全聚德

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全聚德集团(Quanjude Group)
全聚德集團(Quanjude Group)

全聚德集團官方網站網址:http://www.quanjude.com.cn/

目錄

全聚德集團簡介

  中華著名老字型大小-- "全聚德",創建於1864年(清朝同治三年),歷經幾代全聚德人的創業拼搏獲得了長足發展。1999年1月,"全聚德"被國家工商總局認定為"馳名商標",是我國第一例服務類中國馳名商標。

  "不到萬里長城非好漢,不吃全聚德烤鴨真遺憾!"在百餘年裡,全聚德菜品經過不斷創新發展,形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭,集"全鴨席"和400多道特色菜品於一體的全聚德菜系,備受各國元首、政府官員、社會各界人士及國內外游客喜愛,被譽為"中華第一吃"。周恩來總理曾多次把全聚德"全鴨席 "選為國宴。

  1993年5月,中國北京全聚德集團成立。1994年6月,由全聚德集團等6家企業發起設立了北京全聚德烤鴨股份有限公司。2004年4月,首都旅游集團、全聚德集團、新燕莎集團實施戰略重組。首都旅游集團成為北京全聚德烤鴨股份有限公司的第一大股東。2005年1月,北京全聚德烤鴨股份有限公司更名為中國全聚德(集團)股份有限公司。隨即,中國全聚德(集團)股份有限公司進一步收購了聚德華天控股有限公司30.91% 股權,與北京華天飲食集團併列成為聚德華天控股有限公司的第一大股東。2007年4月,北京著名老字型大小餐飲企業仿膳飯莊、豐澤園飯店、四川飯店也進入全聚德股份公司,至此中國全聚德(集團)股份有限公司已發展成為涵蓋燒、烤、涮,川、魯、宮廷、京味等多口味,匯聚京城多個餐飲老字型大小品牌的餐飲聯合艦隊。

  全聚德股份公司成立以來,秉承周恩來總理對全聚德"全而無缺,聚而不散,仁德至上"的精辟詮釋,發揚"想事幹事乾成事,創業創新創一流"的企業精神,扎扎實實地開展了體制、機制營銷、管理、科技、企業文化、精神文明建設七大創新活動,確立了充分發揮全聚德的品牌優勢,走規模化、現代化和連鎖化經營道路的發展戰略。十幾年來,以獨具特色的飲食文化塑造品牌形象,積極開拓海內外市場,加快連鎖經營的拓展步伐。現已形成擁有70餘家全聚德品牌成員企業,年銷售烤鴨500餘萬隻,接待賓客500多萬人次,品牌價值近110億元的餐飲集團。

  在取得良好經濟效益的同時,全聚德股份公司其他各項工作也取得了優異的成績。先後被中央文明辦、全國總工會、國家質檢總局、中國商業聯合會等單位授予"全國文明行業示範點"、"全國五一勞動獎狀"、"全國質量管理先進企業"、"國際餐飲名店"、"國際質量金星獎、白金獎和鑽石獎"、"國際美食質量金獎"、 "全國商業質量管理獎"、"中國十大文化品牌"、"中國餐飲十佳企業"、 "中國最具競爭力的大企業集團"和"北京十大影響力企業"等榮譽和獎勵。

  經評估,"全聚德"無形資產價值1994年1月1日是2.69億元人民幣; 2004年6月28日在世界品牌實驗室世界經濟論壇主辦召開的世界品牌大會上,全聚德品牌評估價值上升到84.58億元人民幣;2005年8月6日,世界品牌實驗室宣佈全聚德品牌評估價值為106.34億元人民幣。2007年9月,在第二屆亞洲品牌盛典中,"全聚德"品牌榮獲第320強,是亞洲餐飲行業唯一進入亞洲500強品牌的企業。

  • 2016年7月11日,全聚德董事長、總經理、董秘、董事集體辭職,據來自不同方的消息確認,只有董事長年齡到退休符合通常的辭職規定,其他高管辭職的原因,則無從查證。[1]

“全聚德”的由來

  楊全仁(字全仁,本名壽山),河北冀縣楊家寨人,初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白,生意越做越紅火。他平日省吃儉用,積攢的錢如滾雪球一般越滾越多。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨,都要經過一間名叫“德聚全”的乾果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目,但生意卻江河日下。到了同治三年(1864年)生意一蹶不振,瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會,拿出他多年的積蓄,買下了“德聚全”的店鋪。

