酒類

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什麼是酒類

  酒類是指酒精度(乙醇含量)達到一定量的含酒精飲料。酒類是人們經常消費的一種飲品。在逢年過節、親朋聚會時,飲酒助興更是不可或缺。據統計,僅啤酒一項,我國2007年的人均消費量就超過了40瓶。消費量如此之大,說明酒類與公眾的身體健康和生命安全密切相關。為此,商務部制定了一系列的規範,對酒類的管理進行規定。

酒類的發展

  酒的產生遠遠早於文字出現以前。考古學的證據表明,遠在石器時代就有了盛酒的容器。根據酒生成的物質條件和有關記載,我們的祖先早在原始社會時期就懂得如何用野果、蜂蜜和穀物制取酒精飲料了。酒精生成的物質條件是天然具備的,以致於能進行簡單模仿性勞動的猿猴也能“造酒”。

  據李日華所著《蓬櫳夜語》中記載:黃山多猿猱,春夏採花於石窪中,醞釀成湯,香氣溢發,聞數百步”。這種經野生花果堆積於高溫季節自然發酵而成的花蜜果酒稱。猿酒”。前人還有關於海南島五指山中“猴採百花釀酒,土人得之石穴中”的記載。農業的發展促進了釀造業的發展。同。猿酒”有本質區別的是人工糧食釀酒,這可以追溯到公元前5000年中國的仰韶文化時期,‘即我國古人發明的曲櫱發酵制酒。商代之後,穀物的品種、產量部有了很大發展,這使釀造技術更加發達。此後,又發明瞭蒸餾酒。中國的釀造技術不僅作為一種。文化”和社會文明的標.志,同時也是世界釀酒史上的輝煌成就和一大貢獻。

  我國傳統的酒精飲料是黃酒、米酒和白酒葡萄酒是漢朝張騫由西域引進的。啤酒,白蘭地、威士忌、伏特加等是18世紀後相繼由西方傳入我國的。白蘭地原產於法國,我國習慣上將葡萄酒蒸餾製成的酒統稱為白蘭地,而用其他果實蒸餾成的酒則在白蘭地前冠以果實名稱,如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。威士忌原產酒的產生遠遠早於文字出現以前。考古學的證據表明,遠在石器時代就有了盛酒的容器。根據酒生成的物質條件和有關記載,我們的祖先早在原始社會時期就懂得如何用野果、蜂蜜和穀物制取酒精飲料了。酒精生成的物質條件是天然具備的,以致於能進行簡單模仿性勞動的猿猴也能“造酒”。

杜松子酒(金酒,原產於荷蘭,是以大麥、玉米為原料,製成食用酒精,再將杜松子浸泡於酒中?經過蒸餾製成。伏特加是蘇聯的傳統蒸餾酒,是以馬鈴薯或玉米為基本原料,經液態發酵和蒸餾製成食用酒精,按比例加入蒸餾水或食用水,再經過碳化處理,除去雜質和異味製成。啤酒起源於公元前1200年的埃及。早期的啤酒是以麥芽為原料,到公元12世紀後,德國人首創加啤酒花來制取啤酒的方法,才使啤酒帶上了佳爽的苦味和芬芳的風格。

酒類的特點

  酒精度數是指酒精的百分含量,若某種酒含酒精量為50%,則這種酒的度數即為50度。市售常見酒類的度數,白酒一般為30~65度,黃酒一般為12~20度,葡萄酒一般為10~15度,啤酒一般為3.5度。

  白酒白酒又叫燒酒,通常由穀物釀製而成,主要成分是酒精,還含有少量的雜醇油、有機酸、脂類等物質,由於其酒精含量高,故也被稱為純熱量飲品。

  黃酒黃酒為我國特產,因其顏色黃亮而得名。黃酒營養豐富,其中富含多種氨基酸和低分子糖,還含有脂類、有機酸、高級醇和多種維生素,故又被稱為。液體蛋糕”。黃酒具有舒筋活絡、促進迴圈、加快代謝的作用。

  葡萄酒葡萄酒是用新鮮葡萄果實或葡萄汁,通過特殊工序製成的。其含有氨基酸、維生素、礦物質、葡萄糖、蘋果酸、酒石酸等多種營養成分。葡萄酒具有多種保健功效,對保護心臟、防止動脈硬化、促進消化、預防腎結石、防癌抗癌等均有良好的作用。此外,老年人少量飲用葡萄酒還具有延緩衰老、預防痴呆等作用。很多養生學家都提倡每天飲用少量葡萄酒,一般為每天50~l00ml。

