冷鏈

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冷鏈(Cold chain)

目錄

 冷鏈定義

  冷鏈是指某些食品原料、經過加工的食品或半成品、特殊的生物製品和藥品在經過收購、加工、滅活後,在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、使用過程中,其各個環節始終處於產品所必需的特定低溫環境下,減少損耗,防止污染和變質,以保證產品食品安全、生物安全、藥品安全的特殊供應鏈系統。最先引進“冷鏈”概念的是食品行業,但現在在更多領域都有應用,比如醫學、航天等。

  冷鏈採用一定的技術手段,使易腐貨物從採收加工包裝、貯藏、運輸及銷售的整個過程中都不間斷地處於一定的適宜條件下,儘量降低貨物質量的下降速度,最大程度地保持貨物最佳質量的一整套綜合設施和手段。

  2020年11月8日,海關總署會同交通運輸部、衛生健康委、市場監管總局等部門研究制定了《進口冷鏈食品預防性全面消毒工作方案》。

冷鏈的作用

  對於易腐食品,通過冷鏈對冷藏溫度進行監控,以保證其品質的優良性和食用的安全性。冷鏈在於能控制易腐產品溫度,確保其使用的安全性,保證消費者在購買時產品仍具有良好的品質。假如對溫度的控制不夠準確的話,將會導致產品一系列品質降低,除了一般產品特征有變化外,還包括,組織結構上的改變,顏色的改變,碰撞擠壓中的損傷以及微生物的繁殖。冷鏈的每一個環節,從產品被採摘開始一直到被銷售出去,都需要參與控制。鏈中的每個環節都會出錯而使冷鏈斷裂,或是在倉庫的月臺上,或在運輸途中,或在存儲過程中,或是在零售超市裡,都很容易產生問題。如果一個環節斷裂了,那麼便會影響到最終消費者需求

  由於冷鏈是以保證冷藏冷凍類物品品質為目的,以保持低溫環境為核心要求的供應鏈系統,所以它比一般常溫物流系統的要求更高、更複雜,建設投資也要大很多,是一個龐大的系統工程。由於冷藏冷凍類物品的時效性要求冷鏈各環節具有更高的組織協調性,所以,冷藏冷凍類物品冷鏈的運作始終是和能耗成本相關聯的,有效控制運作成本與冷藏冷凍類物品冷鏈的發展密切相關。

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