有了自己的鋪子,該起個什麼字型大小呢?楊全仁便請來一位風水先生商議。這位風水先生圍著店鋪轉了兩圈,突然站定,捻著鬍子說:“啊呀,這真是一塊風水寶地啊!您看這店鋪兩邊的兩條小衚衕,就像兩根轎桿兒,將來蓋起一座樓房,便如同一頂八抬大轎,前程不可限量!”風水先生眼珠一轉,又說:“不過,以前這間店鋪甚為倒運,晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字型大小倒過來,即稱‘全聚德’,方可沖其霉運,踏上坦途。”

風水先生一席話,說得楊全仁眉開眼笑。“全聚德”這個名稱正和他的心意,一來他的名字中占有一個“全”字,二來“聚德”就是聚攏德行,可以標榜自己做買賣講德行。於是他將店的名號定為“全聚德”。接著他又請來一為對書法頗有造詣的秀才——錢子龍,書寫了“全聚德”三個大字,製成金字匾額掛在門楣之上。那字寫得蒼勁有力,渾厚醒目,為小店增色不少。

在楊全仁的精心經營下,全聚德的生意蒸蒸日上。楊全仁精明能幹,他深知要想生意興隆,就得靠好廚師、好堂頭、好掌柜。他時常到各類烤鴨鋪子里去轉悠,探查烤鴨的秘密,尋訪烤鴨的高手。當他得知專為宮廷做御膳掛爐烤鴨的金華館內有一位姓孫的老師傅,烤鴨技術十分高超,就千方百計與其交朋友,經常一起飲酒下棋,相互間的關係越來越密切。孫老師傅終於被楊全仁說動,在重金禮聘下來到了全聚德。

全聚德聘請了孫老師傅,等於掌握了清宮掛爐烤鴨的全部技術。孫老師傅把原來的烤爐改為爐身高大、爐膛深廣、一爐可烤十幾隻鴨的掛爐,還可以一面烤、一面向裡面續鴨。經他烤出的鴨子外形美觀,豐盈飽滿,顏色鮮艷,色呈棗紅,皮脆肉嫩,鮮美酥香,肥而不膩,瘦而不柴,為全聚德烤鴨贏得了“京師美饌,莫妙於鴨”的美譽。

  “德”字為什麼少一橫

  當年全聚德的創始人楊全仁,請一位名叫錢子龍的秀才題寫匾額。這一匾額幾經風雨,一掛就是130多年。可是不知您是否註意到:全聚德牌匾上的德字少了一橫。這是為什麼呢?

  有人說,當時楊老闆把錢子龍請來,兩人對飲開懷,楊全仁得知錢子龍書法非常好,於是馬上拿出筆墨紙硯,請錢秀才題個字。由於錢秀才多喝了兩杯,精神有些恍惚,一不留心,“德”字忘寫了一橫。

  還有人說,當時楊全仁創業時,一共雇了13個伙計,加上自己一共14個人。為了讓大家安心幹活,同心協力,所以讓錢秀才少寫一橫,表示大家心上不能橫一把刀。聽到這,也許您會反問:那加上一橫,不是更表示一心一意嗎?

  這些當然都是猜測和傳說。真正的原因是什麼呢?原來早在一千多年前,“德”就是像多音字一樣的寫字,可以有一橫,也可以沒有橫。這一點,我們可以從唐宋元明清書法名家的墨跡中得到印證。比如,現立於北京國子監孔廟的清朝康熙皇帝御書《大學碑》中的“德”字就沒有一橫;又比如生活在與全聚德創立同期的清代畫家鄭板橋本人書寫的“德”字,有的帶一橫,有的不帶一橫。

  另外,我們還可以從中國古錢幣方面來考證“德”字。例如,北宋真宗年間(公元1004年)鑄造的“景德通寶”的“德”字就沒有橫,而明朝宣宗年間(公元1426年)鑄造的“宣德通寶”的“德”字就有橫。

  從以上分析可以得出這樣的結論:在過去“德”字有兩種寫法,可以有橫,也可以沒有橫,兩種寫法都是正確的。全聚德為了保持其牌匾的歷史原貌,所以牌匾上的“德”字一直少一橫。

