排隊經濟學

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　　排隊經濟學是指目前生活中事事都要排隊的現象所折射出來的一種經濟形態。

　　一位瑞典政府首腦造訪他國，就在飛機即將起飛之時，突然接到醫院通知，一年前預約的手術終於可以做了，由於害怕錯過手術而再排一年隊，他當即決定取消出國訪問，下機做手術！

　　一國首腦，做個手術都要排隊一年，為什麼？

　　資源稀缺導致我們不得不排隊，到銀行取錢得排隊、登機過安檢得排隊，連買部手機都得排隊……

　　排隊 溢價的良機

　　有需求就有市場，排隊經濟學應運而生。只要多花錢，你就不用排隊，最著名的當屬好萊塢環球影城的“快速票”。

　　快速票，就是合法插隊票，每年的旅游旺季，環球影城的熱門項目要排兩個多小時的隊。環球影城推出快速票，參觀任何項目都不用排隊，等待不會超過10分鐘。不用排隊，價格自然很高，普通門票70美元左右，而快速票的價格則要高達150美元以上！

　　正是通過提高價格，讓消費者不必經歷排隊等待的痛苦，環球影城賺了個盆滿缽滿，這種用金錢換取排隊時間的模式已經成為一種常態，人們也逐漸養成了這種消費習慣。比如過機場安檢，乘坐頭等艙旅客過安檢無需排隊；比如在銀行提款，VIP客戶有專門的視窗，不必排隊……

　　排隊 塑造品牌的絕佳時機

　　通常超過20分鐘，人的註意力就會從等待本身轉移到挑剔服務質量、追究等待原因等事情上，甚至出現攻擊性行為來釋放心理的厭煩和急躁。

　　“9·11”以後，美國機場的安檢制度廣受詬病，為了緩解乘客的不滿，有的機場在安檢排隊處放幽默短片，目的就是緩解乘客的焦灼情緒。

　　排隊的前20分鐘，是消費者的“空窗期”，此時恰恰是塑造品牌形象與消費者深度互動溝通的絕佳時機。以銀行為例，排隊已經成為銀行的家常便飯。但是很多銀行甚至連一本雜誌都沒有。

　　直接的經濟效益和宣傳效果倒是其次，對品牌形象的塑造、與用戶的深度溝通互動才是最主要的收穫。

　　不僅僅是銀行，其他行業也完全可以利用排隊的時機與消費者互動溝通，對品牌形象的塑造將大有裨益。

　　排隊 全新的營銷模式

　　排隊的根本原因還是資源的稀缺，物以稀為貴，通過排隊製造出一種產品稀缺的假象已經成為當前非常有效的營銷模式之一，其中翹楚當屬蘋果。

　　當地時間2007年6月29日下午5時，iPhone手機在162家蘋果專賣店和1800家AT&T專賣店正式推出，為了能搶到一部iPhone，全球果粉甚至提前3天就拿著板凳、帳篷開始排隊。2010年，iPhone登陸中國，僅北京大悅城銷售點上午就有1000多人排隊！

　　排隊營銷已經成為蘋果最主要的營銷利器，從iPhone到iPad，甚至連喬布斯的去世都是一個排隊營銷的經典案例。

　　2011年，喬布斯的最後一個產品《喬布斯傳》，僅廣州某購書中心，距離正式開賣還有40分鐘時，已有超過200人排隊。

　　在中國，小米也在走排隊營銷的路子，營銷方式固然可取，但營銷基於的產品如何，同樣是決定成敗的關鍵。

　　需求催生市場，排隊的根源是資源的供不應求，銀行可以通過開VIP視窗讓一小部分人不排隊，也可以借排隊塑造品牌形象，無論如何，都“穩賺不虧”。

　　雖然人們都厭惡排隊，但排隊是一門經濟學，只要合理利用，企業必然是穩賺不虧。

　在現在如今餐廳多如牛毛，人們的選擇更加的隨意和廣泛的今天，這些排隊餐廳憑藉什麼讓顧客情願等也不願意去選擇其他的餐廳呢?這個問題一直困擾著餐廳的經營者和餐飲界的大佬們。

　一碗牛腩之外的功夫

　要解答這個問題要從餐飲的經營模式構成說起，構成餐飲模式的要素是：商圈分析、顧客鎖定、戰略定位、形象塑造、氛圍設計、品種搭配、服務規範、文化提煉、業務推廣等。各個要素之間的關係，是息息相關、緊密配合的。只要上面提到的幾個主要因素，相互配合沒有一方面出現短板，基本上就可以製造一家火爆的排隊餐廳了。

　產品品質如何突出

　凡是火爆的餐廳消費定位都是很精準的，定位包括產品定位、消費定位、服務定位、環境定位四個主要部分。現在的消費者依然是以性價比來評價餐廳好壞的，味道越符合消費者的口味;價位越低;環境越好(或幽靜、或時尚、或嘈雜)只要能有一定的特點，讓消費者感覺耳目一新;其具備火爆的條件就越成熟。

　做消費者喜歡的，不做特定人群愛吃的

　餐飲的定位決定你選擇什麼樣的顧客來你的餐廳消費，餐飲作為一個與每個人都息息相關的行業，應該選擇什麼樣的客戶群體呢?是鬍子眉毛一把抓，還是選擇一定的目標客戶?無可爭議，餐飲行業也要選擇好自己的目標市場，做好餐廳的定位，只有這樣才能牢牢的抓住市場的脈搏。

