葡萄酒

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葡萄酒(Wine)

目錄

什麼是葡萄酒

  葡萄酒是指以新鮮葡萄或葡萄汁為原料,經全部或部分發酵釀製而成、酒精度(體積分數)大於等於7%的酒精飲品。

葡萄酒的分類

  根據國際葡萄與葡萄酒組織的規定,葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁,經完全或部分酒精發酵後獲得的飲料,其酒度不能低於8.5%(v/v)。但是,根據氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄酒產區特殊的質量因素或傳統,在一些特定的地區,葡萄酒的最低酒度可降到7.0%(v/v)。

  國際上,葡萄酒都是由新鮮葡萄或葡萄汁(100%)經過酒精發酵而成的,對葡萄酒分類可以按照不同的標準進行:

  葡萄酒的色澤

  可分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三類。其中,白葡萄酒並非白色,一般為淺禾稈黃色,桃紅葡萄酒色澤則比紅葡萄酒稍淡。

  葡萄酒的糖度

  可分為乾型、半乾型、甜型、半甜型四類。

  乾葡萄酒含糖(以葡萄糖計)小於或等於4.0g/L;半乾葡萄酒含糖量大於乾酒,為4.1-12.0g/L;半甜酒含糖量大於半乾酒,最高為50g/L;甜葡萄酒含糖量大於50g/L。

  酒中二氧化碳壓力分類按照酒中二氧化碳含量(以壓力表示)可以將葡萄酒分為平靜葡萄酒、起泡葡萄酒、加氣起泡葡萄酒。

  平靜葡萄酒:在20℃時,二氧化碳壓力小於0.05MPa的葡萄酒。

  起泡葡萄酒:在20℃時,二氧化碳壓力大於或等於0.35MPa(以250mL/瓶計)的葡萄酒;起泡葡萄酒中的二氧化碳氣體全部來源於葡萄原酒的自然(密閉二次)發酵。

  加氣起泡葡萄酒:在20℃時,二氧化碳(全部或部分由人工填充)壓力大於或等於0.35MPa(以250mL/瓶計)的葡萄酒。

  香檳酒就屬於起泡葡萄酒,法國規定只有在香檳省(Champagne)出產的起泡葡萄酒才能稱為香檳酒。

  葡萄生長來源

  山葡萄酒(野葡萄酒):以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒,產品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。

  家葡萄酒:以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒,產品直接以葡萄酒命名,國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。

  葡萄酒含汁量

  全汁葡萄酒:葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如乾型葡萄酒。

  半汁葡萄酒:葡萄酒中葡萄原汁的含量達50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料。例如半汁甜葡萄酒。

  特種葡萄酒

  用鮮葡萄或葡萄汁在採摘或釀造工藝中使用特定方法釀製而成的葡萄酒。如:冰葡萄酒、貴腐葡萄酒等等。

紅、白葡萄酒的主要區別

  1.根據葡萄的顏色不同,可將葡萄品種分為白色品種(白皮白肉)、紅色品種(紅皮白肉)和染色品種(紅皮紅肉)三大類。用白品種釀造白葡萄酒,染色品種只能釀造紅葡萄酒,而用紅色品種可釀造從白色到深紅色顏色各異的各種葡萄酒。

  2.白葡萄酒是用白葡萄汁發酵而成,紅葡萄酒是用葡萄汁(液體部分)與葡萄皮渣(固體部分)混合發酵而成,其顏色的深淺決定於液體部分對固體部分浸漬的強度,浸漬越強,顏色越深。

  3.固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素,同時帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質的丹寧,葡萄酒的顏色越深,其由色素和丹寧構成的酚類物質的含量也越高。

  所以,紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異在於它們之間的酚類物質的含量和種類的差異。

葡萄酒的收藏

  收藏投資級葡萄酒(Investment Grade Wine,縮寫為IGW)是指可以長期陳年並隨時間延長而增值的葡萄酒。傳統上,提到投資級葡萄酒,便是各國頂級紅酒、頂級甜白酒和波特酒等。

收藏投資級葡萄酒具備哪些特點?

