快餐

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　　快餐是指預先做好的能夠迅速提供給顧客食用的飯食，如漢堡、盒飯等。

　　在人類社會開始之時，大自然提供了無需預處理的食物，如：各種堅果、水果、蔬菜及海洋生物。食物的保藏技術可追溯到聖經時代，鹽漬、煙熏、麵包和乳酪的製作也要追溯到4000年前。18世紀後期，發現了原始的罐瓶保藏水果蔬菜的技術，尼古拉·阿伯特在1795年發現，若食物在封閉容器裡加熱後，封口不打開並且不發生泄漏的情況下，可長期保存。30年後，他發明瞭罐頭食品(Canned food)。19世紀20年代，罐頭工廠遍及美國。

　　隨著罐頭製品的出現，又產生了許多種預製食品保藏(Preservation)技術，第一次世界大戰期間，先進的包裝保藏方法不斷被應用到軍隊伙食供應中。另一個有所記載的重大進步是1941—1946年間，軍需物資生產不僅大規模地需要預製包裝食品(Packaged food)，而且急需與之相應的快速供餐服務及裝酉己線上的大生產。軍隊的這種特殊需要使預製食品(Prepared food)與快速服務緊密結合，要求食品可以包裝並且只需很少的人力。當時勞動力短缺，工業食品機構不得不採用能代替人力的服務設備——自動售貨機(Vendingmachine)來緩解緊張狀況。由於不斷出現的新技術，促進了自動售貨機工業的機械與電子技術相結合，實現了高度自動化(Automation)，複合化也迅速發展。

　　自動化及快速方便的服務並非新概念，也不能被認為是現代工業技術的產物。現在的社會、經濟因素決定了人們比過去更易接受這種服務方式，現代的保藏、冷凍(Freezing)、包裝技術結合創新的服務方式，更新的觀念以及機械設備的發展進步，加速了快餐業前進的步伐。

　　①高油脂；

　　②高鹽分；

　　③高糖分(快餐的飲品全都是高糖類製品，無論冷飲熱飲都一樣，是含大量糖分的甜品，加上汽水、冰淇淋類的甜品，更令食物糖分特高)；

　　④大量調味料：味濃是快餐的特征，使人食得快，食得多，是快餐的特色；

　　⑤低纖維的食物：快餐製作過程中儘量選用低纖維食物，令進食速度較快，人們進食過程不用太多的咀嚼動作．人口便吞下；

　　⑥含較多的人工添加劑。

　　1.按經營方式、工業化程度可分為：傳統快餐、現代快餐。　　

　　2.按菜品風味可分為：中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐。　　

　　3.按品種形式可分為：單一品種快餐、組合品種快餐。

　　1.快餐業是一個重要的生活環境和投資環境的產業　　

　　2.是國民經濟發展和餐飲業發展新的增長點　　

　　3.是傳統餐飲走向現代餐飲的突破口和先行軍　　

　　4.是人們休閑消費、旅游消費、購物消費等消費的重要組成部分　　

　　5.是國家擴大內需、吸納社會就業和擴大再就業的重要渠道　　

　　6.是中國發展外向型經濟和與國際餐飲市場對接的生力軍。

　　儘管快餐具有方便、快捷的特點，但快餐對健康的影響也是顯而易見的。快餐提供的營養不均衡。只註重肉類、糖類及油脂類食物供應．而缺乏了蔬菜、水果等食物的供應。長期食用快餐會導致人體營養失衡，從而患上多種疾病。快餐中含有的能量多由油脂及單糖類供應。極易使人體攝人過高的能量。人們如果過量食用油脂，特別是動物性油脂，易導致膽固醇過高，危害心臟健康。此外，大多數快餐中的調味料都很濃，含有大量鹽分，長久食用這種飲食，可使心臟血管及腎臟受到損壞。

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