食品工業

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食品工業(Food Industry)

目錄

什麼是食品工業[1]

  食品工業是指有一定生產規模,相當的動力和設備,採用科學的生產管理方法,生產商品化食品"飲品和其他工業產物的產業

中國食品工業的發展趨勢及政策建議[2]

  隨著全球經濟日益融合,中國經濟的快速健康發展和工業化城市化及國際化進程的加快,中國食品工業將迎來重要的發展機遇期.在今後相當長的一段時間內,中國的食品工業將主要解決居民吃好的問題.食品消費己經由量的追求轉向對質的追求,向著質量、營養、方便、安全的目標轉變,食品消費結構變化加劇,對食品製成品的需求迅速上升.具體而言,中國食品工業的發展將呈現出以下主要趨勢

  第一,食品消費總量仍將不斷增加,商品性消費日益取代自給型消費,工業化食品比重逐步增長。國民經濟持續快速發展和城市化水平的提高,給食品工業發展創造了巨大的需求空間.根據有關預測,2010年,中國城市居民的恩格爾繫數預計將下降到35% ,平均生活水平處於富裕型階段;農村將下降到41.6% ,平均生活水平從小康型向富裕型階段轉變;城市化率將提高到47%。上述因素的共同作用將對食品消費總量和結構產生重要影響。

  第二,方便食品、綠色食品及有機食品將成為食品消費的主旋律。隨著人們生活節奏的加快,使得簡便、營養、衛生、經濟、即開即食的方便食品市場潛力巨大,方便食品的發展是食品製造業的一場革命,始終是食品工業發展的推動力。與此同時,居民的生活水平和健康意識13益提高,人們對食品品質的要求越來越高,綠色食品有機食品將越來越受到消費者青睞.人們的飲食習慣更加合理,更加科學,煙酒等嗜好類產品的比重將逐步下降,食品工業產品結構將進一步得到優化。

  第三,產品多樣化、精細化及營養化將成為食品工業發展的重要特征。當前中國食品工業主要還是以農副食品原料的初加工為主,精深加工程度較低,食品製成品水平低.市場上缺乏符合營養平衡要求的早、中、晚餐方便食品,也缺乏滿足特殊人群營養需求的食品.隨著全面建設小康社會進程的不斷加快,居民消費層次的變化以及年齡、文化職業、民族、地區生活習慣的不同,食品消費個性化、多樣化發展趨勢越來越明顯.所以,各種精深加工、高附加值食品,肉類、魚類、蔬菜等製成品半成品,穀物早餐,以及休閑食品等和針對不同消費人群需求的個性化食品,在相當長的一段時間內都將大有可為.

  第四,生物技術、機械化及自動化將在食品工業中得到廣泛應用。現代生物技術主要是指基因工程技術、酶工程技術和發酵技術.基因工程技術的發展,使按照人的意願創造新物種和改造現有物種成為現實可能.酶工程技術的發展為合理利用加工下腳料提供了技術可能性,現代發酵技術的發展為開發新型魚製品奠定堅實的技術基礎,提高食品生產機械化和自動化程度,是生產安全衛生、高營養價值食品的前提和基本要求,也是實現食品加工企業規模化生產和發揮規模效益的必要條件.食品工業企業應該從傳統的手工勞動和作坊式操作中解脫出來,投入資金完善軟、硬條件,提高生產的機械化、自動化程度。

  通過對中國食品工業發展中存在問題的剖析,結合對未來發展趨勢的分析,特提出如下政策建議:

  首先,鼓勵企業間競爭,培育、壯大一批龍頭企業,增加科技投入,提高企業競爭力。食品工業參與國內外市場競爭依賴於企業的實力,而提高企業實力最有效的方法就是增加科技投入,做大做強企業。為此要加大對食品工業的基礎研究和應用研究及新產品開發的力度,不斷提升食品工業的自主創新能力和核心競爭力.此外,食品行業的發展必須著眼於大市場、大流通,引導食品生產加工企業以技術為紐帶,組織跨地區、跨行業的大型企業集團,向高科技、高效益、集團化方向發展。

  其次,建立和完善食品安全監管體系,加大質量標準實施力度.在已建立的食品標準體系框架的基礎上,進一步修訂、完善該標準體系,以促進食品工業發展,提高食品質量安全水平.積極引導食品生產企業開展ISO9000ISO14000HACCP以及GMP認證工作,大力開展綠色食品和有機食品認證。同時應大力開展重要標準的宣傳、人員的培訓工作,提高企業的標準意識和執行標準的自覺性.為確保食品安全,在政府完善監管體系之外,企業應當加強自我檢驗檢測,對食品供應鏈進行全程監控,努力提高食品安全管理的整體水平。

  最後,優化產品結構。為改善居民膳食結構、優化食品產品消費結構,政府要著重引導企業改進技術,逐步實現精細化加工,註重開發營養搭配科學合理的新產品,開發營養強化食品保健食品。此外,還應加強宣傳,引導消費者樹立科學的飲食習慣,逐步降低煙酒等嗜好食品所占比重,實現飲食結構的合理化、科學化,進而提升居民健康水平。

參考文獻

  1. 曾慶孝主編.第一章 緒論.GMP與現代食品工廠設計[M].化學工業出版社,2005
  2. 譚向勇.中國食品工業的現狀及發展趨勢研究[J].北京工商大學學報(自然科學版),2010(1)
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