  長期陳年的能力。長期陳年能力是投資級葡萄酒最基本的條件,一旦考慮葡萄酒的價格歷史和產地名譽,能夠入圍的葡萄酒便不多了。

  產量極少。一般頂級酒莊頭牌酒的年產量在20-30萬瓶之間,即2-3萬箱之間。有限的產量分散到世界市場,便會因其相對稀少而倍顯貴重,加上頂級酒可以長期陳年,從而使這類酒伴著窖藏工夫的延長而價值不斷上升。

  須為世界知名品牌:品牌知名度是頂級葡萄酒是否屬於投資級的重要因素。

如何購買收藏投資級葡萄酒?

  首先,要購買好年份的頂級酒。

  葡萄酒是農產品,質量受大自然的影響很大,因此有年份的區別。即使是釀造投資級葡萄酒的酒莊,不同年份酒的質量也有區別。不同年份的酒價格的差異會很大,因此,珍藏投資級酒應購買最佳年份的頂級酒。

  其次,要儘量購買大瓶裝和整箱酒。

  拍賣市場是珍藏葡萄酒的出手市場之一。在這個市場中,常規單瓶酒(750毫升)的份額特別小,也不易售出。因此,珍藏投資級葡萄酒的一個重要原則是購買整箱和大包裝(1.5升、3升、6升和9升等)的酒。對於投資級葡萄酒來說,陳年珍藏過程的保存條件是決定酒是否維持高質量的關鍵因素,保存在原酒莊木箱內的酒會令人感到酒一直是在良好保存條件下,在拍賣時酒價往往能增加10%到15%。

  購買期酒。

  即消費者與酒商預先簽訂合同預先付款購買指定葡萄酒,但需等候一段工夫(通常是一到兩年)後才能實際拿到酒。一般釀造投資級酒的酒莊在好年份時會有期酒銷售。

  要註意珍藏分散化。

  進行多元化投資,是使酒窖藏品持續貶值的一個重要方式,也是進行任何投資的通則;同時,珍藏家自己也可以不斷有頂級好酒欣賞。由於不同國家產區的佳年份不同,所以在購買佳年份酒時會分散到不同產區,自然形成珍藏分散化。當然,對某一鐘愛品牌的縱向年份珍藏不在此列。

  還需要把握好購買工夫。

  如同任何投資性商品一樣,投資級葡萄酒的價格是在上升和下降中迴圈的,購買工夫特別重要。瞭解並預測到價格的高低迴圈,就可以在最佳機遇購買和出售葡萄酒。投資葡萄酒如同其它投資一樣,沒有任何穩賺不賠的保證;但投資級葡萄酒的最大優勢在於即使機遇不佳不宜出售,還可以自己或與朋友

如何收藏葡萄酒[1]

  1. 不要跟著年份走

  每一年都會出產很多葡萄酒,要找到全部或者購買其中的大部分是幾乎不可能的。收藏葡萄酒的最好方法就是選擇那些合你口味的葡萄酒。

  2. 藏酒的地方

  你要有地方存放收集來的葡萄酒,最好的地方是地下室,因為那裡相對涼爽,而且無陽光照射。理想的酒窖不必很大,只要有足夠的空間,夠舒適,再擺上很多的葡萄酒酒架,將溫度保持在10℃~15℃就可以了。如果是白葡萄酒,溫度要更低一點。

  3. 年代並非越久越好

  不要把“葡萄酒越陳越好”奉為守則。有一些葡萄酒需要存放較長的時間,而有些葡萄酒則要立刻喝掉。普通餐酒適合在它上市的當年飲用,好一些的白葡萄酒要在兩年之內喝掉,紅酒則最好在5年內喝掉,而一些佳釀可以存放10年到20年,甚至更久。

