饭店集团

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饭店集团(Hotel Group)，或称为连锁饭店、饭店联号

　　饭店集团是指拥有或管理两家以上的饭店，这些饭店使用统一的店名、店标，统一的管理模式和服务标准，进行联合经营的企业。简单地说，饭店集团是指以经营饭店为主的联合的经济实体。

　　(一)饭店集团是一个非法人的企业联合体

　　虽然饭店集团悬挂统一的招牌，采用相同的经营管理模式，在投资和营销中统一决策和行动，但从法律上看，它不是一个法人，不具备法人享有经济权利和承担经济义务的条件。它只是由若干法人组成的一个经济联合体，在这个联合体中，除分公司外，子公司及其他成员企业同母公司一样，各具独立的法人资格及相应的民事权利。其中母公司是企业集团的管理总部，可以代表集团整体的名义对内行使管理权，对外行使外交权。子公司与其他成员企业只能以自身的名义行使对内对外法人权。

　　(二)饭店集团成员之间具有密切的经济联系

　　饭店集团的每个成员往往存在共同的利益，因此共同进退是它们最佳的选择。它们在产品经营、生产技术、经营管理、资本运营上均密切联系。饭店集团的实质就是在集团范围内，对生产要素进行重组，优化配置，实现集团企业的共同利益。

　　(三)饭店集团的经营多元化、综合化

　　饭店集团组成之后，资本通常都比较雄厚，经营规模都比较大，并且为了规避和分散风险，饭店集团需要不断扩大范围，向多元化、综合化、跨地域方向发展。

　　(四)饭店集团与金融机构联系密切，具有强大的融资功能

　　企业发展的历史表明，产业资本发展到一定程度必然要与金融资本相结合。饭店集团也不例外，由于经营规模大，饭店集团需要金融资本以增强其扩张能力。金融资本也需要借助饭店集团强大的经营力和良好的信誉来实现其资本增殖的目的。

　　(五)饭店集团是特殊的、非独立核算的会计实体，需编制以母公司为基础的合并会计报表

　　饭店集团和连锁经营形式发源于美国。1907年美国里兹(Rize)出售特许经营权给饭店，出现了饭店新的经营形式。20世纪50年代是世界饭店集团大发展的开端，特别是世界各地航空业的繁荣，交通越来越便利，一些大型的饭店集团也随之如雨后春笋般的产生了。美国是世界许多大饭店集团的发源地，早期的斯塔特勒饭店集团 Statler’s Corporation 为现代饭店业的发展开拓了道路，其中假日、喜来登与希尔顿饭店已经是当今世界上知名的饭店集团。我国20世纪80年代初开始出现饭店集团和饭店连锁经营的管理形式。饭店集团的产生和大规模发展的原因主要有以下几个方面。

　　1)经济的发展和伴随而来的企业组织形式的发展促使了饭店集团的形成和发展。第二次世界大战以后，世界经济经过20世纪50年代的迅速复苏和70年代的快速发展，一些大资本集团凭借雄厚的实力可以自由的选择投资方向和领域。而饭店业是他们资本投向的方向之一。由于是大资本财团的投资，所以饭店也得到了迅猛的发展，20世纪50年代大量组建的跨国公司成了垄断组织的重要形式，这就为饭店集团的形成提供了资金及组织上的保证。

　　2)旅游业的迅猛发展，促进了饭店集团的形成。旅游业是一种综合性的产业，它的发展会为饭店业带来了丰厚的利润，同时也使饭店业再次成为了投资的热点。如航空业和其他行业对饭店行业的介入和渗透，使航空业及其他行业的公司拥有多家饭店，这些饭店是构成饭店集团或多元企业集团的基本要素。

　　3)饭店业的激烈竞争是形成饭店集团的直接因素。饭店间互相联合、兼并、资本重组是企业扩大规模，增强企业竞争实力，争取市场份额的有效途径。在激烈的市场竞争环境下，单个饭店的孤军作战很难形成竞争优势，意识到互相联合组成一个大的经营公司，扩大市场，争强实力是十分必要的。另外，20世纪60年代到70年代，美国银根松动，因而房地产投资公司开发并建立了大量的饭店，但投资公司不善于也不愿意经营饭店，只好交给饭店管理公司来管理。这也促成了饭店集团的形成。

