快餐厅

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快餐厅(Fast food)

目录

什么是快餐厅[1]

  快餐厅是指销售有限莱肴品种的餐厅,菜肴可以快速制熟,并且快速服务的餐厅。餐厅的装饰常采用暖色调,也有的采用冷色调,餐厅的布局显得明亮、爽快。菜肴的价格大众化。快餐厅包括中餐快餐厅、西餐快餐厅和食街等。

快餐厅的特征[2]

  1.快餐产品价格必须要便宜,要为大众接受

  2.快餐餐厅出售的产品要以便利食品为主,食品的烹调加工必须迅速,保存的时间要短,不会影响其产品的新鲜风味。

  3.快餐餐厅生产的食品产量很大,可以满足大量顾客的需要

  4.快餐餐厅生产的食品除了卖给店内的顾客食用以外,还可让顾客携出或带回家中享用。

  5.快餐餐厅出售的食品都是由中央厨房统一生产的半成品,然后再由餐厅加工生产给顾客食用,所以其分量的管理非常精确。

  6.快餐餐厅的人员并不需要厨房的专业技术,每一位服务人员都能胜任生产的工作,所以降低了生产的成本

快餐厅的设计[3]

  快餐厅是随着繁忙的都市生活应运而生的。这种简便快捷的饮食行业出现以后,得到了飞速的发展,在饮食行业占有一定的地位。

  1、空间处理

  一般快餐厅设置以下几个功能空间:入口、收款台、柜台、配餐间、坐席、厨房、办公室。

  通常快餐厅在空间处理仁要简洁明快,没有过多的层次。快餐厅的主要空间是坐席和厨房,因为快餐厅的食品多半为成品和半成品,所以厨房往往足开敞式的。坐席的位子以二人、四人、六人桌为主,排列整齐。柜台席位类似酒吧台,常设置成长条形,也可做成半圆形。在半圆形中央是服务柜台,快餐通过托盘滑道送至每一个服务柜台,再送到每个顾客手中。另外由于快餐厅内顾客的流动性比较大,所以,快餐厅的坐椅面不用做得太软。收款台往往设置在入口处,以方便顾客在进出餐厅时兑换餐券。

  2、照明和色彩

  快餐厅应用简练而现代的照明形式。快餐厅内利用射灯进行纯功能性照明,简洁明快。此外,还可以利用一些装饰性照明或广告照明等,创造具有现代感的环境。快餐厅用色可比较鲜明,常以红色、橙色用于餐桌、柜台等部位。—些风味小吃则可以用具有地方色彩的颜色和形式进行装饰设计。

快餐厅服务程序与标准[4]

  由于快餐的形式、品种、供应方式各不相同。因此,在此只简单介绍快餐服务的基本工作程序。

  快餐厅餐前准备工作程序

  1.开餐前,做好餐具、托盘等开餐所需餐具物品的清洁卫生工作。

  2.做好餐厅的清洁卫生工作。

  3.按规格要求摆放好台面调味晶、牙签盅等。

  4.准备好充足的开餐用具,如托盘、调味碟、餐盘、碗、吸管、餐巾纸、水杯等,做到安放有序。

  5.主动了解供应品种情况及特点。

  6.保温食品放置后要加盖保温,保持清洁、卫生。

  快餐厅开餐服务程序

  1.根据客人所点食品、饮料,按规格要求迅速准确提供服务

  2.不断巡视,及时提供相应服务,满足客人的需求

  3.操作过程中,注意保持操作台面的整洁。

  4.客人用餐过程中,主动关心询问是否需要添加食品、饮料,做好推销工作。

  5.及时清理台面,更换烟缸(烟缸内不得超过三个烟蒂)。

  6.将所需添加的食品提前通知厨房,已售完的品种及时反馈到收款员处。

  7.注意服务质量,及时纠正影响经营、服务的工作环节,妥善处理解决服务中发生的各种投诉。

  8.客人离开时,检查是否有遗留物品,如果有,应及时送还客人或上交。

  快餐厅结束工作程序

  1.做好餐厅清洁卫生工作。

  2.将移动过的桌、椅放回原处,做好清洁卫生工作。

  3.洗净工具用具,按要求摆放,桌面调味晶放于指定地点,保持清洁。

  4.及时将剩余食品全部归还厨房。

  5.妥善保管好发货订单,做好销售汇总。

  6.做好交接班记录和移交工作。

  7.将剩余食品全部归还厨房。

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参考文献

  1. 林德荣编著.餐饮企业经营与管理.厦门大学出版社,2003年05月第1版.
  2. 谢明成编著.最新餐饮经营管理实务.辽宁科学技术出版社,2000年04月第1版.
  3. 夏万爽等编著.室内设计.河北美术出版社,2002年07月第1版.
  4. 匡家庆,马开良,丁霞编著.餐饮管理规范.辽宁科学技术出版社,2000年04月第1版.
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