全聚德的品牌管理戰略

  中華著名老字型大小“全聚德”,始建於1864年(清同治三年),含義為“全而無缺、聚而不散、仁德至上”。140多年來,歷經幾次重大的歷史變革,“全聚德”獲得了長足的發展。1993年5月,中國北京全聚德烤鴨集團公司成立,為全聚德在改革開放時期的大發展奠定了堅實的基礎。1997年,中國北京全聚德烤鴨集團公司按現代企業制度轉製為中國北京全聚 德集團有限責任公司。

  全聚德集團成立十二年來,發揮老字型大小品牌優勢,在發展過程中確立了詳細的品牌發展戰略:積極註冊商標、完善特許經營、註重品牌合作、強化內部管理。現已形成擁有50餘家成員企業,年營業額9億多元,銷售烤鴨300餘萬隻,接待賓客500多萬人次,品牌價值106.34億元的餐飲集團。

  2003年11月,全聚德與華天飲食集團強強聯合,成立聚德華天控股有限公司;2004年4月,全聚德集團與首都旅游集團、新燕莎集團實現戰略重組。2005年初,在北京全聚德烤鴨股份有限公司的基礎上,組建中國全聚德(集團)股份有限公司,標志著全聚德不再僅僅是一個烤鴨品牌,而是擁有豐澤園、仿膳、四川飯店等優秀老字型大小餐飲品牌企業的首都餐飲聯合艦隊,全聚德進入了一個新的發展階段。

  發揮老字型大小優勢,積極註冊商標

  1993年,在全聚德集團成立之初,委托國家專業資產評估機構對“全聚德”品牌進行無形資產評估,確認“全聚德”品牌以1994年1月1日為基準日的社會公允價值為2.6949億元人民幣;1999年初,全聚德集團又委托了北京新生代資產評估事務所對“全聚德”無形資產進行了第二次評估,最後確認以1998年12月31日為基準日的“全聚德”品牌價值為7.0858億元人民幣。比起1994年的數據提高了2.62倍,充分顯示出“全聚德”無形資產的迅速增值。2005年8月6日,世界品牌實驗室聯合《世界經理人周刊》,在人民大會堂召開世界品牌大會,發佈了2005年《中國500最具價值品牌》排行榜,全聚德品牌從去年排名第56位,提升到2005年的第49位,全聚德品牌價值評估也從2004年的84.58億元人民幣,提升至2005年的 106.34億元人民幣。

  中國北京全聚德集團有限責任公司在國內,經國家工商局商標局正式註冊了“全聚德”商標9個,註冊範圍涵蓋25類97項,包括以全聚德烤鴨為基礎,向前延伸和向後延伸使用全聚德商標的25類近百種商品類商標,形成“防禦商標”,即同一商標所有人把自己的馳名商標同時註冊在其他非同種或非類似的商品上的商標,通過這種商標註冊的方法可以最大限度地保護“全聚德”商標不被侵權,從而將其品牌的知名度和信譽一直保持下去。在國際上,在美、日、法、德、英、俄、加、澳、意、中國香港等35個國家和地區正式註冊了“全聚德”商標,包括全聚德烤鴨商品商標及國內外各全聚德烤鴨店使用的服務商標,從而使“全聚德”商標在國內外得到了統一管理及有效保護。

  1996年~1998年,“全聚德”商標連續三屆被北京市工商局評為“北京市著名商標”。1998年3月,北京電視臺《北京特快》節目組會同中國人民大學輿論研究所,就“哪些產品最能代表北京的品牌形象”的話題採用問卷調查方式進行隨機抽樣調查。調查結果表明,全聚德烤鴨名列榜首,被一致認為是最能代表北京經濟形象的標誌性產品。1999年1月5日,“全聚德”商標被國家工商局商標局認定為我國第一件餐飲行業服務商標中的中國馳名商標。“全聚德”作為中華老字型大小,歷史久遠,聞名遐爾,商標使用時間長,宣傳工作到位,因此被評為馳名商標是眾望所歸。按照《與貿易有關的知識產權協議》(即 TRIPS協議)的規定,簽約國應對其成員國認定的馳名商標予以特殊保護,因此馳名商標“全聚德”將得到世界100多個國家的共同承認與保護。

