食品工業

出自 MBA智库百科(https://wiki.mbalib.com/)

食品工業(Food Industry)

　　食品工業是指有一定生產規模，相當的動力和設備，採用科學的生產和管理方法，生產商品化食品"飲品和其他工業產物的產業。

　　隨著全球經濟日益融合，中國經濟的快速健康發展和工業化、城市化及國際化進程的加快，中國食品工業將迎來重要的發展機遇期．在今後相當長的一段時間內，中國的食品工業將主要解決居民吃好的問題．食品消費己經由量的追求轉向對質的追求，向著質量、營養、方便、安全的目標轉變，食品消費結構變化加劇，對食品製成品的需求迅速上升．具體而言，中國食品工業的發展將呈現出以下主要趨勢：

　　第一，食品消費總量仍將不斷增加，商品性消費日益取代自給型消費，工業化食品比重逐步增長。國民經濟持續快速發展和城市化水平的提高，給食品工業發展創造了巨大的需求空間．根據有關預測，2010年，中國城市居民的恩格爾繫數預計將下降到35％ ，平均生活水平處於富裕型階段；農村將下降到41．6％ ，平均生活水平從小康型向富裕型階段轉變；城市化率將提高到47％。上述因素的共同作用將對食品消費總量和結構產生重要影響。

　　第二，方便食品、綠色食品及有機食品將成為食品消費的主旋律。隨著人們生活節奏的加快，使得簡便、營養、衛生、經濟、即開即食的方便食品市場潛力巨大，方便食品的發展是食品製造業的一場革命，始終是食品工業發展的推動力。與此同時，居民的生活水平和健康意識13益提高，人們對食品品質的要求越來越高，綠色食品、有機食品將越來越受到消費者青睞．人們的飲食習慣更加合理，更加科學，煙酒等嗜好類產品的比重將逐步下降，食品工業產品結構將進一步得到優化。

　　第三，產品多樣化、精細化及營養化將成為食品工業發展的重要特征。當前中國食品工業主要還是以農副食品原料的初加工為主，精深加工程度較低，食品製成品水平低．市場上缺乏符合營養平衡要求的早、中、晚餐方便食品，也缺乏滿足特殊人群營養需求的食品．隨著全面建設小康社會進程的不斷加快，居民消費層次的變化以及年齡、文化、職業、民族、地區生活習慣的不同，食品消費個性化、多樣化發展趨勢越來越明顯．所以，各種精深加工、高附加值食品，肉類、魚類、蔬菜等製成品和半成品，穀物早餐，以及休閑食品等和針對不同消費人群需求的個性化食品，在相當長的一段時間內都將大有可為．

　　第四，生物技術、機械化及自動化將在食品工業中得到廣泛應用。現代生物技術主要是指基因工程技術、酶工程技術和發酵技術．基因工程技術的發展，使按照人的意願創造新物種和改造現有物種成為現實可能．酶工程技術的發展為合理利用加工下腳料提供了技術可能性，現代發酵技術的發展為開發新型魚製品奠定堅實的技術基礎，提高食品生產機械化和自動化程度，是生產安全衛生、高營養價值食品的前提和基本要求，也是實現食品加工企業規模化生產和發揮規模效益的必要條件．食品工業企業應該從傳統的手工勞動和作坊式操作中解脫出來，投入資金完善軟、硬條件，提高生產的機械化、自動化程度。

　　通過對中國食品工業發展中存在問題的剖析，結合對未來發展趨勢的分析，特提出如下政策建議：

　　首先，鼓勵企業間競爭，培育、壯大一批龍頭企業，增加科技投入，提高企業競爭力。食品工業參與國內外市場競爭依賴於企業的實力，而提高企業實力最有效的方法就是增加科技投入，做大做強企業。為此要加大對食品工業的基礎研究和應用研究及新產品開發的力度，不斷提升食品工業的自主創新能力和核心競爭力．此外，食品行業的發展必須著眼於大市場、大流通，引導食品生產加工企業以技術為紐帶，組織跨地區、跨行業的大型企業集團，向高科技、高效益、集團化方向發展。

　　其次，建立和完善食品安全監管體系，加大質量標準實施力度．在已建立的食品標準體系框架的基礎上，進一步修訂、完善該標準體系，以促進食品工業發展，提高食品質量安全水平．積極引導食品生產企業開展ISO9000、ISO14000、HACCP以及GMP認證工作，大力開展綠色食品和有機食品認證。同時應大力開展重要標準的宣傳、人員的培訓工作，提高企業的標準意識和執行標準的自覺性．為確保食品安全，在政府完善監管體系之外，企業應當加強自我檢驗檢測，對食品供應鏈進行全程監控，努力提高食品安全管理的整體水平。

　　最後，優化產品結構。為改善居民膳食結構、優化食品產品消費結構，政府要著重引導企業改進技術，逐步實現精細化加工，註重開發營養搭配科學合理的新產品，開發營養強化食品和保健食品。此外，還應加強宣傳，引導消費者樹立科學的飲食習慣，逐步降低煙酒等嗜好食品所占比重，實現飲食結構的合理化、科學化，進而提升居民健康水平。