旅游食品

出自 MBA智库百科(https://wiki.mbalib.com/)

　　旅游食品是指旅游者在旅途中随身携带、食用或瓶装、匣装、袋装和其他软硬包装的食品，如土特产品、方便食品、快餐食品、风味食品等。

　　我国发展旅游食品的资源丰富、市场广阔，但制约资源优势向市场优势转化的因素很多，导致旅游食品整体发展滞后，未能成为整个旅游产业链条上的重要环节。

　　1.政府对旅游食品的重视不足，经营管理者缺乏前瞻性和系统性

　　长期以来，政府对旅游产业的关注点大多集中在旅游交通、旅游饭店、旅游景区、旅行社的建设和经营管理上，忽略了旅游购物，特别是对旅游食品关注不够，没有纳入到旅游产业发展的范围内进行专门管理，对生产经营者缺乏有效的组织领导，缺乏长期科学规划，对名牌产品保护不够，对新产品挖掘不足，对假冒伪劣打击不力。当前，旅游消费热点不断增加、新兴业态快速涌现，但行业经营管理者，对旅游产业是综合产业的特点认识不足，忽略了旅游食品及其资源在整个产业中的战略地位，只是把旅游食品当做配角，充其量只不过在酒店搞一些特色饭菜，在景点搞一点土特产，很少认识到旅游食品是旅游产业的基本组成部分，是产业链的基本环节，更没有当做现代旅游资源去开发。

　　2.科技投入少，传统旅游食品生产方式与现代旅游市场不相吻合

　　旅游食品科技研发投入少，从食品原料生产、新型食物资源开发到食品加工新技术、食品包装等各环节都不同程度的缺乏创新研究。远远没有实现旅游食品的方便化、功能化、绿色化和多样化。由于传统中式旅游食品难于机械加工，大多数工序是由人工操作，只有少部分工序采用机械设备，家庭作坊式的生产方式成为旅游食品生产规模化的瓶颈。如最常见的饺子，虽然已有机械化自动化设备，但产品的花纹不如手工捏合的美观，因此有些工厂、饭店仍旧雇用大量劳力进行手工制作。但成本高，生产效率低，生产发展受到限制。

　　3.旅游食品行业标准体系尚未建立

　　尽管我国大部分食品加工品已有行业或国家标准，但普遍存在标准滞后，制定周期长，标准水平偏低的问题。作为食品行业新军的旅游食品，其行业标准至今尚未建立。旅游食品的发展完全无标准可循，产品质量参差不齐。如知名旅游食品兰州牛肉拉面长期处于一种自发的粗放式发展状态。由于没有一定的标准，致使各地牛肉拉面，虽打着兰州拉面的旗号，但风格完全迥异。

　　4.旅游食品缺少创新产品、包装缺乏创意

　　我国旅游食品资源虽然丰富，但是，产品数量、质量、品种、档次比较落后，多是传统品种，缺乏有创新思想的新产品。若不开发绿色、功能、保健等高档食品，只停在传统、现有基础上，市场会越来越小。近年来，部分旅游食品开始注意包装，但总体上比较落后，不少包装呈现为简陋粗糙、陈旧低档、内外不附、弄虚作假等情况。如豆制品、芝麻酱、酱菜、等没有包装或包装简陋；烧鸡、核桃、山野菜等包装则显得粗笨；苹果、石榴、梨等水果包装箱里多是上边果大下边果小，间或掺假使杂，不便于携带；还有一些旅游食品过分包装、搭配包装、价格背离价值。包装不科学不精美，既造成大量资源浪费，又损坏商品自身形象和信誉。

　　5.旅游食品安全状况不容乐观

　　通过网络查询，近几年国内发生的重大旅游食品安全事故就有多起，这当中又以食物中毒最常见，旅游食品安全状况不容乐观。除此之外，旅游食品不够规范，缺乏质量安全标准，监督检查不到位，缺乏市场准入制度和投诉制度，投诉受理率低，弄虚作假等情况都成为引发各种食品安全问题的因素。

