旅游食品

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什么是旅游食品[1]

  旅游食品是指旅游者在旅途中随身携带、食用或瓶装、匣装、袋装和其他软硬包装的食品,如土特产品、方便食品、快餐食品、风味食品等。

旅游食品发展中存在的问题[2]

  我国发展旅游食品的资源丰富、市场广阔,但制约资源优势向市场优势转化的因素很多,导致旅游食品整体发展滞后,未能成为整个旅游产业链条上的重要环节。

  1.政府对旅游食品的重视不足,经营管理者缺乏前瞻性和系统性

  长期以来,政府旅游产业的关注点大多集中在旅游交通旅游饭店旅游景区旅行社的建设和经营管理上,忽略了旅游购物,特别是对旅游食品关注不够,没有纳入到旅游产业发展的范围内进行专门管理,对生产经营者缺乏有效的组织领导,缺乏长期科学规划,对名牌产品保护不够,对新产品挖掘不足,对假冒伪劣打击不力。当前,旅游消费热点不断增加、新兴业态快速涌现,但行业经营管理者,对旅游产业是综合产业的特点认识不足,忽略了旅游食品及其资源在整个产业中的战略地位,只是把旅游食品当做配角,充其量只不过在酒店搞一些特色饭菜,在景点搞一点土特产,很少认识到旅游食品是旅游产业的基本组成部分,是产业链的基本环节,更没有当做现代旅游资源去开发。

  2.科技投入少,传统旅游食品生产方式与现代旅游市场不相吻合

  旅游食品科技研发投入少,从食品原料生产、新型食物资源开发到食品加工新技术、食品包装等各环节都不同程度的缺乏创新研究。远远没有实现旅游食品的方便化、功能化、绿色化和多样化。由于传统中式旅游食品难于机械加工,大多数工序是由人工操作,只有少部分工序采用机械设备,家庭作坊式的生产方式成为旅游食品生产规模化的瓶颈。如最常见的饺子,虽然已有机械化自动化设备,但产品的花纹不如手工捏合的美观,因此有些工厂、饭店仍旧雇用大量劳力进行手工制作。但成本高,生产效率低,生产发展受到限制。

  3.旅游食品行业标准体系尚未建立

  尽管我国大部分食品加工品已有行业或国家标准,但普遍存在标准滞后,制定周期长,标准水平偏低的问题。作为食品行业新军的旅游食品,其行业标准至今尚未建立。旅游食品的发展完全无标准可循,产品质量参差不齐。如知名旅游食品兰州牛肉拉面长期处于一种自发的粗放式发展状态。由于没有一定的标准,致使各地牛肉拉面,虽打着兰州拉面的旗号,但风格完全迥异。

  4.旅游食品缺少创新产品、包装缺乏创意

  我国旅游食品资源虽然丰富,但是,产品数量、质量、品种、档次比较落后,多是传统品种,缺乏有创新思想的新产品。若不开发绿色、功能、保健等高档食品,只停在传统、现有基础上,市场会越来越小。近年来,部分旅游食品开始注意包装,但总体上比较落后,不少包装呈现为简陋粗糙、陈旧低档、内外不附、弄虚作假等情况。如豆制品、芝麻酱、酱菜、等没有包装或包装简陋;烧鸡、核桃、山野菜等包装则显得粗笨;苹果、石榴、梨等水果包装箱里多是上边果大下边果小,间或掺假使杂,不便于携带;还有一些旅游食品过分包装、搭配包装、价格背离价值。包装不科学不精美,既造成大量资源浪费,又损坏商品自身形象和信誉。

  5.旅游食品安全状况不容乐观

  通过网络查询,近几年国内发生的重大旅游食品安全事故就有多起,这当中又以食物中毒最常见,旅游食品安全状况不容乐观。除此之外,旅游食品不够规范,缺乏质量安全标准,监督检查不到位,缺乏市场准入制度和投诉制度,投诉受理率低,弄虚作假等情况都成为引发各种食品安全问题的因素。

旅游食品持续健康发展的对策[2]