  完善特許經營

  全聚德自組建集團以來,打破傳統餐飲業單店經營模式,率先在國內引進連鎖經營理念,通過十多年不斷地探索和實踐,已在國內外擁有50餘家連鎖企業,全聚德品牌的影響力廣及五洲四海。為進一步加快全聚德連鎖經營事業的發展,全聚德集團成立了全聚德連鎖經營公司,作為全聚德連鎖經營總部,專責全聚德連鎖經營事業。在推進特許連鎖過程中,全聚德制定了“不重數量重質量”的原則,著重發展經濟發達地區,市場佈局以各省會、大中城市、沿海地帶為主,開發A 級、B級店,建立了從立項、簽約到培訓、配送、開業、督導等一整套特許經營管理體系和程式。集團所有成員企業無論資產所有權歸誰,凡使用“全聚德”無形資產,一律與“全聚德”商標所有權人—中國北京全聚德集團有限責任公司簽訂《特許經營合同》、《商標許可合同》、《全聚德主要原料、用品配送合同》、《鴨爐租賃合同》、《外派人員協議》等一系列相關合同和文件,形成了健全的連鎖經營制度與法律保障體系。同時,在全國各連鎖企業中積極推行形象識別系統,實行商標標識、工服、餐具、專用設備的標準、規範和統一,提升對全聚德品牌的管理水平。為建立強有力的連鎖經營配送系統,集團公司建立的全聚德配送中心,積極按國際標準規範企業管理,於2000年通過ISO9001質量體系認證,提高了統一配送的質量。目前,配送中心已對全國連鎖企業實行鴨坯、荷葉餅、醬等主要原材料的統一配送。實行統一配送後,已初步改變了“全聚德”百餘年來手工操作的生產方式,推動老字型大小“全聚德”走上了產業化、規模化經營的道路,對連鎖事業的發展起到了促進和保障作用。

  然而近幾年來,全聚德烤鴨的南下發展變成了“難下”,深圳、汕頭、成都、杭州、南京五個地方五連敗,是什麼原因擋住了全聚德的南下之路呢?

  首先,內部原因是企業在發展特許經營的過程中,對於加盟方的調查不夠,在一些城市尤其是類似於廣州、深圳這樣的重點城市應當予以足夠的重視,避免出現總部無法直接瞭解到自己加盟店具體的經營情況和顧客對於產品口味輕重的反映,以及商圈範圍內的等等細節問題,尤其是在門店的經營出現問題以後,總部沒有直接管理門店的權利,而只能在一旁干著急,當門店的經營不符合總部要求時,只有迫不得已取消合作,進而導致關門大吉了。這樣的閉店不僅對於企業的擴張不利,也會對總店的品牌形象產生不利影響。

  外部的原因是全聚德在特許經營過程中,總部與分店的加盟方溝通不夠,在企業經營管理中,應當及時地幫助門店進行產品定位的調整,協助門店解決一些實際問題。另外由於總部在加盟擴張方面準備不足,不論是企業的特許連鎖機制還是自己的監管制度一直到門店的配送系統都不足以滿足企業的高速連鎖發展。廣州店關門源於加盟商的急功近利。全聚德的每隻鴨子加上運費成本高達40元,在缺乏監控力度的情況下,本地加盟商自然偷梁換柱。

  面對暫時的失利,公司董事長薑俊賢表示不會放棄南方市場,並要建立地區區域公司,形成以區域公司為中心的連鎖經營網路。全聚德在北京將以發展直營連鎖為主,以特許連鎖為補充。通過做強直營企業,使之成為全聚德發展特許連鎖的基礎和保障。

