是因為它們有一些共同的特性：溫和的刺激性、愉悅性，所以考特萊特將這些成癮性消費品的流行，稱之為“精神刺激革命”。從傳統農耕時代向機器工業時代的轉變，是人類歷史上最大的變革，如西敏司所說，變革中的社會，工作節奏和生活節奏都大大加快，不僅要求人們工作更加勤奮，而且需要付出更多的精力和體力。在這種情況下，溫和的刺激性、愉悅性就特別符合人們的需要。可以說，茶葉、咖啡、可可以及含高熱量的糖，全是符合這個時代的正能量的消費品。就是飽受斥責的煙草，其提神靜氣放鬆的作用，我們也不能完全否認。
這裡有一些有說服力的例證。比如，糖與茶葉、咖啡、巧克力的奇妙結合，逐漸改變了歐洲人以酒精飲料為主的習慣。此點在歐洲近代化過程中的作用非常重要，但人們並未給予充分的重視。在16世紀之前的很長時期里，酒精飲料一直是英國人的主要飲品，這些酒精飲料大多是用水果、糧食等釀造的，如淡啤酒、葡萄酒、杜松子酒等。茶葉傳到英國，並且在茶葉中加入大量的糖，這種新型的熱飲料深受人們喜愛，迅速風靡英倫三島，很快就取代了上述酒精飲料。簡單看，這隻是一種生活方式的轉變，但如果從歷史長河來觀察，則不難看到這種新型的生活方式對英國近代化進程所起到的重要作用。其一，新型飲料對人的身體健康更加有利，不僅減少了很多疾病，如淋巴腺炎鼠疫、斑疹傷寒、壞疽性咽炎以及很多腸道疾病，而且使人們的身體素質大大提高；其二，新型飲料使人的精神更加健康，而原來的酒精飲料往往使人昏昏欲睡，長期飲用酒精飲料會無法適應在生產線上長期工作；其三，新型飲料不僅營養價值更好，而且價格便宜，適合任何階層的人消費，包括社會最底層人群；其四，新型飲品的貿易，是資本追逐的對象，對促進國家經濟增長非常重要。
3.全球化進程的重要推動因素
此類消費品中的每一類都是大航海後攪動世界的重要商品，它們被商人、殖民者從原產地源源不斷地運往世界各地，從而成為助推全球化的重要因素。
在影響世界的三大飲料中，茶葉最為成功，其影響力遠遠大於咖啡和巧克力。這當然應該歸功於茶葉飲用方式的簡單，以及價格的迅速低廉趨勢；另外，茶葉的品質和味道比其他飲料容易被人們接受，與糖混合後更容易入口。英國是17世紀之後最大的殖民帝國，但東印度公司扮演了極其重要的作用。東印度公司壟斷對華茶葉貿易時期，刺激了中國茶葉的生產和出口；東印度公司貿易壟斷權被終結後，大英帝國則及時開發了印度、錫蘭的茶葉種植園，茶葉的供應有了更好的保障，價格也大為降低。其他兩種飲料在全世界的影響和傳播也是非常之快。而所有這些成癮性消費品飲料的增長，都刺激了蔗糖的生產和消費。從而，這些成癮性消費品形成了完整的種植、生產、加工、消費的全球產業鏈。
從錶面上看，此類成癮性消費品使近代商品貿易結構發生了極大變化；從深層次看，此類消費品引起了全球性變革：不僅導致消費、飲食結構的巨大變革，而且引起了世界經濟結構的巨大變化，甚至可以說創造了一種全新的世界經濟，將全球經濟緊密結合在一起，成為全球化最重要的推動因素之一。歐洲消費了大部分的成癮性商品，但歐洲卻不能生產這些商品，於是他們不得不將資金、人力甚至武力投入到亞洲、美洲、澳洲；生產這些消費品需要大量的勞動力，於是他們將非洲黑奴及華工運至美洲。後來崛起的美國同樣如此，為了得到本國所需要的大量咖啡、可可和蔗糖，美國炮製英國的做法。可以說，正是這些成癮性消費品將宗主國和殖民地、半殖民地廣大地區聯繫了起來；正是這些成癮性消費品，導致全新的世界經濟結構；正是這些成癮性消費品，使全世界緊密連接在一起，全球化成為近兩三個世紀不可阻擋的歷史趨勢。如彭慕蘭所說，人們因為對鴉片、咖啡和糖等產品的渴望而改變了全球格局，形成了一個以產品需求為基礎的新世界；他以甘蔗為例，認為“甘蔗是不折不扣的國際性作物，結合了亞洲植物、歐洲資本、非洲勞力、美洲土壤”。因此，這一類成癮性消費品是大航海後促進全球化加速前進的不可缺失的重要因素。