　　4)酒店谋求成长并永续发展，走集团化是一条捷径。企业的成长有两种基本的方式，一是靠自我积累，不断的发展而实现成长；二是通过外部扩张而成长于发展。与企业兼并所实现的资本积累的速度和规模相比，企业依靠自身积累要受到企业利润增长的限制和社会整体进步程度的限制而比较缓慢。靠兼并促进企业成长，使企业的规模扩大，实力增强，进而又会带来更大规模的兼并，最终形成企业王国。

　　5)酒店追求规模效益是市场经济发展的必然趋势。当酒店达到一定规模时，剩余资源就会被充分利用，实现企业收益的最大化，这是企业集团化的一个重要原因。规模效益并不是兼并企业之间的简单相加，而是使兼并后的企业经营效益大于两个企业兼并前的效益之和。

　　最近几十年里，饭店集团也发生了巨大的变化。随着饭店行业的竞争越来越激烈，不少独立的饭店加入了知名的饭店集团，一些小的集团又不断合并，规模逐渐扩大，有的小集团也被大的集团所兼并。同时，国际饭店集团已经开始向国外进军，发展成为跨国集团公司。比如，假日饭店集团、希尔顿饭店集团、四季饭店集团、香格里拉饭店集团等。

　　饭店集团的形成方式主要靠的是兼并、控股、直接投资、合同管理以及国家的行政干预。

　　兼并在实质上是指所有者的行为，即所有者的一种投资重新组合的行为，目的是为了获得利润最大化。当企业所有者发现投入某一企业中的资本与其他企业的资本要素融合，能获得更大的利润时，便会采取以下三种措施：①投资购买其他企业的全部或部分资本要素；②把自己创办的两个或两个以上的企业的资本要素进行重组；③与其他企业所有者协商，或者通过把一个企业并入另一个企业形式实现两个企业资本要素的融合或合并成一个新的企业形式，使企业所有权发生变化。

　　控股、直接投资、合同管理也是在市场经济中形成饭店集团的主要形式。

　　在我国，早期的饭店集团是在政府的行政干预、国家的扶持下形成的。20世纪80年代初期，国际上很多大饭店集团已经进入我国，这对推动和促进我国饭店业的发展起到了极大的推动作用，但是，为了保护我国国内的酒店，政府发挥了行政手段，将隶属于一个系统的酒店和相关企业，合并形成大型的酒店集团。如我国第一家饭店集团公司——上海锦江饭店集团成立于1984年3月，就是这种在政府干预下形成的。

　　饭店集团之所以吸引那些单体饭店加入，是由于饭店集团自身的优势所决定的。饭店集团的经营管理优势主要有以下几点：

　　1．统一管理方面的优势

　　饭店集团一般多具有较为先进、完善的管理系统，因而能为所属饭店制定统一的经营管理方法和程序，为饭店的建筑设计、内部装潢和硬件设旖规定严格的标准，为服务和管理订立了统一的操作规程。这些标准和规范被编写成经营手册统一发给各个所属饭店，使各个企业的经营管理达到所要求的水平。同时，根据经营环境的变化，饭店集团还经常修订各种标准和程序，以应付新的竞争形势，确保饭店集团经营管理的先进性。

　　饭店集团对所属饭店的服务质量控制也较为严格，要求所属饭店的服务质量的规格水平要与集团的水准相一致。很多饭店集团的总部均有质量控制体系。饭店集团定期派遣巡视人员到所属饭店中去检查，他们的主要责任是监督所属饭店是否达到各项经营指标，在检查过程中对饭店经营中的问题、不合理的服务提出建议和指导。

　　2．技术管理优势

　　饭店集团有能力向所属饭店提供各种技术上的服务和帮助，这些服务和帮助通常是根据所属饭店的需要有偿提供的。例如，集团性经营能为所属饭店提供集中采购服务。由于饭店集团要求所属饭店实现设施、设备、经营用品的标准化、规范化，因此一些大饭店集团专门设立负责饭店物资供应的分公司或采购总部，向所属饭店提供统一规格和标准的设备及经营用品。如家具、地毯、餐厅和厨房用具等等，从而形成了比较完善的集团物资供应系统。而集中大量购买又能获得较大价格折扣，使饭店经营成本降低。

　　饭店集团的经营也为生产和技术的专业化及部门化提供条件。比如，在食品加工、设备维修改造、棉织品洗涤等方面都可以进行集中管理，以达到降低经营成本的目的。技术上的帮助还包括饭店开发阶段或更新改造所需要的可行性研究等服务上。例如假日集团有一个建筑公司，拥有自己的建筑师和内部设计专家，专门为所属饭店提供这方面的技术服务。

