易腐食品

出自 MBA智库百科(https://wiki.mbalib.com/)

　　易腐食品是指在自然溫度環境下受溫度和濕度的影響，存放時間內容易發生動物性食物的死亡或變質，植物性食物的腐爛、霉變等異常質量問題。

　　(1)產品結構合理化

　　在產品結構上出現了四種轉變：

　　第一，由腌制、乾制、薰制等傳統加工方法向鮮、活產品的轉變。特別在沿海開放地區， 產品供應大多以鮮、活為主， 並操受消費者青睬；

　　第二，大包裝向小包裝， 大凍塊向小凍塊， 塊凍向條凍、單凍的轉變。1992年水產品冷凍小包裝產量達64．2萬噸， 占冷凍品的32％， 冷凍小包裝方便食品的發展前景廣闊；

　　第三，初級加工向精加工、深加工發展， 各種冷凍方便食品、調理食品、快餐食品等精、深產品相繼上市， 特別是果品蔬菜已開始進行產品分級、整理、凈化、包裝上市， 既可以提高果品、蔬菜等商品質量和商品價值，又能降低流通過程中的損耗、減少城市垃圾、延長貨架壽命以及便於銷售和食用；

　　第四，新產品層出不窮， 如速凍食品及各種保健食品。速凍餃子、包子、餛飩、燒饅、春捲、牛內丸子、魚丸子、人造蟹肉、速凍蔬菜、中華鱉精、海參口服液等不斷推出， 真空乾燥食品也已嶄露頭角。

　　(2)綜合保鮮技術的應用

　　傳繞的冷藏保鮮在禽畜、水產品、蛋、奶及水果蔬菜中一直發揮著重要的作用； 速凍保鮮技術已廣泛用於各類食品的加工貯藏中，特別是速凍蔬菜發展很快；各種皋蔬保鮮劑雨斷涌現，採用適宜的果蔬保鮮劑可以有效地保持果菜的質量。此外， 生薑汁用於肉類保鮮、微波殺菌保鮮、冰溫乾燥保鮮及各種氣調保鮮技術也取得了不同程度的進展。