全聚德

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　　中华著名老字号-- "全聚德",创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，"全聚德"被国家工商总局认定为"驰名商标"，是我国第一例服务类中国驰名商标。

　　"不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！"在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集"全鸭席"和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为"中华第一吃"。

　　1993年5月，中国北京全聚德集团成立。1994年6月，由全聚德集团等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司。2004年4月，首都旅游集团、全聚德集团、新燕莎集团实施战略重组。首都旅游集团成为北京全聚德烤鸭股份有限公司的第一大股东。2005年1月，北京全聚德烤鸭股份有限公司更名为中国全聚德（集团）股份有限公司。随即，中国全聚德（集团）股份有限公司进一步收购了聚德华天控股有限公司30.91% 股权，与北京华天饮食集团并列成为聚德华天控股有限公司的第一大股东。2007年4月，北京著名老字号餐饮企业仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店也进入全聚德股份公司，至此中国全聚德（集团）股份有限公司已发展成为涵盖烧、烤、涮，川、鲁、宫廷、京味等多口味，汇聚京城多个餐饮老字号品牌的餐饮联合舰队。

　　全聚德股份公司成立以来，秉承全聚德"全而无缺，聚而不散，仁德至上"的精辟诠释，发扬"想事干事干成事，创业创新创一流"的企业精神，扎扎实实地开展了体制、机制、营销、管理、科技、企业文化、精神文明建设七大创新活动，确立了充分发挥全聚德的品牌优势，走规模化、现代化和连锁化经营道路的发展战略。十几年来，以独具特色的饮食文化塑造品牌形象，积极开拓海内外市场，加快连锁经营的拓展步伐。现已形成拥有70余家全聚德品牌成员企业，年销售烤鸭500余万只，接待宾客500多万人次，品牌价值近110亿元的餐饮集团。

　　在取得良好经济效益的同时，全聚德股份公司其他各项工作也取得了优异的成绩。先后被中央文明办、全国总工会、国家质检总局、中国商业联合会等单位授予"全国文明行业示范点"、"全国五一劳动奖状"、"全国质量管理先进企业"、"国际餐饮名店"、"国际质量金星奖、白金奖和钻石奖"、"国际美食质量金奖"、 "全国商业质量管理奖"、"中国十大文化品牌"、"中国餐饮十佳企业"、 "中国最具竞争力的大企业集团"和"北京十大影响力企业"等荣誉和奖励。

　　经评估，"全聚德"无形资产价值1994年1月1日是2.69亿元人民币； 2004年6月28日在世界品牌实验室和世界经济论坛主办召开的世界品牌大会上，全聚德品牌评估价值上升到84.58亿元人民币；2005年8月6日，世界品牌实验室宣布全聚德品牌评估价值为106.34亿元人民币。2007年9月，在第二届亚洲品牌盛典中，"全聚德"品牌荣获第320强，是亚洲餐饮行业唯一进入亚洲500强品牌的企业。

• 2016年7月11日，全聚德董事长、总经理、董秘、董事集体辞职，据来自不同方的消息确认，只有董事长年龄到退休符合通常的辞职规定，其他高管辞职的原因，则无从查证。^[1]

　　杨全仁（字全仁，本名寿山），河北冀县杨家寨人，初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。

有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议。这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：“啊呀，这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！”风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来，即称‘全聚德’，方可冲其霉运，踏上坦途。”

风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。“全聚德”这个名称正和他的心意，一来他的名字中占有一个“全”字，二来“聚德”就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。于是他将店的名号定为“全聚德”。接着他又请来一为对书法颇有造诣的秀才——钱子龙，书写了“全聚德”三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。那字写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增色不少。

在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。他时常到各类烤鸭铺子里去转悠，探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭的高手。当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，就千方百计与其交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密切。孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。

全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。

　　“德”字为什么少一横

　　当年全聚德的创始人杨全仁，请一位名叫钱子龙的秀才题写匾额。这一匾额几经风雨，一挂就是130多年。可是不知您是否注意到：全聚德牌匾上的德字少了一横。这是为什么呢？

　　有人说，当时杨老板把钱子龙请来，两人对饮开怀，杨全仁得知钱子龙书法非常好，于是马上拿出笔墨纸砚，请钱秀才题个字。由于钱秀才多喝了两杯，精神有些恍惚，一不留心，“德”字忘写了一横。