　　3．财务管理方面的优势

　　一般来讲，独立的饭店企业很难得到金融机构的信任，在筹措资金方面有可能遇到困难。饭店集团则可以使金融机构对其经营成功的信任度增加，从而愿意提供贷款。同时，饭店集团还能为所属饭店提供金融机构的信息并帮助推荐贷款机构。具体讲饭店集团在财务管理方面的优势主要有以下三点。

　　1)饭店集团在筹集资金方面具有优势。大的饭店集团公司凭借实力雄厚、不动产资本庞大、融资信誉的优势，能使所属饭店较容易的从金融机构或其他途径得到贷款和集资。在美国，这些以集团形势经营的连锁饭店可以得到利息较低的贷款。

　　2)单体饭店加入饭店集团，往往会得到饭店集团公司的一部分投资。集团公司以入股、控股、合资、合作、贷款、集资等形式在资金上支持饭店。有的集团公司对所属饭店的投资甚至高达50％以上。产权的多元化，势必提供融资渠道和提高各个饭店的资金利用率。

　　3)单体饭店加入饭店集团，饭店集团总是千方百计从各方努力来帮助饭店实现盈利，以防止出现财务困境。同时，每个饭店根据当地的法规和制度，在长期的经营过程中建立了一套完整的财务会计制度。集团所属各饭店原则上能按照该制度建立本饭店的财务会计制度，以保证财务目标的实现。

　　4．营销管理上的优势

　　饭店集团一般规模大、经营较为成功，因而在国际上享有较高的声誉。参加了饭店集团就可以使用集团的名称和店标，特别是在拓展国际市场时，一个为公众所熟悉的国际饭店集团，往往更易使宾客产生对饭店产品的信赖感，更能吸引宾客。在广告方面，单个饭店通常缺乏足够的资金，尤其是国际性的广告更显得力不从一th,。而饭店集团则可以集合各个饭店的资金进行世界范围的大规模广告，并有能力每年派代表到世界各地参加旅游交易会、展览会，并进行经营上直接交易，推销各个所属饭店的产品，这种联合广告可使集团中每个饭店的知名度大大提高，整体受益。

　　同时，饭店集团有较为先进的客房预订系统，配备高效率的电脑中心和直通订房电话为所属饭店处理客房预订业务，并在各个饭店间互荐客源。饭店集团在各个地区有销售代表和精明的销售队伍，不仅向各个饭店及时提供市场信息，而且还在各大市场为各个饭店招徕团队和会议业务，大大有利于饭店开发国际市场。

　　5．人才管理方面的优势

　　饭店集团依赖于自己的实力，可以吸引人才、留住人才、积蓄人才。在需要管理的某一家饭店，或某一家所属饭店缺乏人才时，集团可以轻而易举的在内部进行调配，不仅解决了人员的缺乏，而且保证了人员素质。在集团内部，各级管理人员定期在地区饭店和岗位间调动，不仅可以防止人员的知识老化和饭店服务的内容风格的老化，而且可以相互交流管理经验。集团在饭店人员的调动过程中，能及时把一批有才干的人员选拔到合适的管理岗位上去，从而给集团员工更多提升的机会。

　　同时，饭店集团也可以通过自身的能力建设适合本集团需要的人才培训基地。例如，假日集团在美国的孟菲斯设有一个假日旅馆大学，假日集团的经理们都得在这里进行2—5周的学习。美国喜来登集团在全世界设有5个培训中心，培训高级管理人员。希尔顿饭店在休斯敦大学设立希尔顿饭店管理学院等。

　　世界各地饭店集团的隶属形势或结构关系多种多样，归纳起来，通常有以下五类。

　　一、拥有形式

　　拥有形式就是公司具有所有权和经营权，即饭店集团同时拥有和经营数家饭店，各饭店所有权都属于同一个饭店集团，同属于一个企业法人，这是最简单的隶属形式。这种结构有利于节省费用，如注册费用，以及经营中的人工费用，因为同一集团中的饭店可以合用一部分采购员、财务人员、维修人员等。这一形式的缺点是风险较大，若一家饭店经营失败而资产不足以偿清债务，则集团中其他饭店的资产就得不到保护，有可能会被动用来偿付债务。其次，由于各家饭店属于同一个公司，在计算所得税时需将所有的饭店的利润加在一起计算，若按递进法计算的话，往往税率较高。

