西餐廳

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西餐廳(Western restaurant)

　　西餐廳是指以西式正餐為主要經營內容的餐廳，體現檔次的如扒房、義大利餐廳等。扒房通常以西方文化、藝術為主題，要求高雅、富麗，形成獨特風格，講究酒水、菜品與餐具的高檔搭配，提供一流的專業化服務。

　　(一)餐廳花藝造型以西式花藝基本形態為主；

　　(二)花材花色講究和諧；

　　(三)餐桌花藝作品花器不宜過大；

　　(四)講究花藝的裝飾性。

　　①頭盆

　　即開胃品，吃西餐過程中，頭盆是開餐的第一道菜，其主要作用是開胃，可選用低度型白葡萄酒與之搭配。

　　②湯

　　飲湯過程中，一般不用酒做搭配，如有需要可用深色的雪利葡萄酒或白葡萄酒予以搭配。

　　③色拉

　　吃西餐時色拉是一道必不可少的菜，其作用是增進食欲，幫助消化，食用色拉時可選用白葡萄酒與之搭配。

　　④主菜

　　這裡所說的主菜還可稱之為大菜，主菜上桌就意味著就餐高潮已經到來。

　　⑤甜點

　　甜點上桌就意味著此次進餐已經接近尾聲，這是就餐過程中最後一道食品。食用甜點時，外國人習慣用甜葡萄酒和葡萄汽酒做搭配。

　　①餐前短會

　　餐廳經理或主管每天要為服務人員召開餐前短會，檢查員工儀容儀錶，介紹當日特色菜餚及服務項目，分析當日客情，強調接待重要客人時的註意事項。

　　②擺台

　　開餐前，服務人員應準備好各種刀、叉、勺、餐盤、咖啡杯、酒盃以及酒籃、冰桶等就餐用具，並將其按餐廳規定擺放整齊。

　　①迎賓引座

　　客人進入餐廳，服務人員應熱情、主動、面帶微笑地將客人引入餐廳，併為其安排座位，如果客人事先預訂了位子，可將客人帶人指定房間或座位，然後按女士優先的原則給客人拉椅讓座。

　　②準備餐前酒

　　吃西餐時，當客人落座以後，服務人員應及時為客人介紹本餐廳的酒水，認真記下客人所點的酒水種類，並重覆一遍，防止記錯或寫錯，為未點餐前酒的客人倒上冰水。

　　③點菜服務

　　點菜時，應按先女後男、先賓後主的順序為每位客人遞上一份乾凈的菜單，同時向客人介紹餐廳當天的特色菜餚。對待客人的疑問，要耐心地予以解答。客人點菜時，服務人員一般站在客人右邊，從主人的右手邊開始逆時針依次點菜。

　　④介紹與菜餚相匹配的酒水

　　客人點完菜時，可根據菜單，為客人介紹與其相匹配的酒水，並耐心等待客人選擇。

　　⑤點酒服務禮儀

　　如果客人點的是紅葡萄酒，要問清是何時飲用。如果配主菜飲用，還要問明現在是否開瓶。上酒時，應撤除桌上與就餐無關的物品。

　　①頭菜服務

　　上頭菜時，服務人員應用右手端菜從客人右邊送上，擺在裝飾盤內。撤頭菜時，服務人員同樣用右手端盤從賓客右邊撤下。

　　②湯類服務

　　湯類服務比較簡單，可將湯直接放入裝飾盤內，端到客人面前，客人用完後，連同裝飾盤一起撤下。

　　③主菜服務

　　上主菜時要從客人右側端上，並將菜名、‘成熟度告知客人。撤盤時要將刀叉與主菜盤一同撤下，並將桌上的雜物清理乾凈。

　　④甜品和水果服務

　　向客人展示各種乳酪及甜點，推銷水果。

　　①結賬

　　服務人員不得逼迫客人結賬，只有客人有此需求時，才能去收銀台通知相關人員彙總賬單。服務人員應仔細核查賬單，確定無誤後，交給客人，此時不必說出總金額。服務人員應當著客人的面，結清賬目，如需找零還應認真對待。

　　②送客

　　客人起身離開，應提醒客人帶好自身隨帶物品，並熱情、禮貌地向客人說“歡迎再次光臨”。

　　到西餐廳吃飯的禮儀比較多，特別是去高檔的西餐廳，應註以下幾個基本禮儀。

　　1．提前預約

　　應提前預約，越高檔的飯店越需要事先預約。預約時，不僅要說清人數和時間，也要說明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間前到達，是基本的禮儀。

　　2．著裝不可隨意

　　吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的西餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。要註意，再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上西餐廳。

　　3．不可忽視“小費”問題

　　關於怎樣給小費這個問題，禮儀專家們曾給出以下幾條建議。在一般餐廳就餐時，顧客需要付給服務人員的小費通常為消費總額的10％左右。很多人將小費放在結賬的盤子里或將小費直接遞給服務人員，事實上這兩種做法都有些失禮。正確的做法是，將小費放在餐巾上或壓在用過餐的盤子底下，這樣服務人員來收拾桌面的時候就會自行取走。也有人在消費之後付賬時，故意多付一些湊成整數，然後對服務生說“不用找了”這言外之意就是其餘部分可以留做小費，這是付小費比較常用也非常體面的一種方法。如用簽賬卡第八章年輕人定要懂支付，可在賬單上寫下含小費在內的總額後再簽名。

　　還有一點需要註意，有些西餐廳會將餐費一定比例的服務費直接列入賬單。但小費不等同於服務費，服務費是顧客所付的附加費，一般為消費的10％一15％。一般情況下，如果賬單列出的服務費是15％，那就不必再付小費；如果服務費只收10％，顧客就需要另加5％的小費。如果你在洗手間內碰見笑臉相迎併為你遞擦手毛巾的服務員，也應付給他們小費，至於多少要根據餐廳的檔次而定。

　　4．用餐時的姿態要規範

　　規範的姿勢非常重要。例如，坐姿應保持穩定，不能前後搖擺。不能用手臂支撐身體，靠在桌子上，也不能雙手交叉在胸前，只是把手腕輕輕搭在桌上。手指要自然平穩地放在桌上，不可在桌上亂彈或玩耍餐具。在美國，當一隻手用餐時，另一隻手可以放在膝蓋上。在歐洲大陸就要求兩隻手都要保留在桌面上。如果姿勢不雅必然會影響你的社交形象。

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