　　还有人说，当时杨全仁创业时，一共雇了13个伙计，加上自己一共14个人。为了让大家安心干活，同心协力，所以让钱秀才少写一横，表示大家心上不能横一把刀。听到这，也许您会反问：那加上一横，不是更表示一心一意吗？

　　这些当然都是猜测和传说。真正的原因是什么呢？原来早在一千多年前，“德”就是像多音字一样的写字，可以有一横，也可以没有横。这一点，我们可以从唐宋元明清书法名家的墨迹中得到印证。比如，现立于北京国子监孔庙的清朝康熙皇帝御书《大学碑》中的“德”字就没有一横；又比如生活在与全聚德创立同期的清代画家郑板桥本人书写的“德”字，有的带一横，有的不带一横。

　　另外，我们还可以从中国古钱币方面来考证“德”字。例如，北宋真宗年间（公元1004年）铸造的“景德通宝”的“德”字就没有横，而明朝宣宗年间（公元1426年）铸造的“宣德通宝”的“德”字就有横。

　　从以上分析可以得出这样的结论：在过去“德”字有两种写法，可以有横，也可以没有横，两种写法都是正确的。全聚德为了保持其牌匾的历史原貌，所以牌匾上的“德”字一直少一横。

　　中华著名老字号“全聚德”，始建于1864年(清同治三年)，含义为“全而无缺、聚而不散、仁德至上”。140多年来，历经几次重大的历史变革，“全聚德”获得了长足的发展。1993年5月，中国北京全聚德烤鸭集团公司成立，为全聚德在改革开放时期的大发展奠定了坚实的基础。1997年，中国北京全聚德烤鸭集团公司按现代企业制度转制为中国北京全聚 德集团有限责任公司。

　　全聚德集团成立十二年来，发挥老字号品牌优势，在发展过程中确立了详细的品牌发展战略：积极注册商标、完善特许经营、注重品牌合作、强化内部管理。现已形成拥有50余家成员企业，年营业额9亿多元，销售烤鸭300余万只，接待宾客500多万人次，品牌价值106.34亿元的餐饮集团。

　　2003年11月，全聚德与华天饮食集团强强联合，成立聚德华天控股有限公司；2004年4月，全聚德集团与首都旅游集团、新燕莎集团实现战略重组。2005年初，在北京全聚德烤鸭股份有限公司的基础上，组建中国全聚德(集团)股份有限公司，标志着全聚德不再仅仅是一个烤鸭品牌，而是拥有丰泽园、仿膳、四川饭店等优秀老字号餐饮品牌企业的首都餐饮联合舰队，全聚德进入了一个新的发展阶段。

　　发挥老字号优势，积极注册商标

　　1993年，在全聚德集团成立之初，委托国家专业资产评估机构对“全聚德”品牌进行无形资产评估，确认“全聚德”品牌以1994年1月1日为基准日的社会公允价值为2.6949亿元人民币；1999年初，全聚德集团又委托了北京新生代资产评估事务所对“全聚德”无形资产进行了第二次评估，最后确认以1998年12月31日为基准日的“全聚德”品牌价值为7.0858亿元人民币。比起1994年的数据提高了2.62倍，充分显示出“全聚德”无形资产的迅速增值。2005年8月6日，世界品牌实验室联合《世界经理人周刊》，在人民大会堂召开世界品牌大会，发布了2005年《中国500最具价值品牌》排行榜，全聚德品牌从去年排名第56位，提升到2005年的第49位，全聚德品牌价值评估也从2004年的84.58亿元人民币，提升至2005年的 106.34亿元人民币。

　　中国北京全聚德集团有限责任公司在国内，经国家工商局商标局正式注册了“全聚德”商标9个，注册范围涵盖25类97项，包括以全聚德烤鸭为基础，向前延伸和向后延伸使用全聚德商标的25类近百种商品类商标，形成“防御商标”，即同一商标所有人把自己的驰名商标同时注册在其他非同种或非类似的商品上的商标，通过这种商标注册的方法可以最大限度地保护“全聚德”商标不被侵权，从而将其品牌的知名度和信誉一直保持下去。在国际上，在美、日、法、德、英、俄、加、澳、意、中国香港等35个国家和地区正式注册了“全聚德”商标，包括全聚德烤鸭商品商标及国内外各全聚德烤鸭店使用的服务商标，从而使“全聚德”商标在国内外得到了统一管理及有效保护。

