冷凍食品

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什麼是冷凍食品[1]

  冷凍食品是指質量合格的食品原料經過適當的加工處理,在30℃的溫度環境下進行急凍,完成包裝後在-18℃或更低溫度下進行儲藏和流通食品

冷凍食品的分類[2]

  冷凍食品通常分為4大類:

  1)速凍水產品:速凍魚、蝦、蟹、貝類等;

  2)速凍畜肉製品:如速凍豬、禽、牛、羊肉和野味品;

  3)速凍蔬菜類:速凍刀豆、胡蘿 、青豆和馬蹄等。

  4)速凍調理食品:包括速凍方便食品、油炸食品、點心和菜餚等,如漢堡包、油炸肉餅、炸丸子、熱狗、燒賣、餃子、春捲、餡餅、奶汁烤菜、熟肉製品、速凍湯料和速凍調味品等。國外也有把速凍點心單獨列為一類的。

冷凍食品的特點[2]

  冷凍食品之所以發展這麼快,主要是因為傳統的食品加工方法,如罐頭加工(高溫殺菌)、真空脫水、鹽腌、糖漬、煙熏等都會在不同程度上損害食品的色、香、昧、形,而速凍加工能最大限度地保持食品本身的色澤、香味、品質及營養成分,因而速凍是目前國際上公認的最佳食品加工方法。

  • 冷凍食品的優點:

  1)能調節季節性食品的供需平衡

  2)衛生、質優(低溫下能抑制微生物的活動);

  3)食用方便;

  4)營養合理(冷凍食品配料時控制脂肪、熱量及膽醇的含量);

  5)品種多樣(採用多種食譜,能滿足消費者的不同嗜好);

  6)和罐頭食品相比,不但口味鮮,而且能耗低(約低30%),困而成本較低;

  7)由於冷凍食品能進行工業化大生產,降低了原料的損耗和減少了城市垃圾的搬運,有利於改善城市的環境衛生;

  8)飲食行業採用冷凍食品,省去了一部分食品加工的操作和設備,減少了勞力和廚房面積。因而近年來國內外罐頭食品的生產呈下降趨勢,取而代之的是冷凍食品。

參考文獻

  1. 範珺.冷凍食品包裝的材料新需求[J].包裝財智,2013(2)
  2. 2.0 2.1 李少華.對發展我國冷凍食品的建議[J].冷飲與速凍食品工業,2000(1)
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