  啤酒啤酒除含有少量酒精外,還含有多種營養成分,有“液體麵包”的雅稱。它具備了營養食品的3個基本條件:富含氨基酸及維生素,有17種人體必需的氨基酸和10多種維生素;熱量較高,酒精、碳水化合物、氨基酸等均屬高熱量成分;含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂等人體必需物質。

酒類的分類

  常見的酒類分類方法一般有三種:

  一是按釀製工藝劃分,可分為發酵酒蒸餾酒和配製酒。發酵酒又稱釀造酒或壓榨酒,是用糧食或含有糖分的其它原料,經破碎、潤料、蒸熟,加進曲、酵母或酒藥,倒入池中或缸內發酵,經過濾、提取原汁原液,再經殺菌、裝瓶等工序釀製成的酒,酒精含量較低,一般在2至20度之間,刺激性小、固形物含量較多,如黃酒、啤酒、果酒及葡萄酒等。蒸餾酒則是用糧食或含有糖分的其它原料,經粉碎、加入水潤料、蒸煮糊化、攤涼、加進酒曲或酵母,拌勻倒入發酵池、地窖或缸內,糖化發酵4至40天不等,出酪,拌入副料、蒸餾、接酒、入庫貯存,經15天至3年不等,再經調兌、過濾、裝瓶等工序釀成的酒,這種酒的酒精含量比較高,一般在38度到65度之間,刺激性較大,固形物含量較少,如白酒、白蘭地、威土忌、俄得克、蘭姆酒、金酒及燒酒等。配製酒又稱再制酒,是用釀造的基酒,輔以一定比例的芒香果類物質、動植物藥材、天然色素、糖等食品添加劑,經調配、勾兌、陳貯、過濾或復蒸等工序釀造而成的酒,用這種工藝配製的酒一般度數較低,其酒度在20度以下,但若以蒸餾酒為基酒勾兌而成的酒則其度數最高可達50度,如各種露酒、保健酒、汽酒或利口酒等。

  二是按酒精含量劃分,可分為高度酒中度酒低度酒。高度酒是指酒品的酒精含量為40度以上的酒,這類酒主要是蒸餾酒,如白酒、白蘭地等;中度酒是指酒品的酒精含量為20至40度之間的酒,如配製酒、低度白酒等;低度酒是指酒品的酒精含量為20度以下的酒,有黃酒、啤酒、葡萄酒或果酒等發酵酒,配製而成的汽酒和以發酵酒配製而成的酒品等。

  三是按商品大類劃分,可分為白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒及果露酒。白酒是指用穀類、薯類等原料,按我國傳統蒸餾工藝,經糖化、發酵、蒸餾、貯存工藝而釀成的酒,因酒無色透明而稱白酒;黃酒是指用糯米、黍米、大米、玉米等為原料,經傳統糖化、發酵、壓榨、煎酒等工序而釀成的酒,因其色澤黃亮,故稱黃酒;啤酒足以大麥芽為主要原料,經糖化、發酵、過濾等工序而釀成的酒,因由外國傳入,按譯音bear稱為啤酒;葡萄酒指採用葡萄為原料,經破碎、發酵、過濾等工序而成的酒品,因原料為葡萄而稱葡萄酒;果露酒又稱色酒,是果酒和露酒的合稱;果酒是採用各種水果為原料經破碎、發酵、過濾等工序而釀成的酒;露酒又稱混成酒、配製酒或保健酒,是指採用白酒、黃酒、葡萄酒、果酒或食用酒精為基酒,輔以芳香成分、藥材等配成的酒,由於古代多採用鮮花浸泡或復蒸工藝,故以露酒而稱,由於統計或管理的需要,往往把兩者統稱為果露酒。

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泡芙小姐,Dan,y桑,方小莉.

評論(共4條)

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60.251.224.* 在 2015年11月16日 10:19 發表

8451545ㄍㄧㄚ

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60.251.224.* 在 2015年11月16日 10:19 發表

84848415185租˙ ˙ ˙ ˙

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60.251.224.* 在 2015年11月16日 10:19 發表

我好可愛

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60.251.224.* 在 2015年11月16日 10:20 發表

酒好喝讚

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