酒店利潤

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　　酒店利潤是指酒店在一定會計期間的經營成果，包括酒店的營業利潤、利潤總額和凈利潤。

　　1．營業利潤

　　營業利潤指主營業務收入減去營業業務成本和主營業務稅金及附加，加上其他業務利潤，減去營業費用、管理費用和財務費用後的金額，即：

　　營業利潤=主營業務收入一主營業務成本一主營業務稅金及附加+其他業務利潤一營業費用一財務費用一管理費用其他業務利潤指其他業務收入減去其他業務支出後的凈額。

　　2．利潤總額

　　利潤總額指酒店利潤加上投資收益、補貼收入、營業外收入，減去營業外支出後的金額。即：

　　利潤總額=營業利潤+投資收益+補貼收入+營業外收入一營業外支出

　　投資收益指酒店對外投資所取得的收益，減去發生的投資損失和計提的投資減值準備後的凈額。

　　補貼收入指酒店按規定實際收到退還的增值稅，或按銷量或工作量等依據國家規定的補助定額計劃並按期給予的定額補貼，以及屬於國家財政扶持的領域而給予的其他形式的補貼。

　　營業外收入和營業外支出指酒店發生的與其生產經營活動無直接關係的各項收入和各項支出。營業外收入包括固定資產盤盈、處置固定資產凈收益，處置無形資產凈收益、罰款凈收入等。營業外支出則包括固定資產盤虧、處置無形資產凈損失，處置固定資產凈損失、債務重組損失、計提的在建工程減值準備、支出罰款、捐贈支出、非常損失等。

　　3．凈利潤

　　凈利潤指酒店利潤總額減去繳納所得稅後的金額。即：

　　凈利潤=利潤總額一所得稅

　　利潤是企業收入扣除各項支出後的餘額。它是酒店管理的經濟效益好壞的集中體現。正確認識影響酒店利潤的各種因素，明確它們之間的相互關係及其對利潤的影響程度，是控制酒店收入、成本、價格和利潤，並用近期或長期決策來調節酒店利潤和利潤結構，提高經濟效益的重要條件。現代酒店利潤的影響因素主要來自兩個方面：一是市場；二是成本。具體包括以下各種：

　　(一)市場方面的利潤影響因素

　　市場是企業的希望所在，是企業獲得銷售收入、產生利潤的惟一源泉。酒店市場的供求關係、旅客流量、客源結構和客人的檔次高低、消費水平、支付能力等都是影響利潤的重要條件。但這些條件具體到一家酒店而又形成可以計量的因素來看，則主要包括：

　　1．客房出租率。客房出租率既是市場環境和供求關係好壞的最後體現．又是影響酒店利潤的重要因素。很顯然，在其它條件不變的前提下，出租率越高，酒店銷售收入和利潤額必然越高，反之則越低.

　　2．客房平均房價。平均房價是計劃期內各種類型的客房按牌價出租所達到的間天客房平均收人。它也是影響酒店利潤的重要因素：平均房價的高低受多種因素的影響。但在其它條件不變的條件下，平均房價越高，酒店收入和利潤就會越高，反之則越低。

　　3．接待人次。接待人次可以表現為客房的人夜次、餐飲經營的人餐次、康樂娛樂設施的人場次或總人次等。在一定時期和一定經營條件下，酒店各服務項目的接待人次越多，其銷售收入和利潤必然越高，反之則越低。

　　4．人均價格或收費標準。人均價格或收費標準是根據酒店市場供求關係，又由企業價格政策和價格水平來決定的。在餐飲經營中，它表現為人均消費，在客房經營中，它表現為人／天平均房租收入。在康樂經營中，它表現為每人次收費或收入。在一定時期或一定經營條件下，人均價格或收費標準越高，則實現利潤越高。

　　(二)成本方面的利潤影響因素

　　成本是生產或銷售一定產品或勞務所產生的各種合理耗費的價值的貨幣表現。成本可以分為固定成本和變動成本兩大類。但為了便於分析成本對利潤的影響程度，我們又可以將成本方面的利潤影響因素大致分為五種。