　　二、控股形式

　　控股形式即母公司、子公司的结构关系。母公司为控股公司，在子公司饭店中必须拥有超过半数即51％以上的股份。子公司饭店为母公司饭店集团的成员，但是本身是一个独立的企业，具有独立的法人地位。母公司在子公司中的全部资产以股份计算，母公司按股份比例分享子公司的盈利。这种形式的优越性是风险小，一旦某子公司饭店经营失败，母公司最大的损失只是投入子公司的股份。另外，由于每家饭店各自都为独立的企业，所得税也根据每一个饭店的利润计算。

　　三、租赁形式

　　租赁经营的具体形式主要有以下几种。

　　1．直接租赁

　　直接租赁是由承租公司使用饭店的建筑物、土地、设备等，负责经营管理，每月缴纳定额租金。在租赁时，如果只是租赁大楼和土地，不包括饭店的设备、家具，那么在租金合同中必须规定家具和设备的更新改造、大修理费用应由谁承担。这些费用可以由业主公司也可以由承租公司承担，或共同承担，但是必须明确规定。由于饭店主要的固定资产属于业主公司，因此在租赁合同中还要规定财产税、火灾保险等固定费用应有哪方承担。一家饭店要经营成功需要一段较长的时间，所以租赁合同要规定较长的租赁年限，以避免经营公司在经营成功之时，被业主将财产收回。

　　2．利润分享租赁

　　在饭店行业中，有许多公司采用分享经营成果的租赁方法，业主企业愿意将收入或利润分成作为租金。因为各国都存在通货膨胀现象，土地和建筑物的价值也会随之增长。采取根据收入或利润分成可以消除通货膨胀的因素，不需要在合同中规定租金与通货膨胀率之间的条款。一般来讲，具体的计算方法有以下几种：①按营业总收入的百分比计算，如有的承租公司向业主交纳15％的营业总收入作为租金；②按经营利润的百分比计算：③按营业总收入的百分比和经营利润混合百分比计算，如有的承租公司向业主交纳60％的经营利润和5％的营业总收入作为租金。

　　业主一般不愿意承担经营风险，更愿意选择一种方法，即营业总收入百分比来计算租金。采用利润来计算，对于业主来说会增加不必要的风险，比如有些饭店地点优越、设施完善，但由于经营公司管理不得力，利润达不到应有的水平而使业主企业遭受损失。因而在协商租金时，业主公司往往要求加上最低租金限额的保障条款。

　　3．出售——回租形式

　　出售——回租是指企业将饭店产权转让给它方后，再将饭店租回继续经营。企业将饭店出售往往处于各种不同的动机，有些企业拥有饭店产权但急需要大量现金周转，便将饭店资产转变成现金；有些企业想减少风险而不愿在经营某饭店的同时拥有这家饭店的产权。这些企业将产权出售给另一家公司时，如果要求继续经营该饭店，双方则签订出售——回租协议，承租经营的公司必须定期向买方交纳租金。对产权的卖方来说，这也是一种筹措资金的方法。这种租赁形式在国际上比较流行。

　　四、管理合同形式

　　管理合同形式主要是针对那些建造或购买了饭店的公司，由于缺乏管理经验或者不打算自己经营，于是就聘用饭店集团或管理公司签订管理合同。这一形式在某些方面与租赁形式有相同之处，比如，饭店的所有权和经营权的分离，收取管理费和收取租金的方法相似。但二者又有性质上的不同，在租赁形式中，承租的经营公司在立法上完全独立于业主企业，饭店员工属于经营公司，它必须对员工负责。经营公司还必须承担经营饭店的风险，如果经营亏损，则亏损由经营公司承担。在管理合同关系中，管理公司是饭店业主的代理人，他代替业主经营饭店，不承担经营风险。饭店的员工是业主公司的员工，业主应该向员工负责。管理公司是代表业主公司管理企业和员工。

　　管理合同是一种投资规模小、扩展速度快的方法，可使饭店集团不直接投资建设饭店或购买股份就能向世界各地发展饭店网点。

　　五、特许经营

　　特许经营权是让渡者企业向其他企业转让营销某项成功产品的权利。饭店业特许经营权让渡不仅在美国而且在世界各地的发展都很快。让渡者企业要有强大实力及良好的知名度和声誉，才有可能向其他饭店出售特许经营权。受让渡的企业是可以获得特许经营权的饭店，它可以使用该饭店集团或公司的名称、标识、经营程序、操作规程、服务标准，并加入该集团预订系统、市场营销，成为该饭店集团的一员。让渡者企业有责任对受让者在经营管理中给予技术上的指导和监督。受让者企业有责任明确企业达到饭店集团所要求的标准，并且交纳特许经营权转让费以及使用费。

