旅游食品

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目錄

什麼是旅游食品[1]

  旅游食品是指旅游者在旅途中隨身攜帶、食用或瓶裝、匣裝、袋裝和其他軟硬包裝的食品,如土特產品、方便食品、快餐食品、風味食品等。

旅游食品發展中存在的問題[2]

  我國發展旅游食品的資源豐富、市場廣闊,但制約資源優勢向市場優勢轉化的因素很多,導致旅游食品整體發展滯後,未能成為整個旅游產業鏈條上的重要環節。

  1.政府對旅游食品的重視不足,經營管理者缺乏前瞻性和系統性

  長期以來,政府旅游產業的關註點大多集中在旅游交通旅游飯店旅游景區旅行社的建設和經營管理上,忽略了旅游購物,特別是對旅游食品關註不夠,沒有納入到旅游產業發展的範圍內進行專門管理,對生產經營者缺乏有效的組織領導,缺乏長期科學規劃,對名牌產品保護不夠,對新產品挖掘不足,對假冒偽劣打擊不力。當前,旅游消費熱點不斷增加、新興業態快速涌現,但行業經營管理者,對旅游產業是綜合產業的特點認識不足,忽略了旅游食品及其資源在整個產業中的戰略地位,只是把旅游食品當做配角,充其量只不過在酒店搞一些特色飯菜,在景點搞一點土特產,很少認識到旅游食品是旅游產業的基本組成部分,是產業鏈的基本環節,更沒有當做現代旅游資源去開發。

  2.科技投入少,傳統旅游食品生產方式與現代旅游市場不相吻合

  旅游食品科技研發投入少,從食品原料生產、新型食物資源開發到食品加工新技術、食品包裝等各環節都不同程度的缺乏創新研究。遠遠沒有實現旅游食品的方便化、功能化、綠色化和多樣化。由於傳統中式旅游食品難於機械加工,大多數工序是由人工操作,只有少部分工序採用機械設備,家庭作坊式的生產方式成為旅游食品生產規模化的瓶頸。如最常見的餃子,雖然已有機械化自動化設備,但產品的花紋不如手工捏合的美觀,因此有些工廠、飯店仍舊雇用大量勞力進行手工製作。但成本高,生產效率低,生產發展受到限制。

  3.旅游食品行業標準體系尚未建立

  儘管我國大部分食品加工品已有行業或國家標準,但普遍存在標準滯後,制定周期長,標準水平偏低的問題。作為食品行業新軍的旅游食品,其行業標準至今尚未建立。旅游食品的發展完全無標準可循,產品質量參差不齊。如知名旅游食品蘭州牛肉拉麵長期處於一種自發的粗放式發展狀態。由於沒有一定的標準,致使各地牛肉拉麵,雖打著蘭州拉麵的旗號,但風格完全迥異。

  4.旅游食品缺少創新產品、包裝缺乏創意

  我國旅游食品資源雖然豐富,但是,產品數量、質量、品種、檔次比較落後,多是傳統品種,缺乏有創新思想的新產品。若不開發綠色、功能、保健等高檔食品,只停在傳統、現有基礎上,市場會越來越小。近年來,部分旅游食品開始註意包裝,但總體上比較落後,不少包裝呈現為簡陋粗糙、陳舊低檔、內外不附、弄虛作假等情況。如豆製品、芝麻醬、醬菜、等沒有包裝或包裝簡陋;燒雞、核桃、山野菜等包裝則顯得粗笨;蘋果、石榴、梨等水果包裝箱里多是上邊果大下邊果小,間或摻假使雜,不便於攜帶;還有一些旅游食品過分包裝、搭配包裝、價格背離價值。包裝不科學不精美,既造成大量資源浪費,又損壞商品自身形象和信譽。

  5.旅游食品安全狀況不容樂觀

  通過網路查詢,近幾年國內發生的重大旅游食品安全事故就有多起,這當中又以食物中毒最常見,旅游食品安全狀況不容樂觀。除此之外,旅游食品不夠規範,缺乏質量安全標準,監督檢查不到位,缺乏市場準入制度和投訴制度,投訴受理率低,弄虛作假等情況都成為引發各種食品安全問題的因素。

