涼茶

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涼茶(Herbal Tea)

　　涼茶，是指將藥性寒涼和能消解內熱的中草藥煎水作飲料喝，以消除夏季人體內的暑氣。夏季喝涼茶，是有效減少夏季暑熱帶來各種疾病的保健措施。

　　嶺南地區是泛指五嶺(越城嶺、都龐嶺、大庾嶺、騎田嶺和萌渚嶺)以南的廣大地區。包括廣東、海南兩省及廣西部分地區，以至香港、澳門等地。這一帶地區北靠血嶺，南瀕大海，居、妒熱帶氣候，有著大體相同的自然環境和人文環境。嶺南口照時問長、氣溫高，每年有7～8個月平均氣溫高於22℃。春夏多淫雨，相對濕度高。天熱地濕，溫高濕重為嶺南的氣候特征。因而，嶺南地區病癥有其獨自的特點。《太平聖惠方》指出：“夫嶺南土地卑濕，氣溫不同，夏則炎毒鬱蒸，冬則濕暖無雪，風濕之氣易於傷人。”《嶺南衛生方》也講到“嶺南號炎熱，而又瀕海，地卑而土薄。炎方土薄，故陽懊之氣常泄；瀕海地卑，故陰濕之氣常盛”，“人居其問，類多中濕”，“則居其間者，宜其多寒熱疾也”。故暑濕溫熱病為嶺南常見的多發病。可見嶺南醫家早認識到地理環境及氣候環境對嶺南人身體健康的影響，這是嶺南中醫葯學特點之一。

　　涼茶最早就是起源於嶺南地區的，因為嶺南地區屬於典型的亞熱帶氣候，夏季炎熱，多雨潮濕，水質偏於燥熱，而且夏季的炎熱晴問比較長，使歷史上的嶺南地區成為癘瘴之地。從地理位置而言，廣東地處南方，《內經·陰陽應象大論》中指出：“南方生熱，熱生火。”清代《醫碥》載：“火在天為熱氣，暑氣，在地為五行之火，在人身為君、相之火。”因而發病以火熱、暑熱為多見。又因地處沿海地區，氣候潮濕，發病以濕溫、濕熱為多見。從飲食習慣來說，廣東人喜食辛辣肥甘厚味、海鮮山珍野味，烹調方法多用煎、炒、墳、炸、煽、燒、烤等，烹調配料多用薑、蔥、蒜、椒鹽、胡椒、花椒、八角等辛溫燥熱之品，再加上廣東人習慣夜睡，很容易令人生“熱氣”、“上火”，先民們為了除濕祛熱，適應環境，試著採集一些清熱解毒、消暑祛濕的草藥，煲水飲用，以消除“熱氣”。發現煲制這種青草藥水飲用確實有效果，遂逐漸在民間流傳開來，經過一些具有中醫葯知識的人長期實踐配伍，並各施各法，創造出多式多樣的“涼茶”，隨後，一些有經濟頭腦的醫葯人員開設了銷售涼茶的藥店、攤檔、作坊制售涼茶，由於其有清涼散熱、解暑祛濕的功能，具有保健止渴的作用，且不論盛夏隆冬，四時可服，因而長期成為穗港及整個嶺南地區符界人士喜愛的普及飲料，歷久不衰。而且不同地區有各自特色涼茶，如廣州的王老吉涼茶、黃振龍涼茶，中山的石岐涼茶、沙溪涼茶，湛江的湛江傷風咳嗽茶、廉江涼茶，東莞的魯太爺甘露茶、惠州的羅浮山涼茶等。

　　涼茶的主要作用是清熱解毒、清肺潤燥解暑。從不同角度出發，劃分種類也各不相同。從種類上劃分，可大致劃分為傳統涼茶、保健涼茶及新潮涼茶三種。傳統的涼茶呈深褐色，口感苦澀．多帶有藥用性質。傳統涼茶歷史比較悠久，配方多來自民間，有的更是祖傳古方，如黃振龍的癍痧涼茶，據說已有八十多年曆史。保健涼茶與傳統涼茶有所不同，其性味以甘涼為主，起保健和清涼飲料的作用，如清熱明目的羅漢果五花茶、菊花雪梨茶和清熱解暑的銀菊露，口感很好，很受歡迎。而新潮涼茶是指現時流行的鮮榨蔬果汁，它們不但色彩繽紛，口味香甜，而且還有一定的養顏作用。