　　世界上最为成功的饭店特许经营权让渡者公司是假日饭店集团，拥有1600余家特许经营饭店。

　　饭店集团经营管理是以管理学的一般原理为基础，从饭店集团本身的特点和管理特点出发而形成的科学管理体系。主要包括饭店集团的组织形式、饭店集团的品牌策划、饭店集团对所属饭店的管理方式、饭店集团的财务管理以及饭店集团的品牌延伸等方面的内容。

　　一、饭店集团的组织形式

　　饭店的组织形式是指饭店内部所建立的组织管理体系的结构，是饭店各个部门几个层次之间相互关系的模式。组织形式包括组织图、职位系列、岗位说明书、规章制度、权力关系体系、沟通网络、工作流程等等。组织结构决定着所有各级管理人员的职责关系，是组织的重要组成部分，也是实现企业目标的前提。对于不同的生产力发展水平和企业规模、经营特点，应采取不同的管理组织形式，对饭店集团来说主要采取的是事业部组织结构。

　　对于饭店集团来说主要采取的事业部组织结构，它的特点是突出了分权管理。

　　饭店集团按地区、产品、市场等因素可成立若干事业总部，每个事业总部即为一个饭店或公司拥有的企业。事业总部具有法人地位，进行独立的经济核算，对事业总部内的计划、财务、销售等方面有决策权。饭店集团控制事业总部的盈利指标，负责筹集资金和事业总部主要负责人的任免等等。饭店公司的工作重点是进行市场的开发，新技术的引进工作。饭店公司成立事业总部的核心是为了实现利润指标，所以事业部又称为利润中心。

　　这种组织形式可以减轻高层管理人员的负担，明确各个饭店的利润责任。各事业总部可以对本产品或本地区快速反应与决策，有利于公司的发展和产品的多样化。但各事业总部往往会为本部的眼前利益而牺牲公司的长期利益。

　　二、饭店集团的品牌策划

　　市场竞争使品牌变得如同资本、质量和价格一样的重要。创立品牌、策划品牌是企业组织生存和发展的必然选择。那么什么是品牌昵?菲利普·科特勒给品牌所下的定义是：“品牌是一个名字、称谓符号或设计，或是上述的总和，其目的是要使自己的产品或服务有别于竞争者”。随着营销渠道的拓宽与生产技术的改进，不同的品牌之间的区别正在减小，如何使自己的品牌脱颖而出就成了最难的问题。因此，打造品牌已经成为世界饭店的一项重要经营战略，一些著名的饭店集团通过连锁规模、关系营销和个性化服务，推出品牌忠诚策略来稳定地占有市场。品牌的形成及客人对品牌的认可，实际上就是竞争力优势的确立，市场定位的确立。创造“品牌忠诚”已经是世界上各个大饭店集团市场竞争的重要策略。

　　总部在美国华盛顿的万豪国际酒店集团(Marriott International)已经成为饭店业同行所敬畏、羡慕的样板。从20世纪90年代初起，经营业绩持续上升，不同细分市场的份额均大幅度提高，1998年以来一直稳坐世界饭店业的第三位。当年拥有1686家饭店，近33万间客房；短短3年后，即2001年时，已经发展到2398家，近44万间客房，并打出10多个酒店产品品牌，其扩张速度令业界瞠目结舌。目前，“万豪”已经成为外商在中国最大的饭店经营者。中低档饭店业也有自己的品牌，如总部设在美国凤凰城，世界排名第七位的最佳西方国际饭店集团(Best Western International)，就是一个以汽车旅馆为主的连锁集团。仅在澳大利亚就由56家连锁，足见其规模之大，但绝大多数都是采用特许经营的形式，即产权不属于“最佳西方”，各店老板只是向它付“招牌费”，这就是品牌效应。在对饭店集团的品牌进行策划时，应该把握住以下四大点：

　　(1)进行饭店品牌策划时应保证饭店客源市场满意的质量

　　饭店无论高中低档，都不可能满足所有客人的需求，因而饭店需要认真分析研究本店的主要客源群的需求，并以此为导向，进行服务质量设计和服务的提供。主要包括以下两个方面。

　　1)基础的标准化服务。饭店提供的食宿是人类最基本的两项需求，因此也带有许多共性，在卫生、舒适、安全、尊重、便利等方面都必须达到一定的标准，这就需要将其标准化。世界上任何有品牌力的饭店集团都有全面、严格和细致的服务标准化和过程的标准化作为质量上的保障。因此，在做品牌策划时最基础的工作就是饭店的标准化建设。