旅游食品持續健康發展的對策[2]

  1.加大政府領導和扶持力度,提高對旅游產業綜合開發的認識

  要解決市場需求供應的矛盾,使旅游食品成為旅游產業的主角,單靠市場是不行的,要靠政府的科學決策、優惠政策和得力措施,大力扶持和引導生產經營者。在鞏固提高景觀景點、酒店、旅行社經營管理的同時,大力發展旅游購物業,特別要重視開發旅游食品資源,對其進行產業定位,改變其配角地位。打破現有的以小農經濟和小手工業生產模式,聯合一、二、三產業,進行綜合經營,形成新的產業聯結。對富有民族和地方傳統的特色旅游食品,進行科學地總結、認定、改造、發展。對從事旅游食品生產經營的小生產者,在扶持的前提下,引導他們聯合起來,組成協會、行會或專業合作社,改進工藝,擴大規模,形成產業集群規範管理,提高競爭能力

  2.以創新為主,結合挖潛改造,變資源優勢為產品優勢和經濟優勢

  旅游食品靠自身的民族地方特色品質決定自己的市場地位,靠品牌營銷方式確定自己的價格利潤,靠經營規模取得規模效益技術、質量、品種的不斷創新是市場永恆的主題。食品創新主要指技術創新工藝創新、配方創新、質量創新、品種創新、經營創新。在發展旅游食品中,保持傳統很重要,傳統是特色的重要組成部分,旅游食品尤其重視傳統食品。但是傳統不是保守,創新和改革是使傳統得以發揚光大的可靠保證,否則傳統就要終止。

  3.加強研發力度,利用多學科技術實現旅游食品的可持續發展

  旅游食品工業必須利用食品科技的研究,不斷求得自身進步,保持食品在市場上競爭的活力。跨行業聚集各類人才包括基地的栽培專家、機械專家組織研究生物技術、膜分離技術、超臨界萃取技術、超高壓技術、超高溫瞬時殺菌技術、靜電殺菌技術、輻射技術、包裝技術等高科技的應用,才能改變傳統食品工業的面貌,提高食品工業的科技含量,促進食品工業的科技化進程。

  4.樹立品牌意識,加強對旅游食品的知識產權認定

  在現代經濟中,品牌是一種戰略性資產核心競爭力的重要源泉。品牌的增值源自社會公眾對於品牌載體的整體印象。旅游食品企業必須通過品牌創立、品牌營銷品牌競爭來提高產品知名度、培育產品聲譽,使產品在市場具有領先地位進而保證產品利潤持續增長。

  與此同時要加強對旅游食品知識產權的保護,對傳統旅游食品要加強功能變數名稱非物質文化遺產申報,對新開發的要加強知識產權的認定。把飲食文化作為旅游文化重要的組成部分,引導游客從旅游食品的角度去瞭解旅游目的地的文化傳統、民風民俗。

  5.高度重視旅游食品安全,加強監管執法力度,建立食品安全可追溯體系

  旅游食品安全關係到旅游者的身體健康和生命安全,關係到一個景區、一個地區、一個國家旅游形象,是旅游經濟穩定運行的重要保障。旅游地的地方特色食品和旅游食品經銷點要建立檢查驗收、購銷台賬和質量安全承諾制度,落實《餐飲業食品索證管理規定》完善食品流通環節可溯源制度,為及時從源頭上查處食品安全問題提供製度保證。要嚴格執行《食品安全法》,對旅游景點餐飲單位進行嚴格審查,只有衛生許可證、健康證、食品衛生知識培訓合格證齊全的才能營業,不具備應有條件擅自營業的應堅決予以查處。旅游景點餐飲單位在籌備階段,必須由監管部門進行設計審查、建築審查、竣工驗收,達到佈局合理,工藝流程科學,方可取得衛生許可證。

  旅游食品作為旅游產業中一個方興未艾的行業有著巨大的市場潛力,它的健康發展將成為助力旅游產業蓬勃發展的重要因素。

參考文獻

  1. 高玉玲主編.旅游概論.電子科技大學出版社,2008
  2. 2.0 2.1 何瑛.旅游食品發展現狀分析及對策研究[J].中國食品工業,2013(5)
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