　　涼茶行業的發展大概經歷了三個階段，在其發展史中有兩個明顯的標誌點——1997年和2003年，這兩個年份。是劃分涼茶時代的重要分水嶺。

　　1．初級階段

　　1997年以前，由於管理當局無法界定“涼茶”是從屬於藥品類還是屬於保健類，有心發展涼茶的經營者很難申報並領取到相關的營業證照(營業執照和衛生許可證)，所以涼茶只能在“灰色地帶”發展。涼茶的經營規模只限於個體的小作坊生產和銷售，更多的是老百姓自熬自喝。這時的涼茶經濟幾乎毫無影響力。

　　2．涼茶行業的春天

　　涼茶行業的春天出現在1997年，中華人民共和國國家標準《保健(功能)食品通用標準》(GB 16740—1997)頒佈，該標準規定了保障(功能)食品的定義、產品分類、基本原則、技術要求、試驗方法和標簽要求。在標準的指導下，廣東各地衛生局又陸續於同年出台了《涼茶銷售衛生管理辦法》。於是同年，較多的民間資本迅速流人涼茶行業，涼茶企業紛紛註冊成立。在這個階段，商家都在嘗試尋找市場(消費者)，完善產品的功能、生產工藝以及銷售方式。

　　3．涼茶行業的夏天

　　2003年，由於“非典”，廣東涼茶被全國消費者廣泛認知。以王老吉為代表的傳統涼茶以此為契機，進行戰略調整和重新定位：以鄧老涼茶為代表的新品牌強勢推出，引發了“涼茶革命”。此後，涼茶產業向著規模化、品牌化、現代化的方向發展。迎來其“火熱”的夏天。

　　2006年，涼茶實現了兩次歷史性的飛躍。5月28日，國務院正式批准廣東涼茶為首批國家級非物質文化遺產。粵、港、澳的21家涼茶生產企業擁有的18個品牌54個秘方及術語將受《世界文化遺產保護公約》及我國有關法律的永久眭保護．涼茶實現了第一次飛躍。涼茶的第二次飛躍是“北伐”大舉成功。據統計，2006年廣東涼茶企業產銷量超過2005年可口可樂內地的產銷量。業界人士將這一現象稱之為“土炮戰勝了洋槍”。

　　目前，廣東涼茶企業在行業協會的帶領下，開始加快涼茶文化的傳播．通過戲劇和影視媒體等多種渠道宣傳涼茶文化，進行文化營銷。

　　當前，喝涼茶已成為一種健康時尚，涼茶行業迎來了發展的黃金時代。廣州市內現存有大大小小共40多個涼茶品牌，大街小巷佈滿了近500家涼茶店，主要分佈在經濟發達和人口密度稠密的城區，同時經營多種飲品，可以說是集涼茶、甜品、冷飲於一體的多元化“時尚”飲品經營。

　　涼茶店的店面在裝修上別具一格，多註重體現涼茶傳統文化的一面。令人耳目一新。黃振龍在店鋪的裝飾佈置上用視覺衝擊力很強的中國傳統色黃、紅兩色為主色彩，還擺有金色銅葫蘆一個，門楣下懸掛一對長壽老人公仔，牆上顯眼位置懸掛由著名書法家曾景充先生手書的“黃振龍癍痧茶”紅木招牌和對聯，店堂內擺著古色古香的桌椅．營造出一種高雅氣派的氛圍。來自香港的“鴻仁堂”在裝修上也盡顯古韻，店內擺設兩套紅木桌椅，牆上懸掛兩幅帶有宮廷風格的龜苓膏宣傳畫，還有一幅畫著宮女的宣傳畫：健安堂的標準色是紫紅色和草綠色，古典而深沉的紫紅色，象徵著中國涼茶文化的古老淵源。

　　涼茶行業發展至今，已進行了多項革新。在技術上，採用涼茶中央煲制，統一配送的新技術，改變傳統的店鋪煲制方法，將涼茶統一在工廠煲制完成並統一配送，大大節省了成本費；在產品種類上，研發了即開即飲的易拉罐、沖調熱飲的顆粒沖劑、濃縮精華的含片、清潤含服的蜜煉膏。將涼茶當成快速消費的飲料來賣，並將這些產品帶進超市銷售．強化了快速消費的“時尚涼茶”形象；在服務上，採用“辯證”給茶的方法．店員根據中醫學望聞問切的手法，判斷涼茶消費者身體不適的癥狀，有針對性地給消費者飲用相應的功效涼茶，從而真正達到對疾病的輔助治療作用。

