西餐厅

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西餐厅(Western restaurant)

目录

什么是西餐厅[1]

  西餐厅是指以西式正餐为主要经营内容的餐厅,体现档次的如扒房、意大利餐厅等。扒房通常以西方文化、艺术为主题,要求高雅、富丽,形成独特风格,讲究酒水、菜品与餐具的高档搭配,提供一流的专业化服务。

西餐厅花艺特点[2]

  (一)餐厅花艺造型以西式花艺基本形态为主;

  (二)花材花色讲究和谐;

  (三)餐桌花艺作品花器不宜过大;

  (四)讲究花艺的装饰性。

西餐厅服务礼仪[3]

1、西餐的顺序

  ①头盆

  即开胃品,吃西餐过程中,头盆是开餐的第一道菜,其主要作用是开胃,可选用低度型白葡萄酒与之搭配。

  ②汤

  饮汤过程中,一般不用酒做搭配,如有需要可用深色的雪利葡萄酒或白葡萄酒予以搭配。

  ③色拉

  吃西餐时色拉是一道必不可少的菜,其作用是增进食欲,帮助消化,食用色拉时可选用白葡萄酒与之搭配。

  主菜

  这里所说的主菜还可称之为大菜,主菜上桌就意味着就餐高潮已经到来。

  ⑤甜点

  甜点上桌就意味着此次进餐已经接近尾声,这是就餐过程中最后一道食品。食用甜点时,外国人习惯用甜葡萄酒和葡萄汽酒做搭配。

2、餐前准备

  ①餐前短会

  餐厅经理主管每天要为服务人员召开餐前短会,检查员工仪容仪表,介绍当日特色菜肴及服务项目,分析当日客情,强调接待重要客人时的注意事项。

  ②摆台

  开餐前,服务人员应准备好各种刀、叉、勺、餐盘、咖啡杯、酒杯以及酒篮、冰桶等就餐用具,并将其按餐厅规定摆放整齐。

3、接待礼仪

  ①迎宾引座

  客人进入餐厅,服务人员应热情、主动、面带微笑地将客人引入餐厅,并为其安排座位,如果客人事先预订了位子,可将客人带人指定房间或座位,然后按女士优先的原则给客人拉椅让座。

  ②准备餐前酒

  吃西餐时,当客人落座以后,服务人员应及时为客人介绍本餐厅的酒水,认真记下客人所点的酒水种类,并重复一遍,防止记错或写错,为未点餐前酒的客人倒上冰水。

  ③点菜服务

  点菜时,应按先女后男、先宾后主的顺序为每位客人递上一份干净的菜单,同时向客人介绍餐厅当天的特色菜肴。对待客人的疑问,要耐心地予以解答。客人点菜时,服务人员一般站在客人右边,从主人的右手边开始逆时针依次点菜。

  ④介绍与菜肴相匹配的酒水

  客人点完菜时,可根据菜单,为客人介绍与其相匹配的酒水,并耐心等待客人选择。

  ⑤点酒服务礼仪

  如果客人点的是红葡萄酒,要问清是何时饮用。如果配主菜饮用,还要问明现在是否开瓶。上酒时,应撤除桌上与就餐无关的物品。

4、就餐过程中的服务礼仪

  ①头菜服务

  上头菜时,服务人员应用右手端菜从客人右边送上,摆在装饰盘内。撤头菜时,服务人员同样用右手端盘从宾客右边撤下。

  ②汤类服务

  汤类服务比较简单,可将汤直接放入装饰盘内,端到客人面前,客人用完后,连同装饰盘一起撤下。

  ③主菜服务

  上主菜时要从客人右侧端上,并将菜名、‘成熟度告知客人。撤盘时要将刀叉与主菜盘一同撤下,并将桌上的杂物清理干净。

  ④甜品和水果服务

  向客人展示各种奶酪及甜点,推销水果。

5、送客礼仪

  结账

  服务人员不得逼迫客人结账,只有客人有此需求时,才能去收银台通知相关人员汇总账单。服务人员应仔细核查账单,确定无误后,交给客人,此时不必说出总金额。服务人员应当着客人的面,结清账目,如需找零还应认真对待。

  ②送客

  客人起身离开,应提醒客人带好自身随带物品,并热情、礼貌地向客人说“欢迎再次光临”。

西餐厅用餐的基本礼仪[4]

  到西餐厅吃饭的礼仪比较多,特别是去高档的西餐厅,应注以下几个基本礼仪。

  1.提前预约

  应提前预约,越高档的饭店越需要事先预约。预约时,不仅要说清人数和时间,也要说明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子,可以告知宴会的目的和预算。在预定时间前到达,是基本的礼仪

  2.着装不可随意

  吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的西餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋;女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话,男士必须打领带。要注意,再昂贵的休闲服,也不能随意穿着上西餐厅。

  3.不可忽视“小费”问题

  关于怎样给小费这个问题,礼仪专家们曾给出以下几条建议。在一般餐厅就餐时,顾客需要付给服务人员的小费通常为消费总额的10%左右。很多人将小费放在结账的盘子里或将小费直接递给服务人员,事实上这两种做法都有些失礼。正确的做法是,将小费放在餐巾上或压在用过餐的盘子底下,这样服务人员来收拾桌面的时候就会自行取走。也有人在消费之后付账时,故意多付一些凑成整数,然后对服务生说“不用找了”这言外之意就是其余部分可以留做小费,这是付小费比较常用也非常体面的一种方法。如用签账卡第八章年轻人定要懂支付,可在账单上写下含小费在内的总额后再签名。

  还有一点需要注意,有些西餐厅会将餐费一定比例的服务费直接列入账单。但小费不等同于服务费,服务费是顾客所付的附加费,一般为消费的10%一15%。一般情况下,如果账单列出的服务费是15%,那就不必再付小费;如果服务费只收10%,顾客就需要另加5%的小费。如果你在洗手间内碰见笑脸相迎并为你递擦手毛巾的服务员,也应付给他们小费,至于多少要根据餐厅的档次而定。

  4.用餐时的姿态要规范

  规范的姿势非常重要。例如,坐姿应保持稳定,不能前后摇摆。不能用手臂支撑身体,靠在桌子上,也不能双手交叉在胸前,只是把手腕轻轻搭在桌上。手指要自然平稳地放在桌上,不可在桌上乱弹或玩耍餐具。在美国,当一只手用餐时,另一只手可以放在膝盖上。在欧洲大陆就要求两只手都要保留在桌面上。如果姿势不雅必然会影响你的社交形象。

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参考文献

  1. 《旅游饭店星级的划分与评定释义》编写组编.旅游饭店星级的划分与评定释义.中国旅游出版社,2010.11.
  2. 吴晓伟,司萍主编.饭店餐桌花艺.中国旅游出版社,2011.01.
  3. 马银春编著.我最想要的礼仪书.中国物资出版社,2011.08.
  4. 冠诚编著.年轻人一定要懂得的社交礼仪.北京理工大学出版社,2011.01.
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