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快餐廳

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出自 MBA智库百科(https://wiki.mbalib.com/)

快餐廳(Fast food)

目錄

[隱藏]

什麼是快餐廳[1]

  快餐廳是指銷售有限萊餚品種的餐廳,菜餚可以快速制熟,並且快速服務的餐廳。餐廳的裝飾常採用暖色調,也有的採用冷色調,餐廳的佈局顯得明亮、爽快。菜餚的價格大眾化。快餐廳包括中餐快餐廳、西餐快餐廳和食街等。

快餐廳的特征[2]

  1.快餐產品價格必須要便宜,要為大眾接受

  2.快餐餐廳出售的產品要以便利食品為主,食品的烹調加工必須迅速,保存的時間要短,不會影響其產品的新鮮風味。

  3.快餐餐廳生產的食品產量很大,可以滿足大量顧客的需要

  4.快餐餐廳生產的食品除了賣給店內的顧客食用以外,還可讓顧客攜出或帶回家中享用。

  5.快餐餐廳出售的食品都是由中央廚房統一生產的半成品,然後再由餐廳加工生產給顧客食用,所以其分量的管理非常精確。

  6.快餐餐廳的人員並不需要廚房的專業技術,每一位服務人員都能勝任生產的工作,所以降低了生產的成本

快餐廳的設計[3]

  快餐廳是隨著繁忙的都市生活應運而生的。這種簡便快捷的飲食行業出現以後,得到了飛速的發展,在飲食行業占有一定的地位。

  1、空間處理

  一般快餐廳設置以下幾個功能空間:入口、收款台、櫃臺、配餐間、坐席、廚房、辦公室。

  通常快餐廳在空間處理仁要簡潔明快,沒有過多的層次。快餐廳的主要空間是坐席和廚房,因為快餐廳的食品多半為成品和半成品,所以廚房往往足開敞式的。坐席的位子以二人、四人、六人桌為主,排列整齊。櫃臺席位類似酒吧台,常設置成長條形,也可做成半圓形。在半圓形中央是服務櫃臺,快餐通過托盤滑道送至每一個服務櫃臺,再送到每個顧客手中。另外由於快餐廳內顧客的流動性比較大,所以,快餐廳的坐椅面不用做得太軟。收款台往往設置在入口處,以方便顧客在進出餐廳時兌換餐券。

  2、照明和色彩

  快餐廳應用簡練而現代的照明形式。快餐廳內利用射燈進行純功能性照明,簡潔明快。此外,還可以利用一些裝飾性照明或廣告照明等,創造具有現代感的環境。快餐廳用色可比較鮮明,常以紅色、橙色用於餐桌、櫃臺等部位。—些風味小吃則可以用具有地方色彩的顏色和形式進行裝飾設計。

快餐廳服務程式與標準[4]

  由於快餐的形式、品種、供應方式各不相同。因此,在此只簡單介紹快餐服務的基本工作程式。

  快餐廳餐前準備工作程式

  1.開餐前,做好餐具、托盤等開餐所需餐具物品的清潔衛生工作。

  2.做好餐廳的清潔衛生工作。

  3.按規格要求擺放好臺面調味晶、牙簽盅等。

  4.準備好充足的開餐用具,如托盤、調味碟、餐盤、碗、吸管、餐巾紙、水杯等,做到安放有序。

  5.主動瞭解供應品種情況及特點。

  6.保溫食品放置後要加蓋保溫,保持清潔、衛生。

  快餐廳開餐服務程式

  1.根據客人所點食品、飲料,按規格要求迅速準確提供服務

  2.不斷巡視,及時提供相應服務,滿足客人的需求

  3.操作過程中,註意保持操作臺面的整潔。

  4.客人用餐過程中,主動關心詢問是否需要添加食品、飲料,做好推銷工作。

  5.及時清理臺面,更換煙缸(煙缸內不得超過三個煙蒂)。

  6.將所需添加的食品提前通知廚房,已售完的品種及時反饋到收款員處。

  7.註意服務質量,及時糾正影響經營、服務的工作環節,妥善處理解決服務中發生的各種投訴。

  8.客人離開時,檢查是否有遺留物品,如果有,應及時送還客人或上交。

  快餐廳結束工作程式

  1.做好餐廳清潔衛生工作。

  2.將移動過的桌、椅放回原處,做好清潔衛生工作。

  3.洗凈工具用具,按要求擺放,桌面調味晶放於指定地點,保持清潔。

  4.及時將剩餘食品全部歸還廚房。

  5.妥善保管好發貨訂單,做好銷售彙總。

  6.做好交接班記錄和移交工作。

  7.將剩餘食品全部歸還廚房。

相關條目

參考文獻

  1. 林德榮編著.餐飲企業經營與管理.廈門大學出版社,2003年05月第1版.
  2. 謝明成編著.最新餐飲經營管理實務.遼寧科學技術出版社,2000年04月第1版.
  3. 夏萬爽等編著.室內設計.河北美術出版社,2002年07月第1版.
  4. 匡家慶,馬開良,丁霞編著.餐飲管理規範.遼寧科學技術出版社,2000年04月第1版.
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