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食品冷链

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食品冷链(cold chain for the food)

目录

什么是食品冷链

  食品冷链是指易腐食品从产地收购或捕捞之后,在产品加工、贮藏、运输分销零售、直到转入到消费者手中,其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下,以保证食品质量安全,减少损耗,防止污染的特殊供应链系统

食品冷链的内容

  由于生鲜食品易腐变质特性,冷链应遵循“3T原则”。产品最终质量取决于冷链储藏与流通的时间(time)、温度(temperature)、和产品耐藏性(toler-ante)。食品冷链包括以下食品类型:

  初级农产品:蔬菜、水果;肉、禽、蛋;水产品;花卉产品。

  加工食品速冻食品;禽、肉、水产等包装熟食;冰淇淋和奶制品;快餐原料。 特殊商品药品

食品冷链的流程[1]

  食品冷链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成。

  (1)冷冻加工:包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结,以及在低温状态下的加工作业过程;也包括果蔬的预冷;各种速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及冷链装备有冷却、冻结装置和速冻装置。

  (2)冷冻贮藏:包括食品的冷却储藏和冻结储藏,以及水果蔬菜等食品的气调贮藏,它是保证食品在储存加工过程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库/加工间、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。

  (3)冷藏运输:包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中,温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一,所以运输工具应具有良好性能,在保持规定低温的同时,更要保持稳定的温度,远途运输尤其重要。

  (4)冷冻销售:包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售,它由生产厂家、批发商零售商共同完成。随着大中城市各类连锁超市的快速发展,各种连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道,在这些零售终端中,大量使用了冷藏/冻陈列柜和储藏库,由此逐渐成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。

食品冷链的特点

  由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的,以保持低温环境为核心要求的供应链系统,所以它比一般常温物流系统的要求更高,也更加复杂。

  1. 其经济性做物流必须要分析成本,和能耗成本相关联,有效控制运作成本与食品冷链的发展密切相关
  2. 易腐食品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性。
  3. 食品冷链追溯实现两项功能:跟踪和追溯。

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参考文献

  1. 方昕.中国食品冷链现状与思考[J].《质量与市场》.2005年第7期
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