  4. 分類收藏

  把標簽貼在瓶頸上,這樣不用移動葡萄酒的位置就可以進行識別;把同一年份的葡萄酒放在一起,便於查詢;經常要喝的葡萄酒應該放在靠近儲藏室門口的地方,而為特殊時刻準備的酒要放在更加靠里的位置。

  5. 以酒會友

  參加葡萄酒愛好者的活動和品酒會,你的知識、經驗和享受到的樂趣會和你的收藏品一起增加,同時這也是結識新朋友的一個好方法。

  6. 整箱購買

  如果找到了你喜歡的葡萄酒,混合起來整箱購買會比單獨購買一兩瓶節省費用10%—15%。

  收藏葡萄酒有趣而又令人興奮。要記住:葡萄酒被釀造出來是要被喝掉的,你可以在特殊的時刻享用,但是千萬別把它永久保存。

葡萄酒的營銷

葡萄酒營銷的四個關鍵要點

  葡萄酒營銷的四個關鍵要點,與技巧葡萄酒營銷:引導與培育是關鍵葡萄酒的銷售不同於其它類型的酒,其營銷模式也在不斷創新,如從專賣店到品酒會、從賣品質到賣原產地、從賣包裝到賣文化、從單瓶的酒到成桶的酒、從組合包裝到賣酒先送酒窖。其實,每一次的變化與創新都是在引導和培育市場,對於葡萄酒的營銷,不僅要滿足需求,而且要引導需求。

  一、對資源進行整合與嫁接

  隨著國外更多的知名品牌葡萄酒進入中國市場,作為國內的葡萄酒企業,不僅要把握更多的本土市場,分享更多的蛋糕,而且要整合和嫁接資源。如中糧集團長城葡萄酒與法國國際廚皇美食會簽訂了《法國國際廚皇美食會(中國區)與中糧集團長城葡萄酒合作倡議書》,雙方聯合倡議成立美食美酒俱樂部,樹立多元的消費結構,俱樂部將定期舉辦餐飲管理人員培訓班,促進國際化高級酒店美食美酒運營機制的建立,定期舉辦葡萄酒與菜餚搭配技巧、飲酒禮儀等系列知識講座,對消費者進行葡萄酒基本知識的教育,推廣中國的美食、美酒文化;如新天國際酒業參加有國際美食界“奧斯卡”之稱的世界博古斯賽事,在法國里昂舉辦新天專場品酒會,直接將中國的葡萄酒傳遞到國外;如中國蓬萊南王山谷葡萄海岸同法國波爾多梅多克、義大利托斯卡納等6大葡萄海岸合築的“6+1”全球一體化的發展模式,在交流、技術信息、市場等方面進行全面合作,進而促進各葡萄海岸地區之間在技術、貿易和投資等領域的合作。

  二、對葡萄酒文化進行傳播與分享

  “賣文化”已成為葡萄酒銷售的趨勢,如張裕集團與廣州註意力公關公司在廣州聯合成立張裕——卡斯特VIP俱樂部,該俱樂部還擁有一本會員刊物《葡萄酒鑒賞》,能為讀者提供葡萄酒鑒賞指導,同時實現個性化服務以及文化附加值的功能。以俱樂部為載體、文化灌輸為實質,其目的是直接鎖定葡萄酒消費的高端客戶,實現一對一的體驗式營銷,從單純的產品營銷到以文化為內核的服務營銷的轉變。

  三、創新營銷策略

  無論是葡萄酒鋪貨還是文化的傳播,都需要在葡萄酒品牌和渠道上進行爭奪,因為品牌形象消費者購買行為的決定性因素,既要搶占高端群體,又要建立防禦,既要突出和強化品牌形象,又要爭奪終端,在營銷策略上創新。如英國的Stormhoek利用博客營銷來快速提升自己的品牌形象和銷售;如在終端的系列化排列,活化和塑造情景終端;如與酒店買斷合作;如莊園推出的體驗與工業旅游;如針對宴請活動的針對性營銷和捆綁式銷售等等。

