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食品冷鏈

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出自 MBA智库百科(https://wiki.mbalib.com/)

食品冷鏈(cold chain for the food)

目錄

[隱藏]

什麼是食品冷鏈

  食品冷鏈是指易腐食品從產地收購或捕撈之後,在產品加工、貯藏、運輸分銷零售、直到轉入到消費者手中,其各個環節始終處於產品所必需的低溫環境下,以保證食品質量安全,減少損耗,防止污染的特殊供應鏈系統

食品冷鏈的內容

  由於生鮮食品易腐變質特性,冷鏈應遵循“3T原則”。產品最終質量取決於冷鏈儲藏與流通的時間(time)、溫度(temperature)、和產品耐藏性(toler-ante)。食品冷鏈包括以下食品類型:

  初級農產品:蔬菜、水果;肉、禽、蛋;水產品;花卉產品。

  加工食品速凍食品;禽、肉、水產等包裝熟食;冰淇淋和奶製品;快餐原料。 特殊商品藥品

食品冷鏈的流程[1]

  食品冷鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷售四個方面構成。

  (1)冷凍加工:包括肉禽類、魚類和蛋類的冷卻與凍結,以及在低溫狀態下的加工作業過程;也包括果蔬的預冷;各種速凍食品和奶製品的低溫加工等。在這個環節上主要涉及冷鏈裝備有冷卻、凍結裝置和速凍裝置。

  (2)冷凍貯藏:包括食品的冷卻儲藏和凍結儲藏,以及水果蔬菜等食品的氣調貯藏,它是保證食品在儲存加工過程中的低溫保鮮環境。在此環節主要涉及各類冷藏庫/加工間、冷藏櫃、凍結櫃及家用冰箱等等。

  (3)冷藏運輸:包括食品的中、長途運輸及短途配送等物流環節的低溫狀態。它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在冷藏運輸過程中,溫度波動是引起食品品質下降的主要原因之一,所以運輸工具應具有良好性能,在保持規定低溫的同時,更要保持穩定的溫度,遠途運輸尤其重要。

  (4)冷凍銷售:包括各種冷鏈食品進入批發零售環節的冷凍儲藏和銷售,它由生產廠家、批發商零售商共同完成。隨著大中城市各類連鎖超市的快速發展,各種連鎖超市正在成為冷鏈食品的主要銷售渠道,在這些零售終端中,大量使用了冷藏/凍陳列櫃和儲藏庫,由此逐漸成為完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環節。

食品冷鏈的特點

  由於食品冷鏈是以保證易腐食品品質為目的,以保持低溫環境為核心要求的供應鏈系統,所以它比一般常溫物流系統的要求更高,也更加複雜。

  1. 其經濟性做物流必須要分析成本,和能耗成本相關聯,有效控制運作成本與食品冷鏈的發展密切相關
  2. 易腐食品的時效性要求冷鏈各環節具有更高的組織協調性。
  3. 食品冷鏈追溯實現兩項功能:跟蹤和追溯。

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參考文獻

  1. 方昕.中國食品冷鏈現狀與思考[J].《質量與市場》.2005年第7期
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