  重視品牌合作

  全聚德的品牌合作,堅持兩條原則:一是縱向一體化,即品牌的延伸要能夠形成上下游的產業關聯;二是緊緊圍繞餐飲主業,形成服務於主業的橫向關聯。德國費迪南德·碧洛德葡萄釀酒有限公司是一家擁有三百多年悠久歷史的專業葡萄酒釀造公司,公司總部坐落於世界著名葡萄種植地—德國萊恩堡。公司旗下彙集了眾多世界著名釀酒藝術大師,在世界各地擁有最現代化的葡萄酒釀造企業,併在全球20多個國家和地區設有40多個分支機構。全聚德集團利用品牌延伸,與德國碧洛德酒業公司合作,採用“全聚德—碧洛德”雙商標生產純正的德國白葡萄酒和法國紅葡萄酒,引進國內市場,新聞界稱為“中國人出品牌,洋人造佳釀”,國內外兩家老字型大小企業的跨國“聯姻”,產生了複合的放大效應。“全聚德·碧洛德”紅、白葡萄酒上市銷售以來,經營業績直線上升,並且在消費者心目中逐步樹立起了“吃全聚德烤鴨,品全聚德·碧洛德酒”的消費觀念。為了迎接2008年北京奧運會,兩家企業又結伴在全聚德集團面向奧運市場的亞運村店推出美食配美酒的中西合璧皇家宮廷特色和奧運主題創新菜。全聚德在中國餐飲業的品牌效應及其亞運村店在未來奧運餐飲市場的主導地位,都給碧洛德提供了一個開拓中國高端市場的優勢營銷平臺。碧洛德葡萄酒目前已獲准以全聚德商標在全聚德各店銷售,此舉開創了國際名牌為中國餐飲業定牌生產的先河。另外,全聚德集團還與九龍山礦泉水公司合作,定製營銷全聚德·九龍山礦泉水;與北京紅星股份公司合作,定製營銷全聚德·紅星二鍋頭;與北京龍徽葡萄釀酒公司合作,定製營銷全聚德·龍徽葡萄酒等等,都推動著品牌的延伸與發展。通過品牌合作,全聚德繼續擴大自己的品牌知名度,豐富了消費者的選擇,對於雙方企業來講往往起到雙贏的效果。

全聚德人才戰略

  全聚德自1864 年(清同治三年)創建至今,已有142年的歷史,是中華老字型大小中的著名品牌,中國馳名商標。黨的十四大以後,為了適應市場經濟形勢發展的需要,充分發揮民族品牌的功能,按照市政府的要求,於1993年5月20日,在和平門、前門、王府井三個烤鴨店的基礎上,組建了中國北京全聚德烤鴨集團公司暨中國北京全聚德集團。1994年6月成立了北京全聚德烤鴨股份有限公司。1998年1月,按照現代企業制度轉製為中國北京全聚德集團有限責任公司。2004年4月在北京市政府的領導下,全聚德集團與首都旅游集團、新燕莎集團強強聯合資產重組,成為首都旅游集團的餐飲板塊。同年11月,在北京全聚德烤鴨股份有限公司的基礎上,聯合仿膳飯莊、豐澤園飯店、四川飯店等知名品牌,組建中國全聚德(集團)股份有限公司(以下簡稱集團公司)。

  集團組建十三年來,將企業願景定位於“中國第一餐飲,世界一流美食,國際知名品牌”,堅持“全而無缺,聚而不散,仁德至上”的理念,發揚“艱苦創業、開拓創新、爭創一流”的精神,扎扎實實地進行體制創新、機制創新管理創新營銷創新、科技創新、文化創新、精神文明建設創新七大創新活動。在人才培養上,樹立現代人才觀,實施“雙百人才工程”,造就了一支有道德、守信譽,勇於創新,具有現代企業經營管理知識和能力,知識結構、專業結構和年齡結構優化、配置合理、有較高素質的管理人員和技術人才隊伍。集團公司在經濟實力上快速增長,經營業績翻番,從1993 年到2004年,僅在京直營企業的營業收入利潤總額人均勞效比1993年集團成立時分別增長了10.2倍、9.2倍和5倍。全聚德品牌價值不斷提升,從1994年的2.69億元上升到106.34億元,增長了40倍,先後獲得國家有關部門和各種協會授予的300多項榮譽。

