旅游食品

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　　旅游食品是指旅游者在旅途中隨身攜帶、食用或瓶裝、匣裝、袋裝和其他軟硬包裝的食品，如土特產品、方便食品、快餐食品、風味食品等。

　　我國發展旅游食品的資源豐富、市場廣闊，但制約資源優勢向市場優勢轉化的因素很多，導致旅游食品整體發展滯後，未能成為整個旅游產業鏈條上的重要環節。

　　1.政府對旅游食品的重視不足，經營管理者缺乏前瞻性和系統性

　　長期以來，政府對旅游產業的關註點大多集中在旅游交通、旅游飯店、旅游景區、旅行社的建設和經營管理上，忽略了旅游購物，特別是對旅游食品關註不夠，沒有納入到旅游產業發展的範圍內進行專門管理，對生產經營者缺乏有效的組織領導，缺乏長期科學規劃，對名牌產品保護不夠，對新產品挖掘不足，對假冒偽劣打擊不力。當前，旅游消費熱點不斷增加、新興業態快速涌現，但行業經營管理者，對旅游產業是綜合產業的特點認識不足，忽略了旅游食品及其資源在整個產業中的戰略地位，只是把旅游食品當做配角，充其量只不過在酒店搞一些特色飯菜，在景點搞一點土特產，很少認識到旅游食品是旅游產業的基本組成部分，是產業鏈的基本環節，更沒有當做現代旅游資源去開發。

　　2.科技投入少，傳統旅游食品生產方式與現代旅游市場不相吻合

　　旅游食品科技研發投入少，從食品原料生產、新型食物資源開發到食品加工新技術、食品包裝等各環節都不同程度的缺乏創新研究。遠遠沒有實現旅游食品的方便化、功能化、綠色化和多樣化。由於傳統中式旅游食品難於機械加工，大多數工序是由人工操作，只有少部分工序採用機械設備，家庭作坊式的生產方式成為旅游食品生產規模化的瓶頸。如最常見的餃子，雖然已有機械化自動化設備，但產品的花紋不如手工捏合的美觀，因此有些工廠、飯店仍舊雇用大量勞力進行手工製作。但成本高，生產效率低，生產發展受到限制。

　　3.旅游食品行業標準體系尚未建立

　　儘管我國大部分食品加工品已有行業或國家標準，但普遍存在標準滯後，制定周期長，標準水平偏低的問題。作為食品行業新軍的旅游食品，其行業標準至今尚未建立。旅游食品的發展完全無標準可循，產品質量參差不齊。如知名旅游食品蘭州牛肉拉麵長期處於一種自發的粗放式發展狀態。由於沒有一定的標準，致使各地牛肉拉麵，雖打著蘭州拉麵的旗號，但風格完全迥異。

　　4.旅游食品缺少創新產品、包裝缺乏創意

　　我國旅游食品資源雖然豐富，但是，產品數量、質量、品種、檔次比較落後，多是傳統品種，缺乏有創新思想的新產品。若不開發綠色、功能、保健等高檔食品，只停在傳統、現有基礎上，市場會越來越小。近年來，部分旅游食品開始註意包裝，但總體上比較落後，不少包裝呈現為簡陋粗糙、陳舊低檔、內外不附、弄虛作假等情況。如豆製品、芝麻醬、醬菜、等沒有包裝或包裝簡陋；燒雞、核桃、山野菜等包裝則顯得粗笨；蘋果、石榴、梨等水果包裝箱里多是上邊果大下邊果小，間或摻假使雜，不便於攜帶；還有一些旅游食品過分包裝、搭配包裝、價格背離價值。包裝不科學不精美，既造成大量資源浪費，又損壞商品自身形象和信譽。

　　5.旅游食品安全狀況不容樂觀

　　通過網路查詢，近幾年國內發生的重大旅游食品安全事故就有多起，這當中又以食物中毒最常見，旅游食品安全狀況不容樂觀。除此之外，旅游食品不夠規範，缺乏質量安全標準，監督檢查不到位，缺乏市場準入制度和投訴制度，投訴受理率低，弄虛作假等情況都成為引發各種食品安全問題的因素。