　　1996年～1998年，“全聚德”商标连续三届被北京市工商局评为“北京市著名商标”。1998年3月，北京电视台《北京特快》节目组会同中国人民大学舆论研究所，就“哪些产品最能代表北京的品牌形象”的话题采用问卷调查方式进行随机抽样调查。调查结果表明，全聚德烤鸭名列榜首，被一致认为是最能代表北京经济形象的标志性产品。1999年1月5日，“全聚德”商标被国家工商局商标局认定为我国第一件餐饮行业服务商标中的中国驰名商标。“全聚德”作为中华老字号，历史久远，闻名遐尔，商标使用时间长，宣传工作到位，因此被评为驰名商标是众望所归。按照《与贸易有关的知识产权协议》(即 TRIPS协议)的规定，签约国应对其成员国认定的驰名商标予以特殊保护，因此驰名商标“全聚德”将得到世界100多个国家的共同承认与保护。

　　完善特许经营

　　全聚德自组建集团以来，打破传统餐饮业单店经营模式，率先在国内引进连锁经营理念，通过十多年不断地探索和实践，已在国内外拥有50余家连锁企业，全聚德品牌的影响力广及五洲四海。为进一步加快全聚德连锁经营事业的发展，全聚德集团成立了全聚德连锁经营公司，作为全聚德连锁经营总部，专责全聚德连锁经营事业。在推进特许连锁过程中，全聚德制定了“不重数量重质量”的原则，着重发展经济发达地区，市场布局以各省会、大中城市、沿海地带为主，开发A 级、B级店，建立了从立项、签约到培训、配送、开业、督导等一整套特许经营管理体系和程序。集团所有成员企业无论资产所有权归谁，凡使用“全聚德”无形资产，一律与“全聚德”商标所有权人—中国北京全聚德集团有限责任公司签订《特许经营合同》、《商标许可合同》、《全聚德主要原料、用品配送合同》、《鸭炉租赁合同》、《外派人员协议》等一系列相关合同和文件，形成了健全的连锁经营制度与法律保障体系。同时，在全国各连锁企业中积极推行形象识别系统，实行商标标识、工服、餐具、专用设备的标准、规范和统一，提升对全聚德品牌的管理水平。为建立强有力的连锁经营配送系统，集团公司建立的全聚德配送中心，积极按国际标准规范企业管理，于2000年通过ISO9001质量体系认证，提高了统一配送的质量。目前，配送中心已对全国连锁企业实行鸭坯、荷叶饼、酱等主要原材料的统一配送。实行统一配送后，已初步改变了“全聚德”百余年来手工操作的生产方式，推动老字号“全聚德”走上了产业化、规模化经营的道路，对连锁事业的发展起到了促进和保障作用。

　　然而近几年来，全聚德烤鸭的南下发展变成了“难下”，深圳、汕头、成都、杭州、南京五个地方五连败，是什么原因挡住了全聚德的南下之路呢？

　　首先，内部原因是企业在发展特许经营的过程中，对于加盟方的调查不够，在一些城市尤其是类似于广州、深圳这样的重点城市应当予以足够的重视，避免出现总部无法直接了解到自己加盟店具体的经营情况和顾客对于产品口味轻重的反映，以及商圈范围内的等等细节问题，尤其是在门店的经营出现问题以后，总部没有直接管理门店的权利，而只能在一旁干着急，当门店的经营不符合总部要求时，只有迫不得已取消合作，进而导致关门大吉了。这样的闭店不仅对于企业的扩张不利，也会对总店的品牌形象产生不利影响。

　　外部的原因是全聚德在特许经营过程中，总部与分店的加盟方沟通不够，在企业经营管理中，应当及时地帮助门店进行产品定位的调整，协助门店解决一些实际问题。另外由于总部在加盟扩张方面准备不足，不论是企业的特许连锁机制还是自己的监管制度一直到门店的配送系统都不足以满足企业的高速连锁发展。广州店关门源于加盟商的急功近利。全聚德的每只鸭子加上运费成本高达40元，在缺乏监控力度的情况下，本地加盟商自然偷梁换柱。

　　面对暂时的失利，公司董事长姜俊贤表示不会放弃南方市场，并要建立地区区域公司，形成以区域公司为中心的连锁经营网络。全聚德在北京将以发展直营连锁为主，以特许连锁为补充。通过做强直营企业，使之成为全聚德发展特许连锁的基础和保障。