  一、樹立新的教育理念,開創具有全聚德特色的職業教育培訓工作。

  黨的十六大報告指出:“加強職業道德教育和培訓,發展繼續教育,構建終身教育體系”,“堅持教育創新,深化教育改革,優化教育結構,合理配置教育資源,提高教育質量和管理水平,全面推進素質教育”。集團公司黨委和董事會按照十六大精神的要求,堅持用科學發展觀統領職業教育工作。為此,公司從思想上強化了三個教育的新理念:一是樹立“人力資源是第一資源”的觀念;二是樹立“終身學習,終身教育”的觀念;三是樹立“對員工進行不斷的培訓是最好的福利待遇”的觀念。註重找準企業內部教育培訓的需求,探索職業教育的規律和特點;立足長遠,把職業培訓作為保證企業可持續發展,提高企業核心競爭力的長久大計來抓,把職業培訓作為構建和諧全聚德的重要舉措來抓,努力開創具有全聚德特色的職業教育培訓工作的新局面,為全聚德事業的大發展提供了堅實的思想基礎和智力支持。實踐證明,教育與培訓是人力資本重要的投資方式,對員工培訓的投入,必然會得到高於這種投入的“回報”。十多年來,集團公司對教育的投入近千萬元,員工素質特別是高級管理人員的整體素質有了質的飛躍。

  二、建立全聚德職業教育培訓體系,在組織上提供強有力的保證。

  為加強對集團公司教育培訓工作的領導,集團公司首先加強了組織上的保證。集團公司專門設立了教育培訓部,與人力資源部合署辦公。下設全聚德培訓中心、全聚德餐飲技術學校、全聚德職業技能鑒定所(北京市第72技能鑒定所)和全聚德餐飲管理學院。所屬各企業均設有負責教育培訓工作的部室和人員,建立了企業文化、經營管理市場營銷、烹飪和服務的培訓員隊伍,這為全聚德職業教育提供了有力的組織和人員保障。

  2005年初,本著“優勢互補,精誠合作,資源共用,共同發展”的原則,全聚德集團公司與北京聯大旅游學院聯合創建了具有全聚德特色的全聚德餐飲管理學院,這也是校企聯合辦學、產教結合學歷教育與職業培訓相結合的一種積極大膽嘗試。全聚德集團公司還促成該學院與美國夏威夷大學開展國際合作,以期引進國際化服務和技術水平,提升自身綜合素質。

  三、努力建設學習型企業,推動職業教育活動的蓬勃開展。

  集團公司的教育培訓工作以提高素質和能力為核心,以崗位培訓和繼續教育為重點,分職層、多形式、全方位的構築全員終身教育體系。集團公司認真制定職業教育發展規劃,不惜投入資金自辦或組織有關人員參加公司外部各級各類培訓班,還通過展覽、展示、技術比賽、成果交流、出國考察等多種形式進行職業教育,為企業自身發展培養經營管理、烹飪和服務等專業人才,從2001年至2005年,全集團進行管理人員教育總計1834人次,專業技術人員教育總計6513人次,具有全聚德特色的職業教育培訓工作蓬勃開展。

  1.“走出去”與“請進來”相結合。2005年初,中國全聚德(集團)股份有限公司併入首旅集團後,仿膳飯莊、豐澤園飯店和四川飯店三家老字型大小企業進入全聚德集團公司後,為深入探索和研究多品牌經營與發展,集團公司董事長薑俊賢同志親自率隊,赴上海中國百勝餐飲集團學習取經,並邀請百勝集團中國區總裁蘇敬軾先生到集團公司,與公司領導共同對多品牌發展模式、管理模式、多品牌架構等問題進行交流座談。

  2.領導與專家相結合。全聚德集團公司作為首旅集團的餐飲板塊,為使公司高級管理人員及時瞭解和掌握當前品牌經營企業文化建設方面的最新動態,統一企業文化理念,打造核心競爭力,探索新形勢下多品牌經營發展之路,公司舉辦了“品牌與企業文化建設高級研修班”,並得到北京市人事局的大力支持與認可,被列入市人事局2005年度高研班序列。公司60多名高級管理人員參加了學習,重點圍繞多品牌餐飲集團的整體建設進行研討,充分認識集團公司進行品牌經營和企業文化建設的重要性,樹立品牌經營意識,全力整合、打造中華餐飲聯合艦隊,樹立多品牌餐飲集團的新形象。

  3.培訓與管理相結合。2005年10月31日公司利用ISO9000質量管理體系ISO14000環境管理體系認證工作啟動之機,從公司總部及相關企業中組織78人參加了為期四天的全脫產集中培訓,請國家註冊高級咨詢師授課,課程結束後進行了考核,其中77人考試合格,被授予國家註冊內審員資格,形成了公司的內審員隊伍,使職業培訓內容與企業管理接軌,與國際標準接軌。