　　1.加大政府领导和扶持力度，提高对旅游产业综合开发的认识

　　要解决市场需求与供应的矛盾，使旅游食品成为旅游产业的主角，单靠市场是不行的，要靠政府的科学决策、优惠政策和得力措施，大力扶持和引导生产经营者。在巩固提高景观景点、酒店、旅行社经营管理的同时，大力发展旅游购物业，特别要重视开发旅游食品资源，对其进行产业定位，改变其配角地位。打破现有的以小农经济和小手工业生产模式，联合一、二、三产业，进行综合经营，形成新的产业联结。对富有民族和地方传统的特色旅游食品，进行科学地总结、认定、改造、发展。对从事旅游食品生产经营的小生产者，在扶持的前提下，引导他们联合起来，组成协会、行会或专业合作社，改进工艺，扩大规模，形成产业集群，规范管理，提高竞争能力。

　　2.以创新为主，结合挖潜改造，变资源优势为产品优势和经济优势

　　旅游食品靠自身的民族地方特色品质决定自己的市场地位，靠品牌和营销方式确定自己的价格和利润，靠经营规模取得规模效益。技术、质量、品种的不断创新是市场永恒的主题。食品创新主要指技术创新、工艺创新、配方创新、质量创新、品种创新、经营创新。在发展旅游食品中，保持传统很重要，传统是特色的重要组成部分，旅游食品尤其重视传统食品。但是传统不是保守，创新和改革是使传统得以发扬光大的可靠保证，否则传统就要终止。

　　3.加强研发力度，利用多学科技术实现旅游食品的可持续发展

　　旅游食品工业必须利用食品科技的研究，不断求得自身进步，保持食品在市场上竞争的活力。跨行业聚集各类人才包括基地的栽培专家、机械专家组织研究生物技术、膜分离技术、超临界萃取技术、超高压技术、超高温瞬时杀菌技术、静电杀菌技术、辐射技术、包装技术等高科技的应用，才能改变传统食品工业的面貌，提高食品工业的科技含量，促进食品工业的科技化进程。

　　4.树立品牌意识，加强对旅游食品的知识产权认定

　　在现代经济中，品牌是一种战略性资产和核心竞争力的重要源泉。品牌的增值源自社会公众对于品牌载体的整体印象。旅游食品企业必须通过品牌创立、品牌营销、品牌竞争来提高产品知名度、培育产品声誉，使产品在市场具有领先地位进而保证产品利润持续增长。

　　与此同时要加强对旅游食品知识产权的保护，对传统旅游食品要加强域名和非物质文化遗产的申报，对新开发的要加强知识产权的认定。把饮食文化作为旅游文化重要的组成部分，引导游客从旅游食品的角度去了解旅游目的地的文化传统、民风民俗。

　　5.高度重视旅游食品安全，加强监管执法力度，建立食品安全可追溯体系

　　旅游食品安全关系到旅游者的身体健康和生命安全，关系到一个景区、一个地区、一个国家的旅游形象，是旅游经济稳定运行的重要保障。旅游地的地方特色食品和旅游食品经销点要建立检查验收、购销台账和质量安全承诺制度，落实《餐饮业食品索证管理规定》完善食品流通环节可溯源制度，为及时从源头上查处食品安全问题提供制度保证。要严格执行《食品安全法》，对旅游景点餐饮单位进行严格审查，只有卫生许可证、健康证、食品卫生知识培训合格证齐全的才能营业，不具备应有条件擅自营业的应坚决予以查处。旅游景点餐饮单位在筹备阶段，必须由监管部门进行设计审查、建筑审查、竣工验收，达到布局合理，工艺流程科学，方可取得卫生许可证。

　　旅游食品作为旅游产业中一个方兴未艾的行业有着巨大的市场潜力，它的健康发展将成为助力旅游产业蓬勃发展的重要因素。