　　1.加大政府領導和扶持力度，提高對旅游產業綜合開發的認識

　　要解決市場需求與供應的矛盾，使旅游食品成為旅游產業的主角，單靠市場是不行的，要靠政府的科學決策、優惠政策和得力措施，大力扶持和引導生產經營者。在鞏固提高景觀景點、酒店、旅行社經營管理的同時，大力發展旅游購物業，特別要重視開發旅游食品資源，對其進行產業定位，改變其配角地位。打破現有的以小農經濟和小手工業生產模式，聯合一、二、三產業，進行綜合經營，形成新的產業聯結。對富有民族和地方傳統的特色旅游食品，進行科學地總結、認定、改造、發展。對從事旅游食品生產經營的小生產者，在扶持的前提下，引導他們聯合起來，組成協會、行會或專業合作社，改進工藝，擴大規模，形成產業集群，規範管理，提高競爭能力。

　　2.以創新為主，結合挖潛改造，變資源優勢為產品優勢和經濟優勢

　　旅游食品靠自身的民族地方特色品質決定自己的市場地位，靠品牌和營銷方式確定自己的價格和利潤，靠經營規模取得規模效益。技術、質量、品種的不斷創新是市場永恆的主題。食品創新主要指技術創新、工藝創新、配方創新、質量創新、品種創新、經營創新。在發展旅游食品中，保持傳統很重要，傳統是特色的重要組成部分，旅游食品尤其重視傳統食品。但是傳統不是保守，創新和改革是使傳統得以發揚光大的可靠保證，否則傳統就要終止。

　　3.加強研發力度，利用多學科技術實現旅游食品的可持續發展

　　旅游食品工業必須利用食品科技的研究，不斷求得自身進步，保持食品在市場上競爭的活力。跨行業聚集各類人才包括基地的栽培專家、機械專家組織研究生物技術、膜分離技術、超臨界萃取技術、超高壓技術、超高溫瞬時殺菌技術、靜電殺菌技術、輻射技術、包裝技術等高科技的應用，才能改變傳統食品工業的面貌，提高食品工業的科技含量，促進食品工業的科技化進程。

　　4.樹立品牌意識，加強對旅游食品的知識產權認定

　　在現代經濟中，品牌是一種戰略性資產和核心競爭力的重要源泉。品牌的增值源自社會公眾對於品牌載體的整體印象。旅游食品企業必須通過品牌創立、品牌營銷、品牌競爭來提高產品知名度、培育產品聲譽，使產品在市場具有領先地位進而保證產品利潤持續增長。

　　與此同時要加強對旅游食品知識產權的保護，對傳統旅游食品要加強功能變數名稱和非物質文化遺產的申報，對新開發的要加強知識產權的認定。把飲食文化作為旅游文化重要的組成部分，引導游客從旅游食品的角度去瞭解旅游目的地的文化傳統、民風民俗。

　　5.高度重視旅游食品安全，加強監管執法力度，建立食品安全可追溯體系

　　旅游食品安全關係到旅游者的身體健康和生命安全，關係到一個景區、一個地區、一個國家的旅游形象，是旅游經濟穩定運行的重要保障。旅游地的地方特色食品和旅游食品經銷點要建立檢查驗收、購銷台賬和質量安全承諾制度，落實《餐飲業食品索證管理規定》完善食品流通環節可溯源制度，為及時從源頭上查處食品安全問題提供製度保證。要嚴格執行《食品安全法》，對旅游景點餐飲單位進行嚴格審查，只有衛生許可證、健康證、食品衛生知識培訓合格證齊全的才能營業，不具備應有條件擅自營業的應堅決予以查處。旅游景點餐飲單位在籌備階段，必須由監管部門進行設計審查、建築審查、竣工驗收，達到佈局合理，工藝流程科學，方可取得衛生許可證。

　　旅游食品作為旅游產業中一個方興未艾的行業有著巨大的市場潛力，它的健康發展將成為助力旅游產業蓬勃發展的重要因素。