酒精飲料

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酒精飲料(Alcoholic Beverages)

目錄

什麼是酒精飲料[1]

  酒精飲料是指含有0.5%(V/V)—75.5%(V/V)酒精的任何適宜飲用的飲料,主要有釀造酒蒸餾酒配製酒

酒精飲料的分類[2]

  1、酒的種類按生產工藝特點分為三類:蒸餾酒、發酵酒、配製酒。

  蒸餾酒:系利用各種含糖物質,如糧谷、糠類經酒精發酵後,再行蒸餾所得的酒精含量高、刺激性強的酒類,如白酒、威士忌、白蘭地(發酵的葡萄汁或葡萄酒蒸餾製成)等。

  發酵酒:系指含糖和澱粉的原料,經糖化和發酵後不需蒸餾而製成的酒類,酒精含量通常較低,而固形物含量較多,刺激性小。如果酒、啤酒、黃酒等。

  配製酒:是以蒸餾酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配製而成,如各種露和藥酒

  2、按酒精含量分為高度酒中度酒低度酒

  ①高度酒:酒精含量在40度以上,如白酒、曲酒;

  ②中度酒:酒精成分在20~40度之間,如多數的配製酒;

  ③低度酒:酒精成分在20度以下,如黃酒、果酒、啤酒。它們一般都是原汁酒,酒中保留一定的營養成分。

優質酒精飲料的特點[3]

  1、顏色:顏色符合該品種的特點,富有光澤。

  2、透明度:略澄清,沒有絮狀物、沉澱物。

  3、二氧化碳:二氧化碳氣足。

  4、口味:有“殺口感”,口味純正。

參考文獻

  1. 國務院扶貧辦培訓中心組編.第五章 酒水知識 餐飲服務與管理 試用本.中國財政經濟出版社,2006年8月.
  2. 龐保珍主編;龐清洋,龐慧卿,龐慧英副主編.第七章 各類食品的營業價值 飲食養生之道.中醫古籍出版社,2012.09.
  3. 袁坤主編.第五章 民以食為天 生活百科手冊 上.北京燕山出版社,2007.06.
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