  1.加大政府领导和扶持力度,提高对旅游产业综合开发的认识

  要解决市场需求供应的矛盾,使旅游食品成为旅游产业的主角,单靠市场是不行的,要靠政府的科学决策、优惠政策和得力措施,大力扶持和引导生产经营者。在巩固提高景观景点、酒店、旅行社经营管理的同时,大力发展旅游购物业,特别要重视开发旅游食品资源,对其进行产业定位,改变其配角地位。打破现有的以小农经济和小手工业生产模式,联合一、二、三产业,进行综合经营,形成新的产业联结。对富有民族和地方传统的特色旅游食品,进行科学地总结、认定、改造、发展。对从事旅游食品生产经营的小生产者,在扶持的前提下,引导他们联合起来,组成协会、行会或专业合作社,改进工艺,扩大规模,形成产业集群规范管理,提高竞争能力

  2.以创新为主,结合挖潜改造,变资源优势为产品优势和经济优势

  旅游食品靠自身的民族地方特色品质决定自己的市场地位,靠品牌营销方式确定自己的价格利润,靠经营规模取得规模效益技术、质量、品种的不断创新是市场永恒的主题。食品创新主要指技术创新工艺创新、配方创新、质量创新、品种创新、经营创新。在发展旅游食品中,保持传统很重要,传统是特色的重要组成部分,旅游食品尤其重视传统食品。但是传统不是保守,创新和改革是使传统得以发扬光大的可靠保证,否则传统就要终止。

  3.加强研发力度,利用多学科技术实现旅游食品的可持续发展

  旅游食品工业必须利用食品科技的研究,不断求得自身进步,保持食品在市场上竞争的活力。跨行业聚集各类人才包括基地的栽培专家、机械专家组织研究生物技术、膜分离技术、超临界萃取技术、超高压技术、超高温瞬时杀菌技术、静电杀菌技术、辐射技术、包装技术等高科技的应用,才能改变传统食品工业的面貌,提高食品工业的科技含量,促进食品工业的科技化进程。

  4.树立品牌意识,加强对旅游食品的知识产权认定

  在现代经济中,品牌是一种战略性资产核心竞争力的重要源泉。品牌的增值源自社会公众对于品牌载体的整体印象。旅游食品企业必须通过品牌创立、品牌营销品牌竞争来提高产品知名度、培育产品声誉,使产品在市场具有领先地位进而保证产品利润持续增长。

  与此同时要加强对旅游食品知识产权的保护,对传统旅游食品要加强域名非物质文化遗产申报,对新开发的要加强知识产权的认定。把饮食文化作为旅游文化重要的组成部分,引导游客从旅游食品的角度去了解旅游目的地的文化传统、民风民俗。

  5.高度重视旅游食品安全,加强监管执法力度,建立食品安全可追溯体系

  旅游食品安全关系到旅游者的身体健康和生命安全,关系到一个景区、一个地区、一个国家旅游形象,是旅游经济稳定运行的重要保障。旅游地的地方特色食品和旅游食品经销点要建立检查验收、购销台账和质量安全承诺制度,落实《餐饮业食品索证管理规定》完善食品流通环节可溯源制度,为及时从源头上查处食品安全问题提供制度保证。要严格执行《食品安全法》,对旅游景点餐饮单位进行严格审查,只有卫生许可证、健康证、食品卫生知识培训合格证齐全的才能营业,不具备应有条件擅自营业的应坚决予以查处。旅游景点餐饮单位在筹备阶段,必须由监管部门进行设计审查、建筑审查、竣工验收,达到布局合理,工艺流程科学,方可取得卫生许可证。

  旅游食品作为旅游产业中一个方兴未艾的行业有着巨大的市场潜力,它的健康发展将成为助力旅游产业蓬勃发展的重要因素。

参考文献

  1. 高玉玲主编.旅游概论.电子科技大学出版社,2008
  2. 2.0 2.1 何瑛.旅游食品发展现状分析及对策研究[J].中国食品工业,2013(5)
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