　　從涼茶的定義、起源、種類、發展歷程和現狀等我們可以看出，涼茶具有深厚的文化根基，是嶺南人民用以戰勝嶺南惡劣地理氣候。適應環境的智慧的結晶。嶺南藥食同源的飲食文化、養生文化是涼茶文化產生形成的基礎，涼茶文化是數百年來經過無數人的使用證明保留下來的經典文化。涼茶雖為食品，但它有自己的理論、秘方和專業術語，也正是因為秘方和術語，涼茶被列為非物質文化遺產。涼茶的載體可以改變，但涼茶的秘方和術語是不會變的，也不會過時。涼茶歷經百年曆史而越顯年輕．一方面是因為其在廣東中醫葯文化底蘊里不斷沉澱。另一方面是因為中國的飲食養生文化正成為一種潮流而向全國滲透。涼茶行業能獲得長足發展是因為有涼茶深厚的文化底蘊在支撐，廣大從業者正是以涼茶悠久的歷史溯源來打動並吸引消費者對其品牌深遠傳承的認同。可以說，涼茶是一種文化，“涼茶”現象是一種文化現象。時至今日，涼茶已是構築粵傳統文化的一個重要組成部分，成為廣東的“新名片”，廣東特有的一種文化品牌，並以嶄新的姿態走向全國。

　　涼茶一般是由藥性寒涼的藥物組成，具有清熱解毒、滋陰降火等作用，用於治療實熱證和虛熱證。廣東涼茶是涼茶文化的代表。廣義的涼茶泛指中草藥植物性飲料，狹義的涼茶僅指加有茶葉的湯劑。無論是廣義或狹義的涼茶，性味大多是苦寒涼，唯“熱氣”和“上火”者適宜飲用。涼茶的歷史悠久，公元306年，東晉醫家葛洪來到嶺南，由於當時瘴癘流行，他便悉心研究治療嶺南各種溫病的方藥。葛洪遺下的醫學專著以及後世嶺南溫病學派醫家總結了勞動人民長期防治疾病過程中的豐富經驗，形成了嶺南底蘊深厚的涼茶文化，其配方、術語世代相傳。關於涼茶的歷史典故、民間傳說在嶺南和海外廣為流傳。數百年來，林立於廣東、香港、澳門的涼茶鋪，形成了一條嶺南文化的獨特風景線。

　　按照涼茶的不同功效，多分為以下四類：

　　1、解感茶：主要醫治外感風熱、四時感冒或流感。代表藥材有板藍根。飲料型有“石岐感冒茶”“板藍根沖劑”等。

　　2、清熱降火茶：主要適合內熱熾盛者於春、夏季飲用。代表藥材有金銀花、菊花、梔子、黃芩等。市面上飲料型的有“鄧老涼茶…‘夏桑菊涼茶”“王老吉涼茶”等。

　　3、清熱潤燥茶：適合秋季飲用。陰虛火旺者也可經常飲用。對於口乾、舌燥、乾咳者有良好的藥用功效。代表藥材有北沙參、玉竹、麥冬、天冬、銀耳等。飲料型有“白雲山涼茶”“潘高壽涼茶”等。

　　4、清熱化濕茶：適合高溫、多雨、濕熱的夏季飲用，對口氣重、面色黃、疲倦納差、胸脘痞悶、大便黃臭等有良好療效。代表藥材有菊花、茵陳、土茯苓等。飲料型有“溪王草涼茶”“五花茶”等。

　　藥茶涵蓋的範圍極廣，在養生保健、衛生防疫、防治疾病方面均有廣泛應用。

　　藥茶是治療慢性病的好方法。慢性病的特點是病情不險重、病程長、難以速愈。患者需長期看病、吃藥打針，經濟負擔較重，加之久病全身功能衰退，胃腸功能紊亂，消化能力降低，單用食療營養難以改善癥狀。這時藥茶就有其顯著優勢：藥味少，適合長期飲用．作用持久而緩和，且無傷脾胃之弊。素有飲茶嗜好的慢性病患者更樂於接受這獨治療方式。如高血壓可用柿葉茶、芥菜花茶，高血脂用荷葉茶，冠心病用丹參茶等。經臨床驗證，上述各藥茶均效果顯著。糖尿病、慢性咽喉炎、失眠、偏頭痛等一些慢性疾病，也適宜選用藥茶治療。

　　藥茶也可作為常見病的簡易療法或急性病的輔助治療。如感冒屬風寒者可用薑蘇紅糖茶、蔥豉茶，屬風熱者可用桑菊茶、薄荷茶等。又如急性咽喉炎者可用胖大海茶，鼻炎者可用辛夷花茶等。選料方便，療效迅速，可自行配製和運用。在治療某些急性病時，如配合飲用藥茶，療效更佳。

　　總之，藥茶可用於內科、外科、婦科、兒科等，適用範圍廣泛，既可防病，又能治病，還能延年益壽；既是治療慢性病的好方法，又可用於急性病的輔助治療。只要靈活掌握合理運用，堅持飲用，可收到理想的效果。