　　重视品牌合作

　　全聚德的品牌合作，坚持两条原则：一是纵向一体化，即品牌的延伸要能够形成上下游的产业关联；二是紧紧围绕餐饮主业，形成服务于主业的横向关联。德国费迪南德·碧洛德葡萄酿酒有限公司是一家拥有三百多年悠久历史的专业葡萄酒酿造公司，公司总部坐落于世界著名葡萄种植地—德国莱恩堡。公司旗下汇集了众多世界著名酿酒艺术大师，在世界各地拥有最现代化的葡萄酒酿造企业，并在全球20多个国家和地区设有40多个分支机构。全聚德集团利用品牌延伸，与德国碧洛德酒业公司合作，采用“全聚德—碧洛德”双商标生产纯正的德国白葡萄酒和法国红葡萄酒，引进国内市场，新闻界称为“中国人出品牌，洋人造佳酿”，国内外两家老字号企业的跨国“联姻”，产生了复合的放大效应。“全聚德·碧洛德”红、白葡萄酒上市销售以来，经营业绩直线上升，并且在消费者心目中逐步树立起了“吃全聚德烤鸭，品全聚德·碧洛德酒”的消费观念。为了迎接2008年北京奥运会，两家企业又结伴在全聚德集团面向奥运市场的亚运村店推出美食配美酒的中西合璧皇家宫廷特色和奥运主题创新菜。全聚德在中国餐饮业的品牌效应及其亚运村店在未来奥运餐饮市场的主导地位，都给碧洛德提供了一个开拓中国高端市场的优势营销平台。碧洛德葡萄酒目前已获准以全聚德商标在全聚德各店销售，此举开创了国际名牌为中国餐饮业定牌生产的先河。另外，全聚德集团还与九龙山矿泉水公司合作，定制营销全聚德·九龙山矿泉水；与北京红星股份公司合作，定制营销全聚德·红星二锅头；与北京龙徽葡萄酿酒公司合作，定制营销全聚德·龙徽葡萄酒等等，都推动着品牌的延伸与发展。通过品牌合作，全聚德继续扩大自己的品牌知名度，丰富了消费者的选择，对于双方企业来讲往往起到双赢的效果。

　　核心价值观：全而无缺，聚而不散，仁德至上。 　　企业使命：弘扬中华饮食文化，奉献人类健康美食。 　　人才理念：百年基业，以人为本， 德才兼备，以德为先。

　　全聚德自1864 年(清同治三年)创建至今,已有142年的历史,是中华老字号中的著名品牌，中国驰名商标。党的十四大以后,为了适应市场经济形势发展的需要,充分发挥民族品牌的功能，按照市政府的要求，于1993年5月20日，在和平门、前门、王府井三个烤鸭店的基础上，组建了中国北京全聚德烤鸭集团公司暨中国北京全聚德集团。1994年6月成立了北京全聚德烤鸭股份有限公司。1998年1月，按照现代企业制度转制为中国北京全聚德集团有限责任公司。2004年4月在北京市政府的领导下，全聚德集团与首都旅游集团、新燕莎集团强强联合、资产重组，成为首都旅游集团的餐饮板块。同年11月，在北京全聚德烤鸭股份有限公司的基础上，联合仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店等知名品牌，组建中国全聚德（集团）股份有限公司（以下简称集团公司）。

　　集团组建十三年来，将企业愿景定位于“中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌”，坚持“全而无缺，聚而不散，仁德至上”的理念，发扬“艰苦创业、开拓创新、争创一流”的精神，扎扎实实地进行体制创新、机制创新、管理创新、营销创新、科技创新、文化创新、精神文明建设创新七大创新活动。在人才培养上，树立现代人才观，实施“双百人才工程”，造就了一支有道德、守信誉，勇于创新，具有现代企业经营管理知识和能力，知识结构、专业结构和年龄结构优化、配置合理、有较高素质的管理人员和技术人才队伍。集团公司在经济实力上快速增长，经营业绩翻番，从1993 年到2004年，仅在京直营企业的营业收入、利润总额、人均劳效比1993年集团成立时分别增长了10.2倍、9.2倍和5倍。全聚德品牌价值不断提升，从1994年的2.69亿元上升到106.34亿元，增长了40倍，先后获得国家有关部门和各种协会授予的300多项荣誉。

