餐巾

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餐巾(Dinner Cloth/Table Napkin)

目錄

什麼是餐巾[1]

  餐巾也稱口布,是客人用餐時的保潔方巾。

餐巾的來源

  據說在15、16世紀時的英國,因為還沒有剃刀,男人們都留著大鬍子。在當時還沒有刀叉的情況下,手抓肉食時很容易把鬍子弄得全是油膩,他們便址起衣襟往嘴上擦。於是,家庭主婦就在男人的脖子上掛塊布巾,這是餐巾由來的一種說法。由於這種大塊的餐巾使用時顯得過於累贅,英國倫敦有一名裁縫想出了一種新主意,將餐巾裁成一塊塊的小方塊,使用時挺方便,從而逐漸形成了現在宴席上用的餐巾。

餐巾的作用[1]

  ①餐巾是餐飲服務中的一種衛生用品。賓客用餐時,餐廳服務員將餐巾放在賓客的膝上或胸前,餐巾可用來擦嘴或防止湯汁、酒水弄髒衣物。

  ②餐巾可以裝飾美化餐台。不同的餐巾花型,蘊含著不同的宴會主題。形狀各異的餐巾花,擺放在餐臺上,既美化了餐台,又增添了莊重熱烈的氣氛,給人以美的享受。

  ③餐巾花型可以烘托就餐氣氛。如用餐巾折成喜鵲、和平鴿等花型表示歡快、和平、友好,給人以誠悅之感。如折出比翼齊飛、心心相印的花形送給一對新人,可以表示出永結同心、百年好合的美好祝願。

餐巾的種類及特點[1]

  ①按質地分,餐巾可分為棉麻織品、化纖織品和紙質餐巾。棉麻餐巾吸水性較好,去污力強,漿熨後挺括,造型效果好,但易褪色和變形。化纖織品色澤艷麗,透明感強,富有彈性,如一次造型不成,可以二次造型,但吸水性差,去污力不如棉織品。紙質餐巾一次性使用,成本低,一般用在快餐廳和團隊餐廳。

  ②按顏色分,餐巾顏色有白色與彩色兩種。白色餐巾給人以清潔衛生、恬靜優雅之感。它可以調節人的視覺平衡,可以安定人的情緒。彩色餐巾可以渲染就餐氣氛,如大紅、粉紅餐巾給人以莊重熱烈的感覺:橘黃、鵝黃色餐巾給人以高貴典雅的感覺;湖藍色餐巾在夏天能給人以涼爽、舒適之感。

參考文獻

  1. 1.0 1.1 1.2 張波主編.第二章 餐飲服務的基本技能 餐廳接待與運營.化學工業出版社,2012.02.
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