　融合是一種趨勢

　餐飲經營講究相配，即餐飲的經營模式要與周邊的人群主流相通，相互理解，相互信賴，餐飲的生意好也就不足為奇。排隊火爆的餐廳選擇的多是城市中心區市場，商業中心區域，CBD商圈，人口流量很大且有很強的消費能力。

　有了消費的人群，就要有消費人群喜歡和需要的產品。無論一家餐廳產品的多少，都要有能抓住消費者的產品。外婆家走的是家庭聚餐的大眾消費，其產品品類就很多，因為要符合家庭成員中，不同的人的愛好。產品定位在杭州菜和餐廳特私家菜的基礎上的同時將幾個大菜做到50%以後上的人群喜歡，如外婆紅燒肉、茶香雞、素鵝等等。而同屬於外婆家旗下的第二樂章定位在大眾消費中的時尚人群，其產品定位就會在時下流行的美食和飲品、甜點上下功夫了，產品品類不必多、菜量不必大。

　酒香也怕巷子深

　餐廳的位置、產品都已確定，接下來就是營銷手段了。營銷是一個出奇、創新、震撼的眼球工程。最近，在餐飲行業流行著一個很怪的現象：無論連鎖餐飲、老牌餐廳，還是新創品牌開業五折優惠，有的是一個月，有的動不動就是幾個月頗為嚇人啊。這樣的促銷活動會給消費者帶來什麼樣的影響?促銷結束後餐廳的火爆生意能維持多長時間?等等諸多問題，尚不明確。

　餐廳營銷活動不能以不盈利賠本賺吆喝來實現火爆，餐廳的營銷活動要以開發新顧客維護老顧客，增加營業額為目的。未來的餐飲營銷不能在時間大的發優惠劵、打折這樣簡單的活動了，他要有新意，要給營銷活動註入更廣泛的內涵。很多人還記得雕爺牛腩開業時的內測活動、黃太吉的吃貨英雄帖等等。這些營銷活動結合了或游戲的營銷方法、或嫁接了知名的故事情節、或與某種文化相結合、或是一種新穎的流程性活動，都給了消費者一種與眾不同的感覺。

　不能忽視的營銷手段

　技術型營銷也是近年來火爆的餐廳經常用的一種辦法。海底撈設立快樂的等位區，能夠讓消費者在品嘗免費食品的同時，還可以重溫兒時的游戲時光。對於這些幾乎沒有怎麼感受到童年的白領們來說，這些游戲真的可以讓他們重拾童趣，發現自我價值的存在，感受生活的真正意義。沒有學習任務，沒有家人責罵，沒有失望眼神，所有的一切都是可以悠然享受。

　綜上所述：在未來要想開一家火爆的等位的餐廳，就要有高性價比的支撐，又融合不同元素、不同文化超出簡單的就餐需求的附加價值。餐廳要明確地知道，在主營產品同等的情況下，主營產品不再是消費者評價餐廳好壞的主要標準，其在就餐之外能給消費者多少驚奇、多少意想不到、多少良好的體驗才是關鍵;對特色食物的興趣愛好更能吸引消費者的心;服務類別不斷擴大、滿足多層次需求更加重要。

　餐廳排隊經濟，你必須知道的10件事

　排隊的店分兩種，排隊打包帶走或者排隊進入堂食。之所以會排隊，跟生產效率或客人消費時間有關。

　若是排隊打包帶走的店，排長隊說明，生產效率不夠高，可以通過提升產量或者提高效率解決，但是排隊有些時候並不是一件壞事，許多店鋪甚至故意降低效率造成排隊，用限量和饑渴營銷達到口碑宣傳或其它附加值。

　 1、有意讓顧客排隊，將排隊成為營銷過程中的一個環節。

　 如瑞克爺爺，徹思叔叔，利用排隊做饑餓營銷，吸引路人好奇併在其心裡產生微妙變化：這些人在幹啥>好冷漠高端，到底在幹啥>要不排一個試>加入排隊，順利接受別人好奇羡慕的目光，只恨隊伍不能再慢點。

　 2、將核心體驗或文化融入等待環節

　 如南京大牌檔，在等待的過程中看來來往往穿著民國服飾的店員也很有趣，有時還能欣賞到現場侍女彈唱民間小調，緩解了等待時的枯燥感。

　 3、採用優惠措施安撫

　 如海底撈採取提供零食的方法輓留。只是目標太過分散，結局要麼是零食蹭完閃人，要麼是被零食撐飽閃人，不過對於海底撈，不差顧客，不差錢。

　 4、提供等候預期和通知。

　 如遙控餐廳等軟體提供商，用戶領到排隊號後就可以四處閑逛，快有座時商家通過APP或簡訊通知。5、優化服務流程，降低消費時間。假如外婆家如果能在排隊時先看菜牌點單，一入座就可以馬上出菜，人均消費時間將至少減少5--10分鐘。

　 5、打時間差。

　 通過其它優惠政策讓客人樂意在非繁忙時段來。或者拿號，留電話號碼，讓客人去逛街，提前10-15分鐘通知客人排到了。

　 6、提到優化菜單設計。

　 從深層次看，菜單設計是靈魂，牽涉到材料採購與準備、出品流程&時間、客人點單時間、菜品呈現方式等等，都直接或間接影響效率和用餐時間。

　 7、你不能因為有人排隊而降低現有食客的服務，特別是不能允許排隊食客自己在食客桌旁等候。

　 8、信息的透明和準確及時。

　 前面還有多少組等候?大概還要等多長時間?這個時間的估計要寧長勿短。

　 9、等待的舒適性。

　 10、椅子和茶水是基本的配置，其他的，WIFI，電視，期刊，電腦等，當然越多越好。