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西餐廳

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西餐廳(Western restaurant)

目錄

什麼是西餐廳[1]

  西餐廳是指以西式正餐為主要經營內容的餐廳,體現檔次的如扒房、義大利餐廳等。扒房通常以西方文化、藝術為主題,要求高雅、富麗,形成獨特風格,講究酒水、菜品與餐具的高檔搭配,提供一流的專業化服務。

西餐廳花藝特點[2]

  (一)餐廳花藝造型以西式花藝基本形態為主;

  (二)花材花色講究和諧;

  (三)餐桌花藝作品花器不宜過大;

  (四)講究花藝的裝飾性。

西餐廳服務禮儀[3]

1、西餐的順序

  ①頭盆

  即開胃品,吃西餐過程中,頭盆是開餐的第一道菜,其主要作用是開胃,可選用低度型白葡萄酒與之搭配。

  ②湯

  飲湯過程中,一般不用酒做搭配,如有需要可用深色的雪利葡萄酒或白葡萄酒予以搭配。

  ③色拉

  吃西餐時色拉是一道必不可少的菜,其作用是增進食欲,幫助消化,食用色拉時可選用白葡萄酒與之搭配。

  主菜

  這裡所說的主菜還可稱之為大菜,主菜上桌就意味著就餐高潮已經到來。

  ⑤甜點

  甜點上桌就意味著此次進餐已經接近尾聲,這是就餐過程中最後一道食品。食用甜點時,外國人習慣用甜葡萄酒和葡萄汽酒做搭配。

2、餐前準備

  ①餐前短會

  餐廳經理主管每天要為服務人員召開餐前短會,檢查員工儀容儀錶,介紹當日特色菜餚及服務項目,分析當日客情,強調接待重要客人時的註意事項。

  ②擺台

  開餐前,服務人員應準備好各種刀、叉、勺、餐盤、咖啡杯、酒盃以及酒籃、冰桶等就餐用具,並將其按餐廳規定擺放整齊。

3、接待禮儀

  ①迎賓引座

  客人進入餐廳,服務人員應熱情、主動、面帶微笑地將客人引入餐廳,併為其安排座位,如果客人事先預訂了位子,可將客人帶人指定房間或座位,然後按女士優先的原則給客人拉椅讓座。

  ②準備餐前酒

  吃西餐時,當客人落座以後,服務人員應及時為客人介紹本餐廳的酒水,認真記下客人所點的酒水種類,並重覆一遍,防止記錯或寫錯,為未點餐前酒的客人倒上冰水。

  ③點菜服務

  點菜時,應按先女後男、先賓後主的順序為每位客人遞上一份乾凈的菜單,同時向客人介紹餐廳當天的特色菜餚。對待客人的疑問,要耐心地予以解答。客人點菜時,服務人員一般站在客人右邊,從主人的右手邊開始逆時針依次點菜。

  ④介紹與菜餚相匹配的酒水

  客人點完菜時,可根據菜單,為客人介紹與其相匹配的酒水,並耐心等待客人選擇。

  ⑤點酒服務禮儀

  如果客人點的是紅葡萄酒,要問清是何時飲用。如果配主菜飲用,還要問明現在是否開瓶。上酒時,應撤除桌上與就餐無關的物品。

4、就餐過程中的服務禮儀

  ①頭菜服務

  上頭菜時,服務人員應用右手端菜從客人右邊送上,擺在裝飾盤內。撤頭菜時,服務人員同樣用右手端盤從賓客右邊撤下。

  ②湯類服務

  湯類服務比較簡單,可將湯直接放入裝飾盤內,端到客人面前,客人用完後,連同裝飾盤一起撤下。

  ③主菜服務

  上主菜時要從客人右側端上,並將菜名、‘成熟度告知客人。撤盤時要將刀叉與主菜盤一同撤下,並將桌上的雜物清理乾凈。

  ④甜品和水果服務

  向客人展示各種乳酪及甜點,推銷水果。

5、送客禮儀

  結賬

  服務人員不得逼迫客人結賬,只有客人有此需求時,才能去收銀台通知相關人員彙總賬單。服務人員應仔細核查賬單,確定無誤後,交給客人,此時不必說出總金額。服務人員應當著客人的面,結清賬目,如需找零還應認真對待。

  ②送客

  客人起身離開,應提醒客人帶好自身隨帶物品,並熱情、禮貌地向客人說“歡迎再次光臨”。

西餐廳用餐的基本禮儀[4]

  到西餐廳吃飯的禮儀比較多,特別是去高檔的西餐廳,應註以下幾個基本禮儀。

  1.提前預約

  應提前預約,越高檔的飯店越需要事先預約。預約時,不僅要說清人數和時間,也要說明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,可以告知宴會的目的和預算。在預定時間前到達,是基本的禮儀

  2.著裝不可隨意

  吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的西餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話,男士必須打領帶。要註意,再昂貴的休閑服,也不能隨意穿著上西餐廳。

  3.不可忽視“小費”問題

  關於怎樣給小費這個問題,禮儀專家們曾給出以下幾條建議。在一般餐廳就餐時,顧客需要付給服務人員的小費通常為消費總額的10%左右。很多人將小費放在結賬的盤子里或將小費直接遞給服務人員,事實上這兩種做法都有些失禮。正確的做法是,將小費放在餐巾上或壓在用過餐的盤子底下,這樣服務人員來收拾桌面的時候就會自行取走。也有人在消費之後付賬時,故意多付一些湊成整數,然後對服務生說“不用找了”這言外之意就是其餘部分可以留做小費,這是付小費比較常用也非常體面的一種方法。如用簽賬卡第八章年輕人定要懂支付,可在賬單上寫下含小費在內的總額後再簽名。

  還有一點需要註意,有些西餐廳會將餐費一定比例的服務費直接列入賬單。但小費不等同於服務費,服務費是顧客所付的附加費,一般為消費的10%一15%。一般情況下,如果賬單列出的服務費是15%,那就不必再付小費;如果服務費只收10%,顧客就需要另加5%的小費。如果你在洗手間內碰見笑臉相迎併為你遞擦手毛巾的服務員,也應付給他們小費,至於多少要根據餐廳的檔次而定。

  4.用餐時的姿態要規範

  規範的姿勢非常重要。例如,坐姿應保持穩定,不能前後搖擺。不能用手臂支撐身體,靠在桌子上,也不能雙手交叉在胸前,只是把手腕輕輕搭在桌上。手指要自然平穩地放在桌上,不可在桌上亂彈或玩耍餐具。在美國,當一隻手用餐時,另一隻手可以放在膝蓋上。在歐洲大陸就要求兩隻手都要保留在桌面上。如果姿勢不雅必然會影響你的社交形象。

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參考文獻

  1. 《旅游飯店星級的劃分與評定釋義》編寫組編.旅游飯店星級的劃分與評定釋義.中國旅游出版社,2010.11.
  2. 吳曉偉,司萍主編.飯店餐桌花藝.中國旅游出版社,2011.01.
  3. 馬銀春編著.我最想要的禮儀書.中國物資出版社,2011.08.
  4. 冠誠編著.年輕人一定要懂得的社交禮儀.北京理工大學出版社,2011.01.
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