酒精飲料
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酒精飲料(Alcoholic Beverages)
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什麼是酒精飲料[1]
酒精飲料是指含有0.5％(V/V)—75.5％(V/V)酒精的任何適宜飲用的飲料，主要有釀造酒、蒸餾酒和配製酒。
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酒精飲料的分類[2]
1、酒的種類按生產工藝特點分為三類：蒸餾酒、發酵酒、配製酒。
蒸餾酒：系利用各種含糖物質，如糧谷、糠類經酒精發酵後，再行蒸餾所得的酒精含量高、刺激性強的酒類，如白酒、威士忌、白蘭地(發酵的葡萄汁或葡萄酒蒸餾製成)等。
發酵酒：系指含糖和澱粉的原料，經糖化和發酵後不需蒸餾而製成的酒類，酒精含量通常較低，而固形物含量較多，刺激性小。如果酒、啤酒、黃酒等。
配製酒：是以蒸餾酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配製而成，如各種露和藥酒。
①高度酒：酒精含量在40度以上，如白酒、曲酒；
②中度酒：酒精成分在20～40度之間，如多數的配製酒；
③低度酒：酒精成分在20度以下，如黃酒、果酒、啤酒。它們一般都是原汁酒，酒中保留一定的營養成分。
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優質酒精飲料的特點[3]
1、顏色：顏色符合該品種的特點，富有光澤。
2、透明度：略澄清，沒有絮狀物、沉澱物。
3、二氧化碳：二氧化碳氣足。
4、口味：有“殺口感”，口味純正。
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