生鮮食品

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　　生鮮食品是指在0℃-10℃溫控條件下加工上市的各類營養保全、潔凈衛生、又未經烹調加工的生制食品，它具有廣義和狹義兩個概念。廣義“生鮮食品”的概念不但包括經過清洗、修整、分級、切割、包裝等初級加工的新鮮食品，還包括剛剛採摘、捕撈、屠宰等還沒有經過初級加工的毛食品等。狹義“生鮮食品”的概念僅包括經過清洗、修整、分級、包裝，有時還要求去皮，甚至切分處理的新鮮食品，其可食率接近100%，並達到可以直接烹食或生食的衛生要求。

　　生鮮食品不同於其它消費品：它的含水量高，保鮮期短，易腐敗變質的特性提出了時效性要求；作為食品本身，它提出了安全性要求；而消費者的口味多變性，則提出品種多樣性的要求。

　　目前，生鮮食品較有代表性的是指的“生鮮三品”，即：果蔬(蔬菜水果/PRODUCE)、肉類(MEAT)、水產品(SEAFOOD)。這類商品，未經烹調、製作等深加工過程，基本上只需做必要的保鮮和簡單整理就可上架出售，因此可歸於生鮮食品類的初級產品；再加上較常見的由西式生鮮製品衍生而來的麵包(BAKERY)和熟食(COOKED FOOD)等現場加工品類，共同組合為“生鮮五品”。 在實際運作中，也常把其他一些食品項目，如日配乳製品(DAIRY)、冷凍和冷藏食品(FROZEN)，散裝雜糧、蜜餞糖果(BULKFOOD)等與生鮮食品作為同一部類經營。它們與生鮮食品具有一些共同的特點：保存條件基本相同，屬於散裝無條碼商品，並需要用稱重打條碼方式售賣；保質期比較短；在消費習慣上也有很大的關聯性。嚴格說來，散裝雜糧、蜜餞糖果等這些經營項目不屬於生鮮範疇，但由於以上特點和歸類管理的需要，通常會與生鮮品並類陳列和統一管理。