　　2)酒店客源需求的专门质量和辅助质量。由于酒店的功能不同，它的细分市场就有着不同的需求，因此，对于各个酒店来说，就需要对客人提供针对性的服务，从而使品牌在细分市场上产生美誉和影响力。

　　(2)品牌的策划要显现出酒店的自身特色

　　品牌的特色就是品牌的亮点和卖点。可以从以下两个角度来看。

　　1)要注意细节，服务的细致，这本身就构成了特色。在当今酒店激烈竞争的态势下，一般意义上的服务质量，大多数酒店都能做到，关键就是在细节上比高低。所以品牌的策划要抓住细致和细化的问题。

　　2)品牌的策划特色还要表现在一些专门的服务项目上。无论是北京国际俱乐部饭店还是上海瑞吉红塔大酒店，在圣瑞吉(St.Regis)这个品牌下，酒店都设有24小时的侍从服务，从客人办完入住手续后，便送你进客房，在客房里的电话上有一个特殊的“侍从服务”键，客人只要一按这个健，侍从就会出现在你的门口，来为你办理各种服务。这既给客人带来极大的方便，又使客人感到高度的荣耀。

　　(3)品牌的策划要关注客人的情感需求

　　现在的客人入住酒店，绝不只是完成物质和服务的消费过程，同时还有情感的体验。目前，酒店的数量是星罗棋布，在信息不对称的情况下，消费者无法做出及时准确的区别和判断；况且现在酒店都大搞形象推广，这使得顾客心理上产生一种无所适从的感觉，顾客无法去甄别不同酒店的优劣和功能差异，只能通过外界的强烈刺激获取对产品的一般的认识，而无法获得真正的事实。酒店服务中人工服务占了很大比重，因此，在同类酒店产品的竞争中，以顾客的情感为基础来进行品牌的策划，就成了品牌策划的重要出发点。从顾客的情感出发，一定会增强品牌的亲和力。例如，有家品牌酒店对电话总机人员的要求是让顾客在通话中听出酒店在微笑。实际上一家酒店无论是外出促销人员、总台接待人员、一线服务人员和后台保障人员，它们时时刻刻都在显示着酒店的亲和力。为客人着想，向客人注入亲切感、便利感和自尊感，就能起到“随风潜入夜，润物细无声”的情感吸引功效。

　　(4)品牌的命名

　　品牌的命名包括名称、图案、标准字和标准色等内容。如Holiday Inn的字体和绿色背景便是举目即知的，给人留下深刻的印象。这是企业形象(Corporation Image，简称CI)对客人最直接、最有效的视觉识别。我国饭店集团应通过积极有效的品牌策划，使全国饭店业的水平通过打造品牌上升到一个新的平台，形成与国外饭店集团鼎足抗衡的竞争实力。

　　三、饭店集团财务管理

　　目前，饭店集团管理的优势，在各个国际饭店集团进入中国饭店管理市场的成功业绩中已经得到了突现。我国饭店业在进行集团化管理方向的思考中，要考虑到系统的有机整合。其中，财务管理的职能在整个系统中发挥了重要的作用。因为饭店集团化管理的系统过程中发挥基础作用的系统就是财务管理系统。

　　1．采用标准化的工具

　　标准化的工具主要包括两个，即“饭店业统一的会计制度”和“饭店管理系统”。

　　“饭店业统一的会计制度”，是行业管理的基础，全球的饭店业，除了中国外，都以这个制度为标准。这个制度已经有了60多年的历史，几经修改，到目前为止出版的是第九版。该制度向饭店管理者提供了有关会计的详细信息、分类、表格、报表的统一标准。对于像资金平衡表，经营情况表，投资者权益、合作者权益、业主情况表，财务状况变更表、现金流量表等主要的财务报表，同时都配有如何操作的具体规定和统一编制报表标准。除此之外，该“制度”还有各个部门核算的详细信息以及统一的核算方法。例如一些费用的分摊方法，预算和展望如何制作，免费服务的内容都在“制度”中有明确的规定。为了尽快在行业的管理方法上与国际接轨，国家旅游局和饭店行业协会正在考虑采用该制度的实施方案。这对于我国的酒店向集团化方向发展的过程起到积极的推进作用，将进一步推进我国酒店业的国际化进程。