　　一、树立新的教育理念，开创具有全聚德特色的职业教育培训工作。

　　党的十六大报告指出：“加强职业道德教育和培训，发展继续教育，构建终身教育体系”，“坚持教育创新，深化教育改革，优化教育结构，合理配置教育资源，提高教育质量和管理水平，全面推进素质教育”。集团公司党委和董事会按照十六大精神的要求，坚持用科学发展观统领职业教育工作。为此，公司从思想上强化了三个教育的新理念：一是树立“人力资源是第一资源”的观念；二是树立“终身学习，终身教育”的观念；三是树立“对员工进行不断的培训是最好的福利待遇”的观念。注重找准企业内部教育培训的需求，探索职业教育的规律和特点；立足长远，把职业培训作为保证企业可持续发展，提高企业核心竞争力的长久大计来抓，把职业培训作为构建和谐全聚德的重要举措来抓，努力开创具有全聚德特色的职业教育培训工作的新局面，为全聚德事业的大发展提供了坚实的思想基础和智力支持。实践证明，教育与培训是人力资本重要的投资方式，对员工培训的投入，必然会得到高于这种投入的“回报”。十多年来，集团公司对教育的投入近千万元，员工素质特别是高级管理人员的整体素质有了质的飞跃。

　　二、建立全聚德职业教育培训体系，在组织上提供强有力的保证。

　　为加强对集团公司教育培训工作的领导，集团公司首先加强了组织上的保证。集团公司专门设立了教育培训部，与人力资源部合署办公。下设全聚德培训中心、全聚德餐饮技术学校、全聚德职业技能鉴定所（北京市第72技能鉴定所）和全聚德餐饮管理学院。所属各企业均设有负责教育培训工作的部室和人员，建立了企业文化、经营管理、市场营销、烹饪和服务的培训员队伍，这为全聚德职业教育提供了有力的组织和人员保障。

　　2005年初，本着“优势互补，精诚合作，资源共享，共同发展”的原则，全聚德集团公司与北京联大旅游学院联合创建了具有全聚德特色的全聚德餐饮管理学院，这也是校企联合办学、产教结合、学历教育与职业培训相结合的一种积极大胆尝试。全聚德集团公司还促成该学院与美国夏威夷大学开展国际合作，以期引进国际化服务和技术水平，提升自身综合素质。

　　三、努力建设学习型企业，推动职业教育活动的蓬勃开展。

　　集团公司的教育培训工作以提高素质和能力为核心，以岗位培训和继续教育为重点，分职层、多形式、全方位的构筑全员终身教育体系。集团公司认真制定职业教育发展规划，不惜投入资金自办或组织有关人员参加公司外部各级各类培训班，还通过展览、展示、技术比赛、成果交流、出国考察等多种形式进行职业教育，为企业自身发展培养经营管理、烹饪和服务等专业人才，从2001年至2005年，全集团进行管理人员教育总计1834人次，专业技术人员教育总计6513人次，具有全聚德特色的职业教育培训工作蓬勃开展。

　　1．“走出去”与“请进来”相结合。2005年初，中国全聚德（集团）股份有限公司并入首旅集团后，仿膳饭庄、丰泽园饭店和四川饭店三家老字号企业进入全聚德集团公司后，为深入探索和研究多品牌经营与发展，集团公司董事长姜俊贤同志亲自率队，赴上海中国百胜餐饮集团学习取经，并邀请百胜集团中国区总裁苏敬轼先生到集团公司，与公司领导共同对多品牌发展模式、管理模式、多品牌架构等问题进行交流座谈。

　　2．领导与专家相结合。全聚德集团公司作为首旅集团的餐饮板块，为使公司高级管理人员及时了解和掌握当前品牌经营和企业文化建设方面的最新动态，统一企业文化理念，打造核心竞争力，探索新形势下多品牌经营发展之路，公司举办了“品牌与企业文化建设高级研修班”，并得到北京市人事局的大力支持与认可，被列入市人事局2005年度高研班序列。公司60多名高级管理人员参加了学习，重点围绕多品牌餐饮集团的整体建设进行研讨，充分认识集团公司进行品牌经营和企业文化建设的重要性，树立品牌经营意识，全力整合、打造中华餐饮联合舰队，树立多品牌餐饮集团的新形象。

