快餐

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目錄

什麼是快餐[1]

  快餐是指預先做好的能夠迅速提供給顧客食用的飯食,如漢堡、盒飯等。

快餐的歷史背景[2]

  在人類社會開始之時,大自然提供了無需預處理的食物,如:各種堅果、水果、蔬菜及海洋生物。食物的保藏技術可追溯到聖經時代,鹽漬、煙熏、麵包和乳酪的製作也要追溯到4000年前。18世紀後期,發現了原始的罐瓶保藏水果蔬菜的技術,尼古拉·阿伯特在1795年發現,若食物在封閉容器裡加熱後,封口不打開並且不發生泄漏的情況下,可長期保存。30年後,他發明瞭罐頭食品(Canned food)。19世紀20年代,罐頭工廠遍及美國。

  隨著罐頭製品的出現,又產生了許多種預製食品保藏(Preservation)技術,第一次世界大戰期間,先進的包裝保藏方法不斷被應用到軍隊伙食供應中。另一個有所記載的重大進步是1941—1946年間,軍需物資生產不僅大規模地需要預製包裝食品(Packaged food),而且急需與之相應的快速供餐服務及裝酉己線上的大生產。軍隊的這種特殊需要使預製食品(Prepared food)與快速服務緊密結合,要求食品可以包裝並且只需很少的人力。當時勞動力短缺,工業食品機構不得不採用能代替人力的服務設備——自動售貨機(Vendingmachine)來緩解緊張狀況。由於不斷出現的新技術,促進了自動售貨機工業的機械與電子技術相結合,實現了高度自動化(Automation),複合化也迅速發展。

  自動化及快速方便的服務並非新概念,也不能被認為是現代工業技術的產物。現在的社會、經濟因素決定了人們比過去更易接受這種服務方式,現代的保藏、冷凍(Freezing)、包裝技術結合創新的服務方式,更新的觀念以及機械設備的發展進步,加速了快餐業前進的步伐。

快餐的特點[3]

  ①高油脂;

  ②高鹽分;

  ③高糖分(快餐的飲品全都是高糖類製品,無論冷飲熱飲都一樣,是含大量糖分的甜品,加上汽水、冰淇淋類的甜品,更令食物糖分特高);

  ④大量調味料:味濃是快餐的特征,使人食得快,食得多,是快餐的特色;

  ⑤低纖維的食物:快餐製作過程中儘量選用低纖維食物,令進食速度較快,人們進食過程不用太多的咀嚼動作.人口便吞下;

  ⑥含較多的人工添加劑。

快餐的分類

  1.按經營方式、工業化程度可分為:傳統快餐現代快餐。  

  2.按菜品風味可分為:中式快餐西式快餐中西合璧式快餐、其它快餐。  

  3.按品種形式可分為:單一品種快餐、組合品種快餐。

快餐的作用

  1.快餐業是一個重要的生活環境和投資環境產業  

  2.是國民經濟發展和餐飲業發展新的增長點  

  3.是傳統餐飲走向現代餐飲的突破口和先行軍  

  4.是人們休閑消費旅游消費、購物消費等消費的重要組成部分  

  5.是國家擴大內需、吸納社會就業和擴大再就業的重要渠道  

  6.是中國發展外向型經濟和與國際餐飲市場對接的生力軍。

快餐對健康的影響[1]

  儘管快餐具有方便、快捷的特點,但快餐對健康的影響也是顯而易見的。快餐提供的營養不均衡。只註重肉類、糖類及油脂類食物供應.而缺乏了蔬菜、水果等食物的供應。長期食用快餐會導致人體營養失衡,從而患上多種疾病。快餐中含有的能量多由油脂及單糖類供應。極易使人體攝人過高的能量。人們如果過量食用油脂,特別是動物性油脂,易導致膽固醇過高,危害心臟健康。此外,大多數快餐中的調味料都很濃,含有大量鹽分,長久食用這種飲食,可使心臟血管及腎臟受到損壞。

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參考文獻

  1. 1.0 1.1 陶濤著.第三章 0.8飲食:健健康康吃到老 0.8生活 八分主義打造健康生活.藍天出版社,2010.04.
  2. 楊銘鐸主編.第一章 現代快餐基本理論 中國現代快餐.高等教育出版社,2005.6.
  3. 聶少鋒編著.我永遠25歲男人美容實用書.金城出版社,2007年01月第1版.
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