　　第二个标准化工具是电脑“饭店管理系统”。该系统包括三大系统：全球中心预订系统、饭店管理系统和后台管理系统。从饭店向集团化发展的角度来看，统一的、标准的“饭店管理系统”的采用，能帮助一个集团做到管理的系统化、标准化和有效化。但“饭店管理系统”对于集团管理来说，是一项长期的投资，整个系统将随着满足顾客的需求管理而不断更新。同时，这些系统的日常管理和维护，同样需要人力和物力。对于这方面投资的必要性，在实行饭店集团化管理的进程中，一定要有充分的认识。实行集团化管理的饭店，在系统的使用上，需要遵循集权管理的原则。这既是一个标准化的问题，又是一个集体采购成本节约的问题。

　　这两种标准化工具，在集团发展过程中对于新的饭店的收购、资本市场的融资、上市，或是在饭店的日常管理中，实际的工作效率都发挥了极大的作用。

　　2．集团统一的财务管理对所属饭店和各部门提供服务与支持

　　对饭店集团来讲，它的财务管理工作将占在更高的层次上，为整个集团各个部门和下面的各个饭店来提供服务和支持。具体来讲，服务可以体现在为各部门及时地提供有效的、畅通的信息流，对各个部门的经营活动实行第一时间的监控，以保证饭店的利益最大化。支持可以体现在为各个部门的经营提供必要的和足够的资金，为各部门提供优质的物质保证。当经营部门有决策需要可行性分析的时候，财务部门将在第一时间为其提供服务和帮助，并给出明确的观点。

　　这些服务和支持的具体做法，到了集团管理的层次，更具有了资源共享的优势。资金流、信息流、物品流在一个集团、多个饭店的分享中其价值可以得到更大的体现。

　　3．财务人员在管理决策中事先参与地位的确立

　　财务管理人员的管理职能在新的管理要求下将有新的改变，同时财务管理人员在管理决策层中的地位应该及时调整。有关财务高级管理人员在组织的架构中，应该处于什么地位和起到什么作用，对于一个饭店组织、尤其是集团式的饭店组织，牵涉到传统管理方法和现代管理方法质的区别。传统方法的组织架构，财务管理的事先决策参与及财务管理对日常经营的监控，从形式到实质，都难以实行。在传统的组织内的上一级管理者，有的是总经理，有的是分管财务工作的副总经理。财务高级管理人员在日常经营和决策的监控上，往往是无力的。企业组织中的重大的经营决策，财务管理人员的职能和作用，一般的只要求做出事后的分析和结果的记录。在国际饭店管理集团的组织架构中，财务高级管理人员与财务管理人员是在同一层次同一组之中。而财务高级管理人员的直线领导，则是上一级的财务高级管理人员。具体表述为，在饭店这个层次，在总监一级的管理人员中，财务总监是唯一一名不受总经理领导的一名总监。这样的设置，是财务管理工作在日常经营的监控作用得以权力上的实现。这样的组织结构设置，财务管理工作在日常经营的监控作用得以权力上的实现；财务管理对于组织中最高管理者的监控，有了上一级支持的力度。

　　高级财务管理人员在组织结构中的作用和地位，决定了参与企业最高决策的必然性。组织结构图上的虚线直线的区别，实际上一个组织是否在日常的经营管理中设置监控，要实行监控，就必须给监控者参与和决策的权利。酒店要实现集团化管理，财务管理监控职能的确立，将对于建立和健全一个集团向现代企业制度发展和与国际接轨起到实质性的作用。

　　4．饭店集团在财务集权管理方面的要点

　　(1)饭店集团对所属饭店进行资产增值、保值的监控

　　正常的饭店日常营运，从收入到费用、成本，从资金流到物流，最后体现在利润的回报，这些正常的循环，完全可以放给下面的酒店自行管理和监控。作为集团的财务管理职能，有一个十分重要的任务，即如何使集团企业的财产能够增值、保值。集团企业的财产的增值、保值，最关键的控制点在时间上必须是在投资决策发生之前。对于酒店集团来说，投资决策可以是新建一个饭店、收购一个饭店或是对现有饭店的装修和改造，或是投资增加新的营业项目，对于投资回报率以及投资行为对集团的资产结构问题都要在事先经过严密的分析。在这里，财务管理发挥着举足轻重的作用。在投资时使用的资金的渠道是什么?是靠自有资金还是靠银行贷款?是否存在风险或是风险有多大等等问题。过去的饭店因为忽略了以上提到的诸多因素，导致了高额的利息支出，造成一些饭店多年的亏损，形成了恶性循环，严重影响了饭店的正常运行。

