食品工业

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食品工业(Food Industry)

　　食品工业是指有一定生产规模，相当的动力和设备，采用科学的生产和管理方法，生产商品化食品"饮品和其他工业产物的产业。

　　随着全球经济日益融合，中国经济的快速健康发展和工业化、城市化及国际化进程的加快，中国食品工业将迎来重要的发展机遇期．在今后相当长的一段时间内，中国的食品工业将主要解决居民吃好的问题．食品消费己经由量的追求转向对质的追求，向着质量、营养、方便、安全的目标转变，食品消费结构变化加剧，对食品制成品的需求迅速上升．具体而言，中国食品工业的发展将呈现出以下主要趋势：

　　第一，食品消费总量仍将不断增加，商品性消费日益取代自给型消费，工业化食品比重逐步增长。国民经济持续快速发展和城市化水平的提高，给食品工业发展创造了巨大的需求空间．根据有关预测，2010年，中国城市居民的恩格尔系数预计将下降到35％ ，平均生活水平处于富裕型阶段；农村将下降到41．6％ ，平均生活水平从小康型向富裕型阶段转变；城市化率将提高到47％。上述因素的共同作用将对食品消费总量和结构产生重要影响。

　　第二，方便食品、绿色食品及有机食品将成为食品消费的主旋律。随着人们生活节奏的加快，使得简便、营养、卫生、经济、即开即食的方便食品市场潜力巨大，方便食品的发展是食品制造业的一场革命，始终是食品工业发展的推动力。与此同时，居民的生活水平和健康意识13益提高，人们对食品品质的要求越来越高，绿色食品、有机食品将越来越受到消费者青睐．人们的饮食习惯更加合理，更加科学，烟酒等嗜好类产品的比重将逐步下降，食品工业产品结构将进一步得到优化。

　　第三，产品多样化、精细化及营养化将成为食品工业发展的重要特征。当前中国食品工业主要还是以农副食品原料的初加工为主，精深加工程度较低，食品制成品水平低．市场上缺乏符合营养平衡要求的早、中、晚餐方便食品，也缺乏满足特殊人群营养需求的食品．随着全面建设小康社会进程的不断加快，居民消费层次的变化以及年龄、文化、职业、民族、地区生活习惯的不同，食品消费个性化、多样化发展趋势越来越明显．所以，各种精深加工、高附加值食品，肉类、鱼类、蔬菜等制成品和半成品，谷物早餐，以及休闲食品等和针对不同消费人群需求的个性化食品，在相当长的一段时间内都将大有可为．

　　第四，生物技术、机械化及自动化将在食品工业中得到广泛应用。现代生物技术主要是指基因工程技术、酶工程技术和发酵技术．基因工程技术的发展，使按照人的意愿创造新物种和改造现有物种成为现实可能．酶工程技术的发展为合理利用加工下脚料提供了技术可能性，现代发酵技术的发展为开发新型鱼制品奠定坚实的技术基础，提高食品生产机械化和自动化程度，是生产安全卫生、高营养价值食品的前提和基本要求，也是实现食品加工企业规模化生产和发挥规模效益的必要条件．食品工业企业应该从传统的手工劳动和作坊式操作中解脱出来，投入资金完善软、硬条件，提高生产的机械化、自动化程度。

　　通过对中国食品工业发展中存在问题的剖析，结合对未来发展趋势的分析，特提出如下政策建议：

　　首先，鼓励企业间竞争，培育、壮大一批龙头企业，增加科技投入，提高企业竞争力。食品工业参与国内外市场竞争依赖于企业的实力，而提高企业实力最有效的方法就是增加科技投入，做大做强企业。为此要加大对食品工业的基础研究和应用研究及新产品开发的力度，不断提升食品工业的自主创新能力和核心竞争力．此外，食品行业的发展必须着眼于大市场、大流通，引导食品生产加工企业以技术为纽带，组织跨地区、跨行业的大型企业集团，向高科技、高效益、集团化方向发展。

　　其次，建立和完善食品安全监管体系，加大质量标准实施力度．在已建立的食品标准体系框架的基础上，进一步修订、完善该标准体系，以促进食品工业发展，提高食品质量安全水平．积极引导食品生产企业开展ISO9000、ISO14000、HACCP以及GMP认证工作，大力开展绿色食品和有机食品认证。同时应大力开展重要标准的宣传、人员的培训工作，提高企业的标准意识和执行标准的自觉性．为确保食品安全，在政府完善监管体系之外，企业应当加强自我检验检测，对食品供应链进行全程监控，努力提高食品安全管理的整体水平。

　　最后，优化产品结构。为改善居民膳食结构、优化食品产品消费结构，政府要着重引导企业改进技术，逐步实现精细化加工，注重开发营养搭配科学合理的新产品，开发营养强化食品和保健食品。此外，还应加强宣传，引导消费者树立科学的饮食习惯，逐步降低烟酒等嗜好食品所占比重，实现饮食结构的合理化、科学化，进而提升居民健康水平。