酒精飲料

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酒精飲料(Alcoholic Beverages)

　　酒精飲料是指含有0.5％(V/V)—75.5％(V/V)酒精的任何適宜飲用的飲料，主要有釀造酒、蒸餾酒和配製酒。

　　1、酒的種類按生產工藝特點分為三類：蒸餾酒、發酵酒、配製酒。

　　蒸餾酒：系利用各種含糖物質，如糧谷、糠類經酒精發酵後，再行蒸餾所得的酒精含量高、刺激性強的酒類，如白酒、威士忌、白蘭地(發酵的葡萄汁或葡萄酒蒸餾製成)等。

　　發酵酒：系指含糖和澱粉的原料，經糖化和發酵後不需蒸餾而製成的酒類，酒精含量通常較低，而固形物含量較多，刺激性小。如果酒、啤酒、黃酒等。

　　配製酒：是以蒸餾酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配製而成，如各種露和藥酒。

　　2、按酒精含量分為高度酒、中度酒、低度酒。

　　①高度酒：酒精含量在40度以上，如白酒、曲酒；

　　②中度酒：酒精成分在20～40度之間，如多數的配製酒；

　　③低度酒：酒精成分在20度以下，如黃酒、果酒、啤酒。它們一般都是原汁酒，酒中保留一定的營養成分。

　　1、顏色：顏色符合該品種的特點，富有光澤。

　　2、透明度：略澄清，沒有絮狀物、沉澱物。

　　3、二氧化碳：二氧化碳氣足。

　　4、口味：有“殺口感”，口味純正。