酒精饮料

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酒精饮料(Alcoholic Beverages)

目录

什么是酒精饮料[1]

  酒精饮料是指含有0.5%(V/V)—75.5%(V/V)酒精的任何适宜饮用的饮料,主要有酿造酒蒸馏酒配制酒

酒精饮料的分类[2]

  1、酒的种类按生产工艺特点分为三类:蒸馏酒、发酵酒、配制酒。

  蒸馏酒:系利用各种含糖物质,如粮谷、糠类经酒精发酵后,再行蒸馏所得的酒精含量高、刺激性强的酒类,如白酒、威士忌、白兰地(发酵的葡萄汁或葡萄酒蒸馏制成)等。

  发酵酒:系指含糖和淀粉的原料,经糖化和发酵后不需蒸馏而制成的酒类,酒精含量通常较低,而固形物含量较多,刺激性小。如果酒、啤酒、黄酒等。

  配制酒:是以蒸馏酒或食用酒精与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成,如各种露和药酒

  2、按酒精含量分为高度酒中度酒低度酒

  ①高度酒:酒精含量在40度以上,如白酒、曲酒;

  ②中度酒:酒精成分在20~40度之间,如多数的配制酒;

  ③低度酒:酒精成分在20度以下,如黄酒、果酒、啤酒。它们一般都是原汁酒,酒中保留一定的营养成分。

优质酒精饮料的特点[3]

  1、颜色:颜色符合该品种的特点,富有光泽。

  2、透明度:略澄清,没有絮状物、沉淀物。

  3、二氧化碳:二氧化碳气足。

  4、口味:有“杀口感”,口味纯正。

参考文献

  1. 国务院扶贫办培训中心组编.第五章 酒水知识 餐饮服务与管理 试用本.中国财政经济出版社,2006年8月.
  2. 庞保珍主编;庞清洋,庞慧卿,庞慧英副主编.第七章 各类食品的营业价值 饮食养生之道.中医古籍出版社,2012.09.
  3. 袁坤主编.第五章 民以食为天 生活百科手册 上.北京燕山出版社,2007.06.
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