易腐食品

用手机看条目

出自 MBA智库百科(https://wiki.mbalib.com/)

目錄

什麼是易腐食品

  易腐食品是指在自然溫度環境下受溫度和濕度的影響,存放時間內容易發生動物性食物的死亡或變質,植物性食物的腐爛、霉變等異常質量問題。

易腐食品的加工與貯藏發展趨勢[1]

  (1)產品結構合理化

  在產品結構上出現了四種轉變:

  第一,由腌制、乾制、薰制等傳統加工方法向鮮、活產品的轉變。特別在沿海開放地區, 產品供應大多以鮮、活為主, 並操受消費者青睬;

  第二,大包裝向小包裝, 大凍塊向小凍塊, 塊凍向條凍、單凍的轉變。1992年水產品冷凍小包裝產量達64.2萬噸, 占冷凍品的32%, 冷凍小包裝方便食品的發展前景廣闊;

  第三,初級加工向精加工、深加工發展, 各種冷凍方便食品、調理食品、快餐食品等精、深產品相繼上市, 特別是果品蔬菜已開始進行產品分級、整理、凈化、包裝上市, 既可以提高果品、蔬菜等商品質量商品價值,又能降低流通過程中的損耗、減少城市垃圾、延長貨架壽命以及便於銷售和食用;

  第四,新產品層出不窮, 如速凍食品及各種保健食品。速凍餃子、包子、餛飩、燒饅、春捲、牛內丸子、魚丸子、人造蟹肉、速凍蔬菜、中華鱉精、海參口服液等不斷推出, 真空乾燥食品也已嶄露頭角。

  (2)綜合保鮮技術的應用

  傳繞的冷藏保鮮在禽畜、水產品、蛋、奶及水果蔬菜中一直發揮著重要的作用; 速凍保鮮技術已廣泛用於各類食品的加工貯藏中,特別是速凍蔬菜發展很快;各種皋蔬保鮮劑雨斷涌現,採用適宜的果蔬保鮮劑可以有效地保持果菜的質量。此外, 生薑汁用於肉類保鮮、微波殺菌保鮮、冰溫乾燥保鮮及各種氣調保鮮技術也取得了不同程度的進展。

參考文獻

  1. 謝如鶴.我國易腐食品產、貯、運、銷現狀與發展[J].製冷學報,1995(3)
本條目對我有幫助0
MBA智库APP

扫一扫,下载MBA智库APP

分享到:
  如果您認為本條目還有待完善,需要補充新內容或修改錯誤內容,請編輯條目

本条目由以下用户参与贡献

y桑.

評論(共0條)

提示:評論內容為網友針對條目"易腐食品"展開的討論,與本站觀點立場無關。

發表評論請文明上網,理性發言並遵守有關規定。

MBA智库
打开APP

以上内容根据网友推荐自动排序生成