　　1．原材料成本。它屬於變動成本的範疇，隨產品、產量或銷售額的變化而變化。

　　2．能源消耗。能源消耗包括水費、電費、燃料動力消耗等。它們是酒店客房、餐飲、康樂等各部門業務經營必不可少的費用開支，屬於變動成本的範疇。

　　3．人事成本。人事成本企業勞動力價值高低的集中體現。一般是根據國家人事勞動管理的政策法規和酒店勞動分配製度，由企業事先預算而確定的。因而它也屬於酒店固定成本的範疇。

　　4．編外成本和獎金。編外成本是指酒店臨時工、季節工、實習工、小時工等的人事成本。獎金則是酒店預算的隨實現利潤高低而變化的人事成本。兩者都屬於變動成本的範疇。

　　5．固定成本。在一定時期和一定經營條件下，不隨企業產品或銷售額的變化而變化的那些成本。它分為兩類：一是以資本性支出為主的約束性固定成本，如還本、付息、房屋與傢具用具、機器折舊、房產稅、土地資源稅(在費用中列支的稅金)等等。二是根據企業經營業務需要事先酌情做出預算安排的酌量性固定成本，如管理費用、銷售費用、維修費用、大修費用等等。

　　(三)兩類因素對利潤的影響

　　無論是市場的因素或成本方面的因素，都對酒店利潤存在重要影響。但就其影響程度而言，市場方面的因素完全不同於成本方面的因素。前者對利潤的影響屬於倍數關係。如客房出租率、平均房價等，每增加10％，其利潤可能會增加30％、80％甚至100％以上。後者對利潤的影響屬於等量關係。即在一定經營條件下，降低多少成本，就會增加多少利潤。認識這兩個方面的因素對利潤的影響程度是十分重要的，它可以幫助酒店管理人員更好地控制影響利潤的各種因素。

　　在酒店經營管理過程中，各種因素對利潤的影響程度一方面取決各個影響因素的類型，另一方面則要看各影響因素本身的大小。這些影響因素分析的工作步驟大致分為六步。

　　(一)確定分析對象

　　分析對象是分析酒店利潤影響因素的前提和基礎。分析對象不同，具體影響因素不同，各影響因素的數據收集範圍、收集方式和數額大小也不完全相同。分析對象一般以客房、餐飲、商品或康樂娛樂設施等部門分析為主，也可以是全店。但各影響因素的數據收集必須與分析對象相適應，才能保證分析結果的真實性和可靠性。

　　(二)選擇影響因素

　　選擇影響因素主要是根據事先確定的分析對象來確定。分析對象不同，市場方面的影響因素是有區別的，如客房利潤影響因素分析，市場方面的因素主要是客房出租率、出租間天數和平均房價三個因素；餐飲利潤影響因素分析，主要是餐廳上座率、座位利用率、接待人次和人均消費。成本方面的影響因素雖然其名稱是相同的，各個因素的數據收集範圍和數額卻各不相同。所以，選擇影響因素必鬚根據分析對象不同來確定。

　　(三)掌握基期相關數據

　　基期相關數據是分析酒店各部門的利潤影響因素的基本數據。沒有這些數據，就無法分析各相關因素對利潤的影響程度。基期的時間可以是分析對象的一周、一個月，也可以是一個季度或一年。基期的相關數據主要包括分析對象的銷售量、產品價格、銷售收入、成本和利潤額。其指標分類一般應該與分析對象的影響因素相同。基期各相關數據的來源應以酒店各部門，即分析對象的財務核算資料為準。在進行月度或年度分析時，最好直接從分析對象的損益核算報表(又稱利潤核算表)中取得各相關數據，從而為利潤影響因素分析提供客觀依據，保證分析結果的可靠性。