  4.教育培訓與比賽比武相結合。幾年來,集團公司先後組團參加了第二屆、第三屆中國烹飪世界大賽,第四屆、第五屆全國烹飪技術比賽,北京市第二屆、第三屆烹飪服務技術大賽以及在馬來西亞舉辦的“2005烹爐大觀世界金廚比賽”均取得了突出成績,獲得各類獎項共計160餘人次。

  5.教學與參觀相結合。2005年11月25日至27日,公司與有關單位共同主辦了“2005北京國際餐飲·食品博覽會”,近百家展商參展。公司利用這一機會,分期分批組織員工參觀展覽,參加展覽期間的學術報告會,讓大家瞭解餐飲市場現狀,掌握餐飲市場前沿信息。

  為規範服務工作,提升管理水平,集團公司召開了“加強和改進管理服務工作現場會”,組織在京直營企業經理、主管業務副經理、廚師長等參觀全聚德唐山店工作現場,出台了《關於進一步加強和改進管理服務工作的若幹意見》,提出了各企業的工作任務,如設立十項服務性基礎設施,規範十項服務操作細則,以及建立加強管理服務工作的長效機制等。

  6.教育培訓與考核相結合。為提高服務、技術人員綜合素質,公司還加大了對所屬企業廚師、服務人員考核培訓力度,共有1195人次參加了烹飪、面點、服務和英語的技能考核或等級考試。經過程式嚴格的考核和審定,有44人獲得高級技師職稱。

  集團公司組建了技術小分隊,面向全國連鎖企業,開展巡迴現場技術培訓和特色菜品推廣展賣活動,每年共有50多人次到全國50多家連鎖店進行巡迴指導,受教育人數達到3000多人,進一步提高了連鎖企業菜品和服務的整體水平,受到連鎖企業歡迎。

  7.自辦培訓班與參加社會培訓班相結合。全聚德集團公司還積極鼓勵各級各類人員參加公司外舉辦的各種職業培訓。僅2005年,就分兩期組織公司和各店經理共14人參加首旅集團舉辦的高級職業經理人認證培訓班;組織公司和企業財務經理參加財務管理培訓班;組織負責教育培訓的同志參加高級培訓師培訓班,組織和平門店、前門店、豐澤園、仿膳、四川飯店、配送中心等單位11名員工參加北京市總工會舉辦的首都職工素質教育工程培訓班。

  四、鞏固職業教育培訓成果,促進企業可持續發展。

  由於全聚德集團公司對職業教育一貫重視和長抓不懈,集團公司無論在人才總量、人才素質,還是人才結構等方面都取得了卓有成效的成果,積聚了一批高級管理人才、專業技術人才。數十名員工獲得中國烹飪名師、亞洲大廚、北京烹飪大師稱號。數百人在國際、國內烹飪服務大賽中獲得金、銀、銅獎。2005年7月份,全聚德國門店代表集團公司組團赴馬來西亞參加“2005烹爐大觀世界金廚比賽”,奪得團體特金獎、兩項個人特金獎、一項個人金獎。10月份,集團公司又組織部分廚師長赴武漢學習觀摩第十五屆中國廚師節暨第七屆武漢(國際)美食文化節活動,集團公司總廚師長顧九如還榮獲全國2005年度“中華金廚獎”。

  經過培訓和考核,2006年集團公司有17人被中國烹飪協會評選為中國烹飪大師、10人被評選為中國烹飪名師、6人被評選為中國餐飲服務大師、3人被評選中國餐飲服務名師榮譽稱號。

  2004年7月,集團公司榮獲北京市教育委員會頒發的“建立現代教育制度創建學習型企業”先進單位稱號。2005年,全聚德集團公司還先後獲得了 “2004年度首都文明單位”、“2004年全國商業質量管理獎”、“北京市質量管理先進企業”、“中國食文化優秀企業”、“中國特許獎”、“中國餐飲百強企業”、“實施卓越績效模式先進企業”、“宣傳思想工作創新獎”、“北京市著名商標”等榮譽,全聚德集團公司取得了物質文明和精神文明的雙豐收。

參考文獻

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