食品工业

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食品工业(Food Industry)

目录

什么是食品工业[1]

  食品工业是指有一定生产规模,相当的动力和设备,采用科学的生产管理方法,生产商品化食品"饮品和其他工业产物的产业

中国食品工业的发展趋势及政策建议[2]

  随着全球经济日益融合,中国经济的快速健康发展和工业化城市化及国际化进程的加快,中国食品工业将迎来重要的发展机遇期.在今后相当长的一段时间内,中国的食品工业将主要解决居民吃好的问题.食品消费己经由量的追求转向对质的追求,向着质量、营养、方便、安全的目标转变,食品消费结构变化加剧,对食品制成品的需求迅速上升.具体而言,中国食品工业的发展将呈现出以下主要趋势

  第一,食品消费总量仍将不断增加,商品性消费日益取代自给型消费,工业化食品比重逐步增长。国民经济持续快速发展和城市化水平的提高,给食品工业发展创造了巨大的需求空间.根据有关预测,2010年,中国城市居民的恩格尔系数预计将下降到35% ,平均生活水平处于富裕型阶段;农村将下降到41.6% ,平均生活水平从小康型向富裕型阶段转变;城市化率将提高到47%。上述因素的共同作用将对食品消费总量和结构产生重要影响。

  第二,方便食品、绿色食品及有机食品将成为食品消费的主旋律。随着人们生活节奏的加快,使得简便、营养、卫生、经济、即开即食的方便食品市场潜力巨大,方便食品的发展是食品制造业的一场革命,始终是食品工业发展的推动力。与此同时,居民的生活水平和健康意识13益提高,人们对食品品质的要求越来越高,绿色食品有机食品将越来越受到消费者青睐.人们的饮食习惯更加合理,更加科学,烟酒等嗜好类产品的比重将逐步下降,食品工业产品结构将进一步得到优化。

  第三,产品多样化、精细化及营养化将成为食品工业发展的重要特征。当前中国食品工业主要还是以农副食品原料的初加工为主,精深加工程度较低,食品制成品水平低.市场上缺乏符合营养平衡要求的早、中、晚餐方便食品,也缺乏满足特殊人群营养需求的食品.随着全面建设小康社会进程的不断加快,居民消费层次的变化以及年龄、文化职业、民族、地区生活习惯的不同,食品消费个性化、多样化发展趋势越来越明显.所以,各种精深加工、高附加值食品,肉类、鱼类、蔬菜等制成品半成品,谷物早餐,以及休闲食品等和针对不同消费人群需求的个性化食品,在相当长的一段时间内都将大有可为.

  第四,生物技术、机械化及自动化将在食品工业中得到广泛应用。现代生物技术主要是指基因工程技术、酶工程技术和发酵技术.基因工程技术的发展,使按照人的意愿创造新物种和改造现有物种成为现实可能.酶工程技术的发展为合理利用加工下脚料提供了技术可能性,现代发酵技术的发展为开发新型鱼制品奠定坚实的技术基础,提高食品生产机械化和自动化程度,是生产安全卫生、高营养价值食品的前提和基本要求,也是实现食品加工企业规模化生产和发挥规模效益的必要条件.食品工业企业应该从传统的手工劳动和作坊式操作中解脱出来,投入资金完善软、硬条件,提高生产的机械化、自动化程度。

  通过对中国食品工业发展中存在问题的剖析,结合对未来发展趋势的分析,特提出如下政策建议:

  首先,鼓励企业间竞争,培育、壮大一批龙头企业,增加科技投入,提高企业竞争力。食品工业参与国内外市场竞争依赖于企业的实力,而提高企业实力最有效的方法就是增加科技投入,做大做强企业。为此要加大对食品工业的基础研究和应用研究及新产品开发的力度,不断提升食品工业的自主创新能力和核心竞争力.此外,食品行业的发展必须着眼于大市场、大流通,引导食品生产加工企业以技术为纽带,组织跨地区、跨行业的大型企业集团,向高科技、高效益、集团化方向发展。

  其次,建立和完善食品安全监管体系,加大质量标准实施力度.在已建立的食品标准体系框架的基础上,进一步修订、完善该标准体系,以促进食品工业发展,提高食品质量安全水平.积极引导食品生产企业开展ISO9000ISO14000HACCP以及GMP认证工作,大力开展绿色食品和有机食品认证。同时应大力开展重要标准的宣传、人员的培训工作,提高企业的标准意识和执行标准的自觉性.为确保食品安全,在政府完善监管体系之外,企业应当加强自我检验检测,对食品供应链进行全程监控,努力提高食品安全管理的整体水平。

  最后,优化产品结构。为改善居民膳食结构、优化食品产品消费结构,政府要着重引导企业改进技术,逐步实现精细化加工,注重开发营养搭配科学合理的新产品,开发营养强化食品保健食品。此外,还应加强宣传,引导消费者树立科学的饮食习惯,逐步降低烟酒等嗜好食品所占比重,实现饮食结构的合理化、科学化,进而提升居民健康水平。

参考文献

  1. 曾庆孝主编.第一章 绪论.GMP与现代食品工厂设计[M].化学工业出版社,2005
  2. 谭向勇.中国食品工业的现状及发展趋势研究[J].北京工商大学学报(自然科学版),2010(1)
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