　　3．培训与管理相结合。2005年10月31日公司利用ISO9000质量管理体系及ISO14000环境管理体系认证工作启动之机，从公司总部及相关企业中组织78人参加了为期四天的全脱产集中培训，请国家注册高级咨询师授课，课程结束后进行了考核，其中77人考试合格，被授予国家注册内审员资格，形成了公司的内审员队伍，使职业培训内容与企业管理接轨，与国际标准接轨。

　　4．教育培训与比赛比武相结合。几年来，集团公司先后组团参加了第二届、第三届中国烹饪世界大赛，第四届、第五届全国烹饪技术比赛，北京市第二届、第三届烹饪服务技术大赛以及在马来西亚举办的“2005烹炉大观世界金厨比赛”均取得了突出成绩，获得各类奖项共计160余人次。

　　5．教学与参观相结合。2005年11月25日至27日，公司与有关单位共同主办了“2005北京国际餐饮·食品博览会”，近百家展商参展。公司利用这一机会，分期分批组织员工参观展览，参加展览期间的学术报告会，让大家了解餐饮市场现状，掌握餐饮市场前沿信息。

　　为规范服务工作，提升管理水平，集团公司召开了“加强和改进管理服务工作现场会”，组织在京直营企业经理、主管业务副经理、厨师长等参观全聚德唐山店工作现场，出台了《关于进一步加强和改进管理服务工作的若干意见》，提出了各企业的工作任务，如设立十项服务性基础设施，规范十项服务操作细则，以及建立加强管理服务工作的长效机制等。

　　6．教育培训与考核相结合。为提高服务、技术人员综合素质，公司还加大了对所属企业厨师、服务人员考核培训力度，共有1195人次参加了烹饪、面点、服务和英语的技能考核或等级考试。经过程序严格的考核和审定，有44人获得高级技师职称。

　　集团公司组建了技术小分队，面向全国连锁企业，开展巡回现场技术培训和特色菜品推广展卖活动，每年共有50多人次到全国50多家连锁店进行巡回指导，受教育人数达到3000多人，进一步提高了连锁企业菜品和服务的整体水平，受到连锁企业欢迎。

　　7．自办培训班与参加社会培训班相结合。全聚德集团公司还积极鼓励各级各类人员参加公司外举办的各种职业培训。仅2005年，就分两期组织公司和各店经理共14人参加首旅集团举办的高级职业经理人认证培训班；组织公司和企业财务经理参加财务管理培训班；组织负责教育培训的同志参加高级培训师培训班，组织和平门店、前门店、丰泽园、仿膳、四川饭店、配送中心等单位11名员工参加北京市总工会举办的首都职工素质教育工程培训班。

　　四、巩固职业教育培训成果，促进企业可持续发展。

　　由于全聚德集团公司对职业教育一贯重视和长抓不懈，集团公司无论在人才总量、人才素质，还是人才结构等方面都取得了卓有成效的成果，积聚了一批高级管理人才、专业技术人才。数十名员工获得中国烹饪名师、亚洲大厨、北京烹饪大师称号。数百人在国际、国内烹饪服务大赛中获得金、银、铜奖。2005年7月份，全聚德国门店代表集团公司组团赴马来西亚参加“2005烹炉大观世界金厨比赛”，夺得团体特金奖、两项个人特金奖、一项个人金奖。10月份，集团公司又组织部分厨师长赴武汉学习观摩第十五届中国厨师节暨第七届武汉（国际）美食文化节活动，集团公司总厨师长顾九如还荣获全国2005年度“中华金厨奖”。

　　经过培训和考核，2006年集团公司有17人被中国烹饪协会评选为中国烹饪大师、10人被评选为中国烹饪名师、6人被评选为中国餐饮服务大师、3人被评选中国餐饮服务名师荣誉称号。

　　2004年7月，集团公司荣获北京市教育委员会颁发的“建立现代教育制度创建学习型企业”先进单位称号。2005年，全聚德集团公司还先后获得了 “2004年度首都文明单位”、“2004年全国商业质量管理奖”、“北京市质量管理先进企业”、“中国食文化优秀企业”、“中国特许奖”、“中国餐饮百强企业”、“实施卓越绩效模式先进企业”、“宣传思想工作创新奖”、“北京市著名商标”等荣誉，全聚德集团公司取得了物质文明和精神文明的双丰收。