生鲜食品

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什么是生鲜食品[1]

  生鲜食品是指在0℃-10℃温控条件下加工上市的各类营养保全、洁净卫生、又未经烹调加工的生制食品,它具有广义和狭义两个概念。广义“生鲜食品”的概念不但包括经过清洗、修整、分级、切割、包装等初级加工的新鲜食品,还包括刚刚采摘、捕捞、屠宰等还没有经过初级加工的毛食品等。狭义“生鲜食品”的概念仅包括经过清洗、修整、分级、包装,有时还要求去皮,甚至切分处理的新鲜食品,其可食率接近100%,并达到可以直接烹食或生食的卫生要求。

生鲜食品的特征[1]

  生鲜食品不同于其它消费品:它的含水量高,保鲜期短,易腐败变质的特性提出了时效性要求;作为食品本身,它提出了安全性要求;而消费者的口味多变性,则提出品种多样性的要求。

生鲜食品的经营范围[2]

  目前,生鲜食品较有代表性的是指的“生鲜三品”,即:果蔬(蔬菜水果/PRODUCE)、肉类(MEAT)、水产品(SEAFOOD)。这类商品,未经烹调、制作等深加工过程,基本上只需做必要的保鲜和简单整理就可上架出售,因此可归于生鲜食品类的初级产品;再加上较常见的由西式生鲜制品衍生而来的面包(BAKERY)和熟食(COOKED FOOD)等现场加工品类,共同组合为“生鲜五品”。 在实际运作中,也常把其他一些食品项目,如日配乳制品(DAIRY)、冷冻和冷藏食品(FROZEN),散装杂粮、蜜饯糖果(BULKFOOD)等与生鲜食品作为同一部类经营。它们与生鲜食品具有一些共同的特点:保存条件基本相同,属于散装无条码商品,并需要用称重打条码方式售卖;保质期比较短;在消费习惯上也有很大的关联性。严格说来,散装杂粮、蜜饯糖果等这些经营项目不属于生鲜范畴,但由于以上特点和归类管理的需要,通常会与生鲜品并类陈列和统一管理

参考文献

  1. 1.0 1.1 夏白燕.生鲜食品配送模式研究综述[J].中国科技论文在线,2006
  2. 生鲜食品经营及其发展趋势.上海食品网
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评论(共1条)

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61.228.60.* 在 2021年8月5日 11:24 发表

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