速凍食品

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什麼是速凍食品[1]

  速凍食品是指在強冷的環境下,在15分鐘左右完成凍結過程,使其在零下18℃或更低溫度條件下貯藏運輸、長期保存的食品。通常包括水產類(海蝦、凍魚、蝦仁等)、鮮肉類(豬肉、雞肉等)、火鍋類(魚餃、魚丸、貢丸等)、主食類(湯圓、水餃、包子)等、裹面油炸類(雞塊、可樂餅、魷魚排)以及素菜類(豌豆、胡蘿蔔)。

速凍食品的分類[2]

  速凍食品分四大類,即速凍果蔬食品、速凍畜禽食品、速凍水產食品和速凍調理食品。

  ①速凍果蔬。如速凍青刀豆、蘆筍、青豆、豌豆英、毛豆、馬鈴薯、莖椰菜、花萊及胡蘿蔔和速凍草莓、荔枝、桃、菠蘿及櫻桃等;

  ②速凍畜禽。如速凍豬、牛、羊分割肉,牲畜副產品,速凍雞、兔以及野味等;

  ③速凍水產品。如速凍魚、蝦及貝類等;

  ④速凍調理食品。如速凍三明治、漢堡包、比薩、油炸肉餅、燒賣、水餃、肉包、小籠包、春捲、炒飯、湯圓、餛飩、肉丸及魚丸和速凍奶汁烤萊、榨菜肉絲、回鍋肉、咖喱雞、魚香肉絲、青椒牛肉及青豆肉丁等盤菜。

速凍食品的特點[2]

  速凍食品與其他食品相比有以下五大優點:

  ①衛生質優。食品經過低溫速凍處理,既能最大限度地保持食品本身的色澤風味及營養成分,又能有效地抑制微生物的活動保證食用安全。

  ②營養合理。如速凍調理食品配料時,可以通過原料的不同搭配控制脂肪、熱量及膽固醇的含量,以適應不同消費者需要

  ③品種繁多。速凍食品現有四大類、3000多個品種,從副食到主食,從盤菜到小吃,樣樣俱全,這是其他任何加工食品不可比擬的,這也為那些不善於烹調的消費者提供了方便。

  ④食用方便。速凍食品既能性供需平衡,又能減輕家務勞動市垃圾,保護環境。

  ⑤成本較低。與罐頭食品相食品具有口味鮮和能耗低的優點品比罐頭食品能耗低30%左右。

  速凍行業在發達國家得到展,尤其是70年代以來,行業翅目前美國的年人均冷凍食品消費左右,德國的年人均消費量接近本的年人均消費量在20kg左右來經濟進一步發展以及人們對叫求,方便快捷的速凍食品將獲得快速發展。

速凍食品的發展趨勢[2]

  我國的速凍食品行業起步於20世紀90年代初,目前行業步人成長期,收入穩定增長,預計未來收入增長率能夠維持在25%-30%左右,毛利率在原料價格鬆動的背景下將有所回。隨著行業的擴張,規模以上的企業數量不斷增加這一方面將會加大行業內部競爭,另一方面也能夠協助行業的擴張。目前在行業中已經占據較大份額的企業,如三全、思念等將具有不可比擬的先發優勢

  促進冷藏食品業發展的原因主要有以下四點:低溫運輸系統等流通設備的發展,一般家庭中冰箱的普及;隨著生活節奏的變化,對於冷凍與冷藏食品的需要擴大;以中產階層為核心的消費者的增加所帶來的購買力的增長;外資食品企業的進入使冷凍與冷藏食品的種類豐富、品質提高。

  根據亞洲國家發展速凍食品的經驗,可知道這樣的經驗,人均年收入1500美元是消費速凍食品的臨界點。它意味著當達到這樣的收入水平時,國民才會對消費的食品有更多的需求,如食品的方便性、風味的可口性、食用的安全性以及營養等。至2002年上海、北京、廣州、深圳、寧波等五個城市的人均收入超過1 500美元。從2002年開始,上海、廣州、深圳、北京的速凍米、麵食品,尤其是高檔水餃、高檔雲吞及湯圓等速凍食品每年都在迅猛增長。高檔速凍水餃、雲吞的市場銷售額的增加,留給生產製造商一個很好的啟示:一方面,傳統的中華美食轉變為工業化食品時,產品的品質是消費者選擇產品的重要原因之一,這是必要條件;另一方面,高檔次的產品,比其它檔次產品的利潤要好的多,市場競爭也相對比其它檔次產品要弱。

  截至目前,速凍行業規模以上企業的總資產規模已經達到160億元,每家企業的平均資產規模也在同步增長。行業在2006年經歷了快速擴張,資產規模增速為54%,近兩年增速有所下降,不過預計2009年的資產規模增速將有所回升。

  我國速凍行業發展至今,主要依靠的是零售市場的推動,零售市場份額占據速凍行業的九成之多,業務市場幾乎可以忽略不計。預計未來隨著連鎖店、企業的規模發展,速凍行業的業務市場將加速發展,在行業快速發展的前提下占據更高比例。對業務市場的供應,規模企業毫無疑問將占據優勢地位,因此三全、思念等企業的發展更值得期待。

  另外,我國目前的速凍食品主要是主食類,尤其以湯圓、水餃和粽子居多,品種的匱乏一定程度上制約了行業發展。未來半成品、肉製品、小點心等花色繁多的產品都將是企業的發展方向。同時,我國速凍產品的出口規模在不斷擴大,這也是未來行業擴張的渠道之一。

  相關專家認為,我國目前只有150多種速凍食品,發展的空間和潛力很大。隨著人民生活水平的不斷提高,我國消費者對速凍食品已不僅僅滿足於果腹之需,而是越來越註重口味與營養成分。我國速凍食品主要是供應家庭,而發達國家更多的速凍食品則是為餐飲企業集團消費務的。據初步統計,我國快餐業每年以20%以上的速度發展,快餐業營業額約占整個餐飲業營業額的1/4 。如何提供快餐店需要的產品,這對我國速凍食品生產提出了新的要求,也為我國速凍食品企業發展提供了新的廣闊的用武之地。

參考文獻

  1. 健康提示:不是每種速凍食品都有營養.中國政府網
  2. 2.0 2.1 2.2 馬亞茜.速凍食品的發展之路[J].健康大視野,2009(1)
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