　　(四)分析各個影響因素對利潤的影響

　　分析各個影響因素對利潤的影響的方法是以基期各相關數據為基礎，根據各個影響因素的排列順序，將每一個因素分別朝增加利潤的方向變動10％，逐個計算這些因素變動後所形成的因素利潤和利潤變化百分比，即可得到各個影響因素對利潤的影響程度。其計算公式為：

　　(五)計算利潤乘數

　　利潤乘數是利潤變化目分比和影響因素變化百分比之間的比值。由於每一個影響因素變化後都會形成一個因素利潤，因此，每一個影響因素都會有一個利潤乘數。利潤乘數說明的是每一個影響因素的變化對利潤所產生的影響程度。如果一個影響因素的利潤乘數越高，它對利潤的影響也就越大，酒店管理人員也就越要加強對這個因素的控制和管理，以便更多、更快地提高分析對象的經濟效益。這就是計算和掌握利潤乘數的目的所在。其計算分式為：

　　(六)運用利潤乘數控制業務經營

　　計算出分析對象的各個影響因素的利潤乘數以後，就可以根據不同影響因素的利潤乘數的大小，結合酒店各部門業務活動的開展，對不同影響因素分別採取不同措施，加強管理和控制；也可以根據利潤計劃增加的要求，採取相應的控制措施；還可以根據各個影響因素的實際變化百分比而分析其對利潤額可能產生的影響程度，從而為酒店各部門業務管理作近期決策或長期決策提供科學的客觀依據。

　　酒店當期實現的凈利潤，加上年初未分配利潤，若之前有虧損，應當先用當期利潤彌補虧損和其他轉入後的餘額，為可供分配的利潤。酒店可供分配的利潤按以下順序進行分配。

　　(1)提取法定盈餘公積金。酒店應按當年稅後利潤(減補虧損)的10％提取法定盈餘公積，當法定盈餘公積金達到註冊資金的50％時則不可再提取。酒店提取的盈餘公積金可用於彌補虧損，按國家規定轉增資本金等。但轉增後留存企業的盈餘公積金不得少於註冊資金的25％。

　　(2)提取法定公益金。公益金按照稅後利潤5％～10％的比例提取，為可供投資者分配的利潤。

　　需要說明的是，外商投資企業實現的凈利潤在首先彌補以前年度尚未彌補的虧損之後，應當按照法律、行政法規的規定按凈利潤提取儲備基金、企業發展基金、職工獎勵及福利基金等。中外合作經營企業按規定在合作期內以利潤歸還投資者的投資，也應從中扣除，隨後的凈額才為可供投資者分配的利潤。

　　酒店可供投資者分配的利潤，應按下列順序分配。

　　(1)應付優先股股利，即酒店按照利潤分配方案分配給優先股股東的現金股利。

　　(2)提取任意盈餘公積，即酒店按規定提取的任意盈餘公積，通常按公司章程或股東會議決議提取。

　　(3)應付普通股股利，即酒店按照利潤分配方案分配給普通股股東的現金股利，包括酒店分配給投資者的利潤。

　　(4)轉作資本(或股本)的普通股股利，即酒店按照利潤分配方案以分派股票股利的形式轉作的資本(或股本)，包括酒店以利潤轉增的資本。

　　酒店可供投資者分配的利潤，經過上述分析後，剩餘的為未分配利潤，不足的為未彌補虧損。未分配利潤可留待以後年度進行分析。如果酒店虧損，可以按規定由以後年度利潤進行彌補。

　　(1)酒店經營管理必須以貫徹酒店經營宗旨為目標，以研究客人消費心理為前提，開拓服務項目，提高服務質量，改善經營管理，降低成本費用消耗，合理增加利潤。

　　(2)酒店應遵守財經制度的有關規定，正確計算企業的經營收支，投資盈虧和營業收支、補貼收入和營業外收支，如實反映企業財務成果，並準確及時地核算企業利潤。

　　(3)酒店應按規定正確計算應交稅金並要按時繳納，及時做好財務上的處理。

　　(4)酒店應保持利潤的相對均衡性，即以豐補歉，以盈補虧。

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