　　除了事先的参与监控外，过程的监控也是财务管理职能之一。在目前的形式下，可以说项目在进行的过程中都会发生变化，对此财务人员要做好相应的调整，以保证投资行为的既定目标，这一点往往在管理层容易被忽略的。

　　(2)信息在各个集团所属酒店中的分享

　　对饭店管理集团来说，财务管理职能中的重要作用就是运用科学、合理的管理系统，使得各个饭店以及集团内的各个职能部门，能够在信息流分享的同时，使集团的营运有效和优化。信息流的分享主要表现在对经营业绩资源的利用。各个饭店的预算、实际业绩都必须通过网络系统，按时间规定发送到集团财务部，经过整理和分析，然后确保这些数据作为一种集团可以共享的资源，为饭店和集团的持续发展提供依据。各酒店和集团的有关职能部门，能利用这些整理过的、有效的信息，帮助饭店集团发现目前目标市场和分类市场是否正确，推出的促销方式是否有效以及饭店服务水平和顾客满意指数的增减趋势等。

　　四、饭店集团的品牌延伸

　　1．品牌延伸的含义

　　所谓品牌延伸就是指一个品牌从原有的业务或产品延伸到新业务或新产品上，多项业务或产品共享同一个品牌。品牌延伸主要方式是通过现有的已经成功的产品品牌，推出修正过的或是全新的产品。品牌延伸是多元化经营企业面临的最重要的战略问题。因为企业经营战略的核心和目韵就是品牌战略，而品牌延伸是品牌战略的重要内容之一。随着企业经营规模的扩大，多种经营和品牌延伸成为更多企业家的选择。目前，品牌延伸已经席卷了整个企业界。一项针对美国超级市场快速流通的商品的研究显示，过去十年来成功品牌中，有2／3属于延伸品牌，而不是新上市品牌。因此，品牌延伸已经成为西方国家企业战略的核心内容。

　　2．饭店集团的品牌延伸所遵循的基本准则

　　在饭店集团中进行品牌延伸时，应该遵循以下几点基本准则。

　　(1)品牌延伸要维系品牌的核心价值一个成功的品牌有其独特的核心价值与个性，若这一核心价值能包容延伸产品，就可以大胆的进行品牌延伸。反之，如果延伸品牌以不同的价值为基础，顾客就会提出为什么两种不同的产品或服务会用同一个品牌名称的疑问，会影响原有品牌的个性。所以品牌延伸要尽量不与原有核心价值的个性相抵，这是进行品牌延伸的最根本的原则。

　　(2)品牌在延伸过程中要保持服务系统的一致性如果延伸品牌的服务系统明显不同于核心品牌的服务系统，就会导致消费者对原有品牌价值认识的改变。因此，在进行延伸品牌的决策之前，必须对其目标市场进行调查，识别他们最关注的主要识别项目及其相对重要性是否与核心品牌相同，否则，就不适合进行品牌延伸。

　　(3)保持销售渠道的一致性品牌延伸的目的是达到各个品牌之间能相辅相成的整体效果，是消费者在接触到一个品牌的时候就能够联想到另一个品牌。如果销售渠道不同，就实现不了上述目的。

　　3．品牌延伸的作用

　　饭店集团的品牌延伸的作用主要有以下几个方面。

　　(1)可以加快消费者对产品的认知

　　品牌经营者可用某一强劲的品牌来使新产品很快的获得识别，因此节省了包括新产品在内的所有广告费用。这使消费者对原有品牌的认知联想到新产品。对某一新产品接受的第一步是发展对该品牌名称的认知并将它与产品相联系。被消费者熟悉的品牌是容易被接受的，一个被接受的品牌能够直接为品牌经营者获得市场优势。

　　(2)为现存的品牌或产品增加新鲜感

　　一般来说，很少有顾客会对某一品牌忠诚到对其他品牌不想试一试的程度。获得这些想要转换品牌的消费者的唯一办法，就是进行品牌延伸，为目标市场提供多种品牌。品牌延伸能使品牌概念不断更新内涵，让消费者感到这一品牌在不断的发展、创新，从而稳稳的占领了市场。

　　(3)品牌延伸可以增强核心品牌的形象

　　品牌延伸能够提高整体品牌家族的投资效益，即整体的营销投资达到理想的营销规模时，核心品牌和主力品牌都能同时获利。