  四、引導和培育消費者

  未來的葡萄酒營銷方式就是設法縮短與消費者的距離,對消費者進行引導和培育,因為作為舶來品的葡萄酒,雖然有巨大的空間,但需要正確的引導與培育。如張裕推出《葡萄酒鑒賞》手冊;如洋葡萄酒為了大舉進入中國市場,在中國培育出一個數量巨大的鐘愛葡萄酒的紳士淑女階層,許多酒莊酒企業通過加拿大的國際葡萄酒文化促進組織(IWCPA)發起了私藏酒窖贈送活動,10萬個合格家庭將獲得私藏酒窖和配套的酒品酒具,首批在北京、上海各送1萬個。

  總體來說,葡萄酒的營銷一方面是向爭奪高端,因為高端客戶正在逐步增長和成熟,除了高品質產品,個性化服務與文化附加值現在已成為促使目標客戶實現購買的關鍵因素,如張裕在2003年針對高端市場推出業內首創的整桶訂購營銷模式,而今又通過樂部的形式,將可以通過與消費者一對一的溝通,攬住葡萄酒愛好者的心,藉此構建一個忠實的消費群。另一方面是向中低端,如二三線市場的開拓,主要是圍繞、宴請等活動,無論是那種形式,都需要去培育和引導,特別是隨著國外許多品牌的入侵,葡萄酒營銷的競爭將更加激烈,不僅賣產品,更要賣文化;不僅賣價格,更要賣品位和生活,在渠道和品牌方面制勝,通過體驗等手段將過程有效表現,在營銷策略方面不斷創新,縮短與消費者的距離,引導和培育市場,促進萄酒的銷售,提升品牌和企業的形象。葡萄酒營銷:引導與培育是關鍵。

葡萄酒品牌的營銷誤區

  當初人們學著喝啤酒的時候,誰也不會想到啤酒會有今天如此的火爆風靡場面,可相比之下,葡萄酒卻始終找不到這樣的美事!釀酒業的發展,雖然已由高度酒低度酒白酒果酒進行逐步轉變,但近10年來國內葡萄酒產業的整體發展卻不容樂觀,葡萄酒的大眾化消費市場從一定程度講也並未真正建立,葡萄酒行業放量的“井噴時代”也似乎遙遠不可及。在筆者看來,葡萄酒市場之所以走勢緩慢、發展滯後,最根本的原因還在於多數葡萄酒品牌在市場推廣中走入了營銷的極端誤區。

  為什麼許多紅酒經銷商都有同感,覺得中國葡萄酒難銷售。但您想過原因何在嗎?

  當初人們學著喝啤酒的時候,誰也不會想到啤酒會有今天如此的火爆風靡場面,可相比之下,葡萄酒卻始終找不到這樣的美事!釀酒業的發展,雖然已由高度酒向低度酒,白酒向果酒進行逐步轉變,但近10年來國內葡萄酒產業的整體發展卻不容樂觀,葡萄酒的大眾化消費市場從一定程度講也並未真正建立,葡萄酒行業放量的“井噴時代”也似乎遙遠不可及。在筆者看來,葡萄酒市場之所以走勢緩慢、發展滯後,最根本的原因還在於多數葡萄酒品牌在市場推廣中走入了營銷的極端誤區。

  一、不註重對消費市場的培育:

