汽酒

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　　汽酒是指以果汁、香精、色素、酸料、酒(或酒精)、糖(或糖精)等調配，沖加二氧化碳製成的酒度在1度以上的酒。

　　汽酒是以果酒為基酒，酒液中充有二氧化碳的酒。我國生產有多種汽酒。優質汽酒的特點是：酒液純清透亮，色澤正，酒香濃爽，開瓶時氣足泡多，有溢瓶之狀。酒液中無懸浮物與沉澱物，入口無異味，回味悠長。酒液中的含糖量為10%，乙醇含量一般在10%左右。

　　一、工藝流程

　　蔗糖、凈水—化糖—調酒(加乙醇—冷凍—過濾—汽酒混合(加CO2)—灌裝—壓蓋—質檢—滅菌—包裝—成品

　　二、製作方法

　　1．凈水：配製汽酒用水一般以酒廠所在地的深井、礦泉為水源；經過凈水器等水處理設備凈化處理後即可作為化糖、調酒的溶劑。

　　2．化糖：經加溫、攪拌促使蔗糖溶化井可有少量分解為果糖、葡萄糖；後用真空泵把糖膠液打入調酒池o

　　3．調酒：把經過除雜脫臭處理的食用酒精(甲醇含量低子0.16克/100毫升)；把經過加溫滅菌，加膠沉澱後的澄清果汁、食用香精、增酸劑等按調配比例分別對入調酒池。待充分混溶後用泵打入冷凍池。

　　4．冷凍：酒液與苯甲酸按0.08/1000的比例註入冷凍池。開動攪拌冷凍機，使酒溫下降並保持-1℃。

　　5．過濾：酒體低溫沉澱後再經過濾器細濾，把細濾後清澈透明的酒液用泵打入有冷凍、保溫設施的待裝酒池。

　　6．氣濾：瓶裝二氧化碳氣體經氣體精濾器除去纖維素、有害氣體雜質等。然後把純凈世氧化碳氣體選進汽酒混合器o

　　7．混合：二氧化碳氣經混合器後充分溶於低溫酒體而成散汽酒。散汽酒入灌漿機裝瓶後壓蓋；壓蓋前每瓶力口入幾滴食用發泡劑，壓蓋後送檢驗台光照質檢。

　　8．滅菌：質檢合格的瓶裝汽酒經水浴消毒滅菌30~40分鐘[水溫(73±2)℃]。

　　9．包裝：滅菌後晾乾，入包裝車間貼簽包裝，目口為成品。

　　三、質量標準

　　1．感官指標：清澈透明。沒有懸浮物、沒有沉澱物。

　　色、香、味：應與商標上標明的某某果子相一致的新鮮水果味，沒有焦糖味或其他異味。

　　泡沫：當汽酒倒入杯中要有較多的連續的細泡上升，而且氣泡持續時間較長。

　　2．理化指標：酒度1％—5％，含糖8％—9％，酸度為0.296—0.896。二氧化碳氣充足，靜態含氣量為39.2—98.0千帕。