  多數廠家註重品牌知名度的提高,但對消費市場的培育卻不夠!整體來看,葡萄酒在高端市場的品牌集中度比較高,有張裕、長城、王朝等一批強勢品牌,但相對中低檔市場而言,品牌就比較雜亂,一些假冒偽劣更是充斥其間。雖然,葡萄酒已成為當今酒飲市場的主流消費品種,但老百姓依然還是沒有象喝白酒那樣在家中來消費葡萄酒,我們更多的時候也是在酒吧和一些商務宴會場所看到葡萄酒的身影,葡萄酒市場的行業整體消費量不大是因為我們更多的消費者還沒有建立起葡萄酒的消費習慣,而之所以還沒有建立這種消費習慣,卻是因為我們的企業沒有從根本上做好市場消費培育。有者嘲笑我們的國人喝葡萄酒就象喝白開水一樣,不懂文化、不懂時尚!可你不引導消費,消費者能買你的帳麽!我們都知道,葡萄酒含有多種營養成分、有益於人體健康,但這些都得進行宣傳,讓大眾知曉才是。波波球紅酒網專家認為:葡萄酒有四大方面需要向消費者進行傳播與引導:一、葡萄酒的產品知識。據瞭解,很多消費者對什麼乾紅、乾白的根本就搞不清楚,對有的企業宣稱的採用了什麼解百納、蛇龍珠、梅花輒、雷司令之類的葡萄品種,不少人更是一頭霧水。二、葡萄酒的健康知識。三、葡萄酒的選購、飲用與儲藏方法。四、葡萄酒的文化淵源。目前,多數品牌也在做宣傳,但基本上是在給經銷商做宣傳,目的是讓更多的經銷商來經銷自己的產品,而對消費者又做了好多呢?可謂少之又少!

  二、沒有針對國情建立自己的品牌文化

  引導葡萄酒文化的認識將是吸引更多消費者的有效途徑,但我們必須為葡萄酒創造自己的文化。葡萄酒在國外被譽為“生命之水”,一直是天然飲料的國際主流,在西方酒文化中,消費者比較註重酒品本身風格特點和飲用過程中的視覺、嗅覺、味覺等個性化的內在感受,而中華酒文化則講究其形式、寓意、禮儀、功能。一個成功的葡萄酒品牌必須具備其深厚的文化底蘊,葡萄酒要進入國人的餐桌,就應該強調自己的文化特色,如果一味地強調西方葡萄酒文化,一味得追求葡萄酒的浪漫時尚,就勢必會與我們的平民百姓消費者離得更遠,從而也就很難建立起我們的大眾化消費群體。所以,中國的葡萄酒品牌不僅要講究中西文化的交融結合,還應考慮怎樣與尋常百姓的文化生活與精神需求相結合。新天葡萄酒率先在行業中大搞葡萄酒的平民化運動,這本是值得欣慰的事情,可不足的是讓梁朝偉與張曼玉作品牌代言人,這樣一來反而拉長了品牌與尋常百姓的距離,因為在老百性眼中,梁張二人追求的是浪漫主義,與我們的現實需要相差甚遠。如今,不少企業在為葡萄酒品牌文化的建設中,不是千方百計為品牌賦予自己的個性與特色,而是想方設法如何去沾洋品牌的光,其結果事與願違,也與我們要實現葡萄酒的平民化消費目標大相徑庭!

  三、不註重對白酒消費群體進行瓦解拉攏:

  影響國內葡萄酒市場發展有各種因素在內,但重要的一點就是中國消費者的傳統飲酒習慣是以白酒為主,多數消費者對葡萄酒的認識不足,更體會不到葡萄酒文化的含義,所謂善飲者一般都是白酒的忠誠消費者,而在一定範圍內,不少好酒者都認為喝白酒才過隱。客觀上講,白酒消費者能相繼進入葡萄酒消費群體,葡萄酒的市場自然會愈加強大,雖然白酒與紅酒的消費群體在一定程度上有重覆的,但如果我們不去刻意瓦解拉攏的話!那麼,消費市場肯定是有限的!目前,我們多數葡萄酒企業習慣上競相搶占同類品牌的葡萄酒市場,而沒有針對白酒消費市場制定品牌的攻防戰略,在行業中,多數品牌更沒有聯合起來,通過形成市場合力,集中優勢,共同來瓦解拉攏白酒消費群體。所以,現今的消費市場還依然是喝白酒的喝白酒,喝紅酒的喝紅酒,可為什麼喝白酒的就不能經常喝紅酒呢?反思之中,我們需要做的不僅僅是市場消費引導,還要有相對應的營銷戰略,更重要的是需要葡萄酒市場的整體觀念!整體力量!

  當然,這方面需要全方位的宣傳引導,就比如波波球酒窖每周都會有一個葡萄酒知識講座。講文化禮儀,講酒菜搭配,講飲用環境,講飲酒情調,講對人體的好處等等,從而使更多的白酒類消費者從尋求刺激、產生偏好到改為生活享受。在營銷環節中要註意葡萄酒品種,不能只塑造自家某某葡萄酒對人體的絕對好處,要從行業大局著想,否則會造成市場偏移。

外資葡萄酒渠道運作四方式

  方式一:與國內酒企合作

  直接找到國內現有的大型酒企(不局限於葡萄酒企業)合作,一般合作形式是合資。具體的市場動作分為兩塊:一是利用外資企業在國際市場分銷渠道,將該廠家的產品,打向國際市場(這條對那些一直就想把自家產品打入國際市場的廠家老闆們很有吸引力);二是將該外資企業在國際市場所投放的產品,或是在國際市場所經銷的產品,通過中國酒企在國內市場的銷售渠道進入中國市場。當然,這裡面也存在一定的風險性。國際市場的渠道,必然是牢牢地掌握在外資老闆手中,對於國內廠家來說,別說掌控,估計連想染指都難。而國內市場的渠道,外資老闆斷然不會放過,一定會藉助新產品進入的機會,趁機全面進入。至於後果如何,還不好說。

  方式二:藉助香港貿易商

  藉助在香港的企業級經銷商,在內地建設分銷渠道,這也是當前許多國外企業開發中國市場最常用的方式,例如:我們在內地市場經常能見到的各種香港老闆開的洋行。在外資老闆看來,中國人對中國人的溝通應該是容易的。更重要的是,香港的這些大型經銷商,往往都是企業級的規模,且專業性很強,與國外企業的對接很方便,從溝通到合作的效率也能穩定在一個較高的水平。

  方式三:收購現有經銷商

  從成本的角度來說,直接收購現有的經銷商,經濟成本時間成本上要比自己開發培養經銷商便宜得多。

  從筆者接觸到的實際案例來看,外資老闆一般採取大區域、專渠道的收購策略。即使在某大範圍的市場區域內,以地級市為單位,在當地尋找合適的經銷商,以股份收購的形式展開合作。同時,漸進地把品牌、產品線、市場運控體系等融入進來,然後再以區域大網路的形式進行整合。一旦取得該區域的渠道控制權之後,除了自己產品的順暢銷售,還可以挾渠道以令上下游。

  方式四:開設直營銷售機構

  直接在各重要市場開設營業性機構,面對本區域的渠道和終端市場,這個方法最簡單,但外資老闆的採用率反而是最低的。因為這裡面不可控的因素太多了,在對市場的瞭解、人員的選擇、運行模式、與對手的競爭等方面,都存在許多具體而現實的問題。更為關鍵的是,國內渠道市場的水之深,絕非是兩三年內外資老闆能搞明白的。筆者認為,若直接開設直營性機構,直接和中國本土的經銷商,分銷商零售商打交道,絕對是下下策,成本高,風險繫數高,收益率又無法得到保障。

  現在還沒法判斷,這幾種形式分別會給現在的經銷商和廠家帶來些什麼。不過,作為經銷商,都將是外資爭取的對象。當然,在與外資葡萄酒企業的合作過程中,我國的葡萄酒市場,最終從哪些點切入,走哪些路線,能夠獲得什麼樣的機會,又將是以什麼樣的身份出現,是被利用的工具,還是與外商形成良好的合作關係,最終必然是由經銷商手裡所掌握的渠道質量來決定的。

參考文獻

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陈先生 (討論 | 貢獻) 在 2016年1月12日 17:36 發表

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